Tostar en casa significa que puede tomar café recién hecho cuando lo desee, experimentar con el café orígenes y más. Y aunque la curva de aprendizaje puede ser desagradable al principio, la satisfacción de saber que tostado y preparado su café matutino hará que valga la pena.
Pero, ¿qué equipo necesita? ¿Qué judías verdes deberías usar? ¿Cómo sabes cuándo está listo el café? ¿Necesita un tostador caro? Para saber todo esto y más, hablé con Evan Gilman, director creativo de The Crown: Royal Coffee Lab & Tasting Room.
Lee este artículo en español Guía Para Principiantes: Cómo Tostar Café Excelente en Casa
Crédito: Jean Pierre Flores
¿Por qué tostar café en casa?
Nada te da mayor control sobre tu café que tostarlo tú mismo. ¿Amas a los kenianos? Genial, puedes asar un keniano. ¿Quieres un lote procesado con miel? Compra uno y ásalo. ¿Desea que sus cafeterías locales ofrezcan asados más claros o más oscuros? Hágalo usted mismo.
Sin embargo, esta flexibilidad no es la única razón para tostar en casa.
La frescura es un factor importante: algunas judías verdes se pueden almacenar hasta un año después cosecha sin volverse rancio. Sin embargo, los granos tostados comienzan a perder sus sabores y aromas después de solo un par de semanas. Comprar verde y tostar pequeñas cantidades cada semana, o incluso todos los días, asegurará que su café siempre se mantenga fresco.
Además de eso, las judías verdes son significativamente más baratas que las tostadas. A la larga, una vez que haya perfeccionado su técnica y tenga todo su equipo, podría ahorrarse cantidades sustanciales de dinero.
El tostado casero también le ayudará a ampliar sus conocimientos sobre el café. Comenzará a comprender qué hace que su café favorito tenga un sabor tan delicioso y cómo puede modificar su perfil de tueste o comprar diferentes granos para resaltarlo. Con el tiempo y la práctica, su paladar mejorará, lo que le permitirá apreciar aún más su café.
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Crédito: Evan Gilman
¿Qué sucede con los granos de café durante el tueste?
Los granos de café verdes sin tostar tienen una cantidad significativa de retención de agua. Sería imposible molerlos y prepararlos. Tampoco querrías tenerlos: tienen un distintivo sabor a hierba.
El tostado provoca varias reacciones químicas, lo que da como resultado el desarrollo de sabores y aromas más apetitosos.
Más información en What Happens Durante el tostado del café: los cambios químicos
Cuando los granos de café verde entran en un ambiente cálido, el contenido de humedad comienza a disminuir. Esta es la primera etapa del tostado y se conoce como etapa de secado. Poco después de esta fase, los frijoles comienzan a ponerse amarillos. Mucha gente se refiere a esto como la etapa de amarilleamiento.
Es cuando los granos comienzan a oscurecerse, lo que se conoce como etapa de pardeamiento, cuando ocurren las reacciones químicas más importantes: la reacción de Maillard, la caramelización y la degradación de Strecker. . Estos crean muchos de los compuestos de sabor y aroma, incluidos los responsables del dulzor y la acidez afrutada.
La etapa de dorado termina con la primera grieta, que es cuando la presión dentro de los granos de café hace que se abran. Lo reconocerá por una serie de chasquidos.
Eventualmente, toda el agua dentro de los frijoles se evapora y alcanzan una segunda grieta. El café se vuelve cada vez más oscuro y libera más aromáticos similares al carbono. La mayoría de los azúcares se descomponen y, a medida que avanza el tueste, la bebida tendrá un sabor cada vez más agridulce con una acidez reducida.
Los tostados ligeros a medios normalmente terminan en algún punto entre el primer y el segundo crack. Los tostados oscuros suelen terminar después de la segunda rotura.
Lea más en Qué sucede durante el tostado del café: los cambios físicos
Crédito: Jean Pierre Flores
Una guía paso a paso para tostar café en casa
Veamos cómo tostar café en casa, desde elegir los granos hasta almacenarlos.
Búsqueda de granos verdes
Al principio, probablemente no sepa qué café le gusta más. Esto es especialmente cierto si normalmente bebe la mezcla de la casa. Experimente con lotes pequeños hasta que tenga más confianza en sus elecciones. Los paquetes de muestra son un excelente lugar para comenzar, ya que normalmente incluyen una variedad de regiones.
Evan me dice: «Algunos foros de tueste casero tienen grupos de compra que reparten bolsas de café entre los entusiastas suscritos, pero es la forma más fácil es simplemente buscar café en línea.Por ejemplo, Royal Coffee vende cajas de 22 libras de café verde, las Joyas de la Corona «.
Destaca la importancia de conocer todo lo posible sobre el café, «sólo para estar un poco más cómodo» a la hora de comprarlo y tostarlo. Puede haber variaciones importantes incluso entre cafés del mismo origen, especialmente si es un país grande o el método de procesamiento y la variedad son diferentes.
«Publicamos mucha información sobre cada uno», agrega, «incluida la fecha de cosecha, una introducción al origen y microrregión, atributos del café verde como el contenido de humedad y el tamaño de la pantalla, y métodos sugeridos de tostado y preparación «.
Una vez que tenga sus granos verdes, guárdelos lejos de la luz solar directa en un lugar fresco y seco en temperatura ambiente. Esto conservará su frescura y calidad durante más tiempo.
Crédito: Neil Soque
Seleccione su método de tostado
Hay varias formas de tostar café en casa, cada una con sus propios beneficios y d inconvenientes. Para elegir entre ellos, considere cuánto dinero está dispuesto a gastar, cuánto café tostará y cuánto control desea sobre sus variables de tostado.
El tostado en horno y sartén son opciones económicas ya que usted Probablemente ya tenga el equipo. Sin embargo, no se recomiendan para principiantes porque requieren un alto nivel de habilidad para lograr un tueste uniforme. Controlar el flujo de aire también es una parte importante del tostado, pero puede ser difícil con estos métodos.
«Si recién está empezando, intente asar en una máquina de palomitas de maíz», dice Evan. «The Poppery Las series son algunas de las mejores para el trabajo, o puede encontrar una similar por unos 20 dólares. Si va directo a por el oro, pruebe el Aillio Bullet; sin embargo, le costará mucho más «.
Las máquinas de palomitas de maíz son fáciles de usar y suelen producir asados uniformes. Para pequeñas cantidades, son un excelente punto de partida. Sin embargo, tenga en cuenta que si lo hace invalidará su garantía y que no puede usar los que tienen una pantalla de malla en la parte inferior, ya que esto puede provocar incendios.
Si desea asar más café o tener un mayor control sobre el proceso, necesitará comprar un tostador de café casero. La elección entre las diferentes marcas y modelos dependerá de sus preferencias personales: ¿qué capacidad desea? ¿Cuánto control quieres sobre el tueste? ¿En cuántos preajustes y perfiles de tueste tiene programado?
«Hay tantas máquinas tostadoras caseras, y la mayoría de ellas se esfuerzan por ser fáciles de acercar y seguras para asar», me dice Evan.
Crédito: Evan Gilman
Configure su espacio para asar
Una buena ventilación es crucial, no solo para la calidad de su tueste sino también para su seguridad. Use un extractor, abra las ventanas y considere asar al aire libre o en un garaje abierto para que el el humo que se desprende de los granos puede escapar.
También necesitará algún equipo a mano. Las básculas son una inversión inteligente, por lo que sabe exactamente cuánto café está tostando por lote. Para usuarios de máquinas de palomitas de maíz , un termómetro también puede ser útil. Evan dice: «Sugeriría un par de guantes de silicona para manipular materiales calientes, un pequeño ventilador para enfriar y un colador para enfriar los granos».
Tuesta tu café
Si compraste un tostador casero, el manual te guiará a través de los diferentes perfiles. Comenzar con ajustes preestablecidos puede ser una buena idea hasta que esté más familiarizado con el proceso. En cuanto a una máquina de palomitas de maíz, es aún más fácil de operar. Solo asegúrese de no llenarlo en exceso y de tener un lugar para que escape la paja.
Las tostadoras de aire y las máquinas de palomitas de maíz suelen tardar entre 8 y 12 minutos, mientras que las tostadoras de tambor pueden tardar entre 14 y 20 minutos. Al igual que al cocinar, cuanto más baja sea la temperatura, más tardará.
El movimiento constante de los frijoles es imperativo para un tueste uniforme. Tanto los tostadores de palomitas de maíz como los caseros deberían hacer esto automáticamente; si no es así, debe hablar con el fabricante o, con la máquina de palomitas de maíz, verificar que no la sobrecarga. En cuanto a la cocción en sartén, deberá revolver los frijoles usted mismo.
Crédito: Neil Soque
Enfriamiento y almacenamiento
Una vez que los granos hayan alcanzado su desarrollo ideal de tueste, retírelos de Calentar y dejar enfriar. Seguirán asándose hasta que estén completamente fríos, así que asegúrese de actuar rápidamente. También querrá quitar la paja, que es la cáscara seca del grano de café.
«Si vive en un ambiente frío, úselo a su favor», dice Evan, y agrega que cuando él vivía en Seattle, permitió que el viento de afuera enfriara los granos.
«Ahora, uso un pequeño colador y un ventilador para soplar aire a través del café.Esto también ayuda a eliminar un poco de paja. En Behmor, hay un programa de enfriamiento automático, pero tiendo a sacar el tambor para que los granos se enfríen aún más rápido «.
Una vez que los granos tostados alcanzan la temperatura ambiente, se pueden almacenar. «El calor, la luz y la oxidación son enemigos del café recién hecho, así que cualquier cosa que puedas hacer para evitarlos es bueno», me dice Evan.
«Técnicamente, la mejor manera es almacenar el café en un , bolso con forro laminado. Pero si no tiene un suministro de bolsas forradas con papel aluminio y un sellador térmico, guardar su café tostado en un lugar fresco y oscuro en un recipiente hermético estará bien ”.
No prepare tu café de inmediato; primero tendrá que dejar que se desgasifique. «Idealmente, me gusta esperar al menos tres días», dice Evan. «Para tostados más oscuros, querrá preparar café un poco más cerca de la fecha de tueste, preferiblemente antes del día 10».
«Para tuestes medios o ligeros, no esperaría más de un mes. Algunos cafés muy densos que se tostaron livianos, como Kenia o Etiopía, pueden tener mejor sabor al menos dos semanas después de la fecha de tueste. ! Dicho esto, conozca su café y prepárelo con frecuencia ”.
Crédito: Gaia Schirru
Cómo evitar errores comunes de tueste casero
Si bien tostar café en casa es relativamente fácil, existen varios cometer errores que pueden significar un desastre para sus frijoles.
No esté casado con su tiempo de tueste; es posible que deba cambiarlo a veces. Por ejemplo, tostar afuera puede significar que su máquina necesita más tiempo para calentar. No adaptarse a esto podría llevar a granos poco desarrollados y poco tostados.
El tamaño del lote también puede afectar el tiempo de tueste y la temperatura ideal. Evan dice: «Es posible que esté usando un lote tan grande que los frijoles no absorberán el calor de manera uniforme en el tostador. O bien, es posible que esté tostando tan rápido que no todos los granos pueden alcanzar un nivel adecuado de dorado.
«Intente equilibrar el tamaño de su lote y la aplicación de calor hasta que obtenga un tiempo de desarrollo lo suficientemente largo para igualar Si su tiempo de tueste es muy largo y el café aún está desigual, ¡intente reducir el tamaño de su lote! ”
Usar el ajuste de temperatura más alta para lograr un tiempo de tueste más rápido puede resultar en granos chamuscados. Tenga en cuenta también que un termómetro puede medir la temperatura del aire dentro del tostador, pero no la temperatura de los granos en sí. Preste atención no solo a sus lecturas, sino también al color y aroma del café, así como a la primera y segunda grieta. .
Evan enfatiza la importancia de limpiar su tostador. La caspa y los aceites pueden acumularse, causando problemas para futuros tuestes e incluso potencialmente incendios. «Mantener todo limpio hará que su café tenga un excelente sabor», dice.
Pueden ocurrir errores fácilmente si se distrae durante el tueste o no vaciado a la multitarea. «No te alejes de tu tostador», dice Evan. «Un tueste puede cambiar muy rápidamente, e incluso si estás en sintonía con tu máquina, todavía estás jugando con fuego si miras hacia otro lado para hacer otra cosa. No pierdas de vista tu tueste ”.
Crédito: Neil Soque
Cómo mejorar el tostado de su hogar
¿Se siente seguro con los conceptos básicos y desea obtener más información? Aquí es cuando comienza la diversión.
Si actualmente está asando al horno o usando una máquina de palomitas de maíz, intente invertir en una tostadora casera; le dará más control sobre su asado y le permitirá comenzar a experimentar.
«La práctica te hace mejor», dice Evan. «No hay un tueste perfecto, ¡y eso es lo divertido! Vas a encontrar algo para mejorar en cada tueste que hagas, y no hay nada de malo en eso «.
Sea consistente con sus variables para que pueda comprender mejor el impacto que tienen. Intente modificar solo un factor a la vez para ver qué sucede y cómo afecta los sabores y aromas del café.
Lleve un diario de tueste. «Cada tostado que hagas debe estar documentado para que puedas mirar hacia atrás y ver qué funcionó mejor», dice Evan. «Empezarás a ver patrones y podrás predecir cómo reaccionará tu café al proceso de tostado».
Cuanto más experiencia tenga, más comprenderá lo que sucede durante el tueste. Evan recomienda «conocer su máquina y su café» para que pueda reconocer y comprender mejor cosas como el primer crack.
Tueste una amplia variedad de orígenes, variedades y procesos del café para que pueda comprender mejor sus capacidades. Algo que podría no tener un impacto significativo en un café guatemalteco podría alterar drásticamente el perfil de un ruandés.
Y finalmente, sea realista. «Nunca lograrás que un café colombiano sepa a etíope o El café brasileño sabe a Kenia al tostarlo ”, me dice Evan. «¡Aproveche al máximo su café, pero no espere alquimia!”
Crédito: Evan Gilman
El tostado casero puede parecer un paso intimidante, pero descubrirá que es sorprendentemente fácil, por no mencionar divertido. Tostar sus frijoles le permite crear su propio producto a medida, y es increíblemente gratificante.
Como dice Evan, «¡Diviértete! Acercarnos a nuestros alimentos y bebidas nos da otro nivel de apreciación».
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Nota: este artículo ha sido patrocinado por Royal Coffee. Crédito de la foto destacada: Evan Gilman
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