A legjobb füstölt csirkemell recept

Ha még soha nem szívott csirkét, akkor csodálkozhat miről szól a felhajtás.

Talán úgy gondolja, hogy nincs sok különbség a dohányzás és a sütés között, ahol a csirkét pattintja egy órára a sütőbe és kész. Nem látja okát arra, hogy a többletidőt a dohányzásra fordítsa (vagy a pácolásra, amelyet később kifejtünk).

De egyáltalán nem ugyanaz. Ha jól csinálod, a füstölt csirke és a sült csirke olyan ízű, mint a nagyon távoli unokatestvérek. A füstölt csirke minden alkalommal elnyeri az ízpróbát.

Miért érdemes pácolni a csirkét

A pácolás során só és egyéb fűszerek keverékét keverjük össze vízzel . A hús belemerül és ebben a vízben marad, hogy a sóoldat és annak összes aromája felszívódhasson.

Amikor alacsony hőmérsékleten szívsz húst, a kötőszövetek lebomlanak. Amivel végül egy nagyon szaftos húsdarab van, amely megolvad a szájában. Imádni fogja, és bebizonyítja magának, hogy megéri a plusz időt és erőfeszítést.

Szükséges eszközök és felszerelések

3 kis darab száraz fa, amelyet dohányzásra használnak – az alma, a hickory, a juhar vagy a cseresznye a legjobb csirkehúshoz

Egy tál vagy edény, amely akkora, hogy a csirkemelleket 2 liter vízzel borítsa
1 vízzel, fóliával bélelve (erre szükség lesz, ha széngrillet fog használni)
Kis tál a keverék keveréséhez
Basting ecset vagy egy nagy kanál
Azonnal olvasható húshőmérő
Faszén
Kéményindító

A pácolás folyamata

Először töltsön fel egy tálat vagy valamilyen edényt 2 liter hideg vízzel, ½ csésze asztallal só és ½ csésze fehér cukor. Jól összekeverjük őket, hogy a cukor és a só feloldódjon. Ha szeretné az extra ízeket, adjon hozzá ¼ csésze szójaszószt, egy kis citromlevet és olívaolajat. Ez a sós keveréke. Keverje össze őket jól, majd tegye félre.

Ezután tegye a csirkecarabokat a sóoldatba. Az összes darabot teljes egészében be kell fednie a vízzel. Ha lehetséges, hagyja őket egy éjszakán át a sóoldatban, hogy a lehető legtöbb ízt és nedvességet felszívja. Azonban akár 30-60 percig is pácolhatók, és készen állnak a dohányzásra.

PRO TIPP:
A csirkét mindig a hűtőben kell tartania, hacsak nem a sóoldathoz vagy a dörzsöléshez készül. Az egészségügyi és biztonsági kérdéseken kívül a hideg hús sokkal jobban elnyeli a füst ízét, mint a szobahőmérsékletre hűlt hús. A legjobb, ha az utolsó pillanatig hűtőszekrényben hagyja, közvetlenül a csirke grillre állítása előtt vegye ki.

Vigye fel a csirkére a dörzsölést

Ha készen áll a grillezésre, vegye ki a csirkét a hűtőszekrényből, és vegye ki a sóoldatból. Szárítson meg minden darabot papírtörlővel, távolítson el annyi vizet, amennyit csak tud. Ez lehetővé teszi, hogy a dörzsölés tapadjon a csirkéhez, miközben füstöl.

Ha a csirkét egy tál vagy tepsi fölé helyezi, kanállal fedezze fel bőkezűen, és a kezével dörzsölje a fűszereket a húsba. Győződjön meg róla, hogy az egész darab teljesen el van takarva.

Ha a grill még melegszik, tegye vissza a csirkét a hűtőszekrénybe.

Készítse elő a grillt a dohányzáshoz

Töltse meg teljesen a dohányos kéményét szénnel, a tűzterbe helyezett néhány darabbal. Gyújtsa meg a faszenet, és hagyja kb. 15 percig melegedni. A kéményterelőket és a szívónyílást is nyitva kell hagyni. Várja meg, amíg eléri a 225 ° F hőmérsékletet. Mielőtt a grill eléri a 225 ° F-ot, kenje meg a grilltartót egy kis repceolajjal. Ezt megteheti az olajba mártott fogóval és papírtörlővel.

Ezt tiszta grillen kell megtenni. Ha nem tiszta, akkor dörzsölje meg drótkefével, miután megkezdte a felmelegedést, megkönnyítve ezzel a régi zsír eltávolítását, amely a legutóbbi grillezéskor maradt. Most elkezdheti a fadarabokat a szén fölé helyezni.

A grill alján lévő három szellőzőnek szélesnek kell lennie. A felső szellőzőnyílást is nyitva kell hagyni. A fóliával bélelt vizes serpenyőt a grillre kell helyezni. Helyezzen néhány forró parazsat a serpenyő közelébe, hogy helyet biztosítson a közvetett és közvetlen főzésnek.