Het beste recept voor gerookte kipfilet

Als je nog nooit een kip hebt gerookt, vraag je je misschien af waar het allemaal om draait.

Misschien denk je dat er niet veel verschil is tussen roken en bakken waar je de kip pakt een uur in de oven en het is klaar. Je ziet geen enkele reden om de extra tijd te besteden aan het roken ervan (of het pekelen, wat later wordt uitgelegd).

Maar het is helemaal niet hetzelfde. Als je het goed doet, smaken een gerookte kip en een gebakken kip naar hun verre neven. De gerookte kip wint elke keer de smaaktest.

Redenen waarom je de kip zou moeten pekelen

Tijdens het pekelen wordt een mengsel van zout en andere kruiden gemengd met water . Het vlees wordt ondergedompeld en blijft in dit water zodat de pekel en al zijn smaken kunnen worden opgenomen.

Als je vlees rookt bij lage temperaturen, wordt het bindweefsel afgebroken. Je krijgt uiteindelijk een stuk zeer sappig vlees dat smelt in je mond. Je zult het geweldig vinden en voor jezelf bewijzen dat het de extra tijd en moeite zeker waard is.

Benodigdheden en uitrusting

3 kleine brokken droog hout die worden gebruikt om te roken – appel, hickory, esdoorn of kers zijn het beste te gebruiken bij kip.
Een kom of bak die groot genoeg is om de kipfilets met 2 liter water te bedekken
1 waterpan, bekleed met folie (dit is nodig als je zal een houtskoolgrill gebruiken)
Kleine kom voor het mengen van het rub-mengsel
Rijgborstel of een grote lepel
Een direct afleesbare vleesthermometer
Houtskool
Schoorsteenstarter

Het pekelproces

Vul eerst een kom of een soort bakje met 2 liter koud water, ½ kopje tafel zout en ½ kopje witte suiker. Meng ze goed om de suiker en het zout op te lossen. Als je de extra smaken wilt, voeg dan ¼ kopje sojasaus en een beetje citroensap en olijfolie toe. Dit is je pekelmengsel. Meng ze goed door elkaar en leg ze opzij.

Leg vervolgens de stukjes kip in de pekel. Alle stukken moeten volledig onder water staan. Laat ze indien mogelijk een nacht in de pekel staan, zodat ze zoveel mogelijk smaak en vocht kunnen opnemen. Ze kunnen echter slechts 30-60 minuten worden gepekeld en zijn dan klaar om te roken.

TIP VOOR EXPERTS:
Je wilt de kip altijd in de koelkast bewaren, tenzij voorbereid worden op de pekel of de rub. Afgezien van gezondheids- en veiligheidsproblemen, absorbeert koud vlees de smaken van de rook veel beter dan vlees dat is afgekoeld tot kamertemperatuur. Het is het beste om het tot de laatste minuut in de koelkast te laten staan en het eruit te halen net voordat u de kip op de grill legt.

Breng Rub to the Chicken aan

Als je klaar bent om te grillen, haal je de kip uit de koelkast en haal je hem uit de pekel. Droog elk stuk met keukenpapier en verwijder zoveel mogelijk water. Hierdoor blijft de rub aan de kip plakken terwijl hij rookt.

Met de kip boven een kom of bakplaat, gebruik een lepel om hem royaal te bedekken en wrijf met je handen de kruiden in het vlees. Zorg ervoor dat het hele stuk volledig bedekt is.

Als de grill nog steeds aan het opwarmen is, plaats de kip dan terug in de koelkast.

Maak de grill klaar om te roken

Vul de schoorsteen van de smoker volledig met houtskool en leg een paar stukjes in de vuurkist. Steek de houtskool aan en laat deze ongeveer 15 minuten opwarmen. Zowel de schotten van de schoorsteen als de inlaat moeten open blijven. Wacht tot het een temperatuur van 225 ° F heeft bereikt. Voordat de grill 225 ° F bereikt, smeert u het grillrek in met een klein beetje canola-olie. U kunt dit doen met een tang en papieren handdoekjes die in de olie zijn gedoopt.

Dit moet op een schone grill gebeuren. Als het niet schoon is, schrob het dan met een staalborstel nadat het is begonnen op te warmen, zodat het gemakkelijker wordt om al het oude vet weg te borstelen dat is achtergebleven van de laatste keer dat u grilt. Nu kunt u beginnen met het plaatsen van de stukken hout op de houtskool.

De drie ventilatieopeningen aan de onderkant van de grill moeten wijd open staan. De bovenste ventilatieopening moet ook open blijven staan. De met folie beklede waterpan moet op de grill worden geplaatst. Zet een paar hete kolen in de buurt van de pan om een plaats te maken voor indirect en direct koken.

Voeg nu de stukjes hout toe aan de houtskool in je voorverwarmde grill.