Gebleichtes und ungebleichtes Mehl unterscheiden sich in bestimmten Punkten, einschließlich Verarbeitung, Geschmack, Textur und Aussehen.
Verarbeitung
Einer der bemerkenswertesten Unterschiede zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl ist die Art und Weise, wie sie verarbeitet werden.
Gebleichtes Mehl wird normalerweise raffiniert, was bedeutet, dass die nährstoffreiche Kleie und der Keim des Weizenkerns vorhanden sind wurde entfernt, wobei das Getreide von vielen seiner wertvollen Vitamine und Mineralien befreit wurde und nur das Endosperm übrig blieb.
Ungebleichtes Mehl kann jede Art von Mehl enthalten, das raffiniert werden kann oder nicht.
Beide Arten werden dann gemahlen. Dabei werden Körner wie Weizen zu einem feinen Pulver gemahlen.
Anschließend wird gebleichtes Mehl mit chemischen Mitteln wie Benzoylperoxid, Kaliumbromat oder Chlor behandelt Dies beschleunigt die Alterung des Mehls. Mehl wird gealtert, um bestimmte Eigenschaften beim Backen zu verbessern.
Dieser chemische Prozess verändert den Geschmack, die Textur und das Aussehen des Endprodukts sowie sein Nährwertprofil und mögliche Verwendungszwecke beim Backen erheblich.
Andererseits wird ungebleichtes Mehl nach Abschluss des Mahlvorgangs auf natürliche Weise gealtert. Die natürliche Alterung dauert erheblich länger als der Bleichprozess, weshalb gebleichtes Mehl hergestellt wurde.
Ungebleichtes Mehl wird aufgrund seiner unterschiedlichen Textur in bestimmten Rezepten verwendet.
Beide Sorten sind manchmal angereichert Dies ist der Prozess, bei dem bestimmte Nährstoffe wieder in das Mehl gegeben werden (1).
Eigenschaften
Der Bleichprozess führt zu vielen Änderungen des Geschmacks, der Textur und des Aussehens von Mehl.
Die Chemikalien, die verwendet werden, um den Alterungsprozess in gebleichtem Mehl zu beschleunigen, bewirken eine weißere Farbe, eine feinere Körnung und eine weichere Textur.
Umgekehrt hat ungebleichtes Mehl eine dichtere Körnung und eine härtere Textur.
Es neigt auch dazu, eine cremefarbene Farbe zu haben, die mit zunehmendem Alter auf natürliche Weise verblasst.
Obwohl es nur minimale Geschmacksunterschiede zwischen den beiden Sorten gibt, haben Menschen mit einer sehr empfindlicher Gaumen kann einen leicht bitteren Geschmack in gebleichtem Mehl bemerken.
Zusammenfassung
Gebleichtes Mehl hat eine weißere Farbe, eine feinere Körnung und so weiter Nach der Textur hat ungebleichtes Mehl eine dichtere Maserung und eine härtere Textur. Gebleichtes Mehl wird mit chemischen Mitteln behandelt, um den Alterungsprozess zu beschleunigen.