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OK、ホワイトチョコレートは技術的にはチョコレートではありません。 （チョコレート固形物という1つの重要な成分が欠けています。）問題ではありません。ケーキやパイを飾ったり、クッキーやフルーツをディップしたり、ドーナツをグレージングしたり、ケーキポップをコーティングしたりする場合でも、それでもあらゆる種類の良いものです。
とはいえ、ホワイトチョコレートにはいくつかの落とし穴があります。誰がそれを溶かそうとしたのか、焦げた、ゴツゴツした混乱に終わっただけだと誰もが言うでしょう。
問題は、砂糖、カカオバター、乳製品、バニラ、レシチンと呼ばれる脂肪性物質のブレンドであるホワイトチョコレートの燃焼点が低いことです。ホワイトチョコレートは華氏110度で燃えますが、暗い形のチョコレートは華氏115度で溶けます。これらの数度で実際に違いが生じる可能性があります。
一度焦げるとホワイトチョコレートを回収できないため、必要になります。物事を最初に正しくするために。ここで簡単なヒントに従って、ボスのようにホワイトチョコレートを溶かします。
適切な機器から始める
ダブルボイラーを使用するのが、ホワイトチョコレートを均一かつ確実に溶かす最も効果的な方法です。しかし、電子レンジも機能します。
ダブルボイラーに慣れていない場合は、お湯を入れる鍋としっかりとはまるボウルの2つの部分で構成される特別な鍋です。鍋。一番上のボウルに入れられたホワイトチョコレートは、間接的な熱で溶けます。
ダブルボイラーがない場合は、自分でDIYしてください。中小の鍋と、上にぴったり合う浅い耐熱ボウルを選びます。ボウルの底に触れないように、鍋に少量の水を入れます。沸騰したお湯でボウルを温めたいが、熱くなりすぎてホワイトチョコレートを焦がしたくない。
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液体から離れる
ホワイトチョコレートが温まって溶け始めると、他の液体がつかまってゴツゴツになります。これを避けるために、溶かす前にホワイトチョコレートにフレーバー、ショートニング、バター、または色の抽出物を加えてください。混合には、清潔で乾いたスプーンを使用してください。金属とシリコーンは湿気を保持しにくいため、木材よりも効果的です。または、スプーン型のゴムヘラを使用してください。ホワイトチョコレートが溶ける間は、ダブルボイラーの上部を持ち上げないでください。逃げる蒸気がチョコレートと接触する可能性があり、その話がどのように終わるかはすでにわかっています。加熱中はダブルボイラーの上部を覆わないでください。蒸気が発生する可能性もあります。
メルトに小さな塊や隆起がある場合は、追加できる材料がいくつかあります。ヘルプ：無香油（カノーラなど）、ショートニングまたはバター、またはミルクまたはクリーム。選択したレスキューエージェントをホワイトチョコレートと同じ温度に温めてから、一度に1杯ずつ加え、絶えずかき混ぜます。
完璧なホワイトチョコレートはありませんが、ホワイトチョコレートはあります。詰め物やフロスティングに混ぜると美味しいです。
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Melting on the Stove
チョップ
バーまたはバルクピースからホワイトチョコレートを使用している場合は、鋭利な包丁を使用して、それぞれ約1/4インチの小さな断片にカットします。ホワイトチョコレート（および使用するその他の抽出物や香料）をダブルボイラーの上部に置きます。
熱
ダブルボイラーの下半分に約1インチの水。水が軽く沸騰し始めるまで中火で加熱します。
かき混ぜる
火を弱くします。ダブルボイラーの上部にホワイトチョコレートを置きます。ホワイトチョコレートがほとんど溶けるまで、穏やかに、しかし継続的にかき混ぜますが、いくつかの隆起が残ります。蒸気が逃げないように、ダブルボイラーの上部を取り外します。
終了
ダブルボイラーの上部を耐熱面に移します。穏やかに攪拌を続けます。残りのいくつかの固体ビットは、余熱で溶けるはずです。
電子レンジで溶ける
これも機能します！上記の手順1で指定したようにホワイトチョコレートをカットしますが、電子レンジで安全なボウルに入れます。
低電力
電子レンジを50％の強度に設定します。
加熱
ホワイトチョコレートを30秒間加熱し、取り出してかき混ぜます。電子レンジによっては、まだあまり変化が見られない場合があります。信仰を保ちます。
もっと熱く
必要に応じてかき混ぜながら、中程度の電力で30秒のバーストで電子レンジを続けます。ピースがほとんど溶けたら、電子レンジから取り出し、残りのビットを余熱で溶かします。