Valkaistut ja valkaisemattomat jauhot eroavat toisistaan tietyillä tavoilla, mukaan lukien käsittely, maku, rakenne ja ulkonäkö.
Käsittely
Yksi merkittävimmistä eroista valkaistun ja valkaisemattoman jauhon välillä on niiden käsittelytapa.
Valkaistut jauhot puhdistetaan tyypillisesti, mikä tarkoittaa, että vehnän ytimen ravinnepitoisissa leseissä ja alkioissa on on poistettu, poistamalla monien sen arvokkaiden vitamiinien ja kivennäisaineiden jyvät ja jättäen vain endospermin.
Valkaisemattomat jauhot voivat sisältää mitä tahansa jauhoja, joita voidaan puhdistaa tai ei.
Molemmat tyypit jauhetaan, mikä on prosessi, joka sisältää jauhojen, kuten vehnän, jauhamisen hienoksi jauheiksi.
Seuraavaksi valkaistut jauhot käsitellään kemiallisilla aineilla, kuten bentsoyyliperoksidilla, kaliumbromaatilla tai kloorilla. , joka auttaa nopeuttamaan jauhojen ikääntymistä. Jauhot kypsytetään parantamaan tiettyjä leivontaominaisuuksia.
Tämä kemiallinen prosessi muuttaa merkittävästi lopputuotteen makua, koostumusta ja ulkonäköä, sen ravintoprofiilia ja mahdollisia käyttötarkoituksia leivonnassa.
Toisaalta valkaisemattomat jauhot vanhenevat luonnollisesti jauhatusprosessin päätyttyä. Luonnollinen vanheneminen vie huomattavasti kauemmin kuin valkaisuprosessi, minkä vuoksi valkaistuja jauhoja luotiin.
Valkaisemattomia jauhoja käytetään tietyissä resepteissä sen selkeän rakenteen vuoksi.
Molempia lajikkeita rikastetaan joskus. , joka on tiettyjen ravintoaineiden lisääminen takaisin jauhoihin (1).
Ominaisuudet
Valkaisuprosessi tuottaa monia muutoksia jauhon makuun, koostumukseen ja ulkonäköön.
Valkaistun jauhon ikääntymisprosessin nopeuttamiseksi käytettävät kemikaalit aiheuttavat sen valkoisemman värin, hienompaa jyvää ja pehmeämmän koostumuksen.
Päinvastoin, valkaisemattomilla jauhoilla on tiheämpi ja kovempi rakenne.
Sillä on taipumus olla myös luonnonvalkoinen väri, joka haalistuu luonnollisesti ikääntyessään.
Vaikka näiden kahden lajikkeen välillä on minimaalisia makuaineita, ihmisillä, joilla on hyvin herkkä kitalaki saattaa huomata hieman katkeran maun valkaistussa jauhossa.
Yhteenveto
Valkaistulla jauholla on valkoisempi väri, hienompi vilja ja niin edelleen tekstuuri, kun taas valkaisemattomilla jauhoilla on tiheämpi rakeisuus ja kovempi rakenne. Valkaistut jauhot käsitellään kemiallisilla aineilla ikääntymisen nopeuttamiseksi.