最高のスモークチキンブレストレシピ

鶏肉を一度も吸ったことがない場合は、疑問に思うかもしれません。

たぶん、鶏肉をポップする場所での燻製とベーキングの間に大きな違いはないと思うかもしれません。オーブンに1時間入れれば準備完了です。喫煙（またはブライニング、後で説明します）に余分な時間を費やす理由はわかりません。

しかし、まったく同じではありません。あなたがそれを正しく行うとき、スモークチキンとベイクドチキンは彼らの非常に遠いいとこのように味わいます。燻製した鶏肉は毎回味覚テストに勝ちます。

鶏肉を塩水にする理由

塩水と他のスパイスの混合物を水と混ぜます。 。塩水とそのすべての風味を吸収できるように、肉はこの水に浸されて残ります。

低温で肉を吸うと、結合組織が破壊されます。最終的には、口の中でとろける非常にジューシーな肉です。あなたはそれを気に入るでしょう、そしてそれが余分な時間と努力の価値があることをあなた自身に証明するでしょう。

あなたが必要とする道具と設備

喫煙に使われる乾いた木の3つの小さな塊–リンゴ、ヒッコリー、メープル、チェリーは鶏肉と一緒に使用するのに最適です
鶏の胸肉を2クォートの水で覆うのに十分な大きさのボウルまたは容器
ホイルで裏打ちされた1つの水鍋（これはあなたが炭火焼きを使用します）
こすり混合物を混合するための小さなボウル
バスティングブラシまたは大きなスプーン
インスタント読み取り肉温度計
炭
チムニースターター

ブリニングプロセス

まず、ボウルまたはある種の容器に2クォートの冷水と1/2カップのテーブルを入れます。塩と1/2カップの白砂糖。それらをよく混ぜて砂糖と塩を溶かします。追加のフレーバーが必要な場合は、醤油¼カップとレモンジュースとオリーブオイルを少し加えます。これはあなたの塩水混合物です。それらをよく混ぜて、脇に置きます。

次に、鶏肉を塩水に入れます。すべてのピースは完全に水で覆われている必要があります。可能であれば、塩水に一晩置いて、できるだけ多くの風味と水分を吸収できるようにします。ただし、塩水は30〜60分程度で、すぐに燻製できます。

プロのヒント：
鶏肉は、そうでない場合を除いて、常に冷蔵庫に保管しておくことをお勧めします。ブラインまたは摩擦のために準備されています。健康と安全の問題は別として、コールドミートは室温まで冷やされた肉よりもはるかによく煙から風味を吸収します。鶏肉をグリルにセットする直前に取り出して、最後まで冷蔵庫に入れておくことをお勧めします。

鶏肉にこすりを塗る

グリルを始める準備ができたら、鶏肉を冷蔵庫から取り出し、塩水から取り出します。ペーパータオルで各部分を乾かし、できるだけ多くの水を取り除きます。これにより、鶏肉が喫煙している間、こすりが鶏肉にくっつくようになります。

鶏肉をボウルまたは天板にかぶせて、スプーンを使ってたっぷりと覆い、手を使ってスパイスを肉にこすります。全体が完全に覆われていることを確認してください。

グリルがまだ加熱されている場合は、鶏肉を冷蔵庫に戻します。

グリルを喫煙できるように準備します

喫煙者の煙突を木炭で完全に満たし、火室に数個入れます。木炭に火をつけ、約15分間加熱します。チムニーバッフルとインテークの両方を開いたままにしておく必要があります。それが225°Fの温度に達するのを待ちます。グリルが225°Fに達する前に、少量の菜種油でグリルラックに注油します。これは、油に浸したトングとペーパータオルで行うことができます。

これは清潔なグリルで行う必要があります。汚れている場合は、熱くなり始めたらワイヤーブラシでこすり、最後にグリルしたときに残った古いグリースを簡単に払い落とすことができます。これで、木炭の上に木片を置き始めることができます。

グリルの下部にある3つの通気口は大きく開いている必要があります。上部の通気口も開いたままにする必要があります。ホイルで裏打ちされたウォーターパンはグリルの上に置く必要があります。鍋の近くにいくつかの熱い石炭を置いて、間接的および直接的な調理の場所を作ります。

次に、予熱したグリルの炭に木の塊を追加します。