Tan mágico como es beber el vino tinto, realmente puede hacer maravillas en salsas, guisos y postres. Y una vez que el clima se enfría, es la temporada para cocinar con él cada vez que tenemos la oportunidad. No hay escasez de botellas que podrían funcionar para una receta, pero hay algunos estilos específicos a los que debe atenerse cuando está buscando el mejor vino tinto para cocinar: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Chianti. Siga leyendo para descubrir por qué funcionan y obtenga nuestras recomendaciones de botella (y receta).
Cómo elegir un vino tinto para cocinar
Primero, repasemos los conceptos básicos.
¿Por qué cocinar con vino en primer lugar?
El vino no solo imparte toneladas de sabor y riqueza a la salsa de tomate, los platos de pasta y las salsas, sino que su acidez es realmente excelente para ablandar carne. Al igual que otros ingredientes ácidos como el jugo de limón, el vinagre y el yogur, el vino descompone los tejidos conectivos de la carne (también conocidos como colágeno y músculo) y la ayuda a retener sus jugos.
¿El vino tinto y el vino blanco son intercambiables?
Aunque tanto el vino tinto como el vino blanco ablandan y humedecen, sus perfiles de sabor generalmente se ajustan a diferentes alimentos. Por lo tanto, el hecho de que el vino tinto y el vino blanco tengan efectos similares en los alimentos no significa que deba usar ningún vino añejo. Así que no, no se puede sustituir el vino tinto en recetas que requieren blanco; los vinos blancos ofrecen brillo, acidez y una ligera suavidad, mientras que los vinos tintos se utilizan para platos audaces y abundantes que pueden soportar sus sabores intensos y amargos. Debido a que el vino tinto es más tánico que el blanco, se vuelve amargo más rápido cuando se cocina. Es por eso que el vino blanco es popular en recetas de mariscos y pollo, mientras que el vino tinto es clave en asados y guisos carnosos. El vino tinto también se puede utilizar en adobos y glaseados. Por lo tanto, los vinos tintos secos con taninos moderados son más seguros para incluir en las recetas. Si elige un vino que es demasiado amargo y tánico, su comida puede resultar más o menos incomible.
Si bien el vino tinto puede descomponer cortes de carne grandes y grasos, también puede conservar proteínas más ligeras como el pescado. húmedo e imparte un gran sabor. Aquí tienes una guía de estilo de vino tinto fácil de seguir mientras compras:
- Si estás cocinando carne de res, cordero o estofado, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir son tus amigos.
- Si está cocinando pollo, pato o cerdo, elija Merlot.
- Si está cocinando mariscos, elija Pinot Noir.
- Si está cocinando verduras o salsa, pruebe un Merlot o Chianti ligero.
El mejor vino tinto para cocinar
El merlot es típicamente suave, sedoso y frutal. Y gracias a sus taninos bajos a suaves, es casi siempre seguro cocinar con él (lea: su plato no se arruinará por el amargor del vino). Merlot es ideal para salsas y reducciones, ya que ofrece mermelada y estructura; simplemente cocínelo a fuego lento para espesarlo y concentrar sus jugosos sabores. Dependiendo de la calidad, Merlot puede variar desde simple hasta increíblemente complejo. Los Rich Merlots son similares al Cabernet Sauvignon, con cuerpo y estructurados con notas de fruta de hueso, chocolate, café y tabaco. Use un Merlot más ligero, afrutado y de cuerpo medio para pollo y salsas y uno con cuerpo para costillas, bistec y cordero.
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Cabernet Sauvignon
Ven el invierno, considera este estilo tu nueva cena fecha. Los taxis son complejos, como un Merlot más intenso. Añejan maravillosamente y son ideales para platos abundantes. Cuando se usa para estofar, vuelve tierna la carne que se desprende del hueso. Los vinos de Côtes du Rhône, mezclas provenientes de viñedos alrededor del río Ródano, también son excelentes sustitutos de Cab. Por lo general, son abundantes y ricos como Pinot Noir, pero dado que están hechos con una mezcla de uvas en lugar de solo una, pueden ayudar a equilibrar mejor el sabor de su plato. Asegúrese de usar Cabernet al cocinar comidas como bistec, costillas, pechuga o estofado. Las notas de roble de este estilo pueden volverse ásperas y amaderadas cuando se cocinan demasiado rápido o con ingredientes más débiles, así que omita la salsa de pan y la salsa de tomate.
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Pinot Noir
Ellos son sedosos, terrosos, ácidos, suaves y de cuerpo ligero y medio. Este estilo es versátil, ideal tanto para guisos como para carnes blandas y grasas, gracias a sus propiedades ablandantes, así como para mariscos y aves.Suele tener un sabor afrutado y terroso con notas de frutos del bosque y setas. El Pinot Noir envejecido en barricas de roble, como el Cabernet, no es mejor para salsas rápidas, sino para recetas bajas y lentas. Esté atento al Borgoña rojo cuando esté en la tienda de licores también; algunos enólogos usan ese nombre para Pinot Noir después de la región donde se cultivan las uvas (pueden ser un poco más caras). Use Pinot Noir para recetas de salmón, pato o estofado.
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Chianti
Si nunca has bebido un vaso junto con una cena italiana, te estás perdiendo a lo grande. Chianti es famoso por su sabor herbáceo, terroso y picante, pero también puede ser afrutado y delicado. Los vinos Sangiovese, llamados así por la uva principal utilizada en Chianti, tienen una acidez agria y un picante característicos que los convierten en un sustituto asombroso del Chianti. Chianti es mejor para salsa de tomate, platos de pasta y salsas para sartenes en lugar de guisos abundantes. Incluso el Chianti de mayor calidad, más tánico y con más cuerpo, no es lo suficientemente audaz ni denso para hacer el trabajo de un taxi.
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Consejos para cocinar con vino tinto
Bien, ahora ya sabe qué variedades buscar la próxima vez que vaya a la licorería o tienda de vinos. Pero hay más que debe saber antes de ir a la cocina. Aquí hay algunas reglas generales más para tener en cuenta:
- Cocinar vino y vino normal son dos cosas diferentes, por lo que no debe sustituirlos indistintamente. Chris Morocco, editor senior de alimentos en Bon Appétit, aconseja mantenerse alejado de cocinar vino por completo. El calor eliminará el contenido de alcohol del vino, por lo que no es necesario comenzar con vino para cocinar sin alcohol (ese es el tipo que verá en el pasillo de vinagre del supermercado). Cocinar el vino también tiene sal y conservantes, lo que puede alterar el plato en general. El vino regular ofrece una acidez y un sabor más confiables.
- Manténgase alejado de Shiraz, Zinfandel y tintos extra intensos y con cuerpo. Debido a su naturaleza tánica, pueden hacer que la comida se vuelva amarga o tiza. Si uno de estos es todo lo que tiene, utilícelo solo para los platos más abundantes, como la pierna de cordero o la pechuga. Tenga cuidado con los tintos dulces con sabor a bayas como Beaujolais nouveau y Grenache también; pueden volver un plato demasiado dulce si la receta no es lo suficientemente ácida para equilibrarlo.
- Evite el uso de vino viejo. Si abrió una botella hace más de una semana, se ha estado oxidando y probablemente sepa diferente de lo que recuerda. En caso de duda, simplemente abra una botella nueva, aunque no es intrínsecamente inseguro usar vino viejo incluso si el sabor ha cambiado, en caso de que esté desesperado.
- No use vino caro o vino elegante tampoco. La mayoría de sus deliciosos entresijos y complejidades se cocinarán una vez que el vino se caliente, por lo que realmente es un desperdicio de vino de calidad. El calor puede hacer que las cualidades poco apetitosas de un vino de baja calidad sean más evidentes, pero por lo general el precio no importa mucho siempre que use el estilo correcto. Definitivamente puede encontrar toneladas de botellas sólidas en el rango de $ 10 a $ 20, así que úselas para cocinar y guarde las cosas buenas para beber.
- Cocine el vino a fuego lento y lento, sin importar lo que esté haciendo. Cooks Illustrated probó una tonelada de vinos tintos para cocinar y descubrió que, independientemente del vino, cocinarlo a fuego alto (por ejemplo, para una salsa de pan o de tomate) a menudo da como resultado un sabor agrio y agrio. Incluso probaron la misma receta de salsa, una a fuego lento y la otra reducida lentamente, y descubrieron que tenían un sabor completamente diferente.
- Cocine con vinos que le gusta beber. Si le sabe bien en un vaso, probablemente le gustará cómo sabe en su comida.
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