Gebleekt en ongebleekt meel verschillen in bepaalde opzichten, waaronder verwerking, smaak, textuur en uiterlijk.
Verwerking
Een van de meest opvallende verschillen tussen gebleekt en ongebleekt meel is de manier waarop ze worden verwerkt.
Gebleekt meel wordt doorgaans geraffineerd, wat betekent dat de voedingsrijke zemelen en kiemen van de tarwekorrel verwijderd, waardoor het graan van veel van zijn waardevolle vitamines en mineralen wordt ontdaan en alleen het endosperm overblijft.
Ongebleekt meel kan elk type meel bevatten, al dan niet geraffineerd.
Beide soorten worden vervolgens gemalen, wat een proces is waarbij granen, zoals tarwe, tot een fijn poeder worden vermalen.
Vervolgens wordt gebleekt meel behandeld met chemische middelen zoals benzoylperoxide, kaliumbromaat of chloor , wat de veroudering van de bloem helpt versnellen. Meel wordt verouderd om bepaalde eigenschappen voor het bakken te verbeteren.
Dit chemische proces verandert de smaak, textuur en uiterlijk van het eindproduct aanzienlijk, evenals het voedingsprofiel en mogelijke toepassingen bij het bakken.
Aan de andere kant wordt ongebleekt meel op natuurlijke wijze gerijpt nadat het maalproces is voltooid. Natuurlijke veroudering duurt aanzienlijk langer dan het bleekproces, daarom is gebleekt meel gemaakt.
Ongebleekt meel wordt in bepaalde recepten gebruikt vanwege de uitgesproken textuur.
Beide soorten zijn soms verrijkt , wat het proces is waarbij bepaalde voedingsstoffen weer aan het meel worden toegevoegd (1).
Kenmerken
Het bleekproces veroorzaakt veel veranderingen in de smaak, textuur en het uiterlijk van meel.
De chemicaliën die worden gebruikt om het verouderingsproces in gebleekt meel te versnellen, zorgen ervoor dat het een wittere kleur, een fijnere korrel en een zachtere textuur heeft.
Omgekeerd heeft ongebleekt meel een dichtere korrel en is het harder textuur.
Het heeft ook de neiging om een gebroken witte kleur te hebben, die op natuurlijke wijze vervaagt naarmate het ouder wordt.
Hoewel er minimale smaakverschillen zijn tussen de twee soorten, hebben mensen met een zeer een gevoelig gehemelte kan een licht bittere smaak opmerken in gebleekt meel.
Samenvatting
Gebleekt meel heeft een wittere kleur, een fijnere korrel, en zo fter textuur, terwijl ongebleekt meel een dichtere korrel en hardere textuur heeft. Gebleekt meel wordt behandeld met chemische middelen om het verouderingsproces te versnellen.