ac_bnphotos / Getty Images
OK, donc le chocolat blanc nest pas techniquement du chocolat. (Il manque un ingrédient clé: les solides de chocolat.) Peu importe. Cest toujours tout bon, que ce soit pour décorer un gâteau ou une tarte, faire une trempette pour des biscuits ou des fruits, glacer un beignet ou enrober un cake pop.
Cela dit, le chocolat blanc a quelques pièges, comme nimporte qui vous dira qui a essayé de le faire fondre pour finir avec un désordre brûlé et grumeleux.
Le problème est que le chocolat blanc – un mélange de sucre, de beurre de cacao, de produits laitiers, de vanille et dune substance grasse appelée lécithine – a un point de combustion bas. Le chocolat blanc brûlera à 110 F, tandis que les formes plus foncées de chocolat fondent à 115 F. Ces quelques degrés peuvent vraiment faire une différence.
Vous ne pouvez pas récupérer le chocolat blanc une fois quil brûle, alors vous voudrez pour bien faire les choses du premier coup. Suivez les conseils simples ici pour faire fondre le chocolat blanc comme un boss.
Commencez avec le bon équipement
Lutilisation dun bain-marie est le moyen le plus efficace de faire fondre le chocolat blanc de manière uniforme et fiable. Mais un micro-ondes fonctionnera aussi.
Si vous nêtes pas familier avec un bain-marie, cest une casserole spéciale composée de deux parties: une casserole qui contient de leau chaude et un bol qui tient fermement au-dessus la casserole. Le chocolat blanc placé dans le bol supérieur fondra à la chaleur indirecte.
Si vous n’avez pas de bain-marie, faites le vôtre. Choisissez une casserole petite ou moyenne et un bol peu profond résistant à la chaleur qui se place sur le dessus. Remplissez la casserole dune petite quantité deau, en veillant à ce quelle ne touche pas le fond du bol. Vous voulez que leau bouillante réchauffe le bol, mais vous ne voulez pas quelle chauffe trop vite et brûle le chocolat blanc.
Stok- Yard Studio / Getty Images
Restez à lécart du liquide
Une fois que le chocolat blanc se réchauffe et commence à fondre, tout autre liquide le fera saisir et devenir grumeleux. Pour éviter cela, ajoutez des extraits darôme, de shortening, de beurre ou de colorant au chocolat blanc avant de le faire fondre. Utilisez une cuillère propre et sèche pour mélanger. Le métal et le silicone fonctionnent mieux que le bois car ils sont moins susceptibles de retenir lhumidité. Ou utilisez une spatule en caoutchouc en forme de cuillère. Ne soulevez pas le haut du bain-marie pendant que le chocolat blanc fond. La vapeur qui séchappe peut entrer en contact avec le chocolat, et nous savons déjà comment cette histoire se termine. Ne couvrez pas le haut dun bain-marie pendant le chauffage, car cela peut également créer de la vapeur.
Si vous avez des bosses ou des bosses mineures dans votre fonte, vous pouvez ajouter quelques ingrédients qui pourraient aide: huile non aromatisée (comme le canola), shortening ou beurre, ou lait ou crème. Réchauffez lagent de sauvetage choisi à la même température que le chocolat blanc, puis ajoutez-le une cuillère à soupe à la fois, en remuant constamment.
Vous naurez pas de chocolat blanc parfait, mais vous aurez du chocolat blanc cest savoureux sil est mélangé à une garniture ou à un glaçage.
annick vanderschelden photographie / Getty Images
Fusion sur la cuisinière
Hacher
Si vous utilisez du chocolat blanc provenant dune barre ou de morceaux en vrac, utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour le couper en petits morceaux denviron ¼ po chacun. Placez le chocolat blanc (et les autres extraits ou arômes que vous utiliserez) dans le haut de votre bain-marie.
Chauffer
Remplissez la moitié inférieure dun bain-marie avec environ 1 ″ deau. Chauffer à feu moyen-vif jusquà ce que leau commence à bouillir légèrement.
Remuer
Réduire le feu à doux. Placez le chocolat blanc dans le haut du bain-marie. Remuez doucement mais continuellement jusquà ce que le chocolat blanc soit presque fondu mais quil reste quelques bosses. Retirez le dessus du bain-marie, en vous assurant quaucune vapeur ne séchappe.
Terminer
Transférer le dessus du bain-marie sur une surface résistante à la chaleur; continuez en remuant doucement. Les quelques morceaux solides restants devraient fondre dans la chaleur résiduelle.
Fondre au micro-ondes
Cela fonctionne aussi! Coupez le chocolat blanc comme indiqué à létape 1 ci-dessus, mais placez-le dans un bol allant au micro-ondes.
Diminution de la puissance
Réglez votre micro-ondes à 50% de puissance.
Chauffer
Faites chauffer le chocolat blanc pendant 30 secondes, puis sortez-le et remuez-le. Selon votre micro-ondes, vous ne verrez peut-être pas encore beaucoup de changement. Gardez la foi.
Chauffez davantage
Continuez à passer au micro-ondes en rafales de 30 secondes à puissance moyenne, en remuant au besoin. Une fois que les morceaux sont en grande partie fondus, retirez-les du micro-ondes et laissez les morceaux restants fondre dans la chaleur résiduelle.