Gem de căpșuni de casă

Gem de căpșuni de casă ușor de făcut, cu sfaturi suplimentare pentru utilizare căpșuni congelate, ce trebuie să faceți dacă nu aveți un termometru pentru zahăr și ce să faceți dacă gemul dvs. nu se instalează.

Salt la rețetă

Fabricarea gemurilor este unul dintre acele lucruri care îmi amintesc de copilăria mea sau, mai precis, de a-mi vizita bunicii în Devon. Locuiau pe dealurile de la marginea unui sat și aveau o grădină mare plină de bunătăți de casă. La micul dejun și la ceai, era întotdeauna un borcan cu gem de casă pe masă, bătut de bunica mea din ceva pe care îl cultivaseră (sau mure pe care le-am ales de-a lungul benzii). Favoritul meu absolut a fost jeleul bunicii mele, făcut cu mere și mure. Am o grămadă de cărți vechi de bucate la etaj și chiar trebuie să trec și să vânez acea rețetă specială, deoarece mi-ar plăcea să încerc să o fac chiar eu.

Dulceața de căpșuni este un mod fantastic de a consuma un exces de căpșuni (sau, în cazul meu, o lipsă de planificare, ceea ce înseamnă că am avut o mulțime de căpșuni congelate de utilizat – chiar trebuie să încep să verific ce am inainte sa merg la cumparaturi!). Abia recent am început să folosesc căpșuni congelate pentru gem după ce am citit undeva că nu funcționează și am decis că vreau să încerc (da, știu că este ciudat, dar din anumite motive cineva care îmi spune că nu pot face ceva face eu vreau s-o fac). Se pare că s-au înșelat și că căpșunile înghețate fac gem excelent, trebuie doar să căutați puțin timpii de gătit pentru a scoate din ele toată aroma de căpșuni.

Gem de căpșuni de casă

Ușor de făcut, gem de căpșuni de casă cu sfaturi suplimentare pentru utilizarea căpșunilor congelate, ce trebuie făcut dacă nu aveți un termometru pentru zahăr și ce trebuie să faceți dacă blocajul dvs. nu se setează.

5 din 10 voturi

Imprimare Salvare salvată!

Timp activ: 15 minute

Timp de gătit: 15 minute

Timp total: 15 minute

Răcire & setare: 1 oră

Porții: 1 litru de gem

INGREDIENTE

• 700 g căpșuni – Îmi place dulceața mea groasă așa că păstrează-mi căpșunile întregi, dacă o preferați mai netedă, tăiați-le în bucăți mai mici înainte de a începe
• 700 g zahăr dulce
• 2 lingurițe de suc de lămâie

Echipament

• Cratiță medie
• Lingură de lemn – sau similar
• Termometru pentru zahăr – puteți face gem încă unul – Am adăugat câteva sfaturi suplimentare mai jos să vă spun ce să faceți
• Borcane
• Jam Funnel – nu este esențial, dar este mult mai ușor pentru a obține gemul în borcane fără a deveni lipicios dacă aveți unul

INSTRUCȚIUNI

• Puneți o cratiță de dimensiuni medii la foc mic și odată ce tigaia este fierbinte se adauga capsunile (700g). Se prăjește câteva minute, amestecând regulat, apoi se adaugă dulceața de zahăr (700g) și zeama de lămâie (2 lingurițe).
• Se amestecă toate ingredientele împreună. Continuați să amestecați până când tot zahărul s-a dizolvat – vă puteți da seama dacă zahărul s-a dizolvat scufundând o lingură și uitându-se în spate pentru a vedea dacă s-au lipit de boabe.
• Odată ce tot zahărul s-a dizolvat, ridicați focul la mediu / mare. Lăsați gemul să ajungă până ajunge la 105 ° C – asigurați-vă că mișcați termometrul puțin pentru a vă asigura că este la temperatura potrivită.
• Odată ce gemul dvs. a atins 105 ° C, turnați-l în borcane sterilizate (dacă utilizați) și lăsați-l să se stabilească.

NOTE

Această rețetă poate fi adaptată oricăror căpșuni pe care trebuie să le consumați. Utilizați pur și simplu cantități egale (în greutate) de căpșuni cu tulpinile îndepărtate și dulceață de zahăr. Puteți adăugați suc de lămâie după gust, dar, ca ghid dur, folosiți ¼ linguriță de suc de lămâie la 100g de fructe.

Dacă intenționați să păstrați gemul mai mult de câteva zile, atunci ar trebui să vă sterilizați borcane înainte de a pune gemul.Există un ghid excelent pe BBC Good Food despre cum să faci acest lucru, alternativ poți achiziționa truse ca aceasta care înseamnă că nu trebuie să manipulezi borcane fierbinți.

Vezi mai jos rețeta pentru sfaturi suplimentare despre folosind căpșuni congelate, ce să faci dacă nu ai un termometru pentru zahăr și ce să faci dacă gemul tău nu este setat corect.

Ai încercat această rețetă? Vă rugăm să lăsați un comentariu și o evaluare în partea de jos a paginii pentru a informa ceilalți ce ați crezut.

DORIȚI SĂ ASISTĂȚI DESPRE NOI REȚETE? ABONAȚI-VĂ la Charlotte Listă de distribuție a bucătăriei pline de viață

INFORMAȚII NUTRITIVE

Calorii: 17kcal | Carbohidrați: 6,5g | Proteine: 0,1g | Grăsimi: 0,1g | Sodiu: 0,1 mg | Potasiu: 23,5 mg | Fibre: 0,5 g | Zahar: 4,5 g | Vitamina C: 6,3 mg | Calciu: 2,7 mg | Fier: 0,1 mg

Orice informație nutrițională furnizată este informația nutrițională estimată pe servire. Vă rugăm să consultați ghidul meu privind informațiile nutriționale Charlottes Lively Kitchen dacă doriți să aflați mai multe despre modul în care se calculează acest lucru.

1 porție = 1 lingură

Când fructele sunt congelate, uneori poate părea să piardă o un pic de aromă, umezeala suplimentară pe care o deține îl poate spăla. Secretul recuperării acesteia este prăjirea căpșunilor pentru o vreme înainte de a adăuga dulceața de zahăr (prăjirea înainte de fierbere și aburire este, de asemenea, o modalitate excelentă de a obține un pic de aromă suplimentară în legumele congelate).

Pentru a face gem cu căpșuni congelate, cel mai bine este să scoateți căpșunile din congelator cu aproximativ o oră înainte vrei să începi. Apoi pur și simplu urmați rețeta de mai sus, dar creșteți timpul de prăjire a căpșunilor în pasul 1 până la 10 minute.

Cum să face gem de căpșuni fără termometru pentru zahăr

A face gem de căpșuni fără termometru pentru zahăr este un pic ghicit, dar dacă urmezi acești pași, ar trebui să găsești că funcționează la fel de bine ca și dacă ai unul la îndemână. Dacă se întâmplă să descoperiți că lucrurile nu au mers destul conform planului, iar blocajul dvs. nu este setat, am un sfat despre cum să îl salvez mai jos.

Modul în care testez dacă blocajul meu este gata fără termometru este să pui un mic teanc de farfurii sigure pentru congelator în congelatorul meu (dacă nu ești cu adevărat norocos, va trebui să-l testezi de câteva ori). Odată ce cred că s-a instalat dulceața, o iau de pe foc (nu doriți să continuați să o încălziți dacă credeți că este gata pentru că atunci se va depăși), puneți câteva pe farfurie, introduceți-le în congelator pentru câteva minute să se răcească și, dacă îl scoatem din nou, este gata. Dacă este încă curgător, atunci are nevoie de încălzire un pic mai mult.

Metodă

1. Înainte de a începe, puneți câteva farfurii sau farfurii sigure pentru congelator în congelator pentru a vă răci.
2. Puneți o cratiță de dimensiuni medii la foc mic și odată ce tigaia este fierbinte adăugați căpșunile (700g). Se prăjește câteva minute (sau 10 minute pentru căpșunile congelate) și apoi se adaugă dulceața de zahăr (700g) și sucul de lămâie (2 lingurițe).
3. Se amestecă toate ingredientele împreună. Continuați să amestecați până când tot zahărul s-a dizolvat – vă puteți da seama dacă zahărul s-a dizolvat scufundând o lingură și uitându-vă în spate pentru a vedea dacă s-au lipit de boabe.
4. Odată ce zahărul s-a lipit de el. s-a dizolvat, ridicați focul la mediu / mare. Lăsați dulceața să facă bule de vreo 5 minute. Scoateți dulceața de pe foc și scoateți o farfurioară din congelator. Puneți o lingură de gem pe farfurie și introduceți-o în congelator timp de 2 minute. Dacă îl scoateți, atunci gemul este gata să fie pus în borcane. Dacă este încă puțin curgător, puneți din nou dulceața pe foc câteva minute și repetați testul congelatorului până când este gata.
5. Odată ce gemul este gata, turnați-l în borcane sterilizate (dacă utilizați) și lăsați pentru a seta.

Ce trebuie să faceți dacă blocajul dvs. nu se setează

Când blocajul dvs. este fierbinte, acesta va fi întotdeauna curgător, deci nu există nicio modalitate de a ști dacă se va seta corect până se va răci. Din păcate, am avut câteva cazuri de-a lungul timpului în care m-am gândit că o voi ajunge la temperatura potrivită doar pentru a o verifica mai târziu și a găsi că este mult prea curgătoare (bănuiesc că probabil am atins partea inferioară a cratiței cu termometrul care este întotdeauna mai fierbinte).

Vestea bună este că această situație este foarte ușor de salvat. Dulceața nu s-a setat corect, deoarece nu a atins temperatura potrivită, așa că tot ce trebuie să faceți este să scoateți din nou dulceața din borcan, să o încălziți din nou până ajunge la temperatura potrivită și să o puneți din nou în borcane. (va trebui să le sterilizați din nou din păcate). Am constatat întotdeauna că, chiar dacă am un pic de probleme pentru prima dată, întotdeauna se dovedește perfect a doua oară.

Îți împărtășesc această rețetă cu următoarele provocări … No Waste Food Challenge cu Elizabeths Kitchen Diary, deoarece aceasta este o modalitate excelentă de a consuma o glut de căpșuni și gratuit de vineri cu Le Coin De Mel și Free From Farmhouse.