I miei Chewy Amaretti Cookies sono croccanti allesterno e gommosi allinterno. Questi biscotti italiani al gusto di mandorle sono un ottimo spuntino (e naturalmente senza glutine) da abbinare al caffè del pomeriggio. 
Cosa fai quando hai gli avanzi gli albumi dopo aver usato i tuorli per preparare la crema pasticcera per il tuo budino al caramello o la salsa cremosa al limone per quei soffici pancake alla ricotta?
La meringa è di solito la prima cosa che viene in mente. Ma non fermarti qui: aggiungi qualche ingrediente più semplice a quelluovo sbattuto e ti ritroverai con un barattolo pieno di fantastici biscotti italiani alle mandorle.
Stavo per aggiungere “che durerà voi per i prossimi giorni “alla fine cè, ma poi ho capito che abbiamo mangiato tutto nostro in meno di 24 ore. La forza di volontà è sicuramente una caratteristica che io e Chris semplicemente non possediamo.
Non so davvero come alcune persone riescano ad astenersi dal gustare quantità eccessive di cibo davvero gustoso quando è lì – guardando loro.
Probabilmente non dovrei cucinare tante cose dolci, ma il diavoletto sulla mia spalla sussurra “è il tuo lavoro, devi cuocere cose carine ricoperte di zucchero”.
Quando Leggo & articoli di fitness sulla salute (di solito mentre mangio un digestivo al cioccolato), spesso mi imbatto nella frase “mangia per vivere, non vivere per mangiare”. Di solito è sufficiente per fammi chiudere larticolo e andare a cercare la mia ricetta per i brownies in fondo alla scatola di cioccolato (un ottimo modo per utilizzare quelle strade di qualità che tutti si lasciano dietro!).
Dopo tutto, Chris e io pianifichiamo spesso le nostre vacanze intorno al cibo!
Gli piacciono il calcio, le macchine e i gadget. Mi piace cucinare, leggere e programmi TV che mi fanno piangere.
Ma entrambi mangiamo L-O-V-E (e lun laltro ovviamente). Penso che sia una cosa fantastica da avere in comune.
Per preparare i biscotti devi sbattere le uova dagli albumi ai picchi rigidi.
Suggerimento: sapevi che gli albumi possono essere congelati? Quindi, se hai degli albumi avanzati, congelali in una piccola vasca o in un sacchetto (etichetta quanti albumi ci sono ogni sacchetto). Quindi puoi scongelarli in frigorifero e usarli in questa ricetta.
Una volta montati gli albumi, mescola gli altri ingredienti: le mandorle tritate (nota: se sei negli Stati Uniti , usa farina di mandorle sbollentata), zucchero semolato (zucchero superfino se sei negli Stati Uniti), estratto di vaniglia e Amaretto (per quel delizioso sapore di mandorle). zucchero a velo (a velo).
Lo zucchero semolato aiuta ad aggiungere un po di croccantezza gommosa allesterno dei biscotti evitando che lo zucchero a velo si sciolga nella miscela.
Metti le palline su una coppia di vassoi, schiacciarli un po , quindi infornare per 15 minuti.
E questo è tutto. Biscotti amaretti perfetti!
Si espandono leggermente in forno. Si appiattiranno anche un po di più. Se hanno ancora un aspetto troppo rotondo, puoi schiacciarli delicatamente appena usciti dal forno.
Deliziosi serviti caldi o freddi.
I biscotti amaretti contengono alcol?
Sì, di solito contengono una piccola quantità di liquore alle mandorle come come Disaronno. La mia ricetta contiene 2 cucchiai di Disaronno. Se preferisci non usare alcol, puoi invece aggiungere un cucchiaino di estratto di mandorle e poi un goccio dacqua – per darti la giusta consistenza per arrotolare.
Quanto tempo si conservano?
Questi biscotti possono essere conservati in un barattolo sigillato a temperatura ambiente. Dovrebbero durare almeno 1 settimana (fino a due).
Mandorle tritate (non macinare le tue)
È meglio usare mandorle tritate acquistate in negozio ( se sei negli Stati Uniti, usa la farina di mandorle sbollentata – il tipo a granulosità fine (NON il tipo in polvere che è come la farina normale)) – per questa ricetta.
Per favore, non provare a usare le mandorle tritate in casa, perché macinarli da soli può risultare in mandorle tritate un po troppo fini e leggermente unte per la ricetta: questo può far appiattire gli amaretti.
Ho testato questa ricetta con entrambe le mandorle tritate del Regno Unito regolari , e con la farina di mandorle sbollentata che ho raccolto negli Stati Uniti lultima volta che ci sono stato. Durante il test della farina di mandorle degli Stati Uniti, ho utilizzato la farina di mandorle Full Circle Market e questo ha prodotto gli stessi risultati delle normali mandorle tritate del Regno Unito.
Posso usare gli albumi da un cartone?
Sì! 30 g (1 oz o 2 cucchiai) equivalgono a un grande bianco duovo. Quindi dovresti usare 90 g (3 once o 6 cucchiai).
Posso usare albumi congelati?
Sì, luso di albumi congelati e scongelati non influirà sul sapore o struttura degli amaretti. Scongelare prima gli albumi e usarli come da ricetta.Gli albumi possono essere a temperatura ambiente o leggermente freddi, ma cerca di fare in modo che “non siano gelati.
Non piegare le mandorle e lo zucchero negli albumi montati a neve rimuovi tutta laria dagli albumi. ?
Sì, piegare le mandorle e lo zucchero rimuoverà laria, ma va bene! Non stiamo usando gli albumi montati a neve per una consistenza soffice di torta-meringa, li stiamo usando per legare insieme gli ingredienti e reagire con lo zucchero per un interno dolce-appiccicoso e un esterno croccante. Montare gli albumi è meglio per questo, piuttosto che mescolare gli ingredienti con bianchi duovo viscidi e non sbattuti.
Lattina Congelo gli amaretti?
Sì, raffredda gli amaretti, poi li congeli in un unico strato su una teglia per unora o due. Una volta congelati, puoi trasferirli in un sacchetto o in un contenitore ad aria. vasca stretta. Scongela gli amaretti per una notte in un unico strato su una teglia coperta.
Altre ricette di biscotti:
Chocolate Cranberry Amaretti Cookies
Gooey Rolo Stuffed Cookies
Chewy Chocolate Cookies with Nougat
Banana Oat Cookies
Biscotti di pasta frolla – ripieni di marmellata
Risoluzione dei problemi: i migliori consigli per amaretti perfetti:
- Il mio primo consiglio sarebbe quello di pesare gli ingredienti se puoi. Pesare gli ingredienti darà un risultato molto più coerente rispetto allutilizzo delle misurazioni in tazza. Se non hai le squame, guarda il video della ricetta per assicurarti che i tuoi amaretti siano della giusta consistenza quando li stendi.
- Se il composto è troppo sciatto per formare delle palline: – Spero che lo farai ti sei assicurato di sbattere prima le uova a picchi rigidi. Se lo hai fatto, guarda il video qui sotto per assicurarti che la tua miscela sia della giusta consistenza prima di tentare di rotolare. Se la miscela è troppo sciatta (questo potrebbe essere dovuto al fatto che le tue uova sono leggermente più grandi , o per lutilizzo di farina di mandorle troppo grossa), aggiungere più mandorle tritate e zucchero in egual misura fino a ottenere un composto di consistenza rotolante.
- Le palline spalmate durante la cottura: – Questo può essere fino al essere troppo sciatto quando lo hai arrotolato. Limpasto arrotolato dovrebbe essere appiccicoso ma abbastanza sodo e dovrebbe mantenere la forma quando viene posizionato sulla teglia. Potrebbe anche essere causato dalluso di mandorle tritate in casa (macinandole a casa rilascia più oli ) o utilizzando mandorle troppo grossolane e quindi vinte ” t tenere insieme abbastanza bene. I biscotti avranno ancora un ottimo sapore, ma saranno più piatti.
- I biscotti sono troppo dolci: dovrebbero essere dolci! Non come un biscotto normale friabile e un po dolce, o quegli amaretti che a volte si trovano nei bar che sono fondamentalmente un guscio croccante, pieno daria. Questi amaretti sono gommosi, appiccicosi e dolci. Contengono molto zucchero e questo zucchero inizia a caramellare nel forno durante il processo di cottura per dare quel risultato dolce e appiccicoso.
Questi amaretti sono perfetti per il tè pomeridiano? Che ne dici di servire con alcuni di questi:
- Morsi di mirtillo rosso
- Morsi di sandwich francese
- Focaccine soffici al latticello e uvetta
- Involtini di pasta sfoglia con chorizo di pollo
- Involtini di salsiccia strappati e condivisi
- Fragole ripiene al cioccolato cheesecake
Video The Chewy Amaretti Cookies:
A proposito – hai notato che “ho un misto di & foto luminose e scure & foto lunatiche di questi biscotti? Non potevo” t decidere quali mi piacciono di più. Quali ti piacciono di più?
La ricetta dei biscotti Chewy Amaretti:
Chewy Amaretti Cookies
Ingredienti
- ▢ 3 albumi di uova grandi – (circa 90 g di albume in tutto)
- ▢ 3 tazze (280 g) di mandorle tritate – * * Nota 1 **
- ▢ 1 tazza e mezza meno 1 cucchiaio (280 g) di zucchero semolato – (zucchero superfino)
- ▢ ¼ cucchiaino di estratto di vaniglia
- ▢ 2 cucchiai di liquore allamaretto
Per arrotolare :
- ▢ 3 cucchiai colmi di zucchero semolato – (zucchero superfino)
- ▢ 3 colmi cucchiaio di zucchero a velo / zucchero a velo
ISTRUZIONI
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Preriscalda il forno a 170 ° C. Foderare due teglie con un tappetino in silicone o una carta da forno.
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Utilizzando una frusta a mano o un mixer , montare gli albumi a neve ferma. Incorporare le mandorle tritate, lo zucchero semolato e lestratto di vaniglia. Incorporate lentamente lamaretto. Aggiungi quel tanto che basta in modo che la miscela sia una pasta densa che può essere formata in una palla nella tua mano (dovrebbe essere molto appiccicosa però).
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Disporre lo zucchero semolato e lo zucchero a velo da arrotolare su due piatti separati. Usando un cucchiaino, raccogli un pezzo della miscela di biscotti e arrotolala in una palla tra le mani (delle dimensioni di una noce – nota, sarà appiccicosa). Arrotolarlo nello zucchero semolato, quindi rotolarlo nello zucchero a velo e disporlo sulla teglia.
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Ripeti con limpasto rimanente fino a quando “non hai esaurito tutto. Lascia un po di spazio tra le palline di biscotti in quanto si espandono leggermente durante la cottura.
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Schiaccia un po le palline di biscotto con il dito (si spezzeranno un po ai bordi – va bene), quindi mettile in forno per cuocere per 15 minuti.
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Sfornare, lasciare raffreddare per 5 minuti, quindi rimuovere dal teglia. Puoi servirli caldi o lasciarli raffreddare completamente su una griglia.
Video
✎ Note
** Nota 1 ** Mandorle macinate:
è meglio usare terra acquistata in negozio mandorle (se sei negli Stati Uniti, usa la farina di mandorle sbollentata – del tipo a granulosità fine (NON il tipo in polvere che è come la farina normale)) – per questa ricetta.
Per favore, non provare a usare le mandorle tritate in casa , poiché macinarli da soli può risultare in mandorle tritate un po troppo fini e leggermente unte per la ricetta – questo può far appiattire gli amaretti.
Ho provato questa ricetta con entrambi i normali Regno Unito mandorle tritate e con farina di mandorle sbollentata che ho raccolto negli Stati Uniti lultima volta che ci sono stato. Quando ho provato la farina di mandorle negli Stati Uniti, ho usato la farina di mandorle Full Circle Market, e questo ha prodotto gli stessi risultati delle normali mandorle tritate del Regno Unito. div>
Memorizzazione dei cookie:
Questi cookie possono essere conservati in un barattolo sigillato a temperatura ambiente ratura. Dovrebbero durare almeno 1 settimana (fino a due).
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Le informazioni nutrizionali sono per cookie.
Nutrizione
Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta a febbraio 2015. Aggiornata a dicembre 2019 con nuove foto, suggerimenti e video.
Attrezzatura:
Per preparare questi deliziosi amaretti avrai bisogno di:
- Un mixer. Abbiamo comprato questo robot da cucina e lo adoriamo!
- Ciotole bianche poco profonde. Per arrotolare la miscela di biscotti.
- Tappetino da forno in silicone
- Cucchiai dosatori
- Spatola in legno o rivestita in silicone
- Brocca graduata
- Un barattolo ermetico in cui conservarli. Io uso questi Kilner Jars.
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