Hemrostning innebär att du kan dricka färskt kaffe när du vill, experimentera med kaffe ursprung och mer. Och även om inlärningskurvan kan vara avskräckande till en början, kommer tillfredsställelsen att veta att rostat och bryggt ditt morgonkaffe gör det hela värt.
Men vilken utrustning behöver du? Vilka gröna bönor ska du använda? Hur vet du när kaffet är klart? Behöver du en dyr rostare? För att ta reda på allt detta och mer pratade jag med Evan Gilman, Creative Director på The Crown: Royal Coffee Lab & Tasting Room.
Lee este artículo en español Guía Para Principiantes: Cómo Tostar Café Excelente en Casa
Kredit: Jean Pierre Flores
Varför steka kaffe hemma?
Ingenting ger dig större kontroll över ditt kaffe än att rosta det själv. Älskar du kenyaner? Bra, du kan steka en kenyan. Vill du ha ett älsklingsbehandlat parti? Köp en och steka den. Vill du att dina lokala kaféer erbjuds ljusare eller mörkare rost? Gör det själv.
Ändå är den här flexibiliteten inte den enda anledningen till att steka hemma.
Färskhet är en stor faktor: vissa gröna bönor kan lagras i upp till ett år efter skörda utan att bli föråldrad. Rostade bönor börjar dock förlora sina smaker och aromer efter bara ett par veckor. Att köpa grönt och rosta små mängder varje vecka eller till och med varje dag kommer att säkerställa att ditt kaffe alltid förblir friskt.
Dessutom är gröna bönor betydligt billigare än rostade. I det långa loppet, när du har förfinat din teknik och har all din utrustning, kan du hitta dig själv att spara stora summor pengar.
Rostning i hemmet hjälper dig också att bredda din kaffekunskap. Du börjar förstå vad som gör ditt favoritkaffe så gott och hur du kan ändra din grillprofil eller köpa olika bönor för att lyfta fram det. Genom tid och övning kommer din smak att förbättras – så att du kan uppskatta ditt kaffe ännu mer.
Du kanske också gillar A Home Roasters Dictionary, From First Crack to Silverskin
Kredit: Evan Gilman
Vad händer med kaffebönor under rostning?
Gröna, orostade kaffebönor har en betydande mängd vattenretention. Det skulle vara omöjligt att slipa och brygga dem. Du skulle inte heller vilja: de har en distinkt gräsig smak.
Rostning startar olika kemiska reaktioner, vilket resulterar i utvecklingen av mer aptitretande smaker och aromer.
Ta reda på mer i Vad händer Under kafferostning: Kemiska förändringar
När gröna kaffebönor kommer in i en het miljö börjar fuktinnehållet minska. Detta är det första steget av rostning och det kallas torkningssteget. Strax in i denna fas börjar bönorna bli gula. Många hänvisar till detta som det gula steget.
Det är när bönorna börjar mörkna, som kallas brunningsstadiet, att de viktigaste kemiska reaktionerna inträffar: Maillard-reaktionen, karamelliseringen och Strecker-nedbrytningen. . Dessa skapar många av smak- och aromföreningarna, inklusive de som är ansvariga för sötma och fruktig syra.
Brunningssteget slutar med första sprickan, det är då trycket inuti kaffebönorna får dem att spricka upp. Du kommer att känna igen det genom en serie poppande ljud.
Så småningom förångas allt vatten inuti bönorna och de når en andra spricka. Kaffet blir stadigt mörkare och släpper ut mer kolliknande aromater. Majoriteten av sockerarterna går sönder och när rostningen fortskrider kommer drycken att smaka alltmer bitter med lägre syra.
Lätta till medelstora rostar avslutas normalt någonstans mellan första och andra sprickan. Mörka rost slutar vanligtvis efter andra sprickan.
Läs mer i Vad som händer under kafferostning: De fysiska förändringarna
Kredit: Jean Pierre Flores
En steg-för-steg-guide för hemrostning av kaffe
Låt oss titta på hur du stekar kaffe hemma, från att välja dina bönor hela vägen till att lagra dem.
Sourcing Green Beans
Först du vet förmodligen inte vilket kaffe du gillar mest. Detta gäller särskilt om du normalt dricker husblandningen. Experimentera med små partier tills du blir mer säker på dina val. Provpaket är ett utmärkt ställe att börja på eftersom de vanligtvis innehåller en mängd olika regioner.
Evan säger till mig: ”Vissa hemrostningsforum har köpgrupper som delar upp påsar kaffe bland prenumeranter, men det enklaste sättet är att bara hitta kaffe online.Till exempel säljer Royal Coffee lådor på 22 kg grönt kaffe, kronjuvelerna. ”
Han betonar vikten av att ta reda på så mycket som möjligt om kaffet, ”bara för att vara lite mer bekvämt” när man köper och rostar det. Det kan finnas betydande variationer även mellan kaffe från samma ursprung, speciellt om det är ett stort land eller bearbetningsmetoden och variationen är olika.
”Vi publicerar mycket information om var och en av dem”, tillägger han, ”inklusive skördedatum, en introduktion till ursprunget och mikroregion, attribut för grönt kaffe som fuktinnehåll och skärmstorlek och föreslagna rostnings- och bryggningsmetoder. ”
När du har fått dina gröna bönor, förvara dem från direkt solljus på en sval, torr plats vid rumstemperatur. Detta kommer att bevara deras färskhet och kvalitet längre.
Kredit: Neil Soque
Välj din rostningsmetod
Det finns flera sätt att steka kaffe hemma, alla med sina egna fördelar och nackdelar. För att välja mellan dem, överväga hur mycket pengar du är villig att spendera, hur mycket kaffe du ska rosta och hur mycket kontroll du vill ha över dina rostningsvariabler.
Ugn och stekpannor är billiga alternativ eftersom du troligen redan har utrustningen. De rekommenderas dock inte för nybörjare eftersom de kräver hög skicklighet för att uppnå en jämn rostning. Att kontrollera luftflödet är också en viktig del av rostningen, men det kan vara svårt med dessa metoder.
”Om du bara kommer in i det, försök att rosta på en popcornmaskin”, säger Evan. ”The Poppery serier är några av de bästa för jobbet, eller så kan du hitta en liknande för ungefär 20 USD. Om du går direkt efter guldet, prova Aillio Bullet – det kommer dock att kosta dig betydligt mer. ”
Popcornmaskiner är enkla att använda och producerar vanligtvis jämna stek. För små kvantiteter är de en bra utgångspunkt. Tänk dock på att detta gör din garanti ogiltig och att du inte kan använda sådana med en nätskärm i botten, eftersom detta kan orsaka bränder.
Om du tycker att du vill steka mer kaffe eller ha större kontroll över processen, måste du köpa en kafferoster för hem. Att välja mellan olika märken och modeller kommer att bero på dina personliga preferenser: hur stor kapacitet vill du ha? Hur mycket kontroll vill du ha över steken? Hur många förinställningar och stekprofiler har den programmerats in?
”Det finns så många hushållsredskap där ute, och de flesta strävar efter att vara lätta att närma sig och säkra att rosta på,” berättar Evan.
Kredit: Evan Gilman
Ställ in ditt rostningsutrymme
Bra ventilation är avgörande, inte bara för din grillkvalitet utan också för din säkerhet. Använd en fläkt, öppna dina fönster och överväga att steka ute eller i ett öppet garage så att rök som släpps ut från bönorna kan komma undan.
Du behöver också lite utrustning nära till hands. Vågar är en klok investering, så du vet exakt hur mycket kaffe du rostar per sats. För popcorn-maskinanvändare , en termometer kan också vara till hjälp. Evan säger, ”Jag föreslår en uppsättning kiselhandskar för hantering av heta material, en liten fläkt för kylning och en sikt för kylning av dina bönor.”
Steka ditt kaffe
Om du har köpt en hemroaster kommer manualen att tala dig igenom de olika profilerna. Att börja med förinställningar kan vara en bra idé tills du är mer bekant med processen. När det gäller en popcornmaskin är det ännu enklare att använda. Var noga med att inte överfylla den och ha någonstans för att aggen ska fly.
Luftroaster och popcornmaskiner tar vanligtvis 8-12 minuter, medan trumroaster kan ta 14–20 minuter. Precis som när du lagar mat, desto lägre temperatur, desto längre tid tar det.
Konstant rörelse av bönorna är avgörande för en jämn rostning. Både popcorn och home roasters bör göra detta automatiskt; om de inte är det måste du prata med tillverkaren eller, med popcornmaskinen, kontrollera att du inte överbelastar den. När det gäller stekpanna måste du själv röra i bönorna.
Kredit: Neil Soque
Kylning och lagring
När bönorna har nått din perfekta grillutveckling, ta bort dem från och låt dem svalna. De fortsätter att steka tills de har svalnat helt, så se till att du agerar snabbt. Du vill också ta bort eventuellt agnar, som är kaffebönans torkade skal.
”Om du bor i en kall miljö, använd det till din fördel”, säger Evan och tillägger att när han bor bodde i Seattle tillät han vinden ute att kyla ner bönorna.
”Nu använder jag en liten sikt och fläkt för att blåsa luft genom kaffet.Detta hjälper också till att ta bort lite agg. I Behmor finns det ett automatiskt kylprogram, men jag brukar ta ut trumman så att bönorna svalnar ännu snabbare.
När de rostade bönorna når rumstemperatur kan de lagras. ”Värme, ljus och oxidation är fienderna till färskt kaffe, så allt du kan göra för att undvika det är bra”, säger Evan till mig.
”Tekniskt sett är det bästa sättet att lagra kaffe i en förseglad förpackning. , folierad påse. Men om du inte har en försörjning med folierade påsar och en värmeförseglare kommer det att bli bra att lagra ditt rostade kaffe på en sval, mörk plats i en lufttät behållare. ”
Brygg inte ditt kaffe omedelbart; du måste låta det avgasas först. ”Helst vill jag vänta minst tre dagar”, säger Evan. ”För mörkare rost vill du brygga kaffe lite närmare rostdatumet, helst senast dag 10.
”För medelstora eller lätta stekar skulle jag inte vänta längre än en månad. Några mycket täta kaffe som var rostade lätta, som ett Kenya eller Etiopien, kanske smakar bäst minst två veckor efter stekdatumet ! Som sagt, känn ditt kaffe och brygg ofta. ”
Kredit: Gaia Schirru
Hur man undviker vanliga hålrostningsfel
Medan rostning hemma är relativt lätt finns det flera enkla att göra misstag som kan stava katastrofer för dina bönor.
Var inte gift med din rosttid. Du kan behöva ändra det ibland. Till exempel kan rostning utomhus innebära att din maskin behöver längre uppvärmning. Om man inte anpassar sig till detta kan det leda till underutvecklade, underrostade bönor.
Satsstorleken kan också påverka rosttiden och den ideala temperaturen. Evan säger: ”Du kanske använder en så stor sats att bönorna inte absorberar värmen jämnt i grillen. Eller kanske du rostar så snabbt att inte alla bönor kan uppnå en riktig nivå av brunning.
”Försök balansera din batchstorlek och värmeapplikation tills du får tillräckligt lång utvecklingstid för att jämna ut din stek. Om din stektid är väldigt lång och kaffet fortfarande är ojämnt, försök att minska din satsstorlek! ” kom också ihåg att en termometer kan mäta lufttemperaturen inuti grillen men inte temperaturen på själva bönorna. Var uppmärksam inte bara på dina avläsningar utan också på kaffets färg och arom, samt första och andra sprickan .
Evan betonar vikten av att rengöra din rostare. Agnar och oljor kan byggas upp, vilket orsakar problem för framtida rost och eventuellt till och med bränder. ”Att hålla allt rent kommer att hålla ditt kaffe bra,” säger han. / p>
misstag kan lätt hända om du blir distraherad under rostning eller är t tömdes till multitask. ”Gå inte bort från din rostare”, säger Evan. ”En rostning kan förändras mycket snabbt, och även om du är anpassad till din maskin, spelar du fortfarande med eld om du ser bort för att göra något annat. Håll alltid ett öga på din grillning. ”
Kredit: Neil Soque
Hur förbättrar du rostningen av ditt hem
Känner du dig trygg med grunderna och vill lära dig mer? Det här är när det roliga börjar.
Om du för närvarande rostar ugnen eller använder en popcornmaskin kan du prova att investera i en hemroaster – det ger dig mer kontroll över din grillning och låter dig börja experimentera.
”Övning gör dig bättre”, säger Evan. ”Det finns ingen perfekt stek, och det är kul! Du kommer att hitta något att förbättra i varje stek du gör, och det finns ingen skam i det. ”
Håll dig konsekvent med dina variabler så att du bättre kan förstå vilken inverkan de har. Försök att ändra bara en faktor i taget för att se vad som händer och hur det påverkar kaffets smaker och aromer.
Håll en rostningsdagbok. ”Varje rostning du gör ska dokumenteras så att du kan se tillbaka för att se vad som fungerade bäst”, säger Evan. ”Du börjar se mönster och kan förutsäga hur ditt kaffe kommer att reagera på rostningsprocessen.”
Ju mer erfaren du blir, desto mer förstår du vad som händer under steken. Evan rekommenderar att ”lära känna din maskin och ditt kaffe” så att du bättre kan känna igen och förstå saker som första sprickor.
Rosta ett brett utbud av kaffesprung, sorter och processer så att du bättre kan förstå Något som kanske inte har någon betydande inverkan på ett guatemalanskt kaffe kan dramatiskt förändra profilen för en rwandisk person.
Och slutligen, var realistisk. Brasilianskt kaffe smakar kenyansk genom rostning, säger Evan till mig. ”Få ut det bästa av ditt kaffe, men förvänta dig inte alkemi!”
Kredit: Evan Gilman
Hemrostning kan verka som ett skrämmande steg, men du kommer att tycka att det är förvånansvärt enkelt – för att inte tala om kul. Att rosta dina bönor gör att du kan skapa din egen skräddarsydda produkt, och det är oerhört givande.
Som Evan säger: ”Njut av dig själv! Att komma närmare vår mat och dryck ger oss ytterligare en uppskattning.”
Tycker du om det här? Kaffe
Obs! Den här artikeln har sponsrats av Royal Coffee. Bildkredit: Evan Gilman
Vill du läsa fler artiklar som detta? Registrera dig för vårt nyhetsbrev!