De eerste keer dat u de voedingsinformatie op zoiets eenvoudigs als een in de winkel gekocht potje of blikje spaghettisaus is een echte eye-opener. Aan dat in de winkel gekochte spul zijn grote hoeveelheden zout en suiker toegevoegd, waarbij merken met het label biologisch en gezond vaak de ergste overtreders zijn.
Het is geen wonder dat steeds meer mensen zelfgemaakte spaghettisaus willen naar huis.
Mag ik mijn eigen spaghettisausrecept?
De aanbeveling van gerenommeerde autoriteiten is dat je niet je eigen recept mag maken. Vries het in plaats daarvan in.
Om spaghettisaus veilig in een kokendwaterkoker te kunnen doen, zoals de meeste mensen dit zouden doen, heb je een recept nodig dat een zuurrijk mengsel garandeert, zodat botulismesporen kan niet ontkiemen. Botulismesporen worden niet gedood door de lage temperatuur van kokend water, dus veilige receptontwikkelaars vertrouwen op zuurgraad (lager dan 4,6 pH) om ze te neutraliseren, zodat ze nooit kunnen ontkiemen. Als je druk kunt uitoefenen, dood je de sukkels eigenlijk meteen.
Alles met vlees, zeevruchten of vis vereist absoluut altijd een drukvat.
En toegevoegde kaas is een groot nee-nee , ongeacht het inmaakproduct. Maar klaag niet over het verlies van kaas in de saus. Voeg gewoon de gewenste kaas toe bij het openen van de pot. Het is sowieso niet zo dat er veel kaas meer is in commerciële merken met kaas: wees eerlijk, met de meeste nu is het alsof ze aan de overkant van de straat stonden en het erin gooiden.
Geteste veilige recepten voor spaghettisaus voor thuisconserven
Er is een grote verscheidenheid aan geteste spaghettisausrecepten van gerenommeerde bronnen voor thuisconserven.
Probeer er in de loop van de tijd een paar en kijk welke je favoriete voorraadkast blijkt te zijn nietjes in uw huis. Als geen van hen precies is wat je zou willen, onthoud dan wat de meeste mensen doen met blikken en potten saus uit de winkel, hoe dan ook: ze in de pot gooien en ze vervolgens opruimen voor de maaltijd van die avond.
Enkele startnotities
- Voeg GEEN extra zuurarme ingrediënten toe (selderij, champignons, paprika, verse kruiden, verse ui, verse knoflook, vlees, zeevruchten, vis). recept vraagt om hen. Voeg desgewenst extra toe wanneer u de pot opent. Zelf ingeblikte champignons en zelfgemaakte paprikas kunnen hiervoor ideaal zijn.
- Voeg geen olie toe tenzij het recept dit vereist, aangezien dit de warmte-penetratie in de pot kan verstoren. Voeg een motregen toe aan de saus wanneer je de pot opent.
- Als er verzuring nodig is via de toevoeging van * gebotteld * citroensap, moet je het doen. Gebotteld heeft een gegarandeerde zuurgraad, dus daarom zouden ze erom gevraagd hebben, om de zuurgraad tot een gegarandeerd niveau te verlagen, aangezien onderzoek heeft aangetoond dat tomaten enorm variëren in hoe zuur ze zijn.
- Jij bent echter vrij om droge kruiden naar keuze toe te voegen: gedroogde kruiden, zout, peper, uienpoeder, knoflookpoeder, enz. (Houd de kruiden droog, tenzij het recept vers vereist.)
- Als een recept is voor het inblikken in een waterbad, doe er dan een waterbad in (of stoom in) het: probeer niet scherper te zijn en druk uit te oefenen. Dat maakt het niet veiliger, en daar zullen sowieso geen beproefde tijden voor zijn met die recepten.
- Als je ook kunt voor singletons, overweeg dan een paar kleinere inblikken (250 ml / 1 kop / 8 oz) potten voor hen; velen waarderen die enkele portie echt, omdat ze het gewoon niet kunnen kopen. Gebruik de verwerkingstijd voor de volgende geteste maat groter, meestal een halve liter (US pinten).
Spaghettisausrecepten voor conservenfabrikanten in waterbaden
- Basilicum & Knoflook Tomatensaus
- Aubergine Pastasaus Alla Puttanesca
- Italiaanse Stijl Tomatensaus
- Geroosterde Marinara Saus
- Pastasaus met wodka
Minnesota Mix is niet per se een spaghettisaus, maar het is echt een goede basis voor pastasaus en gebakken pastagerechten.
Zie ook het gedeelte “Geroosterde tomaten” hieronder voor meer recepten voor het inblikken van een waterbad.
Recepten voor spaghettisaus voor het inblikken onder druk
-
- Spaghettisaus (USDA)
- Spaghettisaus met vlees (USDA)
- Vegerfic Pastasaus (stond op de website van Ball tot een reorganisatie die ze in 2020 deden)
- Vleessaus (Ball / Bernardin. Tip! Dit is de dikste, meest vlezige pastasaus voor thuisconserven die we tot nu toe kennen. En het kan gemakkelijk worden gemaakt, ja r rond omdat er tomaten in blik nodig zijn.)
Spaghettisauzen met geroosterde tomaten
Veel mensen vinden dat het roosteren van tomaten het snelst is , meest energiezuinige en gemakkelijkste manier om de eeuwige kwestie aan te pakken van het verminderen van tomaten voor een saus.
Zie: Tips voor het roosteren van tomaten
Hier zijn de geteste pastasausrecepten van gerenommeerde bronnen die we kennen (vanaf 2017) die geroosterde tomaten gebruiken.
- Hartige pastasaus (waterbad of stoomconserven.Ball HarvestPro Sauce Maker Manual, 2016, page 6)
- Oven-geroosterde Marinara-saus (Waterbad of stoom inblikken. Ball All New, pagina 204)
- Geroosterde Aubergine en Peper Putanesca-saus (Waterbad of stoomconserven. Ball All New, pagina 181)
- Geroosterde Roma-tomaten (Waterbad of stoomconserven. Ball Blue Book, 37e editie, 2014. Pagina 33)
- Geroosterde rustieke pastasaus (Waterbad of stoomconserven. Receptgids Ball HarvestPro Sauce Maker. 2016. Pagina 6.)
Pastasauzen buiten het seizoen
Deze pastasauzen zijn praktisch om buiten het seizoen te maken, omdat ze niet afhankelijk zijn van verse tomaten, die buiten het seizoen erg duur kunnen zijn in de hoeveelheden die nodig zijn om saus te maken.
- Vleessaus (Ball / Bernardin.)
Het kan handig zijn om uw saus in verschillende formaten te bestellen, voor verschillende doeleinden . Het is altijd veilig om potten van een kleiner formaat te gebruiken dan een inmaakrecept vereist – gebruik gewoon de verwerkingstijd voor de volgende geteste maat groter. Gebruik gewoon geen grotere dan waarvoor de verwerkingstijd is getest met dat recept.