Dacă nu ați fumat niciodată un pui, vă puteți întreba despre tot ce e vorba.
Poate credeți că nu există prea multe diferențe între fumat și copt în cazul în care scoateți puiul în cuptor pentru o oră și este gata. Nu puteți vedea niciun motiv pentru a petrece timpul suplimentar fumându-l (sau sărindu-l, ceea ce va fi explicat mai târziu).
Dar nu este deloc același lucru. Când o faci bine, un pui afumat și un pui la cuptor au gust ca verii lor foarte îndepărtați. Puiul afumat va câștiga de fiecare dată testul gustativ.
Motive pentru care ar trebui să saram puiul
În procesul de saramură, un amestec de sare și alte condimente se amestecă cu apă. . Carnea este scufundată și rămâne în această apă, astfel încât saramura și toate aromele ei să poată fi absorbite.
Când fumați carne la temperaturi scăzute, țesuturile conjunctive sunt descompuse. Ceea ce ajungi cu o bucată de carne foarte suculentă care se topește în gură. Îți va plăcea și îți vei demonstra că merită mult timp și efort suplimentar.
Instrumente și echipamente de care ai nevoie
3 bucăți mici de lemn uscat utilizate pentru fumat – măr, hickory, arțar sau cireșe sunt cele mai bune de utilizat cu pui
Un castron sau recipient suficient de mare pentru a acoperi piepturile de pui cu 2 litri de apă
1 tigaie de apă, căptușită cu folie (acest lucru va fi necesar dacă va folosi un grătar de cărbune)
Castron mic pentru amestecarea amestecului de frecare
Perie de tăiat sau o lingură mare
Un termometru pentru carne instantaneu
Cărbune de lemn
Starter pentru coș de fum 
Procesul de saramură
Mai întâi, umpleți un castron sau un fel de recipient cu 2 litri de apă rece, ½ cană de masă sare și ½ cană de zahăr alb. Amestecați-le bine pentru a dizolva zahărul și sarea. Dacă doriți aromele suplimentare, adăugați ¼ cană de sos de soia și un pic de suc de lămâie și ulei de măsline. Acesta este amestecul tău de saramură. Amestecați-le bine, apoi puneți-le deoparte.
Apoi, așezați bucățile de pui în saramură. Toate piesele ar trebui să fie complet acoperite de apă. Dacă este posibil, lăsați-le în saramură peste noapte pentru a le permite să se înmoaie cât mai multă aromă și umezeală. Cu toate acestea, pot fi sarate pentru doar 30-60 de minute și vor fi gata să fumeze.
SFAT PRO:
Veți dori să păstrați puiul în frigider în orice moment, cu excepția cazului în care este fiind pregătit pentru saramură sau frecare. În afară de problemele de sănătate și siguranță, carnea rece va absorbi aromele din fum mult mai bine decât carnea care s-a răcit la temperatura camerei. Cel mai bine este să îl lăsați la frigider până în ultimul minut, scoțându-l chiar înainte de a pune puiul pe grătar.
Aplicați Freca pe pui
Când sunteți gata să începeți grătarul, scoateți puiul din frigider și scoateți-l din saramură. Uscați fiecare bucată cu șervețele de hârtie, îndepărtând cât de multă apă puteți. Acest lucru va permite frecarea să se lipească de pui în timp ce fumează.
Cu puiul peste un castron sau o foaie de copt, folosiți o lingură pentru a-l acoperi cu generozitate și folosiți mâinile, frecați condimentele în carne. Asigurați-vă că întreaga piesă este complet acoperită.
Dacă grătarul încă se încălzește, readuceți puiul la frigider.
Pregătiți grătarul pentru fumat
Umpleți complet coșul fumătorului cu cărbune cu câteva bucăți așezate în căminul de foc. Aprindeți cărbunele și lăsați-l să se încălzească timp de aproximativ 15 minute. Atât deflectoarele coșului de fum, cât și admisia trebuie lăsate deschise. Așteptați să atingă o temperatură de 225 ° F. Înainte ca grătarul să atingă 225 ° F, lubrifiați grătarul cu un pic de ulei de canola. Puteți face acest lucru cu clești și prosoape de hârtie care au fost scufundate în ulei.
Acest lucru trebuie făcut pe un grătar curat. Dacă nu este curat, frecați-l cu o perie de sârmă după ce a început să se încălzească, ușurând periajul oricărei grăsimi vechi care a rămas de la ultima grătar. Acum puteți începe să așezați bucățile de lemn peste cărbune.
Cele trei orificii de ventilație din partea de jos a grătarului trebuie să fie larg deschise. De asemenea, orificiul de sus trebuie lăsat deschis. Tigaia de apă căptușită cu folie trebuie așezată pe grătar. Puneți câteva cărbuni fierbinți lângă tigaie pentru a face un loc pentru gătit indirect și direct.
Acum adăugați bucăți de lemn la cărbune în grătarul preîncălzit.
ALTE REȚETE CARE ÎȚI PLACE IUBIREA
- Pui prăjit cu pâine prăjită
- Piept de pui afumat
- Cârnați cu mic dejun de carne de vânat
- Friptură cu pui de pui
- Coapse de pui afumate
Tipărește
Cum să fumezi piept de pui
Această rețetă de piept de pui afumat este una dintre preferatele mele pe care le gătesc în mod regulat în weekend. Nimic nu bate o aromă de carne afumată, combinată cu saramură și frecare delicioase.
Ingrediente
Pentru saramură
- 2QuartsWater
- 1/2 cupă sare de masă
- 1/2 cupă zahăr alb
- 6 bucăți piept de pui (dezosat) & fără piele)
Ingrediente opționale de saramură
- 1/4 sos de soia CupSoy
- Suc de lămâie
- Ulei de măsline
Pentru frecare
- 2 linguri de usturoi Pulbere
- 2TbspPiper negru
- 2TbspParsel
- 2TbspPaprika
Pentru sos
- 1/2 Cupă Unt topit
- 1 Cupă de zahăr brun
- 2 amestecuri de PinchRub
- (Sau sosul dvs. de grătar preferat)
Instrucțiuni
-
Luați c pui la frigider și adu-l la grătar, așezând bucățile peste vasul de apă. Aerisirile din partea de jos a grătarului vor trebui ajustate odată ce carnea atinge grătarul, deoarece va provoca scăderea temperaturii. Trebuie să rămână la 250 ° F. Dacă puteți „regla fin” deflectorul de admisie în timp ce temperatura crește, menținând deflectorul larg deschis, acesta va atinge în curând temperatura de gătire necesară de 250 ° F. Apoi, puteți închide deflectorul.
-
Nu aruncați o privire! Ridicarea capacului pentru a verifica în mod constant carnea va încetini gătirea. capacul închis timp de cel puțin primele 45 de minute. În timpul acestor minute de așteptare, ar trebui să începeți să vă pregătiți sosul, astfel încât acesta să fie gata pentru tencuială.
-
Puteți începe să spălați după marcajul de 45 de minute, permițând 15 minute să sosească sosul în pui. Acesta este un lucru foarte ușor de făcut. Mai întâi, turnați un pic de sos pe fiecare bucată de pui, apoi folosiți peria de spălare sau spatele unei linguri pentru a acoperi suprafața cărnii. După câteva minute repetați acest proces. Pentru mai mult din această aromă, întoarceți carnea și bateți cealaltă parte. Pentru a intensifica și mai mult acele arome, puteți începe să vă prăjiți cu câteva minute mai devreme sau să păstrați puiul pe grătar și să-l bateți câteva minute mai mult.
-
După o oră, verificați temperatura internă introducând termometrul în partea cea mai groasă a celei mai mari bucăți de pui. Temperatura internă trebuie să fie de cel puțin 165 ° F.
-
Acum sunteți liber să scoateți puiul de pe grătar. Dacă sunteți nou la puiul afumat, pregătiți-vă să fiți plăcut uimiți și chiar impresionați de voi înșivă. Fumatul și saramura pieptului de pui sunt o modalitate excelentă de a pregăti o masă.
