Marmellata di fragole fatta in casa facile da preparare con suggerimenti extra per lutilizzo fragole congelate, cosa fare se non si dispone di un termometro per lo zucchero e cosa fare se la marmellata non si solidifica.
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Fare marmellate è una di quelle cose che mi ricordano la mia infanzia, o più specificamente le visite ai miei nonni nel Devon. Vivevano sulle colline ai margini di un villaggio e avevano un grande giardino pieno di prelibatezze nostrane. A colazione e allora del tè cera sempre un barattolo di marmellata fatta in casa sul tavolo preparato da mia nonna con qualcosa che avevano coltivato (o more che avevamo raccolto lungo il sentiero). La mia preferita in assoluto era la gelatina di rovi di mia nonna, fatta con mele e more. Ho una pila dei suoi vecchi libri di cucina al piano di sopra e ho davvero bisogno di sfogliare e scovare quella particolare ricetta, dato che mi piacerebbe provare a prepararla da solo.
La marmellata di fragole è un modo fantastico per consumare un eccesso di fragole (o nel mio caso una mancanza di pianificazione significa che avevo molte fragole congelate da consumare – ho davvero bisogno di iniziare a controllare quello che ho prima di andare a fare shopping!). Solo di recente ho iniziato a usare fragole congelate per la marmellata dopo aver letto da qualche parte che non funzionava e aver deciso che volevo provarlo (sì, lo so che è strano, ma per qualche motivo qualcuno che mi dice che non posso fare qualcosa fa voglio farlo). Si scopre che si sbagliavano e che le fragole congelate fanno unottima marmellata, basta modificare un po i tempi di cottura per ottenere tutto il sapore di fragola da loro.
Marmellata di fragole fatta in casa
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INGREDIENTI
- 700 g di fragole – Mi piace la marmellata a pezzi, quindi mantienile intere se preferisci che sia più liscia, tagliali in pezzi più piccoli prima di iniziare
- 700 g di marmellata di zucchero
- 2 cucchiaini di succo di limone
Attrezzatura
- Pentola media
- Cucchiaio di legno – o simile
- Termometro per zucchero – puoi ancora fare marmellata senza uno – Ho “aggiunto alcuni suggerimenti extra di seguito per dirti cosa fare
- Jars
- Jam Funnel – non essenziale ma molto più semplice per mettere la marmellata nei barattoli senza che si appiccichi se ne hai uno
ISTRUZIONI
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Metti una casseruola di medie dimensioni a fuoco basso e una volta che la padella è a caldo aggiungere le fragole (700 g). Friggere per un paio di minuti, mescolando regolarmente, quindi aggiungere lo zucchero della marmellata (700 g) e il succo di limone (2 cucchiaini).
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Mescola tutti gli ingredienti insieme. Continua a mescolare fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto: puoi dire se lo zucchero si è sciolto immergendo un cucchiaio e guardando la parte posteriore per vedere se i chicchi si sono attaccati.
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Quando tutto lo zucchero si è sciolto, aumenta la fiamma a un livello medio / alto. Lascia che la bolla della marmellata raggiunga i 105 ° C. Assicurati di spostare leggermente il termometro per assicurarti che sia tutto alla giusta temperatura.
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Una volta che la marmellata ha raggiunto i 105 ° C, versala in barattoli sterilizzati (se utilizzati) e lascia riposare.
NOTE
Se hai intenzione di conservare la marmellata per più di un paio di giorni, dovresti sterilizzare la tua barattoli prima di mettere la marmellata.Cè unottima guida su BBC Good Food su come farlo, in alternativa puoi acquistare kit come questo che significa che non devi maneggiare barattoli caldi.
Vedi sotto la ricetta per ulteriori suggerimenti su usando fragole congelate, cosa fare se non si dispone di un termometro per lo zucchero e cosa fare se la marmellata non si adatta correttamente.
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INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
Tutte le informazioni nutrizionali fornite sono le informazioni nutrizionali stimate per per servire. Se desideri saperne di più su come viene calcolato, fai riferimento alla mia guida alle informazioni nutrizionali di Charlottes Lively Kitchen.
1 porzione = 1 cucchiaio
Quando la frutta è congelata, a volte può sembrare che perda un un po del suo sapore, lumidità aggiuntiva che trattiene può lavarlo via. Il segreto per recuperarlo è friggere le fragole per un po prima di aggiungere lo zucchero della marmellata (friggere prima dellebollizione e cuocere al vapore è anche un ottimo modo per dare un po di sapore in più alle verdure surgelate).
Per fare la marmellata con le fragole congelate è meglio togliere le fragole dal congelatore circa unora prima vuoi iniziare. Quindi segui semplicemente la ricetta sopra ma aumenta il tempo in cui friggi le fragole nel passaggio 1 a 10 minuti.
Come fare per fare marmellata di fragole senza termometro per zucchero
Fare marmellata di fragole senza termometro per zucchero è un po unipotesi, ma se segui questi passaggi dovresti scoprire che funziona altrettanto bene come se ne avessi uno a portata di mano. Se ti capita di scoprire che le cose non sono andate del tutto secondo i piani e il tuo jam non si imposta, ho un consiglio su come salvarlo di seguito.
Il modo in cui provo se il mio jam è pronto senza termometro consiste nel mettere una piccola pila di piattini adatti al congelatore nel congelatore (a meno che tu non sia davvero fortunato, dovrai provarlo un paio di volte). Una volta che penso che la marmellata si sia solidificata la tolgo dal fuoco (non vuoi continuare a scaldarla se pensi che sia pronta perché poi si surriscalda), la metto nel piatto, la metto nel congelatore per un paio di minuti per raffreddare e se è inceppato quando lo tiro fuori è pronto. Se è ancora liquido, deve essere riscaldato per un po più a lungo.
Metodo
- Prima di iniziare, metti alcuni piattini o piatti adatti al congelatore nel congelatore per raffreddare.
- Mettere una casseruola di medie dimensioni a fuoco basso e una volta che la padella sarà calda unire le fragole (700 g). Friggere per un paio di minuti (o 10 minuti per le fragole congelate) e poi aggiungere lo zucchero della marmellata (700 g) e il succo di limone (2 cucchiaini).
- Mescolare insieme tutti gli ingredienti. Continua a mescolare fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto: puoi capire se lo zucchero si è sciolto immergendo un cucchiaio e guardando la parte posteriore per vedere se i chicchi si sono attaccati.
- Una volta che tutto lo zucchero è rimasto si è sciolto, alzare la fiamma a medio / alta. Lascia che la marmellata bolla per circa 5 minuti. Togli la marmellata dal fuoco e prendi un piattino dal congelatore. Metti un cucchiaio di marmellata sul piattino e rimettilo nel congelatore per 2 minuti. Se è marmellata quando la tiri fuori, la marmellata è pronta per essere messa in barattoli. Se è ancora un po gocciolante, rimetti la marmellata sul fuoco per qualche minuto e ripeti il test del congelatore finché non è pronta.
- Quando la marmellata è pronta versala in barattoli sterilizzati (se la usi) e lascia da impostare.
Cosa fare se la marmellata non si imposta
Quando la marmellata è calda sarà sempre gocciolante, quindi non cè modo di sapere se si imposterà correttamente finché non si sarà raffreddato. Sfortunatamente ho avuto alcuni casi nel tempo in cui ho pensato di averla portata alla giusta temperatura solo per controllarla più tardi e scoprire che è troppo liquida (sospetto di aver probabilmente toccato il fondo della padella con il termometro che è sempre più caldo).
La buona notizia è che questa situazione è davvero facile da salvare. La marmellata non si è fissata correttamente perché non ha raggiunto la giusta temperatura, quindi tutto ciò che devi fare è ribaltare la marmellata fuori dal barattolo, scaldarla di nuovo fino a raggiungere la giusta temperatura e rimetterla nei barattoli (dovrai risterilizzarli purtroppo). Ho sempre scoperto che anche se ho un po di guai la prima volta, la seconda volta risulta sempre perfettamente.
Gratuito / Adatto a …
- Adatto a vegetariani e vegani
- Senza latticini
- Senza uova
- Senza glutine
- Senza noci
- Senza soia
Gli ingredienti di questa ricetta sono facilmente reperibili privi di tutti questi allergeni. Tuttavia, assicurati di ricontrollare le informazioni sugli allergeni per tutti gli ingredienti.
Condivido questa ricetta con le seguenti sfide … No Waste Food Challenge con Elizabeths Kitchen Diary in quanto questo è un ottimo modo per consumare un eccesso di fragole e Free From Fridays con Le Coin De Mel e Free From Farmhouse.