Per quanto sia magico il vino rosso da bere, può davvero fare miracoli in salse, stufati e dessert. E una volta che il tempo si raffredda, è la stagione per cucinarci ogni volta che ne abbiamo la possibilità. Non mancano le bottiglie che potrebbero funzionare per una ricetta, ma ci sono alcuni stili specifici a cui attenersi quando si è alla ricerca del miglior vino rosso da cucina: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero e Chianti. Continua a leggere per scoprire perché funzionano e ottenere i nostri consigli su bottiglie (e ricette).
Come scegliere un vino rosso per cucinare
Per prima cosa, esaminiamo le basi.
Perché cucinare con il vino in primo luogo?
Il vino non solo conferisce tonnellate di sapore e ricchezza a salsa di pomodoro, primi piatti e salse in padella, ma la sua acidità è davvero ottima per intenerire carne. Simile ad altri ingredienti acidi come succo di limone, aceto e yogurt, il vino scompone i tessuti connettivi della carne (ovvero collagene e muscoli) e aiuta a trattenere i succhi.
Il vino rosso e il vino bianco sono intercambiabili?
Sebbene sia il vino rosso che il vino bianco inteneriscano e inumidiscano, i loro profili di sapore generalmente si adattano a cibi diversi. Quindi, solo perché il vino rosso e il vino bianco hanno effetti simili sul cibo non significa che dovresti usare vino vecchio. Quindi no, non puoi sostituire il vino rosso nelle ricette che richiedono il bianco: i vini bianchi offrono luminosità, acidità e una leggera morbidezza, mentre i vini rossi sono usati per piatti audaci e sostanziosi che possono resistere ai suoi sapori amari e intensi. Poiché il vino rosso è più tannico del bianco, diventa amaro più velocemente una volta cotto. Ecco perché il vino bianco è popolare nelle ricette di pesce e pollo, mentre il vino rosso è fondamentale negli arrosti e negli stufati di carne. Il vino rosso può essere utilizzato anche in marinate e glasse. Quindi, i vini rossi secchi con tannini moderati sono i più sicuri da includere nelle ricette. Se scegli un vino troppo amaro e tannico, il tuo cibo potrebbe risultare più o meno immangiabile.
Mentre il vino rosso può abbattere tagli di carne grandi e grassi, può anche mantenere proteine più leggere come il pesce super umido e conferisce un ottimo sapore. Ecco una semplice guida allo stile del vino rosso a cui attenersi mentre fai la spesa:
- Se stai cucinando carne di manzo, agnello o spezzatino, Cabernet Sauvignon e Pinot Nero sono tuoi amici.
- Se stai cucinando pollo, anatra o maiale, scegli Merlot.
- Se stai cucinando frutti di mare, scegli Pinot Nero.
- Se stai cucinando verdure o salsa, prova un Merlot leggero o un Chianti.
Il miglior vino rosso per cucinare
Il Merlot è tipicamente morbido, setoso e fruttato. E grazie ai suoi tannini da bassi a delicati, è praticamente sempre sicuro cucinare (leggi: il tuo piatto non sarà rovinato dallamarezza del vino). Il Merlot è ottimo per salse e riduzioni in padella, offrendo marmellata e struttura: basta farlo sobbollire a fuoco basso per addensarlo e concentrare i suoi sapori succosi. A seconda della qualità, il Merlot può variare da semplice a incredibilmente complesso. I Rich Merlot sono simili al Cabernet Sauvignon, corposi e strutturati con note di frutta a nocciolo, cioccolato, caffè e tabacco. Usa un Merlot più leggero, fruttato e di medio corpo per pollo e salse e uno corposo per costolette, bistecca e agnello.
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Cabernet Sauvignon
Vieni in inverno, considera questo stile la tua nuova cena Data. I taxi sono complessi, come un Merlot più intenso. Invecchiano magnificamente e sono ottimi per piatti sostanziosi. Quando viene utilizzato per brasare, rende tenera la carne che cade dallosso. Anche i vini Côtes du Rhône, miscele provenienti dai vigneti intorno al fiume Rodano, sono ottimi sostituti del Cab. Di solito sono pieni e ricchi come il Pinot Nero, ma poiché sono ottenuti da una miscela di uve invece di una sola, possono aiutare a bilanciare meglio il sapore del tuo piatto. Assicurati di usare il Cabernet quando cucini piatti come bistecche, costolette, petto o spezzatino. Le note di quercia di questo stile possono diventare aspre e legnose se cotte troppo velocemente o con ingredienti più deboli, quindi salta la salsa di padella e la salsa di pomodoro.
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Pinot Noir
Loro sono setose, terrose, acide, morbide e sono di corpo leggero e medio. Questo stile è versatile, ottimo sia per stufati che per carni morbide e grasse, grazie alle sue proprietà intenerizzanti, oltre che per frutti di mare e pollame.Tende ad essere fruttato e terroso nel sapore con note di frutti di bosco e funghi. Il Pinot Nero invecchiato in botti di rovere, come il Cabernet, non è lideale per le salse veloci, ma piuttosto per le ricette basse e lente. Tieni docchio la Borgogna rossa anche quando sei al negozio di liquori: alcuni produttori di vino usano quel nome per il Pinot Nero dopo la regione in cui vengono coltivate le uve (potrebbero essere un po più costose). Usa il Pinot Nero per ricette di salmone, anatra o stufato.
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Chianti
Se non hai mai sorseggiato un bicchiere insieme a una cena italiana, ti stai perdendo grande momento. Il Chianti è famoso per il suo sapore erbaceo, terroso e pepato, ma può anche essere fruttato e delicato. I vini Sangiovese, che prendono il nome dalluva principale utilizzata nel Chianti, hanno unacidità e una speziatura aspra che li rendono un misterioso sostituto del Chianti. Il Chianti è il migliore per la salsa di pomodoro, i primi piatti e le salse in padella piuttosto che per gli stufati sostanziosi. Anche il Chianti di qualità superiore, più tannico e corposo, non è abbastanza audace o denso per fare il lavoro di un taxi.
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Suggerimenti per cucinare con vino rosso
OK, ora sai quali varietà cercare la prossima volta che sei al negozio di liquori o allenoteca. Ma cè di più che dovresti sapere prima di andare in cucina. Ecco alcune altre regole pratiche da prendere in considerazione:
- Cucinare vino e vino normale sono due cose diverse, quindi non dovresti sostituirle in modo intercambiabile. Chris Morocco, senior food editor di Bon Appétit, consiglia di evitare del tutto di cucinare vino. Il calore eliminerà il contenuto di alcol del vino, quindi non è necessario iniziare con il vino da cucina senza alcol (che è il tipo che vedrai nella corsia dellaceto al supermercato). Il vino da cucina contiene anche sale e conservanti, che possono alterare il piatto generale. Il vino normale offre unacidità e un sapore più affidabili.
- Stai lontano da Shiraz, Zinfandel e dai rossi più intensi e corposi. A causa della loro natura tannica, possono rendere il cibo amaro o gessoso. Se uno di questi è tutto ciò che hai, usalo solo per i piatti più sostanziosi, come il cosciotto dagnello o il petto. Fai attenzione anche ai rossi dolci e fruttati come il Beaujolais nouveau e il Grenache; possono rendere un piatto eccessivamente dolce se la ricetta non è abbastanza acida da bilanciarlo.
- Evita di usare vino vecchio. Se hai aperto una bottiglia più di una settimana fa, si è ossidata e probabilmente ha un sapore diverso da quello che ricordi. In caso di dubbio, apri una nuova bottiglia, anche se non è intrinsecamente pericoloso usare vino vecchio anche se il sapore è cambiato, nel caso tu sia disperato.
- Non usare vino costoso o vino di fantasia neanche. La maggior parte delle sue deliziose complessità e complessità verranno eliminate una volta che il vino sarà riscaldato, quindi è davvero uno spreco di vino di qualità. Il calore può rendere più evidenti le qualità poco appetitose di un vino di bassa qualità, ma in genere il prezzo non ha molta importanza fintanto che si utilizza lo stile giusto. Puoi sicuramente trovare tonnellate di bottiglie solide nella gamma da $ 10 a $ 20, quindi usale per cucinare e conserva le cose buone per sorseggiare.
- Cucina il vino lentamente e lentamente, non importa cosa stai facendo. Cook’s Illustrated ha testato una tonnellata di vini rossi per cucinare e ha scoperto che, indipendentemente dal vino, cuocerlo a fuoco alto (ad esempio per una salsa di padella o una salsa di pomodoro) spesso si tradurrà in un sapore aspro e aspro. Hanno anche provato la stessa ricetta della salsa, una è stata fatta bollire rapidamente e laltra ridotta lentamente, e hanno scoperto che avevano un sapore completamente diverso.
- Cucina con i vini che ti piace bere. Se ti piace fuori da un bicchiere, probabilmente sarai contento di come ha un sapore nel tuo cibo.
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