Enlatando molhos de espaguete caseiros

A primeira vez que você olha as informações nutricionais em algo tão simples como um frasco comprado em loja ou lata de molho de espaguete é um verdadeiro abrir de olhos. Essas coisas compradas em lojas têm grandes quantidades de sal e açúcar adicionados, com marcas rotuladas como “orgânico” e “saudável” muitas vezes os piores infratores.

Não é de admirar que mais e mais pessoas queiram enlatar molho de espaguete caseiro em casa.

Posso fazer minha própria receita de molho de espaguete?

A recomendação de autoridades de renome é que você não pode fazer sua própria receita. Em vez disso, congele-o.

Para colocar o molho de espaguete com segurança em uma lata de água fervente, que é o tipo de lata que a maioria das pessoas faria, você precisa de uma receita que garanta uma mistura rica em ácido para esporos de botulismo não pode germinar. Os esporos do botulismo não são mortos pela baixa temperatura da água fervente, então os desenvolvedores de receitas seguras contam com o nível de acidez (pH abaixo de 4,6) para neutralizá-los, de modo que nunca possam germinar. Quando você pressiona pode, na verdade mata os otários imediatamente.

Qualquer coisa com carne, frutos do mar ou peixe exige absolutamente sempre um enlatador de pressão.

E adicionar queijo é uma grande proibição , independentemente do tipo de enlatador. Mas não lamente a perda de queijo no molho. Basta adicionar o queijo que deseja ao abrir o frasco. Não é como se sobrasse muito queijo em marcas comerciais com queijo, de qualquer maneira: enfrente, com a maioria agora, é como se eles estivessem do outro lado da rua e jogassem dentro.

Receitas testadas e seguras de molho de espaguete para conservas caseiras

Há uma boa variedade de receitas de molho de espaguete testadas de fontes de enlatamento doméstico confiáveis.

Experimente algumas ao longo do tempo e veja qual delas provou ser a despensa favorita grampos em sua casa. Se nenhum deles for exatamente o que você deseja, lembre-se do que a maioria das pessoas faz com latas e potes de molho da loja, de qualquer maneira: jogue-os na panela e depois remexe-os conforme apropriado para a refeição da noite.

Algumas notas iniciais

• NÃO adicione ingredientes com baixo teor de ácido (aipo, cogumelo, pimentão, ervas frescas, cebola fresca, alho fresco, carne, frutos do mar, peixe). Adicione apenas o que receita pede por eles. Adicione mais, se desejar, quando abrir o frasco. Cogumelos e pimentões enlatados caseiros podem ser ideais para isso.
• Não adicione óleo a menos que a receita exija, pois pode interferir na penetração de calor na jarra. Adicione um fiozinho ao molho ao abrir a jarra.
• Quando houver necessidade de acidificação por meio da adição de suco de limão * engarrafado *, você deve fazê-lo. Engarrafado tem um nível de acidez garantido, então é por isso que eles o teriam pedido, para derrubar os níveis de acidez para um nível garantido, já que pesquisas mostraram que os tomates variam muito em quão ácidos eles são.
• Você é livre, no entanto, para adicionar temperos secos de sua escolha: ervas secas, sal, pimenta, cebola em pó, alho em pó, etc. (Mantenha as ervas secas, a menos que a receita peça frescas.)
• Se um a receita é para enlatados em banho-maria, depois faça-os em banho-maria (ou lata a vapor): não tente ser mais exigente e pode fazer pressão. Isso não o tornará mais seguro, e não haverá nenhum momento de teste para isso, de qualquer maneira, com essas receitas.
• Se você também puder para singletons, considerando enlatar alguns menores (250 potes de ml / 1 xícara / 8 oz) para eles; muitos realmente apreciam esse tamanho de porção única porque simplesmente não conseguem comprá-lo. Use o tempo de processamento para o próximo tamanho testado, que geralmente é meio litro (US pints.)

Receitas de molho de espaguete para enlatados de banho-maria

1. Manjericão & Molho de tomate e alho
2. Molho de berinjela para macarrão alla Puttanesca
3. Molho de tomate estilo italiano
4. Molho de marinara assado
5. Vodka Pasta Sauce

Minnesota Mix não é um molho de espaguete per se, mas é realmente uma boa base para molhos de macarrão e pratos de massa cozidos.

Consulte também a seção “Tomates assados” abaixo para obter receitas adicionais de enlatados em banho-maria.

Receitas de molho de espaguete para enlatados sob pressão

1. 1. Molho de espaguete (USDA)
   2. Molho de espaguete com carne (USDA)
   3. Molho de macarrão vegetal (estava no site de Ball até uma reorganização que fizeram em 2020)
   4. Molho de carne (Ball / Bernardin. Dica! Este é o molho de massa mais grosso e carnudo para enlatados caseiros que conhecemos. E pode ser facilmente feito sim ronda porque requer tomates em lata.)

Molhos de espaguete com tomates torrados

Muitas pessoas acham que assar tomates é o mais rápido , a maneira mais eficiente e fácil de lidar com a eterna questão de como reduzir tomates para um molho.

Veja: Dicas para assar tomates

Aqui estão as receitas testadas de molhos para massas de fontes confiáveis que conhecemos (em 2017) que pedem tomates assados.

1. Molho para massas saudáveis (banho-maria ou enlatados a vapor.Ball HarvestPro Sauce Maker Manual, 2016, page 6)
2. Molho marinara assado no forno (banho-maria ou enlatamento a vapor. Ball All New, página 204)
3. Berinjela assada e molho Putanesca (Banho-maria ou enlatados a vapor. Ball All New, página 181)
4. Roasted Roma Tomatoes (Banho-maria ou enlatados a vapor. Ball Blue Book, 37ª edição, 2014. Página 33)
5. Molho para massas rústicas assadas (banho-maria ou enlatados a vapor. Guia de receitas do Ball HarvestPro Sauce Maker. 2016. Página 6.)

Molhos para massas fora da estação

Esses molhos para massas são práticos de fazer fora da estação, pois não dependem de tomates frescos, que podem ser muito caros fora da estação nas quantidades necessárias para fazer o molho.

1. Molho de carne (Ball / Bernardin.)