Ceviche är en av stjärnrätterna i Peru, där till och med 28 juni är den nationella Ceviche-dagen. Och de saknar inte skäl att vara stolta över denna maträtt, för det är ett nytt recept med en ojämförlig smak.
Även om det bör nämnas att den mest kända versionen av ceviche eller ceviche är den peruanska ceviche , den har också sin egen version i andra delar av Latinamerika, såsom den också kända ecuadorianska ceviche, men sanningen är att dess ursprung verkar vara Peru, men nedan ser du att Spanien hade ett viktigt bidrag till denna världskända maträtt.
Om du vill veta vad det ursprungliga receptet på peruansk ceviche är, var uppmärksam eftersom vi tar med det till dig i detalj, liksom olika alternativ och några knep som du måste tänka på när du förbereder ceviche. Eftersom det ibland är svårt att hitta vissa ingredienser i peruansk ceviche, som gul chili eller majs, ger vi dig också alternativ för att ersätta dem om du till exempel är i Spanien. Och vi kommer att granska vilka som är de bästa fiskarna för att förbereda ceviche.
Vad är ceviche
Ceviche är en kall maträtt i form av rå fisksallad ”kokt” med citron eller lime och tillsammans med lök, chili, koriander och med garnering av majs och sötpotatis. Citronsaftens eller limejuicens surhet hjälper till att laga rå fisk, så det är viktigt att den är väl täckt med citronsaften, där vi måste marinera den i några minuter.
För att inte förväxlas med Poké Bowl, en hawaiisk maträtt med vissa likheter.
Ceviche ursprung
Ceviche har sitt ursprung i en maträtt tillagad i Moche-kulturen för mer än två tusen år sedan i det forntida Peru. I den kulturen förberedde de en maträtt baserad på marinerad fisk, salt och chili. Med ankomsten av de spanska och de moriska kvinnorna som reste med Francisco Pizarro tillsattes två nya ingredienser: lök och sur apelsin. De kallade denna maträtt ”sibech” som på arabiska betyder ”sur mat” och det namnet som slutligen härstammar från Ceviche, Cebiche, Seviche eller Sebiche (något av dessa namn används för att kalla denna peruanska maträtt).
Peruansk Ceviche
Ingredienser
- 1 kg vit fisk
- 6 limefrukter och 4 citroner
- 2 lila lökar
- Färsk koriander
- 1 tsk. av ají amarillo eller färsk ají limo
- 1 tsk. salt
- Vitpeppar
- Kokt majs eller majs
- 1 sötpotatis
Fish ceviche recept
- Vi förbereder tidigare sebiche-garnering, tvättar sötpotatisen väl och kokar i 20 minuter på medium värme, eftersom vattnet börjar koka. Vi stickar i den för att kontrollera att den är mjuk inuti. Vi tar bort från vattnet och reserverar. Koka majskolven i en separat kastrull i 10 minuter. Vi reserverar.
- Vi skär den röda löken i julienne och vi går igenom kallt vatten för att ta bort bitterheten. Vi hugger också chilipeppar från vilken vi har tagit bort frön och venerna, tidigare skurit den på längden (om du inte hittar den kan du använda röda chili). Om du använder rocoto eller gul chilipasta, lägg till en eftersked till ingredienserna. Slutligen hugger vi koriander.
- Vi rengör fisken väl och skär den i medelstora tärningar på cirka 1-2 cm och krydda.
- Vi lägger alla ingredienser i en skål som vi har tidigare gnuggat med chili, rör om och låt cirka 3 minuter för fisken att suga upp smakerna. Drizzle med lime och citronsaft, som bör täcka det mesta av fisken. Här gör vi en första punkt, försök att inte pressa citroner eller limefrukter med en juicepress, utan bara genom att pressa dem halvvägs med handen så att hudens bitterhet inte förstör ceviche-smaken.
- Vi rör om ingredienserna med en sked så att fisken impregneras väl med smaken. Vi korrigerar salt om det behövs. Låt den vila i ca 5-7 minuter, vid vilken tidpunkt fisken ändrar färg, blir vitaktig på grund av citronsyrans verkan.
- För ceviche-pläteringen skalar du sötpotatisen och skär lite tjock skivor. Vi besköt majskolven. Vi lägger lite av den marinerade fisken, lök ovanpå och åtföljer sötpotatis och majs- eller majskärnorna, vi kan också lägga åkrar eller rostad majs.
Hur man gör ceviche-steg för steg
Eftersom en bild är värd tusen ord, lämnar vi dig en video där de tydligt förklarar hur man gör det peruanska ceviche-receptet.
Tricks för att göra en 10 peruansk ceviche.
Som i många recept är kvaliteten och framgången för de valda ingredienserna nyckeln till att förbereda en ceviche av noter i detta fall.Men med tanke på att vissa av dessa ingredienser är svåra att hitta utanför Peru, kommer vi att förklara vad var och en av dem är och hur vi kan ersätta dem om det behövs.
Fisk efter ceviche
Här är alternativen många, det vanliga är att det är en vit fisk med fast kött så att när den skärs i tärningar inte smula. En av de vanligaste är korvina, men du kan också använda kummel, havsfisk, havsabborre, havsräd, hälleflundra, torsk … Oljiga fiskceviches görs ofta, till exempel lax eller tonfiskceviche. Och begränsa dig inte till fisk, för ceviche är också utsökt med räkor eller räkor, bläckfisk och andra skaldjur.
Ska fisken frysas tidigare för ceviche?
Svaret Det är klart att det bör frysas, eftersom det är den enda garantin att undvika anisakisinfektion, vilket är fallet med andra råa fiskberedningar som sushi. Även om produkten är 100% färsk, rekommenderas att den fryses i mellan 48 timmar och sju dagar, vid en temperatur på cirka -18 ° C. Även om citronsyra tillsätts med citronen eliminerar den inte helt möjliga bakterier och ännu mindre anisakisparasiten, vars larver kan överleva. Därav vikten av frysprocessen innan den konsumeras, vilket eliminerar anisakislarverna.
Hur länge ska fisken marinera i citronen?
Marinera helst mellan 5-7 minuter . För länge sedan marinerades ceviche över natten men det gjorde fisken mycket hård. Med den japanska kulturens inflytande reducerades macereringstiden till några minuter, tillräckligt för att fisken skulle ”koka” med citronsyran.
Hur ska fisken klippas för ceviche?
Skär helst i kuber på mellan 1 och 2 cm, innan du tagit bort taggområdet. Skillnaden mellan ceviche och tiradito är att den senare skärs i remsor.
Vilken lök ska man använda för peruansk ceviche?
Den mest använda löken är lila lök, som den skärs i julienne. Det rekommenderas vanligtvis att endast använda de yttersta delarna av lök, och när du har skurit, passera den snabbt under kallt vatten för att ta bort den överdrivna värmen.
Hur man ersätter gulpeppar eller ají limo
Bild: Luis Tamayo
I ceviche är en grundläggande ingrediens gul chili peruansk eller färsk ají limo. Om du hittar det är det optimala sättet att använda det genom att ta bort frön försiktigt (använd handskar för att hantera dem eftersom fröna orsakar irritation i ögonen och slemhinnorna) och de inre venerna, för vilka vi kan skära den i längd, sedan skär den i tunna remsor eller halvcirklar. Du kan också använda gul chilipasta eller rokotopasta, som du hittar i snabbköpet i det internationella livsmedelsområdet.
Om du inte hittar chili, något som inte är lätt, till exempel i Spanien Du kan ersätta dem med färska röda chili, på samma sätt.
Ceviche-ackompanjemang
Det klassiska ackompanjemanget är kokt majs eller majs, rostad majs eller cancha och kokt sötpotatis, söt potatis eller sötpotatis. Denna kombination av smaker och texturer, tillsammans med dressing av tigermjölk, är perfekt i munnen när vi smakar på vår ceviche.
Peruvian corn and cancha serrana
Maisen är choclo en vit och storkorns majs som odlas i Peru och som du idag kan hitta i alla stormarknader i det internationella livsmedelsområdet eller i specialbutiker. Om du inte hittar det kan det ersättas med normal kokt majs. Las canchas, som är rostad majs och också vanligtvis ingår i receptet, är samma majs men rostad.
sötpotatis, sötpotatis eller kokt sötpotatis
Det åtföljs vanligtvis också med sötpotatis tillagad i 20 minuter. För att följa med ceviche, skala sötpotatisen och skär tjocka skivor.
Leche de tigre
Leche de tigre, vars namn verkar härstamma från dess vitaktiga färg och smakens smak den har (förutom att ha återställande och afrodisiakum egenskaper), är den vätska som härrör från blandningen av ingredienserna i ceviche.
Tigermjölken har fått sin egen enhet och kan beredas i förskott som det finns flera recept för. Som vi nämnde tidigare, tilläts det att marinera i denna blandning i flera timmar, men nu räcker det med cirka 5-10 minuter tills fiskens färgbyte uppskattas.
När ceviche serveras , det är Han kastar också tigermjölken på toppen för att ge mer smak.
Varianter av ceviche
Som vi sa är den klassiska ceviche tillverkad med vit fisk, men denna maträtt har gått från att vara ett recept till nästan en matlagningsteknik, och den är baserad på de kan utföra flera varianter. Här beskriver vi kort några av dem:
Blandad ceviche
Ingredienser: 1/2 kg liten tärnad havsabborre, hälleflundra eller annan vit fisk; 300 g bläckfisk; 28 till 30 musslor; 4 till 5 limar pressade; 1 kryddnejlika vitlöksklyfta; 1 medium rödlök, julienned; 2 till 3 serrano paprika rensade och tunt skivade; 1/4 kopp extra jungfruolja; 1 matsked hackad koriander; Majs, choclo och cancha eller stekt majs
Förberedelse: Blanda alla ingredienser utom koriander i en glasskål. Täck och marinera i cirka 10 minuter i kylen. Efter denna tid silar du den marinerade tigermjölken i en annan skål. Lägg blandad ceviche i glas eller små skålar, dekorera den med koriander och häll med tigermjölken.
Färsk tonfiskceviche
Ingredienser: 1 kopp färsk tonfisk skuren i kuber på 2 centimeter; lila lök; 1 röd tomat i rutor; 1 kopp avokado i rutor; juice av 1 citron; juice av 1 lime; juice av 1 apelsin; 1 matsked hackad koriander; 1 tsk. malet chilipeppar; Salt och peppar efter smak. Som garnering, kokt sötpotatis, bergsteg eller stekt majs, majs …
Förberedelse: Koka sötpotatisen i kokande vatten i 20 minuter, reservera. Rosta majsen på låg värme i en stekpanna med lite olja, rör om kontinuerligt tills den är skarp. Vi tar ut ur pannan, vi saltar och vi reserverar. Skär tonfisken i kuber på mellan 1 och 2 cm. Vi låter det marinera med citrusfrukterna som vi kommer att ha pressat för hand i cirka 5 minuter. Skär tomaten och avokadot i små kuber. Skär rödlök i julienne-remsor, hacka koriander och chilipeppar efter smak. Salt och peppar och blanda allt väl. Vi serverar ceviche i en skål, med lite av tigermjölksaften ovanpå och tillsammans med den skivade sötpotatisen, majs eller majs och cancha eller rostad majs.
Räkor eller räkor ceviche
Ingredienser: 1 kg. av färska räkor; 1 rödlök; 1 peruansk gul chilipeppar eller gul chilipasta; Färsk koriander; 4 limefrukter och 6 citroner; Salt och peppar
Förberedelse: Vi börjar med att skära rödlök i mycket tunna skivor, om vi vill ta bort bitterheten passerar vi den genom kallt vatten. Vi skalar och rengör räkorna väl, tar bort höljet med en tandpetare, tvättar med vatten och reserverar i en glasbehållare. Skär den gula chili i tunna skivor och lägg i behållaren. Hacka koriander och tillsätt den tillsammans med löken skuren i remsor. Pressa lime och citroner för hand tills saften helt täcker fisken, rör om försiktigt och lägg i kylen i 10 minuter. Vi serverar vår räkceviche tillsammans med sockermajs och kokt sötpotatis.
4 mycket originella ceviches
Om du har velat ha mer, i den här videon visar de oss också fyra väldigt olika ceviche alternativ. original.
Bild: Bart Everson