A Ceviche az egyik csillagétel Peruban, ahol még június 28. is a nemzeti Ceviche-nap. És nem hiányoznak az okok, hogy büszkék legyenek erre az ételre, mert friss, összehasonlíthatatlan ízű recept.
Bár meg kell említeni, hogy a ceviche vagy a ceviche legismertebb változata a perui ceviche , saját verziója van Latin-Amerika más részein is, például a szintén ismert ecuadori ceviche-nél, de az az igazság, hogy eredete mintha Peru lenne, bár alább láthatja, hogy Spanyolország fontos hozzájárulás volt ehhez a világhírűhöz étel.
Ha tudni szeretné, mi a perui ceviche eredeti receptje, legyen figyelmes, mert mi hozunk részletesen, valamint különféle lehetőségeket és trükköket, amelyeket érdemes szem előtt tartania a ceviche elkészítésekor. Mivel néha nehéz megtalálni a perui ceviche bizonyos összetevőit, például a sárga chilit vagy a kukoricát, alternatívákat is adunk ezek helyettesítésére, ha például Spanyolországban tartózkodik. És áttekintjük, melyek az optimális halak a ceviche elkészítéséhez.
Mi a ceviche
A Ceviche hideg étel nyers halsaláta formájában, amelyet citrommal vagy lime-mal “főznek”, és hagymával, chili paprikával, korianderrel, valamint kukorica és édesburgonya körettel. A citrom- vagy lime-lé savassága segít a nyers hal főzésében, ezért fontos, hogy jól be legyen fedve a citromlével, ahol néhány percig pácoljuk.
Nem szabad összetéveszteni a Poké Bowl, hawaii étel, bizonyos hasonlóságokkal.
A ceviche eredete
A ceviche egy Moche-kultúrában készített ételből származik, több mint kétezer évvel ezelőtt az ősi Peru. Ebben a kultúrában pácolt hal, só és chili alapú ételt készítettek. A Francisco Pizarróval együtt utazó spanyol és mór nők megérkezésével két új összetevőt adtak hozzá: hagymát és savanyú narancsot. “Sibech” -nek hívták ezt az ételt, ami arabul “savanyú ételnek” mondható, és ez a név végül Ceviche, Cebiche, Seviche vagy Sebiche (ezekből az elnevezésekből bármelyik segítségével ezt a perui ételt hívják) kifejezésből származik. Ceviche
Hozzávalók
- 1 kg fehér hal
- 6 lime és 4 citrom
- 2 lila hagyma
- Friss koriander
- 1 ek. ají amarillo vagy friss ají limuzin
- 1 ek. sóból
- Fehér paprika
- Főtt kukorica vagy kukorica
- 1 édesburgonya
Hal ceviche recept
- Korábban elkészítettük a sebiche köretet, jól megmossuk az édesburgonyát és 20 percig főzzük közepes lángon, mivel a víz forrni kezd. Szúrjuk, hogy ellenőrizzük, puha-e benne. Kivesszük a vízből és tartalékoljuk. Egy külön fazékban főzzük a kukoricát a csutkán 10 percig. Fenntartjuk.
- A lilahagymát julienne-ben levágjuk, és hideg vízzel átmegyünk, hogy eltávolítsuk a keserűséget. Felaprítjuk a chili paprikát is, amelyről eltávolítottuk a magokat és az ereket, előzőleg hosszában vágva (ha nem találja, használhatunk piros chilit). Ha rokotot vagy sárgaborspépet használ, adjon hozzá desszertkanalat az összetevőkhöz. Végül feldaraboljuk a koriandert.
- A halakat jól megtisztítjuk, és kb. 1-2 cm-es közepes kockákra vágjuk. Fűszerezzük.
- Az összes hozzávalót egy tálba tesszük, amelyet korábban megdörzsölte a chilivel, keverje össze és hagyjon kb. 3 percet, amíg a hal felszívja az ízeket. Csepegtesse le a meszet és a citromlevet, amelynek el kell fednie a halak nagy részét. Itt tesszük az első pontot, próbáljuk meg ne facsarni a citromot vagy a lime-ot egy facsaróval, hanem csak félig nyomja össze a kezével, hogy a bőr keserűsége ne rontsa el a ceviche ízét.
- A hozzávalókat kanállal jól megkeverjük, hogy a halak jól át legyenek itatva. Ha szükséges, a sót kijavítjuk. Hagyja kb. 5-7 percig pihenni, ekkor a hal színét megváltoztatja, fehéres színűvé válik a citromsav hatása miatt.
- A ceviche lemezezéshez hámozza meg az édesburgonyát és vágjon vastagra szeleteket. Héjaztuk a kukoricacsutkát. A tetejére helyezünk egy keveset a pácolt halból, hagymából, és kísérjük az édesburgonyát és a kukorica- vagy kukoricamagot, tehetünk mezőket vagy pirított kukoricát is.
Hogyan készítsünk ceviche lépést lépésről lépésre
Mivel egy kép ezer szót ér, hagyunk egy videót, ahol világosan elmagyarázzák, hogyan készíthetik a perui ceviche receptet.
Trükkök egy 10 perui ceviche elkészítéséhez
Mint sok receptben, a kiválasztott összetevők minősége és pontossága is kulcsfontosságú ebben az esetben a ceviche elkészítésében.Tekintettel azonban arra, hogy ezeknek az összetevőknek a némelyike Peruban kívül nehezen megtalálható, elmagyarázzuk, mi is ezek mindegyike, és hogyan tudjuk helyettesíteni őket, ha szükséges.
Halak a ceviche
számára
Itt a lehetőségek sokak, a szokásos dolog az, hogy ez egy fehér hús kemény hússal, így kockákra vágva nem omladozni. Az egyik legelterjedtebb a corvina, de használhat tőkehalat, óceánhalat, tengeri sügért, tengeri keszeget, süllőt, tőkehalat is … Gyakran készülnek olajos halcevichek is, például lazac vagy tonhal ceviche. És ne korlátozódjon a halakra, mert a ceviche garnélarákokkal vagy garnélákkal, polipokkal és más kagylókkal is finom.
A halakat előzetesen le kell-e fagyasztani ceviche-re?
A válasz egyértelmű, hogy fagyasztani kell, mert ez az egyetlen garancia az anisakis fertőzés elkerülésére, mint más nyers halkészítmények, például a sushi esetében. Bár a termék 100% -ban friss, ajánlott 48 órán át hét napig fagyasztani, körülbelül -18ºC hőmérsékleten. Noha citromsavat adnak a citromhoz, ez nem szünteti meg teljesen a lehetséges baktériumokat és még kevésbé az anisakis parazitát, amelynek lárvái túlélhetnek. Ezért fontos a fagyasztási folyamat elfogyasztása előtt, ami megszünteti az anisakis lárvákat.
Meddig kell a halaknak pácolnia a citromban?
Ideális esetben 5-7 perc alatt pácoljon. . Nagyon régen a cevichét egyik napról a másikra pácolták, de ez nagyon megnehezítette a halakat. A japán kultúra hatására a macerálási idő néhány percre csökkent, ami elegendő ahhoz, hogy a hal “főzni” tudjon a citromsavval.
Hogyan kell levágni a halakat a ceviche számára?
Ideális esetben vágja 1 és 2 cm közötti kockákra, előzőleg távolítsa el a tövis területét. A különbség a ceviche és a tiradito között az, hogy az utóbbit csíkokra vágják.
Milyen hagymát használjon a perui ceviche-hez?
A leggyakrabban használt hagyma a lila hagyma, amelyet julienne-re vágnak. Azt is javasoljuk, hogy csak a hagyma legkülső részeit használja, majd ha felvágja, hideg víz alatt gyorsan engedje át a túlzott hő eltávolításához.
A sárga paprika vagy az ají limuzin helyettesítése
Kép: Luis Tamayo
A ceviche egyik alapvető összetevője a sárga chili perui vagy friss ají limuzin. Ha megtalálja, akkor az optimális felhasználási mód a magok óvatos eltávolítása (kesztyű használatával kezelje őket, mert a magok irritálják a szemet és a nyálkahártyát) és a belső erek, amelyekhez hosszában vághatjuk, majd felvághatjuk. vékony csíkokra vagy félkörökre. Használhat sárga chili pasztát vagy csípős paprika pasztát is, amelyet a nemzetközi ételek körzetében található szupermarketben találhat.
Abban az esetben, ha nem talál chilit, valami nem könnyű, például Spanyolországban helyettesítheti őket friss vörös chilivel, ugyanúgy eljárva.
Ceviche kíséretek
A klasszikus kíséretek a főtt kukorica vagy a kukorica, a sült kukorica vagy a cancha és a főtt édesburgonya, az édes burgonya vagy édesburgonya. Az ízek és textúrák ezen kombinációja, a tigristej öntetével együtt tökéletes a szájban, amikor megkóstoljuk a cevichét.
Perui kukorica és cancha serrana
A kukorica choclo fehér , nagy szemű kukorica, amelyet Peruban termesztenek, és amelyet ma már megtalálhat bármelyik nemzetközi élelmiszer-áruház szupermarketében vagy szaküzletekben. Ha nem találja, akkor helyettesítheti a normál főtt kukoricát. A Las canchas, amely sült kukorica, és amelyet általában a receptbe is beépítenek, ugyanaz a kukorica, de pirított.
A édesburgonya, édesburgonya vagy főtt édesburgonya
Ehhez általában 20 percig főtt édesburgonya is társul. A ceviche kíséretében hámozza meg az édesburgonyát és vágjon vastag szeleteket.
Leche de tigre
Leche de tigre, amelynek neve mintha fehéres színéből és az Aroma erejéből származna. rendelkezik (amellett, hogy helyreállító és afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik), ez a folyadék, amely a ceviche összetevőinek keverékéből származik.
A tigristej felvette a saját entitását, és elkészíthető amelyre számos recept létezik. Amint azt fentebb említettük, néhány órán át hagyták pácolni ebben a keverékben, de most körülbelül 5-10 perc elegendő, amíg a hal színváltozása felértékelődik.
Miután a ceviche felszolgálásra került , Ő is a tetejére dobja a tigristejet, hogy még több ízt adjon hozzá.
A ceviche fajtái
Mint mondtuk, a klasszikus ceviche fehér halból készül, de ez az étel receptből szinte főzési technikává vált, és a többféle változatot tudnak végrehajtani. Itt röviden bemutatunk néhányat közülük:
vegyes ceviche
Hozzávalók: 1/2 kg apró kockákra vágott tengeri sügér, laposhal vagy más fehér hal; 300 g tintahal; 28-30 kagyló; 4-5 lime összenyomva; 1 gerezd darált fokhagyma; 1 közepes lilahagyma, julienned; 2-3 serrano paprika tisztított és vékonyra szeletelt; 1/4 csésze extra szűz olívaolaj; 1 evőkanál apróra vágott koriander; Kukorica, choclo és cancha vagy sült kukorica
Elkészítés: A koriander kivételével az összes hozzávalót egy üvegtálba keverjük. Letakarva kb. 10 percig pácoljuk a hűtőszekrényben. Ez idő után szűrje le a pácolt tigris tejet egy másik tálba. Tegye a vegyes cevichet pohárba vagy kis tálkákba, díszítse a korianderrel, és öntse a tigristejjel.
Friss tonhal ceviche
Hozzávalók: 1 csésze friss tonhal 2 kockára vágva cm; lila hagyma; 1 piros paradicsom négyzetekben; 1 csésze avokádó négyzetekben; 1 citrom leve; 1 mész leve; 1 narancslé; 1 evőkanál apróra vágott koriander; 1 tk. darált chili paprika; Só és bors ízlés szerint. Köretként főtt édesburgonya, hegyi szurok vagy sült kukorica, kukorica …
Elkészítés: Az édesburgonyát forrásban lévő vízben 20 percig főzzük, tartalékoljuk. Egy kevés olajjal rendelkező serpenyőben kis lángon pirítjuk a kukoricát, folyamatosan kevergetve, amíg ropogós lesz. Kivesszük a serpenyőből, sózzuk és tartalékoljuk. A tonhalat 1 és 2 cm közötti kockákra vágjuk. Hagytuk, hogy pácoljuk a citrusfélékkel, amelyeket kb. 5 percig kézzel fogunk kinyomkodni. Vágja a paradicsomot és az avokádót kis kockákra. Vágja a lilahagymát julienne csíkokra, apróra vágja a koriandert és a chilit ízlés szerint. Sózzuk, borsozzuk, és mindent jól összekeverünk. A ceviche-t egy tálban tálaljuk, a tetejére egy kevés tigristejjel, a szeletelt édesburgonya, a kukorica vagy a kukorica, valamint a cancha vagy pirított kukorica kíséretében.
Garnéla vagy garnélarák ceviche
Hozzávalók: 1 kg. friss garnélarák; 1 lilahagyma; 1 perui sárga chili paprika vagy sárga chili paszta; Friss koriander; 4 lime és 6 citrom; Só és bors
Elkészítés: Kezdjük azzal, hogy a lilahagymát nagyon vékony szeletekre vágjuk, ha a keserűséget el akarjuk távolítani, hideg vízzel átengedjük. Jól megpucoljuk és megtisztítjuk a garnélákat, fogheggyel eltávolítva a burkolatot, vízzel mossuk és üvegtartályban tartalékoljuk. Vágja a sárga paprikát vékony szeletekre, és adja hozzá a tartályhoz. Aprítsd fel a koriandert, és add hozzá a csíkokra vágott hagymával együtt. Kézzel nyomja össze a lime-ot és a citromot, amíg a leve teljesen el nem fedi a halat, óvatosan keverje össze és tegye a hűtőbe 10 percre. Garnélarák-cevicheinket csemegekukoricával és főtt édesburgonyával kísérjük.
4 nagyon eredeti ceviche
Ha többet szeretett volna, ebben a videóban négy nagyon különböző cevichét is bemutatnak opciók. eredetik.
Kép: Bart Everson