I biscotti di farina auto-lievitante sono i biscotti più facili che tu possa mai fare! Limpasto per questi biscotti a goccia si assembla in meno di 10 minuti e utilizza solo 3 ingredienti: farina autolievitante, burro salato e latte o latticello!
Questi biscotti contengono solo 3 ingredienti. Sì. Questo è tutto. Tre!
Il burro salato viene tagliato in farina autolievitante prima di essere mescolato con latte o latticello. E proprio così, hai un impasto di biscotti burroso pronto per essere infornato!
Anche questi sono “biscotti a goccia”, nel senso che non li arrotoli e non li tagli, ma mettili in una teglia e cuocili in forno. ! Ciò significa che non avrai nemmeno il tuo bancone appiccicoso e sporco di farina e pasta per biscotti.
Pensi che siano troppo belli per essere veri ?! Non lo sono! Lo prometto!
Ingredienti nei biscotti di farina autolievitante
Farina autolievitante
La chiave Lingrediente di questi biscotti super lievitanti è la farina autolievitante. Se leggi il mio post della scorsa settimana sulla farina autolievitante, allora sai che la farina autolievitante combina tre ingredienti in uno: farina per tutti gli usi, lievito e sale ! Questo è il motivo per cui questa ricetta ha così pochi ingredienti.
Lingrediente lievitante chimico, il lievito, nella farina autolievitante è ciò che aiuta a lievitare i biscotti. Il sale nella farina autolievitante aiuta per insaporire il biscotto ma aiuta anche a rinforzare il gluteo n struttura.
Se non hai la farina autolievitante a portata di mano puoi comunque fare questi biscotti. Tutto quello che devi fare è sostituire la farina autolievitante con farina multiuso, lievito e sale! * Vedere la sezione note della ricetta per le quantità esatte.
Suggerimento per la cottura: ogni tazza di farina autolievitante contiene allincirca lequivalente di 1 cucchiaino e mezzo di lievito e 1/4 cucchiaino di sale.
Burro Salato
Per mantenere questa ricetta il più semplice possibile con pochissimi ingredienti, viene utilizzato burro salato. Lunica differenza tra burro salato e burro non salato è laggiunta di sale.
Anche se la farina autolievitante contiene sale, non ce nè abbastanza per aromatizzare correttamente questi biscotti. Il burro salato farà il trucco per finire di insaporire i biscotti.
Se non hai il burro salato a portata di mano, nessun problema! Dovrai solo aggiungere altro sale al tuo impasto. * Consulta la sezione delle note della ricetta per la quantità esatta.
Suggerimento per la cottura: ogni panetto (4 once) di burro contiene allincirca lequivalente di 1 / 4 cucchiaini di sale.
Latte o latticello
Questi biscotti di farina autolievitante possono essere facilmente preparati come biscotti semplici o biscotti al latticello . Entrambi i tipi di latte funzioneranno!
Poiché il latticello è coltivato, ha una qualità acida. Personalmente adoro lodore che il latticello porta ai biscotti.
Se non ne hai a portata di mano o non preferisci il latticello puoi sicuramente usare qualsiasi altro tipo di latte. Il latte scremato produrrà un biscotto meno ricco di sapore, mentre i biscotti fatti con latte intero avranno un sapore più sostanzioso.
Puoi anche usare un latte vegetale se preferisci, sappi solo che altererà il sapore.
Suggerimento per la cottura: se vuoi che i tuoi biscotti abbiano il sapore del latticello, ma non ne hai a portata di mano, puoi farlo facilmente un sostituto!
Metti 1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone in un misurino liquido e aggiungi abbastanza latte nel misurino fino a quando non misura 1 tazza. Mescola e lascia riposare per 5 minuti prima di aggiungerlo allimpasto.
Suggerimenti per avere successo nella produzione di soffici biscotti di farina autolievitante
Misura correttamente la farina
Probabilmente uno degli errori di cottura più comuni è il modo in cui viene misurata la farina. Poiché la maggior parte degli americani misura in base al volume (usando un misurino invece di una bilancia) per misurare i propri ingredienti, è così facile mettere accidentalmente troppa quantità nel misurino.
Il modo corretto per misurare la farina in volume è quello di soffiare la farina con un cucchiaio o una frusta prima di misurare, versarla leggermente nel misurino senza imballarla e livellarla.
Il modo più accurato per misurare la farina sarebbe quello di usa una bilancia. Se sei seriamente intenzionato a cucinare, potrebbe valere la pena investire un piccolo investimento di una bilancia da cucina di base per misurare con precisione i tuoi ingredienti.
Usa burro molto freddo & Latte
Oltre al lievito, il vapore che si crea quando lacqua nel burro e nel latte iniziano ad evaporare è ciò che aiuta veramente a lievitare i biscotti. Usare burro e latte freddi è fondamentale per ottenere una rapida evaporazione e vapore una volta che i biscotti entrano nel forno.
Suggerimento per la cottura: quando si prepara una ricetta che richiede ingredienti freddi, lasciarli in frigorifero fino a poco prima di doverli aggiungere.
Mescola il meno possibile
Una volta che il latte viene aggiunto alla miscela di farina e mescolato, la struttura del glutine inizia a formarsi immediatamente. Il glutine è necessario per trattenere la struttura di questi biscotti, ma tu vuoi controllare quanto si sviluppa. Più si sviluppa la struttura del glutine, più duri diventano i biscotti.
Devi mescolare il latte nella miscela di farina fino a quando non sarà amalgamato. Questo richiederà solo circa 10-15 secondi di agitazione. Allora fermati! La miscela sembrerà grumosa ma va bene. Avrai biscotti super leggeri e soffici!
Sii paziente & Non sbirciare!
Una volta che i tuoi biscotti sono entrati nel tuo forno caldo, si vuole lasciare la porta chiusa per almeno la prima metà del tempo di cottura, preferibilmente più a lungo. È difficile non sbirciare, ma RESISTERE! Con la porta del forno chiusa, il vapore rimarrà intrappolato allinterno ei tuoi biscotti avranno una lievitazione migliore.
Dico sempre che il tempo di cottura è solo una linea guida. Ogni forno è diverso e cose come il clima e laltitudine possono cambiare i tempi di cottura. Puoi sbirciarli durante lultima fase di cottura per decidere se estrarli prima o lasciarli un po più a lungo.
– > Prova questa semplice ricetta di salsa di salsiccia con i tuoi biscotti!
Ingredienti
- 2 1/4 tazze (270) di farina autolievitante (vedi note per la sostituzione)
- 1 panetto (1/2 tazza, 112 gr) burro salato, freddo (vedi note per sostituzione)
- 3/4 tazza – 1 1/4 tazza (177-295 ml) di latte o latticello, freddo (vedere le note per la sostituzione)
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 450 ° F (232 ° C)
- Misura la farina impastandola con un cucchiaio, mettendolo leggermente nel misurino facendo attenzione a non comprimerlo e livellarlo. Oppure usa una bilancia per misurare in base al peso. Mettilo in una ciotola grande.
- Taglia il burro freddo a pezzetti e aggiungilo alla farina. Utilizzando un tagliapasta o una forchetta, tagliare il burro nella farina fino a ottenere la consistenza di una farina grossolana.
- Aggiungere circa 3/4 di tazza di latte freddo nella miscela di farina e burro e mescolare usando un cucchiaio o spatola di gomma, non una frusta, solo finché la farina non sarà incorporata, circa 10-15 secondi. Aggiungere altro latte quanto basta per portare la consistenza ad una pastella molto densa. Lo vuoi abbastanza sottile da non poter essere steso come un impasto, ma comunque molto denso. Guarda il video sopra per la giusta coerenza. Di solito ho bisogno di 1 tazza, ma potresti aver bisogno di un po di più o di meno. Non mescolare troppo la pastella o avrai biscotti duri.
- Usando un misurino da 2 once o un misurino da 1/4 di tazza, versa i biscotti in una padella di ghisa o su una teglia foderata con carta da forno.
- Metti i biscotti nel forno preriscaldato e inforna a 450 F (232 C) per 16-18 minuti, fino a doratura.
- Se lo desideri, cucchiaio sciolto burro sopra i biscotti cotti.
- I biscotti completamente raffreddati possono essere avvolti nella pellicola e conservati nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Per rinfrescare, riscaldare in un forno a 163 ° C per circa 10 minuti finché non si è riscaldato completamente.
Note
- Se non hai la farina autolievitante, puoi sostituirla con farina multiuso, lievito e sale. Misura 2 1/4 tazze (270 gr) di farina per tutti gli usi, 1 cucchiaio di lievito in polvere e 1/2 cucchiaino di sale. Sbatti gli ingredienti in una ciotola capiente prima di aggiungere il burro.
- Se non hai burro salato, puoi sostituirlo con burro non salato e sale. Aggiungi 1/4 cucchiaino di sale alla farina e mescola prima di aggiungere il burro. Usa 1 panetto (4 once, 112 gr) di burro non salato al posto del burro salato.
- Questa ricetta funziona bene con latte e latticello normali. Il latticello darà ai tuoi biscotti un sapore più piccante. Puoi utilizzare qualsiasi varietà di latte che hai a portata di mano: scremato, 1%, 2% o intero. Il latte intero darà ai biscotti un sapore più ricco. Se preferisci, puoi anche usare latte vegetale.
- Sostituto del latticello: se vuoi che i tuoi biscotti abbiano il sapore del latticello, ma non ne hai a portata di mano, puoi facilmente fare un sostituto. Metti 1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone in un misurino liquido e aggiungi il latte fino a quando non misura 1 tazza. Mescola e lascia riposare per 5 minuti prima di aggiungerlo allimpasto.
- Per rendere questi biscotti senza glutine: puoi utilizzare qualsiasi miscela da forno senza glutine per tutti gli usi in combinazione con 1 cucchiaio di lievito in polvere e 1 / 2 cucchiaini di sale. Sbatti gli ingredienti in una grande ciotola prima di aggiungere il burro.
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