Dr. Pepper Jalapeno Beef Jerky Recipe

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Meu Dr. Pepper Jalapeno Beef Jerky é lendário ! Este post inclui etapas sobre como fazer beef jerky e a melhor receita de beef jerky de todos os tempos. Quer dizer, sério. Este post está tão cheio de conhecimento sobre o beef jerky que provavelmente deveria ser um livro. Estaremos falando de cortes de carne, pontas de fatiar, noções básicas de marinar e desidratar vs. fumar.

Como fazer Faça Beef Jerky:

Vamos começar com os melhores cortes de carne para fazer charque. Tento escolher um bom assado com pouquíssima gordura de marmoreio. Minha primeira escolha é um olho de assado redondo. Depois disso, acho que uma rodada superior, assado de lombo ou assado de alcatra também funcionaria bem. Esses cortes têm um pouco mais de gordura / cartilagem, mas muitas vezes o preço é justo, então não me importo.

Também sei de algumas pessoas pegando armas espasmódicas e fazendo carne seca com carne moída. Eu não tenho um deles pessoalmente, já que minha família parece preferir tiras de carne seca reais do tipo lanche. No entanto, se você quiser usar uma espingarda, muitos leitores tiveram sucesso marinando a carne primeiro como um corte inteiro e, em seguida, moendo-a.

Agora que você selecionou seu corte de carne, vamos falar sobre como conseguir aquela fatia fina e espasmódica perfeita. Eu tenho um cortador de carne e já cortei minha própria carne para carne seca antes. Se você planeja fatiar sua própria carne, recomendo colocar o assado no congelador por 30 minutos a uma hora antes de fatiar. O assado resfriado ficará mais firme e você obterá um resultado muito melhor com fatias mais uniformes. Se você não está fatiando em casa, encontre um bom açougueiro e compre o seu assado. Eles ficarão mais que felizes em fazer o corte para você! Agora, aqui está um ponto de debate para os fabricantes de carne seca.

Cortar com ou contra o grão ?? Eu corto meu charque contra o grão. Na minha opinião, isso torna o charque mais fácil de mastigar e comer. Eu tenho um monte de criancinhas que comeriam seu peso neste Jerky Jalapeno da Dra. Pepper se eu deixasse, e não quero me preocupar como um louco que eles vão se engasgar com pedaços de carne seca não mastigáveis. Algumas pessoas preferem cortar com o grão porque, uma vez seco, você obtém aqueles longos e agradáveis fios de carne seca que você pode arrancar e trabalhar. Eu também ouvi pessoas mencionarem que fatiar com o grão pode fazer com que seu charque se desintegre, mas nunca experimentei isso pessoalmente. Na verdade, todas as fotos desta receita são de carne seca cortada na contramão e ficou ótima com uma mordida incrível.

Beef Jerky Marinada

A seguir, vamos conversar sobre as marinadas! Minha parte favorita! Há um milhão de marinadas de carne seca por aí, muitas que você pode comprar pré-fabricadas e simplesmente despejar na carne fatiada e pronto. Existem alguns bons e alguns não tão bons e eu fico furioso toda vez que desperdiço dinheiro em uma marinada pré-preparada E em uma grande pilha de carne.

É por isso que criei esta receita! Os sabores doces, salgados e quentes desta marinada Dr. Pepper Jalapeno são o equilíbrio perfeito. A verdadeira base para qualquer grande marinada, na minha opinião, é uma boa combinação de sabores. Salgados, doces, especiarias. Perfeição!

* PRO-TIP * Para esta marinada, quero enfatizar a importância da etapa de redução. Aproveite o tempo para reduzir a marinada de maneira adequada. Se você não fizer isso, o resultado final pode ser um pouco insosso. Além disso, não é super picante quando preparado. Se você quiser mais sabor jalapeño, corte seus jalapeños bem finos ou até mesmo adicione um terceiro jalapeño à marinada. Alguns leitores também substituíram pimentas habanero para aumentar o fator de especiarias.

Jerky de carne defumada

Finalmente, o método de cozimento. Tenho vários fumantes à minha disposição e meu charque preferido é minha churrasqueira. Consigo manter as temperaturas em torno de 160-180 graus. Isso permite que o charque cozinhe lentamente enquanto fuma. Se você não fuma, ainda pode desidratar seu charque no forno colocando-o em uma prateleira de refrigeração antes de cozinhar. Siga o mesmo tempo e temperatura listados na receita, mas deixe a porta do forno levemente rachada para que a umidade escape e a carne seca possa secar bem. Só vai faltar aquela cor avermelhada e sabor de fumaça.

Se você estiver usando um desidratador, leia as instruções que acompanham a máquina. Cada desidratador funciona de maneira diferente e o cronograma será exclusivo para sua máquina.O verdadeiro segredo, seja fumante, forno ou desidratador, é preparar seu charque antes de secar. Remover a carne da marinada e tirar o excesso de umidade é crucial para uniformizar o cozimento. Eu gosto de colocar minhas tiras espasmódicas entre as toalhas de papel e secar completamente. Se você quiser um pouco mais de tempero, agora é um ótimo momento para polvilhar com pimenta-do-reino adicional.

Últimas notas: Se você gosta de usar sais de cura em sua carne seca, você pode usar 1 colher de chá rasa de Praga Pó # 1 ou instacure # 1 na receita da marinada. Se você cozinhar a receita como está, ela vai durar na geladeira por até duas semanas em um saco zip top (se você não comer tudo antes disso). Se você usar sal curativo, ele vai durar até duas semanas na sua bancada.

Você conseguiu terminar meu romance de charque! Agora você pode muito bem ser um especialista em carne seca! Se você tiver alguma dúvida além do que falamos acima, sinta-se à vontade para deixar um comentário aqui ou pular para me encontrar no Facebook ou Instagram.