Nejlepší recept na uzené kuřecí prsa

Pokud jste nikdy nekouřili kuře, můžete se divit o čem je ten povyk.

Možná si myslíte, že mezi kouřením a pečením není velký rozdíl, když vysypete kuře na hodinu do trouby a je to hotové. Nevidíte žádný důvod, proč byste měli trávit čas tím, že ho budete kouřit (nebo ho solit, což bude vysvětleno později).

Ale není to vůbec to samé. Když to uděláte správně, uzené kuře a pečené kuře chutnají jako jejich velmi vzdálení bratranci. Uzené kuře pokaždé vyhraje chuťový test.

Důvody, proč byste měli kuře solit

V průběhu solení se smísí směs soli a jiného koření s vodou. . Maso je ponořeno a zůstává v této vodě, aby bylo možné vstřebat solanku a všechny její příchutě.

Když kouříte maso při nízkých teplotách, pojivové tkáně se rozpadají. Nakonec skončíte s kusem velmi šťavnatého masa, které se rozpustí v ústech. Bude se vám to líbit a sami si prokážete, že to stojí za čas a úsilí navíc.

Nástroje a vybavení, které budete potřebovat

3 malé kousky suchého dřeva používaného ke kouření – jablko, ořech, javor nebo třešeň je nejlepší použít s kuřetem
Mísa nebo nádoba dostatečně velká, aby zakryla kuřecí prsa 2 litry vody
1 vodní pánví vyloženou fólií (to bude nutné, pokud použije gril na dřevěné uhlí)
Malá mísa na smíchání směsi třísek
Kartáč nebo velká lžíce
Okamžitě čitelný teploměr na maso
Dřevěné uhlí
Spouštěč komína

Proces solení

Nejprve naplňte misku nebo nějaký druh nádoby 2 litry studené vody, ½ šálku stolu sůl a ½ šálku bílého cukru. Dobře je promíchejte, aby se rozpustil cukr a sůl. Pokud chcete další příchutě, přidejte ¼ šálku sójové omáčky a trochu citronové šťávy a olivového oleje. Toto je vaše solanka. Dobře je promíchejte a poté je odložte.

Dále vložte kuřecí kousky do slaného nálevu. Všechny kousky by měly být zcela pokryty vodou. Pokud je to možné, nechte je přes noc ve slaném nálevu, aby nasákly co nejvíce chuti a vlhkosti. Mohou však být solené za pouhých 30-60 minut a budou připraveny kouřit.

TIP PRO:
Budete chtít držet kuře v chladničce po celou dobu, pokud to není připravuje se na solanku nebo drhnutí. Kromě problémů se zdravím a bezpečností bude studené maso mnohem lépe absorbovat aroma kouře než maso ochlazené na pokojovou teplotu. Nejlepší bude nechat ho v lednici až na poslední chvíli a vyjmout ho těsně před umístěním kuřete na gril.

Naneste Rub na kuře

Až budete připraveni začít grilovat, vyjměte kuře z chladničky a vyjměte ho ze slaného nálevu. Každý kousek osušte papírovými ručníky a odstraňte co nejvíce vody. To umožní, aby se rub při kouření slepil s kuřetem.

S kuřetem nad miskou nebo plechem na pečení jej velkoryse zakryjte lžící a rukama vtřete koření do masa. Ujistěte se, že je celý kus úplně zakrytý.

Pokud se gril stále zahřívá, vraťte kuře do chladničky.

Připravte gril na kouření

Naplňte komín kuřáka dřevěným uhlím a několik kusů vložte do topeniště. Zapněte dřevěné uhlí a nechejte ho asi 15 minut zahřát. Přepážky komínu i sání by měly být ponechány otevřené. Počkejte, až dosáhne teploty 225 ° F. Než gril dosáhne 225 ° F, namažte rošt grilu trochou řepkového oleje. Můžete to udělat pomocí kleští a papírových ručníků namočených v oleji.

To by mělo být provedeno na čistém grilu. Pokud není čistý, vydrhněte jej po zahřátí drátěným kartáčem, což usnadňuje odstranění zbytků starého tuku, který vám zbyl z posledního grilování. Nyní můžete začít klást kousky dřeva na dřevěné uhlí.

Tři větrací otvory ve spodní části grilu musí být dokořán. Horní otvor musí být také ponechán otevřený. Vodní pánev s fólií by měla být umístěna na grilu. Umístěte několik horkých uhlí do blízkosti pánve, abyste vytvořili místo pro nepřímé a přímé vaření.

Nyní přidejte kusy dřeva na dřevěné uhlí do předehřátého grilu.