Par Stefanie Gans et Rina Rapuano
Afghan Bistro
Springfield | Afghan | $$
Lorsque lAfghan Bistro a ouvert il y a trois ans, cela ressemblait à un nouveau chapitre de la gastronomie dAsie centrale dans la région. Il y a toujours eu de superbes maisons de kabab dans les centres commerciaux, mais ce restaurant de Springfield sest fait connaître avec des assiettes composées et dénormes morceaux de viande tendre, comme la chèvre arcosienne assaisonnée au garam masala, qui semble se dissoudre dans du riz orné de carottes et de raisins secs râpés. Les plats de légumes méritent tout autant d’attention: l’aubergine rôtie qui est juste un délice, savoureuse, épicée, pleine d’âme. Quelle soit cachée à lintérieur dune boulette ou blottie dans un mélange dautres légumes, la courge dhiver aux teintes orangées approuvée pour lautomne est juste un soupçon sucré et peut augmenter grâce au quad de sauces maison sur la table (un favori est le brillant avocat vert avec un soupçon de jalapeno). La plupart de tout est cuit lentement et lentement, ce qui fait de cet endroit confortable et bondé un endroit où se glisser pendant que les nuits se refroidissent. // 8081 Alban Road, Suite D, Springfield
Restaurant Amoo ** Non. 7
McLean | Persan | $$$
Ce peut être un déjeuner décontracté du mardi après-midi avec un ami, mais à la minute où une assiette dagneau chimichurri incroyablement moelleuse et savoureuse servie avec un monticule de shirin polo arrive sur la table, le déjeuner se sent soudain comme un fête. Lagneau arrive avec une sauce verte épicée qui va vite, et vous vous sentez justifié par cette obsession en entendant dautres tables en demander plus. Il existe de nombreuses versions de riz ici, telles que le tahdig croustillant qui fonctionne très bien avec des plats copieux comme le jarret dagneau braisé, mais le polo shirin est un tas attrayant de grains moelleux surmontés de grenade, de pistaches, de carottes confites et de zeste dorange, prêtant chaque bouchée douceur, croquant et pop. Commencez par un thé glacé rafraîchissant avec de leau de rose et du safran et terminez par un sandwich à la crème glacée au safran hors menu. // 6271 Old Dominic Drive, McLean
Cet article a été initialement publié dans notre article de couverture des 50 meilleurs restaurants de notre numéro de novembre 2019. Pour plus de critiques culinaires, abonnez-vous à notre newsletter hebdomadaire.
Origine asiatique
Chinois | McLean | $$
Des haricots verts marinés et coupés en dés, des crumbles de porc haché, des épinards fanés et des oignons verts créent une première couche au-dessus dun enchevêtrement de nouilles. Mélangez et mélangez avant de creuser des baguettes dans cette version riche en légumes des nouilles dan dan. Lagneau au cumin a une texture veloutée et un parfum capiteux. Les haricots verts frits à sec sont un problème standard du livre de jeu du Sichuan, même sils sont un peu moins épicés dans cette version. Mais pourquoi il vaut la peine de naviguer à travers Tysons Corner jusquà un immeuble de bureaux indescriptible, cest pour son étalage fantastique de poissons. Un grand plateau en argent hissé au-dessus de la table sur quatre pieds encadre un poisson entier décoré de couches daromates, dépices et dherbes et le poisson est tendre au toucher, mais aussi électrique. C’est une vitrine vibrante du placard chinois et un repas digne des célébrations quotidiennes. // 1753 Pinnacle Drive, Tysons
Assaggi Osteria & Assaggi Pizzeria
Italien | McLean | $$$$ & $$
Farro tourbillonné autour dun pot comme le risotto est encore meilleur que la version riz Arborio, plus noisette, plus moelleuse, un monticule de grains avec plus dintégrité, et vole en quelque sorte la vedette à un duo de pétoncles délicats, rondes rondes à la fois tendres et presque juteuses. Pendant la journée à Assaggi Osteria, c’est une scène de dames qui déjeunent, et les femmes savent où trouver des plats sophistiqués, des bucatini faits maison, de longs brins creux recouverts de pecorino Romano et beaucoup de poivre; branzino à la peau croustillante à côté dun lit de verdure frais et vif; et un repas complété par des cappuccinos mousseux et des bombolini, dénormes trous de beignets ronds qui sont chauds et crémeux et encore mieux passés à travers un morceau de Nutella ou de caillé de citron. À côté, une solution plus décontractée est Assaggi Pizzeria, qui propose des tartes moelleuses décorées de fromages crémeux et de viandes salées. Les collations comprennent des boules de pâtes frites (car pourquoi faire frire du riz, comme arancini, alors que des nouilles en sauce à la carbonara est une option?), Et des artichauts, frits où chaque pétale est enrobé et croquant et apprêté pour être trempé dans un aïoli fumé. Les cuisines partagent les tâches de pâtisserie, alors allez-y et commandez aussi ces beignets de ce côté.// 6641 Old Dominion Drive, McLean
Ciao Osteria
Centreville | Italien | $$
« Jaurai la vodka penne alla. » Cétait une déclaration, pas une question. Ce plat nest pas au menu du Ciao Osteria, un restaurant italo-américain accueillant qui commande des files dattente le week-end à son emplacement dans un centre commercial de Centerville.
Le Le serveur a noté la commande, pas de question. Ciao Osteria est un lieu de confort, avec des normes du canon de sauce rouge-joint (au menu ou non), et aussi savamment carboniser des tartes à la napolitaine. Les garnitures – mozzarella, prosciutto de Parme, roquette – sont volontairement clairsemées, il vaut mieux laisser la croûte moelleuse prendre son envol. Suivez le chemin le plus suivi et commandez le tiramisu alcoolisé, riche, crémeux et irréprochable pour le dessert. // 14115 St. Germain Drive , Centreville
Clarté
Vienne | Moderne Américain | $$$$
Cela ne pouvait pas être plus clair. Cétait en haut du menu avec une boîte Bien sûr, cest ce que le restaurant veut que les clients commandent. Est-ce que vanter « la première de la saison des truffes blanches dAlba » est un gadget? Bien sûr, la truffe et son huile sont passées par la machine à la mode (sur la pizza, le pop-corn, le macaroni au fromage) mais les vraies importations dItalie sont une occasion spéciale. La clarté a utilisé les champignons sur une assiette de pâtes radiateurs, de petits boutons ressemblant à des radiateurs, et elle permet de payer 27 $ pour une portion dapéritif dès que cette odeur piquante et enivrante flotte dans lair. Une soupe de fin dété est épaisse avec des poivrons, du maïs et du gombo, et un peu dépices traverse la texture crémeuse. Les joues de bœuf ramollies senfoncent dans une polenta soupe qui est dautant meilleure pour le jus de bœuf. Le dessert nourrit le monstre du chocolat en nous tous avec une assiette luxueuse, élégante et à grandes portions remplie de chocolat sous diverses formes, surtout comme un énorme disque de pot de crème. // 442 Maple Ave. E., Vienne
Cuisine ouïghoure dEerkin
Fairfax | Uyghur | $$
Peut-être que les prévisions de 2017 selon lesquelles la nourriture ouïghoure serait la prochaine grande nouveauté – lorsque trois restaurants locaux ont ouvert en moins de deux ans – ne se sont pas concrétisées. Peut-être avons-nous encore besoin dun guide de prononciation: WEE-gur. Peut-être avons-nous encore besoin daide pour comprendre ce croisement entre la nourriture chinoise, du Moyen-Orient et dAsie centrale, un voyage alimenté par la Route de la Soie du peuple ouïghour. Et, peut-être avons-nous encore besoin dun coup de pouce pour essayer cette nourriture. Dirigez-vous vers Eerkins dans le centre-ville de Fairfax, un petit restaurant proposant toute la gamme des délices ouïghours: kathlama naan, quatre triangles dorés qui sont beurrés, croustillants et feuilletés, comme un croissant aplati; les brochettes dagneau, la quintessence de la viande sur un bâton avec les épices si fortement appliquées que vous pouvez goûter la texture; et la manta, des boulettes qui sont toutes au sujet dune sauce salée et salée fraîche à la coriandre. Les vraies joies sont les divers plats de nouilles – que ce soit le laghman fait maison, épais et moelleux, qui rappelle presque ludon japonais, ou le dapanchi, une assiette géante avec du poulet et des pommes de terre, plus des nouilles soyeuses, plates et coupées en dents de scie, plus comme un shaggy Des tagliatelles italiennes – non peut-être. // 4008 University Drive, Fairfax
Enatye
Herndon | Éthiopien | $$
Lorsque les clients viennent en ville et veulent quelque chose de local, quelque chose qui représente la scène gastronomique, éthiopien est la voie à suivre. Le DMV a la plus grande population éthiopienne en dehors du pays lui-même. Cest notre cuisine locale. Faire marcher un débutant à travers le repas pour la première fois est un régal: utilisez le pain, linjera, pour ramasser la sauce, pas une cuillère, un couteau ou une fourchette. Contrairement à la nourriture ailleurs, l’aura terreuse s’est amplifiée de chaleur ardente, mais toujours équilibrée. « Cest une saveur entièrement nouvelle », dit la nouvelle venue, parlant en rond des épices et des légumes, et comment « la combinaison de textures… » et elle ne peut même pas terminer la phrase. « Je me sens tellement stupide de ne jamais lavoir essayé. » Nous ne sommes pas tous aussi chanceux de vivre dans la Petite Éthiopie. // 275 Sunset Park Drive, Herndon
Esaan
McLean | Thai | $$
Il ny a pas de pad thaï au menu ici. En fait, de nombreux plats de base thaïlandais que les clients américains ont appris sont manifestement absents.Alors que certains pourraient être rebutés par cela, dautres apprécieront lopportunité de sortir de lornière du curry vert et de se délecter des plats épicés, aigres, aux herbes et à la sauce de poisson du nord de la Thaïlande. Les carnivores ne devraient même pas envisager de quitter cet endroit sans essayer lépaule de porc grillée épicée – des tranches de viande tendre chargées de piments séchés et frais, de menthe fraîche et de coriandre, doignon et de sauce de poisson. Le riz grillé et concassé donne un bon croquant au fouillis. Parmi les autres victoires au menu, citons une entrée de minuscules ailes de poulet égayées par de la citronnelle et une gamme daromates; un sébaste entier frit rempli de noix de cajou, de gingembre et de piments nageant dans une flaque de sauce de poisson piquante; et un dessert de riz gluant sucré à la noix de coco (arborant une couleur bleue amusante grâce à la fleur de pois papillon) surmonté dune crème crémeuse thaïlandaise. // 1307 Old Chain Bridge Road, McLean
Inca Social
Vienne | Péruvien | $$
Dès les premiers instants à lintérieur, en admirant les carreaux rouges scintillants derrière le bar, les motifs muraux accrocheurs créés avec de la mousse verte brillante et le grand rembourrage à la taille réelle animal alpaga près de la porte (ou est-ce un lama?), on a le sentiment que le plaisir est une priorité dans cet endroit péruvien moderne. Son emplacement près du métro Dunn Loring et les 23 lignes de robinetterie contenant principalement des bières et des cidres artisanaux fabriqués en Virginie en font un endroit naturel pour les happy hour, et le patio festif est un endroit idéal pour se détendre. Pour ceux qui ne sont pas initiés à la cuisine péruvienne, cest un endroit idéal pour redresser ce problème. Les serveurs sont extrêmement sympathiques pour expliquer les plats traditionnels comme la causa – une base de gâteaux de pommes de terre froids qui ont le goût dune salade de pommes de terre écrasée, formée en disque et surmontée de monticules de betteraves, de poulet ou de crevettes hachées et habillées. Les boules Inca sont un autre apéritif gagnant, avec le même mélange de pommes de terre causa farci de fromage ou de bœuf haché qui est ensuite pané et frit. Le Lomo saltado, un sauté de bœuf glacé au soja, doignons et de tomates, célèbre linfluence de la cuisine asiatique sur certains des aliments les plus emblématiques du pays. Ou gardez les choses plus légères avec une commande de la salade El Cuzco, un cylindre trapu davocat, de quinoa et de mangue avec une vinaigrette aux fruits de la passion et à la lime. // 2670 Avenir Place, Vienne
LAuberge Chez François & Brasserie Jacques
Great Falls | Français | $$$$ * & $$$
Faire un pas en arrière dans le temps nest pas toujours une bonne chose. Une exception: savourer un repas tranquille dans un restaurant inspiré dune auberge de campagne française nostalgique plongée dans la Virginie pastorale. Installez-vous dans lexpérience de la nappe blanche dans la charmante salle à manger ou sur le patio tout aussi enchanteur et préparez-vous à vous faire dorloter. Un repas commence par un amuse-bouche, comme une riche crème de soupe aux lentilles, et se déplace dans une liste de favoris gaulois comme la soupe à loignon française, la bisque de homard et lamandine de truite. Les convives peuvent être légers, comme avec une salade de homard et dagrumes avec une vinaigrette à la vanille, ou plus lourds avec des plats comme un ragoût de joues de bœuf avec des côtelettes grouillant de champignons, de légumes et de vin servi dans un mini pot Le Creuset. Avec des prix dentrée pour le dîner oscillant autour de 85 $, il est plus logique de commander le menu à prix fixe pour le même prix – qui achète aux convives au moins quatre plats et plusieurs extras sympas comme du café ou du thé avec des mignardises. Quelle que soit votre direction, optez pour un soufflé de fin de repas. Pour ceux qui ont des goûts de champagne sur un budget de bière, essayez la brasserie à la carte Jacques , une expérience plus décontractée que lon trouve au niveau inférieur du restaurant. // 332 Springfield Road, Great Falls
Malaisie Kopitiam
Centreville | Malais | $$
Nous avons tous juré de ne jamais le faire. Nous étions jeunes et cool et vivions en ville. Et puis… la vie. Et nous voici dans létalement urbain du comté de Fairfax. Heureusement, le Malais Kopitiam a également fait le déplacement. Ce qui était autrefois un restaurant à la périphérie du centre-ville et de Dupont Circle, est le même restaurant de base (tout comme ce gamin de la ville dans un corps de parent de banlieue!), Mais maintenant à Centreville. La purée de poisson enveloppée dans une feuille de tofu est frite à une texture crépue, gonflée et soyeuse; cest magique, comme si le papier de soie était comestible. Le long menu regorge de plats de riz et de nouilles variés dans diverses soupes et sauces, comme le curry laksa et le mee goreng, et ils trouvent tous des moyens de goûter à la fois réconfortant et électrique. Et pour le dessert, oubliez ce que vous savez sur les mochi.Ici, c’est quelque chose de différent: une sphère chaude farcie de pâte de sésame et enrobée d’arachides broyées et de sucre, et c’est salée et salée avec une explosion de richesse en noisette. Cest la première fois depuis de nombreuses années de restauration que la phrase prononcée par le serveur – «Ce nest pas de la glace» – nest pas une déception. // 5085 Westfields Blvd., Centreville
Mama Chang ** Non . 5
Fairfax | Chinois | $$$
Lespace est lumineux, ouvert, blanc brillant avec du bois clair. Ce nest pas le centre commercial discret où se trouve la sensation du Sichuan Peter Chang sinstalle généralement. Il sagit de Mama Chang, la dernière aventure du célèbre chef, inspirée par les femmes de sa vie: sa mère, Ronger Wang, sa femme, Lisa Chang, et sa fille, Lydia Chang. La bulle déchalote en forme de ballon crêpe est lune des rares signatures de Chang represe nted à Fairfax, et il impressionne toujours les convives avec son volume et sa déflation fantastique. Au-delà, il y a les plats enflammés, un chou-fleur frit à sec brutalement épicé, une plie pimentée épicée et capiteuse et les morceaux dagneau au chili-cumin. Une riche sauce au sésame aux noisettes enrobe les nouilles et les haricots verts croquants sont salés et vifs. La fin peut être simple avec un petit pain à lananas ou, de manière inattendue, un euro avec un gâteau au sésame au chocolat noir sans farine, avec une fine ligne de fondant et juste une touche de douceur pour étouffer la brûlure. // 3251 Old Lee Highway, Suite 101, Fairfax
Restaurant Maple Ave
Vienne | Européen | $$$
Ce n’est pas que Juste Zidelyte ne se soucie pas qu’une collection de bric-à-brac nait rien à faire les uns à côté des autres sur une table de dégustation, c’est qu’elle le sait mieux que nous. Il y a de la mousse de foie de poulet, qui se marie bien avec de la confiture de cassis, puis de la ricotta aux herbes, qui pourrait glisser sur un œuf mariné coupé en deux – ou cette confiture de bacon garnit-elle de la mousse de foie de poulet ou de la confiture de bacon sur lœuf? Mais attendez, trouvez aussi caponata et cornichons et raisins secs et olives marinés. Que se passe t-il ici? Pas certain? Peu importe. Cest amusant de jouer dans limagination de ce natif de Lituanie de ce qui se mélange et saccorde. Tout nest pas un puzzle. Un ragoût dagneau sur des cavatelli maison est juste cela: savoureux, charnu, brillant, vif. Mais attendez, trouvez des pois et du piment calabrais, et de la burrata fraîche et crémeuse, et rien nest aussi excitant que de trouver un repas dans un espace endormi qui na pas à servir de la nourriture aussi bonne. // 147 Maple Ave. W., Vienne
Marumen
Fairfax & Sterling | Japonais & Coréen | $
Lexpansion vers de nouvelles fouilles en Sterling ne signifie pas quil ny a pas encore plusieurs raisons impérieuses de visiter loriginal à Fairfax, dans ce qui, comme tout enfant des années 80 le sait, est clairement la salle à manger réutilisée de une ancienne Pizza Hut. Le chashu flottant dans les bouillons shio et shoyu ramen était tout aussi succulent et savoureux que les slurpers le veulent. Le serveur a adroitement répondu à des questions sur le bouillon le plus léger pour un dîner, qui pourrait être plus riche et plus profond pour un autre dîner. Le succès se présente sous la forme que chacun déclare que son bouillon est le meilleur. Les piliers dIzakaya comme le karaage (poulet frit à la japonaise) et un okonomiyaki aux fruits de mer (crêpe panée panée) montrent la capacité de la cuisine à servir tout ce qui va bien avec une soirée de boissons. Une commande de trois pièces de mochi avec des cure-dents est le seul moyen acceptable de terminer. // 3250, chemin Old Pickett, Fairfax; 21438 Epicerie Plaza, Sterling
Meokja Meokja
Fairfax | Barbecue coréen | $$
Le barbecue coréen peut être une affaire frénétique avec le dynamitage de K-pop, diverses viandes dans diverses marinades grésillantes et fumantes et de petites assiettes (banchan) sinstallant dans nimporte quelle poche despace ouvert sur la table. C’est un moment amusant, bien sûr, mais tous les galbi ne sont pas identiques. Au lieu de se cacher derrière des sauces sucrées, Meokja Meokja fait briller le bœuf lui-même: un faux-filet de 16 onces est un magnifique morceau marbré avec seulement du sel pour faire ressortir son arôme gras. Quelques minutes sur une grille brûlante – un encart dans la table et tenu par des serveurs – aide également.Les accompagnements peuvent être amusants, comme une cuve de mozzarella et de maïs fondus, et traditionnels, comme le gyeran-jjim, lœuf cuit à la vapeur en forme de crème sur un bouillon qui est une raison suffisante pour visiter le pays des théâtres de barbecue coréens. // 9619 Fairfax Blvd., Fairfax
Nostos
Vienne | Grec | $$$
Est-ce quon est même allé dans un restaurant grec si léchantillonneur de trempettes na pas été commandé? Cest douteux, et dans le cas de cette tache de nappe blanche nichée dans un parc de bureaux de Tysons Corner, allez-y et fouillez dans le trio de tartinades. Trouvez des favas fouettées, des aubergines satinées et une taramosalata crémeuse et citronnée remplie de lumami profond des œufs de poisson. Il existe de nombreux styles de mezedes (alias, petites assiettes grecques) pour le pâturage, ainsi que des plats principaux comme le poulet rôti à la poêle, tacheté dherbes et servi avec des asperges grillées et des pommes de terre rôties. Le poisson préparé dans le simple style grec dhuile dolive et de citron est un autre choix ici, avec des options de bar, de saumon, de flétan et un branzino entier fileté sur la table.
En prenant quelques bouchées de la confiture grecque glacée Répondez au cheesecake, installez-vous confortablement et buvez de la manière dont le décor marie parfaitement modernité et nostalgie avec ses accents de pierre grise, ses photos en noir et blanc et ses murs blancs évoquant un voyage à Mykonos. // 8100 Boone Blvd., Vienne
Randy’s Prime Seafood & Steaks
Vienne | Steakhouse | $$$$
« Cest définitivement hors de notre timonerie », déclare Jon Norton, PDG de Great American Restaurants, une marque connue pour ses prix de milieu de gamme, ses saveurs traditionnelles et son dévouement sans faille à la cohérence. Randys est le premier nouveau concept en une décennie pour la marque locale construite dans les années 1970. (Est-ce que quelquun se souvient de la Fantastic Fritzbes Flying Food Factory?) Nommé daprès le fondateur et patriarche Randy Norton (le père de Jon), le steakhouse haut de gamme de Tysons Corner ressemble à la fois un départ et une continuation de cette flotte de restaurants conviviaux. Une seule crevette tigrée de la taille dun monstre, au prix de 22 $ le midi, oserait-elle se présenter à Coastal Flats? Probablement pas. Mais le service toujours professionnel et toujours souriant se sent tout aussi ensoleillé. Les steaks sont carbonisés et brillants, cuits juste comme il faut et faits pour plaire. Les côtés sont spéciaux, en particulier le maïs à la crème transformé en une situation brûlée surmontée déclats de bacon croustillant. Ou, il vous suffit de prendre les frites de truffes dans du parmesan; un steakhouse est une terre indu sans règles lgence. Faites brunir les restes et commandez le gâteau au chocolat, une tranche qui a besoin de toutes les bouchons pour rivaliser avec ses cinq couches de gâteau et de ganache qui sont maintenues ensemble avec, quoi dautre, un couteau à steak. // 8051 Leesburg Pike, Vienne
Saba
Fairfax | Yemini | $$
Amenez des amis et portez des chaussettes à Saba. Cest parce que les portions sont généreuses et destinées à être partagées, et il est préférable de sasseoir sur larrière-scène où il y a des canapés, mais tout le monde est assis par terre, sans chaussures, blotti autour de bols de purée de fèves cuites avec des tomates (le petit-déjeuner est disponible toute la journée!), servi avec des andains de naan. La nourriture Yemini est pleine de viandes cuites longues accompagnées de riz, qui attire autant dattention de la cuisine que nimporte quelle protéine. Lagneau rôti lentement (haneeth) est riche et satisfaisant et le poulet mandi est lun des meilleurs poulets rôtis de la région. Commandez un houmous ici car même si vous pouvez obtenir ce produit omniprésent chez 7-Eleven, quand il est fouetté frais, cest un tout nouveau monde. // 3900 Pickett Road, Unit A, Fairfax
Sens de Thai St.
Ashburn | Thai | $$
Comme tout nouveau centre-ville essayant de trouver le bon mélange de commerces et de restaurants, il y a toujours les échecs de courte durée, les pop-ups saisonniers et ceux qui sont venus ancrer lendroit et lui donner du caractère. One Loudoun devrait être reconnaissant pour Sense of Thai St.Pendant les heures de repas, il met en valeur un monde varié de cuisine thaïlandaise, en particulier dans des plats envoûtants comme le crabe phak curry, une sauce crémeuse et épicée avec des nouilles aussi délicates quun murmure. Soutenu par un programme de bar expérimental (lété signifie lheure du tiki), le café glacé thaïlandais est une boisson composée avec lajout de riz torréfié et de caramel. Et le soir venu, eh bien, c’est une fête légitime. Dans un centre ville. Reston, tu fais attention? // 20413 Exchange St., Ashburn
Trummers ** No. 4
Clifton | Américain moderne | $$$
Ce favori de longue date au cœur du centre-ville pittoresque de Clifton a récemment fermé pendant environ un mois, rouvrant au début de lautomne avec une salle à manger repensée, un nouveau menu de style bistro et même un nouveau nom, depuis il a laissé tomber « sur Main » de son surnom. Mais au lieu dune refonte complète, les propriétaires Victoria et Stefan Trummer ont réussi à garder tout ce qui fonctionnait tout en le remodelant juste assez pour quil se sente mis à jour et frais. Les ventilateurs de plafond inspirés des tropiques commandent toujours lœil , mais des œuvres dart modernes, un nouveau luminaire fait de ce qui ressemble à du bois flotté, une fresque amusante et funky sur le mur de la cage descalier et des touches de velours rose et bleu sarcelle amènent le restaurant à trois étages dans une nouvelle ère. Le menu, lui aussi, se marie habilement. ancien et nouveau, grâce au chef John Cropf, qui, heureusement, est resté pour jouer avec la nouvelle rôtisserie dans sa cuisine. Les sélections à la broche comprennent une côte de bœuf et un poulet rôti entier (ou à moitié), ce dernier servi avec du maïs ultra-sucré, champignons fumés et une riche truffe noire le sauce. Les gnocchis sappuient également beaucoup sur lautomne avec lajout de courges locales, de sauge, de poires et de parmesan. On peut toujours compter sur des salades réfléchies, comme un bol de fromage stracciatella crémeux et filandreux recevant lamertume de la chicorée, le croquant frais des pommes et lacidité dune vinaigrette équilibrée. Le cheval noir était un plat de carottes rôties à la broche parfumées au vadouvan (la version française de lépice masala) sur une flaque de yogourt aux herbes et une sauce au chou frisé vibrante. Qui aurait cru quune carotte pouvait voler la vedette? Les desserts de la talentueuse Meagan Tighe sont toujours ludiques mais élevés, avec de nouveaux bonbons ressemblant terriblement à ceux quelle a servis dans le passé (pensez aux crumbles, aux jolies gouttes, aux gels et aux pétales de fleurs), mais avec des profils de saveur mis à jour. Son clin dœil à lhéritage autrichien du propriétaire Stefan, les couches de gâteau au chocolat et de confiture dabricot connues sous le nom de sachertorte, est une révélation pour ceux qui nont goûté que des versions vendues aux touristes. Alors, est-ce que Trummer est nouveau? Oui et non. Mais c’est toujours juste. // 7134, rue Main, Clifton