Mis galletas Amaretti masticables son crujientes por fuera y masticables por dentro. Estas galletas italianas con sabor a almendra son un bocado excelente (y naturalmente sin gluten) para acompañar el café de la tarde. 
¿Qué haces cuando tienes sobras? ¿claras de huevo después de usar las yemas para hacer natillas para tu pudín de caramelo pegajoso, o salsa cremosa de limón para esos panqueques de ricotta esponjosos?
El merengue suele ser lo primero que te viene a la mente. Pero no te detengas ahí, agrega algunos ingredientes más simples a ese huevo batido y terminarás con un frasco lleno de increíbles galletas italianas de almendras.
Iba a agregar «eso durará usted durante los próximos días «al final allí, pero luego me di cuenta de que comimos todos los nuestros en menos de 24 horas. La fuerza de voluntad es definitivamente un rasgo que Chris y yo simplemente no poseemos.
Realmente no sé cómo algunas personas logran abstenerse de disfrutar de cantidades excesivas de comida realmente sabrosa cuando está allí: mirando ellos.
Probablemente no debería cocinar tantas cosas dulces, pero el diablito en mi hombro susurra «es tu trabajo, necesitas hornear cosas bonitas cubiertas de azúcar».
Cuando Sí leo artículos de salud & fitness (normalmente mientras me tomo un digestivo de chocolate), a menudo me encuentro con la frase «come para vivir, no vivir para comer». Eso suele ser suficiente para haz que cierre el artículo y vaya a buscar mi receta para los brownies del fondo de la caja de chocolate (¡una excelente manera de aprovechar esa calle de calidad que todos dejan atrás!).
Después de todo, ¡Chris y yo solemos planear nuestras vacaciones en torno a la comida!
Le gusta el fútbol, los coches y los aparatos. Me gusta cocinar, leer y los programas de televisión que me hacen llorar.
Pero los dos comemos L-O-V-E (y el uno al otro por supuesto). Creo que es algo increíble tener en común.
Para hacer las galletas necesitas batir tu huevo claras a picos rígidos.
Consejo profesional: ¿Sabías que las claras de huevo se pueden congelar? Entonces, si alguna vez te sobraron claras de huevo, congélalas en una pequeña tina o bolsa (etiqueta cuántas claras de huevo hay en cada bolsa). Luego puede descongelarlos en el refrigerador y usarlos en esta receta.
Una vez que las claras de huevo estén batidas, mezcle sus otros ingredientes: almendras molidas (nota: si está en los EE. UU. , use harina de almendra blanqueada), azúcar en polvo (azúcar superfina si está en los EE. UU.), extracto de vainilla y Amaretto (para ese delicioso sabor a almendra). Luego, enrolle en bolas y enrolle las bolas primero en más azúcar en polvo, y luego en azúcar glas (de repostería).
El azúcar en polvo ayuda a agregar un poco de crujiente masticable al exterior de las galletas mientras evita que el azúcar glas se derrita en la mezcla.
Coloque las bolas en un par de bandejas, aplástalas un poco, luego hornea por 15 minutos.
Y eso es todo. ¡La perfección de la galleta Amaretti!
Se expandirán ligeramente en el horno. También se aplanarán un poco más. Si todavía se ven demasiado redondos, puedes aplastarlos un poco con cuidado tan pronto como salgan del horno.
Deliciosos servidos calientes o fríos.
¿Las galletas amaretti contienen alcohol?
Sí, normalmente contienen una pequeña cantidad de licor de almendras como Disaronno. Mi receta contiene 2 cucharadas de Disaronno. Si prefiere no usar alcohol, puede agregar una cucharadita de extracto de almendras y luego un chorrito de agua, para darle la consistencia adecuada para enrollar.
¿Cuánto tiempo duran?
Estas galletas se pueden almacenar en un frasco sellado a temperatura ambiente. Deben durar al menos 1 semana (hasta dos).
Almendras molidas (no las triture)
Es mejor usar almendras molidas compradas en la tienda ( Si está en los EE. UU., use harina de almendras blanqueada, del tipo de grano fino (NO del tipo en polvo que es como la harina normal)) para esta receta.
Por favor, no intente usar almendras molidas en casa, ya que molerlas usted mismo puede dar como resultado almendras molidas que son un poco demasiado finas y ligeramente aceitosas para la receta; esto puede hacer que el amaretti se desinfle.
He probado esta receta con ambas almendras molidas regulares del Reino Unido , y con harina de almendras blanqueada que recogí en los Estados Unidos la última vez que estuve allí. Al probar la harina de almendras de EE. UU., Utilicé harina de almendras de Full Circle Market, y esto produjo los mismos resultados que las almendras molidas regulares del Reino Unido.
¿Puedo usar claras de huevo de una caja?
¡Sí! 30 g (1 oz o 2 cucharadas) es igual a una clara de huevo grande. Entonces, necesitaría usar 90 g (3 oz o 6 cucharadas).
¿Puedo usar claras de huevo congeladas?
Sí, usar claras de huevo congeladas y descongeladas no afectará el sabor o estructura del amaretti. Descongela primero las claras y úsalas según la receta.Las claras de huevo pueden estar a temperatura ambiente o ligeramente frías, pero trata de asegurarte de que no estén heladas.
No doblar las almendras y el azúcar en las claras de huevo batidas eliminar todo el aire en las claras de huevo ?
Sí, doblar las almendras y el azúcar eliminará el aire, ¡pero está bien! No estamos usando las claras de huevo batidas para obtener una textura de merengue esponjoso, las estamos usando para unir los ingredientes y reaccionar con el azúcar para obtener un interior dulce y pegajoso y un exterior crujiente. Para esto, es mejor batir las claras de huevo que mezclar los ingredientes con claras de huevo viscosas y sin batir.
Lata ¿Congelo las galletas amaretti?
Sí, enfríe las amaretti, luego congélelas en una sola capa en una bandeja durante una hora o dos. Una vez que estén congeladas, puede transferirlas a una bolsa o aire bañera apretada. Descongele el amaretti durante la noche en una sola capa en una bandeja cubierta.
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Solución de problemas: los mejores consejos para un amaretti perfecto:
- Mi primer consejo sería pesar los ingredientes si puede. Pesar los ingredientes dará un resultado mucho más consistente que usar medidas de taza. Si no tiene escamas, mire el video de la receta para asegurarse de que sus galletas amaretti tengan la consistencia adecuada cuando las extienda.
- Si la mezcla es demasiado descuidada para formar bolas: me aseguré de batir los huevos a picos rígidos primero. Si lo hizo, vea el video a continuación para asegurarse de que su mezcla tenga la consistencia correcta antes de intentar enrollarla. Si la mezcla es demasiado descuidada (esto podría deberse a que sus huevos son un poco más grandes , o por usar harina de almendras que es demasiado gruesa), agregue más almendras molidas y azúcar en medidas iguales hasta que la mezcla tenga una consistencia rodante.
- Las bolas se esparcen al cocinar: – Esto puede ser hasta La mezcla está demasiado descuidada cuando la enrollas. La mezcla enrollada debe ser pegajosa pero bastante firme, y debe mantener su forma cuando se coloca en la bandeja para hornear. También podría deberse al uso de almendras molidas en casa (molerlas en casa libera más aceites ), o usar almendras que son demasiado gruesas y, por lo tanto, ganan » También se mantienen unidos. Las galletas aún tendrán buen sabor, pero serán más planas.
- Las galletas son demasiado dulces: ¡se supone que son dulces! No como una galleta normal que se desmorona y es un poco dulce, o esas galletas amaretti que a veces encuentras en cafeterías que son básicamente una cáscara crujiente, llena de aire. Estas galletas amaretti son masticables, pegajosas y dulces. Contienen mucha azúcar, y este azúcar comienza a caramelizarse en el horno durante el proceso de horneado para dar ese resultado pegajoso y dulce.
Estas galletas amaretti son perfectas para el té de la tarde. ¿Qué tal servir con algunas de estas:
- Bocaditos de arándano brie
- Bocaditos de sándwich prensados a la francesa
- Scones esponjosos de suero de leche con pasas
- Rollos de hojaldre con pollo y chorizo
- Rollos de salchicha para rasgar y compartir
- Fresas rellenas de tarta de queso y chocolate
El video de las galletas masticables Amaretti:
Por cierto – ¿Notaste que tengo una mezcla de fotos claras & brillantes y fotos oscuras & de estas cookies? No pude » t decidir cuáles me gustan más. ¿Cuáles te gustan más?
La receta de galletas masticables Amaretti:
Galletas de Amaretti masticables
Ingredientes
- ▢ 3 claras de huevo de huevos grandes – (aproximadamente 90 g de clara de huevo en total)
- ▢ 3 tazas (280 g) de almendras molidas – * * Nota 1 **
- ▢ 1 ½ tazas menos 1 cucharada (280 g) de azúcar en polvo – (azúcar superfina)
- ▢ ¼ cucharadita de extracto de vainilla
- ▢ 2 cucharadas de licor de amaretto
Para enrollar :
- ▢ 3 cucharadas colmadas de azúcar en polvo – (azúcar superfina)
- ▢ 3 colmadas cucharada de azúcar glas / en polvo
INSTRUCCIONES
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Precaliente el horno a 170C / 325F. Forre dos bandejas para hornear con un tapete de silicona o papel para hornear.
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Con un batidor de mano o batidora , bata las claras de huevo a picos rígidos. Incorporar las almendras molidas, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla. Agregue lentamente el amaretto. Agregue lo suficiente para que la mezcla sea una pasta espesa que pueda formar una bola en su mano (aunque debe ser muy pegajosa).
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Coloca el azúcar en polvo y el azúcar glas para enrollar en dos platos separados. Con una cucharadita, saque un trozo de la mezcla de galletas y enróllelo en una bola en sus manos (aproximadamente del tamaño de una nuez, tenga en cuenta que estará pegajosa). Enróllelo en el azúcar en polvo, luego en el azúcar glas y colóquelo en la bandeja para hornear.
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Repita con la masa restante hasta que la haya agotado. Deje un poco de espacio entre las bolas de galleta, ya que se expandirán ligeramente durante la cocción.
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Use su dedo para aplastar un poco las bolas de galleta (se romperán un poco en los bordes, eso está bien) y luego colóquelas en el horno para cocinar durante 15 minutos.
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Sacar del horno, dejar enfriar durante 5 minutos y retirar del bandeja de hornear. Puede servirlos calientes o dejar que se enfríen completamente en una rejilla para enfriar.
Video
✎ Notas
** Nota 1 ** Almendras molidas:
Es mejor usar molidas compradas en la tienda almendras (si estás en los EE. UU., usa harina de almendras blanqueada, del tipo de grano fino (NO del tipo en polvo que es como la harina normal)) para esta receta.
Por favor, no intentes usar almendras molidas en casa , ya que molerlas usted mismo puede dar como resultado almendras molidas que son un poco demasiado finas y ligeramente aceitosas para la receta, esto puede hacer que el amaretti se desinfle.
He probado esta receta con ambas almendras molidas y con harina de almendras blanqueada que recogí en los EE. UU. la última vez que estuve allí. Cuando probé la harina de almendras de EE. UU., utilicé harina de almendras Full Circle Market, y esto produjo los mismos resultados que las almendras molidas regulares del Reino Unido.
Almacenamiento de cookies:
Estas cookies se pueden almacenar en un frasco sellado a temperatura ambiente. rature. Deben durar al menos 1 semana (hasta dos).
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Nutrición
Esta receta se publicó por primera vez en febrero de 2015. Se actualizó en diciembre de 2019 con nuevas fotos, consejos y videos.
Equipo:
Para hacer estas deliciosas galletas amaretti necesitarás:
- Un mezclador. ¡Compramos esta batidora auxiliar de cocina y nos encanta!
- Cuencos blancos poco profundos. Para enrollar la mezcla de galletas.
- Tapete de silicona para hornear
- Cucharas medidoras
- Espátula de madera o recubierta de silicona
- Jarra medidora
- Un frasco hermético para almacenarlos. Yo uso estos frascos Kilner.
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