레드 와인은 마실 수있는 마법처럼 소스, 스튜 및 디저트에서 놀라운 효과를 낼 수 있습니다. 그리고 날씨가 식 으면 기회가있을 때마다 요리를 할 수있는 계절입니다. 레시피에 적합한 병은 부족하지 않지만 요리에 가장 적합한 레드 와인을 찾을 때 고수해야 할 몇 가지 특정 스타일이 있습니다. 메를로, 카베르네 소비뇽, 피노 누아, 키안티. 그들이 작동하는 이유를 알아보고 병 (및 레시피) 권장 사항을 알아 보려면 계속 읽으십시오.
요리를 위해 레드 와인을 선택하는 방법
먼저 기본 사항을 살펴 보겠습니다.
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왜 와인으로 요리를해야하나요?
와인은 토마토 소스, 파스타 요리, 팬 소스에 풍미와 풍미를 더해줄뿐만 아니라 산도는 실제로 연화에 좋습니다. 고기. 레몬 주스, 식초, 요구르트와 같은 다른 산성 성분과 마찬가지로 와인은 고기의 결합 조직 (일명 콜라겐 및 근육)을 분해하여 주스를 유지하는 데 도움을줍니다.
레드 와인과 화이트 와인은 서로 바꿔 사용할 수 있습니까?
적포도주와 백포도주는 모두 부드럽고 촉촉하지만 맛은 일반적으로 다른 음식에 적합합니다. 따라서 적포도주와 백포도주가 음식에 비슷한 영향을 미친다고해서 오래된 포도주를 사용해야한다는 의미는 아닙니다. 그렇기 때문에 화이트 와인을 요구하는 레시피에서 레드 와인을 대체 할 수 없습니다. 화이트 와인은 밝기, 산미, 가벼운 부드러움을 제공하는 반면, 레드 와인은 쓴맛과 강렬한 맛을 견딜 수있는 대담하고 풍성한 요리에 사용됩니다. 적포도주는 흰색보다 무두질하기 때문에 요리하면 쓴맛이 더 빨리 변합니다. 그렇기 때문에 화이트 와인은 해산물과 닭고기 요리법에서 인기가 있고 레드 와인은 로스트와 고기 스튜에서 핵심입니다. 레드 와인은 매리 네이드와 유약에도 사용할 수 있습니다. 따라서 적당한 타닌이 함유 된 드라이 레드 와인은 레시피에 포함하는 것이 가장 안전합니다. 너무 씁쓸하고 타닉 한 와인을 선택하면 음식이 어느 정도 먹을 수 없게 될 수 있습니다.
적포도주는 크고 지방이 많은 고기를 분해 할 수 있지만 생선 슈퍼와 같은 가벼운 단백질도 유지할 수 있습니다. 촉촉하고 훌륭한 맛을 선사합니다. 다음은 쇼핑하는 동안 준수 할 수있는 쉬운 레드 와인 스타일 가이드입니다.
- 쇠고기, 양고기 또는 스튜를 요리하는 경우 까베르네 소비뇽과 피노 누아가 친구입니다.
- 닭고기, 오리 또는 돼지 고기를 요리하는 경우 메를로를 선택합니다.
- 해산물을 요리하는 경우 피노 누아를 선택합니다.
- 야채를 요리하거나 소스, 가벼운 메를로 또는 키안티를 맛보세요.
요리를위한 최고의 레드 와인
메를로는 일반적으로 부드럽고 매끄럽고 과일 향이납니다. 그리고 약하거나 부드러운 타닌 덕분에 거의 항상 안전하게 요리 할 수 있습니다 (읽기 : 와인의 쓴맛으로 요리가 망가지는 일이 없습니다). 메를로 (Merlot)는 잼과 구조를 제공하는 팬 소스 및 감소에 적합합니다. 약한 불로 끓여서 걸쭉하게 만들고 육즙이 풍부한 맛을 집중시킵니다. 품질에 따라 Merlot은 단순한 것부터 엄청나게 복잡한 것까지 다양합니다. 리치 메를로 (Rich Merlots)는 카베르네 소비뇽 (Cabernet Sauvignon)과 유사하며 풀 바디와 석재 과일, 초콜릿, 커피 및 담배 향으로 구성되어 있습니다. 닭고기와 소스에는 더 가볍고 과일 향이 나는 미디엄 바디 메를로, 갈비, 스테이크, 양고기에는 풀 바디를 사용하세요.
사용해보기 : 2014 Quail Creek Merlot
구매 it ($ 11.99)
Cabernet Sauvignon
겨울이 오면이 스타일을 새로운 저녁 식사로 고려하세요. 데이트. 택시는 더 강렬한 메를로처럼 복잡합니다. 그들은 아름답게 노화되고 풍성한 요리에 좋습니다. 끓일 때 사용하면 고기가 부드러워집니다. Côtes du Rhône 와인은 론 강 주변의 포도원에서 재배 한 블렌드 와인도 Cab의 훌륭한 대체품입니다. 보통 피노 누아처럼 꽉 차고 풍부하지만 포도 한 개가 아닌 혼합으로 만들어지기 때문에 요리의 풍미 균형을 더 잘 맞출 수 있습니다. 스테이크, 갈비, 양지머리 또는 스튜와 같은 식사를 요리 할 때는 Cabernet을 사용하십시오. 이 스타일의 참나무 향은 너무 빨리 조리하거나 약한 재료로 조리하면 거칠고 나무처럼 변할 수 있으므로 팬 소스와 토마토 소스를 건너 뜁니다.
사용해보기 : 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon
구매 그것 ($ 19.99)
Pinot Noir
그들은 비단, 흙빛, 산성, 부드러움, 가볍고 중간 정도의 바디가 있습니다. 이 스타일은 다재다능하며 부드러운 특성과 해산물 및 가금류 덕분에 스튜와 부드럽고 지방이 많은 고기 모두에 좋습니다.그것은 베리와 버섯 향이 나는 풍미가 과일과 흙 같은 경향이 있습니다. Cabernet과 같이 참나무 통에서 숙성 된 피노 누아는 퀵 소스에 적합하지 않고 오히려 저속 레시피에 적합합니다. 주류 판매점에있을 때도 레드 부르고뉴를 주시하십시오. 일부 와인 메이커는 포도가 재배되는 지역을 따서 피노 누아라는 이름을 사용합니다 (조금 더 비쌀 수 있음). 연어, 오리 또는 스튜 요리법에 피노 누아를 사용하세요.
사용해보기 : 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir
사다 ($ 15)
키안티
이탈리아 저녁 식사와 함께 한 잔도 한 번도 한 번도 마신 적이 없다면 놓친 것입니다. 큰 시간. 키안티는 초 본질, 흙빛, 후추 향으로 유명하지만 과일 향이 좋고 섬세한 면일 수도 있습니다. 키안티에서 사용되는 주요 포도의 이름을 따서 명명 된 산지오베제 와인은 시그니처 신랄한 산도와 매운맛을 지니고있어 키안티를 대표하는 기이 한 와인입니다. 키안티는 풍성한 스튜보다는 토마토 소스, 파스타 요리 및 팬 소스에 가장 적합합니다. 더 탄닉하고 더 꽉 찬 몸매의 고품질 키안티조차도 Cab 작업을 수행하기에 충분히 대담하거나 조밀하지 않습니다.
사용해보기 : 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
구입 ($ 20)
적포도주로 요리하기위한 팁
좋습니다. 이제 주류 판매점이나 와인 가게에서 다음에 찾아야 할 품종을 알았습니다. 하지만 부엌에 가기 전에 알아야 할 것이 더 있습니다. 유의해야 할 몇 가지 경험적 규칙이 더 있습니다.
- 와인과 일반 와인을 요리하는 것은 서로 다른 두 가지입니다. 따라서 서로 바꿔서 사용해서는 안됩니다. Bon Appétit의 수석 식품 편집자 인 Chris Morocco는 와인을 요리하지 말라고 조언합니다. 열기로 인해 와인의 알코올 함량이 줄어들 기 때문에 무 알코올 요리 와인 (슈퍼마켓의 식초 통로에서 볼 수있는 종류)으로 시작할 필요가 없습니다. 요리 와인에는 또한 소금과 방부제가 들어있어 전체 요리를 바꿀 수 있습니다. 레귤러 와인은 더 믿을 수있는 산도와 풍미를 제공합니다.
- 쉬라즈, 진판델 및 매우 강렬한 풀 바디 레드를 피하십시오. 무두질 특성으로 인해 음식을 쓰거나 백악질로 만들 수 있습니다. 이 중 하나만 있으면 양 다리 또는 양지머리와 같은 가장 풍성한 요리에만 사용하십시오. Beaujolais nouveau 및 Grenache와 같은 달콤한 베리 포워드 레드도 조심하십시오. 조리법이 균형을 이루기에 충분히 산성이 아닐 경우 요리를 지나치게 달게 만들 수 있습니다.
- 오래된 와인을 사용하지 마세요. 1 주일 전에 병을 개봉했다면 산화되어 기억하는 것과 다른 맛이납니다. 의심 스러우면 새 병을 깨는 것만으로도 충분합니다. 비록 당신이 필사적 일 경우를 대비하여 풍미가 바뀌더라도 오래된 와인을 사용하는 것이 본질적으로 안전하지 않은 것은 아닙니다.
- 값 비싸거나 사용하지 마십시오. 멋진 와인도. 와인이 가열되면 대부분의 맛있는 복잡함과 복잡함이 익혀 질 것이므로 품질이 좋은 와인 낭비입니다. 열은 품질이 낮은 와인의 식욕을 돋우는 특성을 더 분명하게 만들 수 있지만 일반적으로 올바른 스타일을 사용하는 한 가격은 중요하지 않습니다. $ 10 ~ $ 20 범위에서 단단한 병을 많이 찾을 수 있으므로 요리에 사용하고 좋은 재료는 저장해 두세요.
- 무엇을 만들고 있든 와인을 천천히 천천히 요리하세요. Cook ’s Illustrated는 요리를 위해 많은 양의 적포도주를 테스트 한 결과 와인이 무엇이든 고열 (예 : 팬 소스 또는 토마토 소스)로 요리하면 종종 초초하고 신맛이 나는 것으로 나타났습니다. 그들은 심지어 동일한 소스 레시피를 테스트했는데, 하나는 빠르게 끓이고 다른 하나는 천천히 줄 였는데, 완전히 다른 맛을 발견했습니다.
- 마시고 싶은 와인으로 요리하세요. 유리 잔에 담긴 맛이 좋다면 아마도 음식의 맛에 만족하실 것입니다.
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