Min Dr. Pepper Jalapeno Beef Jerky är legendarisk ! Det här inlägget innehåller steg om hur man gör nötkött och det bästa receptet på nötkött någonsin. Jag menar verkligen. Det här inlägget är så full av nötköttkunskaper, det borde nog vara en bok. Vi kommer att prata styckningar av kött, skära tips, marinera grunderna och uttorka kontra rökning.
Hur man Gör nötkött ryckigt:
Låt oss börja med de bästa styckningarna av nötkött för jerky-making. Jag försöker välja en fin stek med mycket lite fettmarmorering. Mitt första val är ett öga av rund stek. Efter det tror jag att en topprunda, ländstekt eller gumpstekt också skulle fungera bra. Dessa nedskärningar har lite mer fett / gristle, men många gånger är priset rätt så jag bryr mig inte.
Jag känner också till att vissa människor får ryckiga kanoner och gör ryckiga av kött. Jag har inte personligen någon av dem, eftersom min familj verkar föredra faktiska remsor av ryckiga än mellanmålspinnen. Men om du vill använda en ryckig pistol har många läsare haft framgång genom att marinera köttet först som en hel del och sedan slipa efter.
Nu när du har valt ditt köttstycke, låt oss prata om att få den perfekta ryckiga tunna skivan. Jag äger en köttskärare och har skivat mitt eget kött för ryckigt tidigare. Om du planerar att skiva ditt eget kött rekommenderar jag att du lägger din stek i frysen i 30 minuter till en timme innan du skär den. Den kylda steken blir fastare och du får ett mycket bättre resultat med jämnare skivor. Om du inte skivar hemma, hitta en bra slaktare och köp din stek av dem. De gör mer än gärna skivningen åt dig! Nu är det här en diskussionspunkt för ryckiga tillverkare.
Skivning med eller mot säden ?? Jag skär mitt ryckigt mot spannmålen. Enligt min mening gör det ryckigt lättare att tugga och äta. Jag har en massa små kiddor som skulle äta sin vikt i denna Dr. Pepper Jalapeno Beef Jerky om jag låter dem, och jag vill inte oroa mig som galen att de kommer att kvävas av unchewable bitar av ryckiga. Vissa människor föredrar att skära med spannmålen eftersom när det är torrt får du de fina långa strängarna av ryckiga som du kan riva av och arbeta igenom. Jag har också hört folk nämna att skivning med spannmål kan orsaka att din ryckiga faller sönder, men jag har inte upplevt det personligen. Faktum är att alla bilderna för detta recept är ryckiga som skivas mot spannmålen och det höll sig bra med en fantastisk bit.
Beef Jerky Marinade
Låt oss sedan chatta marinader! Min favoritdel! Det finns en miljon ryckiga marinader där ute, mycket som du kan köpa färdigt och bara dumpa på ditt skivade kött och gå. Det finns några bra och andra inte så bra och jag är arg varje gång jag slösar bort pengar på en färdig marinad OCH en stor hög med kött.
Det är därför jag skapade detta recept! De söta, salta, varma smakerna från denna Dr. Pepper Jalapeno-marinad är den perfekta balansen. Den verkliga grunden för någon bra marinad är enligt min mening en bra kombination av smaker. Salt, söt, krydda. Perfektion!
* PRO-TIP * För denna marinad vill jag betona vikten av minskningssteget. Ta dig tid att minska marinaden ordentligt. Om du inte gör det kan slutresultatet bli lite intetsägande. Det här är inte super kryddigt som berett. Om du vill ha mer jalapeñosmak, skiv dina jalapeños mycket tunna eller till och med tillsätt en tredje jalapeño till marinaden. Vissa läsare har också ersatt habanero-paprika för att öka kryddfaktorn.
Rökt nötkött
Slutligen tillagningsmetod. Jag har flera rökare till mitt förfogande och min favorit för ryckig är min pelletsgrill. Jag kan hålla temperaturer runt 160-180 grader. Detta gör det möjligt för ryckiga att långsamt laga igenom medan de röker. Om du saknar rökare kan du fortfarande torka ut din ryckiga ugn genom att lägga din ryckig på ett kylställ innan du lagar mat. Följ samma tid och temperatur som anges i receptet, men låt ugnsluckan vara något sprucken så att fukten kan komma ut och din ryckiga kan torka ordentligt. Det saknas bara den rödaktiga färgen och den rökiga smaken.
Om du använder en dehydrator, läs instruktionerna som medföljer din maskin. Varje dehydrator fungerar annorlunda och tidslinjen kommer att vara unik för din maskin.Den verkliga hemligheten, oavsett om det är rökare, ugn eller uttorkare, är att förbereda din ryckiga innan du torkar. Att ta bort köttet från marinaden och klappa av överflödig fukt är avgörande för jämn matlagning. Jag gillar att lagra mina ryckiga remsor mellan pappershanddukar och torka ordentligt. Om du vill ha lite extra krydda är det här en bra tid att damma med lite extra svartpeppar.
Senaste anmärkningar: Om du vill använda härdande salter i din ryckiga kan du använda 1 nivå tesked Prag Pulver nr 1 eller instakur nr 1 i marinadreceptet. Om du lagar receptet som det är kommer det att vara i ditt kylskåp i upp till två veckor i en påse med dragkedja (om du inte äter allt innan dess). Om du använder härdande salt kommer det att ta upp till två veckor på din disk.
Du klarade mig genom min ryckiga roman! Du kan mycket väl nu vara en expert jerky maker! Om du har några frågor utöver vad vi pratade om ovan, lämna gärna en kommentar här eller hoppa över för att hitta mig på Facebook eller Instagram.
Dr. Peppar Jalapeno Beef Jerky Recept
Dr. Pepper Jalapeno Beef Jerky
Ingredienser
- ▢ 1 2-3 pund nötöga med rund stek (tunn skivad mot säden)
För marinaden:
- ▢ 2 koppar Dr. Pepper
- ▢ 2 jalapenos (skivad)
- ▢ 1 matsked Worcestershire sås
- ▢ 2 matskedar kosher salt
- ▢ 2 teskedar svartpeppar
- ▢ 1 tsk vitlökspulver
- ▢ 1 tesked lökpulver
Instruktioner
-
I en medelstor kastrull kombinerar du alla ingredienserna till marinaden. Koka upp och sänk värmen till en simmer i 10-15 minuter eller tills blandningen har minskat med hälften. Du borde ha drygt en kopp marinad. Kyl marinaden helt.
-
Överför det skivade nötköttet till en gallonsäck med dragkedja och häll i marinaden. Massera marinaden i köttet och kyl i 8-12 timmar eller över natten.
-
Förvärm din rökare eller ugn till cirka 170 grader.
-
Ta bort köttet från marinaden och torka varje remsa grundligt genom att lägga på pappershanddukar. Överför remsorna till grillristen, ryckstativet eller kylstället och rök / koka i 2-3 timmar (beroende på tjockleken på dina skivor kan vissa tjockare bitar ta 4-5 timmar). Kontrollera ofta efter den första timmen för att vara säker på att din ryckiga torkar jämnt. Du letar efter ryckiga som är fasta och fortfarande lite smidiga men inte mjuka. Om du böjer dina ryckiga och det går sönder har du ”kokt det lite för länge.
-
Placera den färdiga ryckiga i en gallon med blixtlås medan den fortfarande är varm. Tätningen är inte stängd hela vägen. Den ryckiga kommer att ånga i påsen något och detta steg kommer att göra den ryckiga fuktig. Den ryckiga kommer att vara 3-4 dagar på disken eller två veckor i kylen.