연어를 요리하는 동안 저지르는 15 가지 실수

일반적인 미국인은 연간 약 2.4 파운드의 연어를 소비합니다. 그것은 미국에서 가장 인기있는 해산물 중 하나입니다. 그러나 그것이 사랑 스러울 지 모르지만 그것이 반드시 우리가 그 예쁜 분홍색 단백질을 완벽하게 준비하고 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 그리고 현재처럼 우리의 잘못을 바로 잡을 시간은 없습니다. 우리는이 특정 생선과 관련하여 빈번한 요리 실수를 피할 수있는 궁극적 인 팁과 요령을 요리사와 요리 전문가들과 이야기했습니다. 따라서 연어를 요리 할 때 가장 흔히 범하는 실수와이를 고치는 방법을 정확히 배울 때입니다.

슈퍼마켓은 식료품 저장실 스테이플을 비축하는 것으로 유명하지만 가장 신선한 어획량.

“최고의 품질을 찾으려면 수산 시장이나 정육점에 가십시오.”라고로드 아일랜드 주 뉴 포트에있는 Cara의 음식 및 음료 책임자 인 Matthew Voskuil은 말합니다. “물고기가 어디에서 왔는지 판매자에게 물어 보는 것을 두려워하지 마십시오.”

또한 연어가 어떻게 생겼는지에 너무 많은 비중을두고 싶지 않습니다. 브리티시 컬럼비아 주 넬슨에있는 Mountain Trek의 셰프 인 Simon Vine은 “물고기의 색깔은 어종에 따라 크게 다르며 심지어 개별 물고기까지도 품질 지표로 사용해서는 안됩니다.”라고 설명합니다. “가장 좋은 방법은 현지 생선 장수에 대해 알아 가고 무엇이 좋은지 물어 보는 것입니다.”

연어는 바다에서 나 왔으며 그 냄새가납니다. 그러나 비린내가 나지 않아야하며 산 곳에서도 냄새가 나지 않아야합니다.

매사추세츠 주 보스턴에있는 America s Test Kitchen의 식품 편집자 인 Dan Zuccarello는 “가게와 그 안에있는 물고기는 생선 냄새가 나지 않고 바다 냄새가 나야합니다. 얼음 위에 있거나 적절하게 냉장해야합니다. 필레와 스테이크는 밝고 윤기 있고 단단해야합니다. “

전문가에 따르면 연어의 경우 신선한 것이 더 좋습니다.

“냉동, 이전에 냉동 또는”신선한 “생선을 피하십시오. “덩굴은 말합니다. 냉동하면 생선에서 수분이 제거되고 질감이 더 부드러워 질 수 있습니다.

전체 음식이 최고라는 사고 방식은 연어에도 적용됩니다. 미리 자른 필레는 모양과 크기가 고르지 않은 경향이 있다고 Zuccarello는 설명합니다. 당신의 물고기.

“가능하다면 가능한 한 자주 전체 물고기를 구입하십시오.”라고 Voskuil은 말합니다. h는 쉬우 며 연어는 분해하기 가장 간단한 물고기 중 하나입니다. “

생선 전체에 투자하고 싶지 않다면 Zuccarello와 그의 America s Test Kitchen 동료들은 전체 센터 컷 필렛. “동일한 속도로 조리되는 균일 한 연어 조각을 보장하기 위해, 우리는 저것 (약 1 1/2 파운드)을 잘라서 4 등분으로 자릅니다.”라고 그는 말합니다.

한 번 짝수 연어를 “포획”한 후에는 조심스럽게 보관하십시오. .

연어를 구입 한 당일 사용하지 않는 경우 Zuccarello의 저장 제안을 따를 수 있습니다.

• 생선 포장을 풉니 다.
• 말리십시오.
• 지퍼백에 넣으십시오.
• 공기를 밖으로 누르십시오.
• 백을 밀봉하십시오.

그곳에서 “물고기를 그릇이나 용기에 담아 얼음 침대 위에 놓고 냉장고 뒷면에 놓아 두세요. 가장 추운 곳”이라고 그는 말합니다. “물고기를 사용하기 전에 얼음이 녹 으면 보충하세요. 물고기는 하루 동안 보관해야합니다.”

많은 사람들이 대서양 및 태평양 연어 (후자에는 홍 연어, 코호, 치누크 (킹이라고도 함) 포함)가 다른 맛을 가지고 있다는 사실을 인식하지 못합니다. 그리고 지방 함량.

“이 나라에서 판매되는 대부분의 태평양 연어는 미국 북서부, 브리티시 컬럼비아 및 알래스카에서 야생에서 잡히며 양식 된 대서양 연어보다 더 독단적 인 맛과 지방 함량이 낮습니다.”라고 Zuccarello는 말합니다. / p>

레시피에 따라 특정 종은 다른 종보다 더 잘 작동합니다. 따라서 연어 종의 다양한 지방 수준을 연구 한 다음 그의 준비 가이드를 따르십시오.

• 양념 및 기타 저지방 연어의 맛은 절인 후 준비한 후 가장 좋습니다. 부드럽고 느린 요리 방법 (예 : 수 비드)을 사용합니다.
• 치누크, 봄, 왕 연어는 필레가 두껍고 지방이 많은 경향이 있기 때문에 모두 구이에 좋습니다.
• Chum은 통조림이나 훈제에 가장 좋습니다.

연어 만찬에 관해서는 뼈가 없습니다. 그러나 단백질을 검사하지 않으면 필렛에서 핀 뼈를 찾을 수 있습니다.

“시장에서 판매되는 많은 연어는 이미이 뼈를 제거했지만 항상 좋은 생각입니다. Zuccarello는 이렇게 말합니다.

“물고기를 뒤집힌 그릇 위에 올려 놓습니다. 튀어 나온 핀 뼈를 바늘 코 펜치 나 핀셋으로 조심스럽게 잡고 당겨서 제거합니다.”라고 그는 설명합니다. “필레의 경우 연어의 표면 위로 손가락을 움직여 핀 뼈를 찾습니다. 작은 혹처럼 느껴집니다.”

연어 껍질을 벗기지 마세요! 완성 된 요리의 풍미와 질감이 향상됩니다.

“껍질이 맛있습니다. 고기와 뜨거운 팬 또는 그릴 사이에 훌륭한 층을 제공합니다. “라고 미시건 주 맥 키노 섬에있는 Mission Point Resort의 수석 셰프 인 Matthew Nelson은 말합니다.

그러나 그렇다고해서 그대로 두어야한다는 의미는 아닙니다. 있는 그대로. “연어를 그을 리거나, 구우거나, 구울 때 필레가 약간 휘어져 요리 표면에서 들어 올려지고 고르지 않게 갈색이됩니다.”Zuccarello가 말합니다. 그러나 피부에 점수를 매기면 이러한 일반적인 연어 실수를 피할 수 있습니다.

“날카 롭거나 톱니 모양의 칼을 사용하여 각 연어 조각의 껍질을 통해 약 1 인치 간격으로 4 ~ 5 개의 얕은 슬래시를 대각선으로 자릅니다. , 살로 자르지 않도록 조심하세요.

그런 다음 “시간의 85 % 이상”으로 껍질이 아래로 향하게 요리합니다. “이렇게하면 생선을 너무 익히는 것을 방지 할 수 있습니다.”

마지막으로 바삭 바삭한 상태를 유지하고 아름다운 점수를 자랑하기 위해 껍질 쪽을 위로 올려주세요.

불을 붙이고 냉장고 밖에서 식힐 수있는 시간을주십시오.

“어떤 요리 방법을 사용하든 생선을 상온에서 5 ~ 10 분 동안 두었다가 불에 얹으세요.”Voskuil 말한다. “두꺼운 생선은 팬이나 그릴에 가기 전에 실온에 가까워지면 더 잘 익을 것입니다.”

실온에 약간 더 가까운 온도에서 시작하여 요리 할 수 있습니다. 짧은 시간 동안 물고기를 잡으면 “연어가 축축 해집니다.

“이것은 연어와 관련된 가장 흔한 실수 일 수 있습니다.”라고 Vine은 말합니다. “일부 품종은 다른 품종보다 건조하고 과도하게 익히는 데 덜 취약하지만 일반적으로 연어는 중형에서 중형 또는 135 ° F에서 145 ° F로 조리해야합니다.”

그러나 그렇지 않습니다. 온도계가 그 숫자를 읽을 때까지 기다려야 함을 의미합니다. 음식은 불에서 꺼진 후에도 계속 조리되므로 원하는 최종 온도보다 약간 낮은 온도에서 제거하는 것이 좋습니다.

Zuccarello에 따르면, 연어가 가장 두꺼운 부분이 “125 ° F (양식 용) 또는 120 ° F (야생 용)이고 가운데가 여전히 반투명”이면 제거하십시오.

연어 구이는 간단한 제안이어야한다고 Nelson은 말합니다. 너무 많이 생각하지 마세요. 확실하지 않다면 Zuccarello의 검증 된 진정한 구이 조언을 따르세요.

• 요리 직전에 양념하세요.
• 연어가 갈변을 촉진하고 달라 붙지 않도록합니다.
• 그릴을 고열로 완전히 예열합니다. (이렇게하면 생선의 외부에 풍미있는 빵 껍질이 형성되어 조리 창살에서 쉽게 분리됩니다.)
• 그레이트를 청소하고 기름칠을합니다. 그런 다음 다시 기름칠을하여 가능한 한 달라 붙지 않도록합니다.
• 생선을 그릴에 수직으로 놓아서 뒤집을 때 필레가 깨지거나 찢어지지 않도록합니다.
• 필렛이 깨질 위험을 줄이기 위해 롤링하여 필렛. 가능하면 한 번만 뒤집습니다.
• 완료 될 때까지 화격자에서 완전히 들어 올리지 마십시오.

밀렵은 생선을 요리하는 데 가장 많이 사용되는 방법은 아니지만 하나 일 수 있습니다. 가장 풍미가 있습니다.

“이 방법에서는 향기로운 밀렵 액체를 만드는 것이 중요합니다. 여분의 회향과 레몬 그라스가 들어간 클래식 한 국물은 버리기 전에 두세 번 사용할 수 있습니다. “라고 Voskuil은 말합니다.

또는 간장 국물을 만들어 연어를 아시아 여행에 가져갈 수도 있습니다. 생강, 사케, 마늘, 흑설탕. 데친 후 국물이 시럽 같은 농도가 될 때까지 줄이고 완성 된 접시에 이슬비를 뿌립니다.

“”먹을 사람이 많으면 “한꺼번에 생선 조각을 함께 굽지 마십시오.” Vine은 “모든 생선을 제대로 조리하는 데 정말 어려움을 겪을 것입니다.”

그가 전체 생선 가족 스타일을 제공하지 않는 한 Vine은 각 부분을 미리 잘라서 마무리하는 것을 선호합니다. 그가 전체 승무원을 위해 요리 할 때 오븐에서.

“이렇게하면 완성도와 타이밍을 더 잘 제어 할 수 있습니다. Vine은 “나머지보다 얇은 조각이 몇 개 있으면 두껍게 만들 때 너무 익지 않도록 거의 그을 리게 만들 것”이라고 말합니다.

예, 우리 모두는 궁극적으로 완벽한 연어 필렛을 원하지만 그것을 얻기 위해 우리는 종종 생선의 다른 맛있는 부분을 무시합니다.

“너무 많은 사람들이 생선을 잘 활용하지 않습니다. 저는 사람들이 생선의 껍질, 배, 머리를 제거하고 멀리. 이것은 비극적 인 실수입니다.”Vine은 “볼이 아마도 가장 좋은 부분이며 종종 간과됩니다. 사람들이 “그것을 사용하는 방법을 모르기 때문에”너무 많은 좋은 음식은 쓰레기통에 버립니다. 덩굴에는 해결책이 있습니다. “연어 릴레트 요리법을 찾아 친구들에게 깊은 인상을 남기거나 여분의 조각을 모두 저장하여 차우더 나 연어 케이크를 만드세요!” 그는 말한다. “이것은 우리 모두가 음식과 지구를 존중하기 위해 할 수있는 작은 일입니다.”

“결혼식에서 스테이크와 연어 중에서 선택할 수있을 때 항상 스테이크 군중 가운데 있다면” 이 오메가 -3가 풍부한 생선을 한 번 더 먹일 시간입니다.

“연어는 본질적으로 생선을 좋아하지 않는 사람에게 훌륭한 생선입니다.”라고 Nelson은 말합니다. 거의 모든 것에 풍미를 더할 수 있으며 거의 모든 것과 짝을 이룰 수 있습니다. “

칠리 글레이즈 및 모로코 향신료에서 구이 및 구이에 이르기까지 연어를 몇 개 요리하지 않고 접시에 남겨 두지 마십시오. 당신은 특별히 좋아하지 않는 조리법을 사용하고있을 수도 있고 전혀 연어가 아닐 수도 있습니다. 시도해 볼 연어 요리법을 많이 찾으면 새로운 좋아하는 식사를 발견 할 수 있습니다. 또한 연어의 실수를 모두 고치면 실제로 그것을 좋아할 수도 있습니다!

관련 : 장을 치유하고 징후를 늦추는 항 염증 식단에 대한 가이드 체중 감량에 도움이됩니다.