Les biscuits à la farine à levée automatique sont les biscuits les plus faciles que vous ferez jamais! La pâte pour ces biscuits en goutte se rassemble en moins de 10 minutes et nutilise que 3 ingrédients: farine à levée automatique, beurre salé et lait ou babeurre!
Ces biscuits ne contiennent que 3 ingrédients. Ouais. Cest tout. Trois!
Le beurre salé est coupé en farine auto-levante avant dêtre mélangé avec du lait ou du babeurre. Et juste comme ça, vous avez une pâte à biscuits au beurre prête à aller au four!
Ce sont aussi des «biscuits en goutte», ce qui signifie que vous ne les roulez pas et ne les découpez pas. Il suffit de les mettre dans une casserole et de les cuire au four ! Cela signifie également que votre comptoir nest pas tout collant et sale avec de la pâte à biscuits et de la farine.
Vous pensez quils sont trop beaux pour être vrais?! Ils ne le sont pas! Je le promets!
Ingrédients dans les biscuits à la farine auto-levée
Farine auto-levée
La clé Lingrédient de ces biscuits super faciles est la farine auto-levante. Si vous lisez mon article de la semaine dernière sur la farine auto-levante, vous savez que la farine auto-levante combine trois ingrédients en un: farine tout usage, poudre à pâte et sel ! Cest la raison pour laquelle cette recette contient si peu dingrédients.
Lingrédient levant chimique, la levure chimique, dans la farine auto-levante est ce qui aide les biscuits à lever. Le sel de la farine auto-levante aide pour aromatiser le biscuit mais contribue également à renforcer le fessier n structure.
Si vous navez pas de farine auto-levante sous la main, vous pouvez toujours faire ces biscuits. Tout ce que vous avez à faire est de remplacer la farine auto-levante par de la farine tout usage, de la levure chimique et du sel! * Voir la section des notes de la recette pour les quantités exactes.
Conseil de cuisson: chaque tasse de farine à levée automatique contient environ léquivalent de 1 1/2 cuillère à café de levure chimique et 1/4 cuillère à café de sel.
Beurre salé
Afin de garder cette recette aussi simple que possible avec très peu dingrédients, du beurre salé est utilisé. La seule différence entre le beurre salé et le beurre non salé est lajout de sel.
Bien que la farine à levure automatique contienne du sel, il ny en a vraiment pas assez pour aromatiser correctement ces biscuits. Le beurre salé fera laffaire pour finir de parfumer les biscuits.
Si vous navez pas de beurre salé sous la main, pas de problème! Vous aurez juste besoin dajouter du sel supplémentaire dans votre pâte. * Voir la section des notes de la recette pour la quantité exacte.
Conseil de cuisson: chaque bâtonnet (4 oz) de beurre contient à peu près léquivalent de 1 / 4 cuillères à café de sel.
Lait ou babeurre
Ces biscuits à la farine à levée automatique peuvent facilement être préparés sous forme de biscuits nature ou de biscuits au babeurre . Les deux types de lait fonctionneront!
Parce que le babeurre est cultivé, il a une qualité acide. Personnellement, jadore la saveur que le babeurre apporte aux biscuits.
Si vous nen avez pas sous la main ou ne préférez pas le babeurre, vous pouvez certainement utiliser nimporte quel autre type de lait. Le lait écrémé produira un biscuit moins riche en saveur, tandis que les biscuits au lait entier auront un goût plus chaleureux.
Vous pouvez également utiliser un lait non laitier si vous préférez, sachez simplement quil changera la saveur.
Conseil de pâtisserie: Si vous voulez que vos biscuits aient la saveur du babeurre, mais que vous nen avez pas sous la main, vous pouvez facilement en faire un substitut!
Mettez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide et ajoutez suffisamment de lait dans la tasse à mesurer jusquà ce quelle mesure 1 tasse. Remuez et laissez reposer 5 minutes avant de lajouter à votre pâte.
Conseils pour réussir à préparer des biscuits à la farine moelleux et auto-levants
Mesurez correctement votre farine
Lune des erreurs de cuisson les plus courantes est probablement la façon dont la farine est mesurée. Parce que la plupart des Américains mesurent en volume (en utilisant une tasse à mesurer au lieu dune balance) pour mesurer leurs ingrédients, il est si facile den emballer accidentellement trop dans la tasse à mesurer.
La bonne façon de mesurer la farine en volume consiste à gonfler la farine avec une cuillère ou un fouet avant de la mesurer, à la cuillère légèrement dans la tasse à mesurer sans la tasser et à la niveler.
La façon la plus précise de mesurer votre farine serait de utilisez une échelle. Si vous êtes sérieux au sujet de la pâtisserie, le petit investissement dune balance de cuisine de base pour mesurer très précisément vos ingrédients peut valoir la peine.
Utilisez du beurre très froid & Lait
En plus de la levure chimique, la vapeur créée lorsque leau du beurre et le lait commencent à sévaporer est ce qui aide vraiment les biscuits à lever. Lutilisation de beurre et de lait froids est essentielle pour obtenir une évaporation rapide et de la vapeur une fois que les biscuits sont allés au four.
Conseil de cuisson: lorsque vous préparez une recette qui nécessite des ingrédients froids, laissez-les au réfrigérateur jusquau moment où vous devez les ajouter.
Mélanger le moins possible
Une fois que le lait est ajouté au mélange de farine et agité, la structure du gluten commence à se former immédiatement. Le gluten est nécessaire pour maintenir la structure de ces biscuits, mais vous voulez contrôler son développement. Plus la structure du gluten se développe, plus les biscuits deviennent durs.
Vous voulez mélanger le lait dans le mélange de farine jusquà ce quil soit mélangé. Cela ne prendra que 10 à 15 secondes dagitation. Alors arrêtez! Le mélange aura lair grumeleux, mais ce nest pas grave. Vous allez avoir des biscuits super légers et moelleux!
Soyez patient & Dont Peek!
Une fois vos biscuits entrés dans votre four chaud, vous voulez laisser la porte fermée pendant au moins la première moitié du temps de cuisson, et de préférence plus longtemps. Il est difficile de ne pas jeter un coup d’œil, mais RESISTEZ! Avec la porte du four fermée, la vapeur sera emprisonnée à lintérieur et vos biscuits auront une meilleure levée.
Je dis toujours que le temps de cuisson nest quune indication. Chaque four est différent et des choses comme le climat et laltitude peuvent changer les temps de cuisson. Vous pouvez les regarder pendant la dernière période de cuisson pour décider si vous voulez les retirer tôt ou les laisser un peu plus longtemps.
– > Essayez cette recette de sauce aux saucisses facile avec vos biscuits!
Ingrédients
- 2 1/4 tasses (270) de farine à levée automatique (voir les notes de substitution)
- 1 bâton (1/2 tasse, 112 gr) de beurre salé, froid (voir les notes pour substitution)
- 3/4 tasse – 1 1/4 tasse (177-295 ml) lait ou babeurre, froid (voir les notes de substitution)
Instructions
- Préchauffez votre four à 450F (232 C)
- Mesurez votre farine en la gonflant avec une cuillère, en le déposant légèrement à la cuillère dans votre tasse à mesurer en prenant soin de ne pas le tasser et en le nivelant. Ou utilisez une balance pour mesurer le poids. Placer dans un grand bol à mélanger.
- Coupez votre beurre froid en petits morceaux et ajoutez-le à votre farine. À laide dun emporte-pièce ou dune fourchette, coupez le beurre dans la farine jusquà ce quil ait la texture dun repas grossier.
- Ajoutez environ 3/4 tasse de lait froid dans votre mélange de farine et de beurre et remuez en utilisant un cuillère ou spatule en caoutchouc, pas un fouet, juste jusquà ce que la farine soit incorporée, environ 10-15 secondes. Ajouter plus de lait au besoin pour donner de la consistance à une pâte très épaisse. Vous voulez quil soit suffisamment fin pour quil ne puisse pas être étalé comme une pâte, mais toujours très épais. Voir la vidéo ci-dessus pour la bonne cohérence. Jai généralement besoin dune tasse, mais vous en aurez peut-être un peu plus ou un peu moins. Ne mélangez pas trop votre pâte ou vous aurez des biscuits durs.
- À laide dune cuillère de 2 oz ou dune tasse à mesurer 1/4 tasse, évider vos biscuits dans une poêle en fonte ou sur une plaque de cuisson tapissée avec du papier sulfurisé.
- Placez les biscuits dans votre four préchauffé et faites cuire à 450 F (232 C) pendant 16 à 18 minutes, jusquà ce quils soient dorés.
- Si vous le souhaitez, cuillère fondue du beurre sur le dessus des biscuits cuits au four.
- Les biscuits complètement refroidis peuvent être emballés dans une pellicule plastique et conservés au congélateur jusquà 3 mois. Pour rafraîchir, réchauffer dans un four à 325 F (163 C) pendant environ 10 minutes jusquà ce que le tout soit chaud.
Remarques
- Si vous navez pas de farine auto-levante, vous pouvez la remplacer par de la farine tout usage, de la levure chimique et du sel. Mesurer 2 1/4 tasses (270 gr) de farine tout usage, 1 cuillère à soupe de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel. Fouettez les ingrédients ensemble dans un grand bol avant dajouter le beurre.
- Si vous navez pas de beurre salé, vous pouvez le remplacer par du beurre non salé et du sel. Ajouter 1/4 cuillère à café de sel à la farine et fouetter ensemble avant dajouter le beurre. Utilisez 1 bâton (4 oz, 112 gr) de beurre non salé à la place du beurre salé.
- Cette recette fonctionne bien avec du lait ordinaire et du babeurre. Le babeurre donnera à vos biscuits une saveur plus acidulée. Vous pouvez utiliser nimporte quelle variété de lait que vous avez sous la main: écrémé, 1%, 2% ou entier. Le lait entier donnera aux biscuits une saveur plus riche. Vous pouvez également utiliser du lait non laitier si vous préférez.
- Substitut de babeurre: Si vous voulez que vos biscuits aient la saveur du babeurre, mais que vous nen avez pas sous la main, vous pouvez facilement en faire un substitut. Mettez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide et ajoutez du lait dans la tasse jusquà ce quelle mesure 1 tasse. Remuez et laissez reposer pendant 5 minutes avant de lajouter à votre pâte.
- Pour rendre ces biscuits sans gluten: Vous pouvez utiliser nimporte quel mélange de cuisson sans gluten tout usage en combinaison avec 1 cuillère à soupe de levure chimique et 1 / 2 cuillères à café de sel. Fouettez les ingrédients ensemble dans un grand bol avant dajouter le beurre.
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