Das beste Rezept für geräucherte Hühnerbrust

Wenn Sie noch nie ein Huhn geraucht haben, fragen Sie sich vielleicht Worum geht es in der ganzen Aufregung?

Vielleicht denken Sie, dass es keinen großen Unterschied zwischen Rauchen und Backen gibt, wenn Sie das Huhn knallen lassen für eine Stunde in den Ofen und es ist fertig. Sie können keinen Grund erkennen, die zusätzliche Zeit für das Rauchen (oder das Braten, was später erklärt wird) aufzuwenden.

Aber es ist überhaupt nicht dasselbe. Wenn Sie es richtig machen, schmecken ein geräuchertes Huhn und ein gebackenes Huhn wie ihre sehr entfernten Cousins. Das geräucherte Huhn gewinnt jedes Mal den Geschmackstest.

Gründe, warum Sie das Huhn salzen sollten

Beim Braten wird eine Mischung aus Salz und anderen Gewürzen mit Wasser gemischt . Das Fleisch wird eingetaucht und verbleibt in diesem Wasser, so dass die Salzlösung und alle ihre Aromen aufgenommen werden können.

Wenn Sie Fleisch bei niedrigen Temperaturen rauchen, wird das Bindegewebe abgebaut. Am Ende haben Sie ein Stück sehr saftiges Fleisch, das in Ihrem Mund schmilzt. Sie werden es lieben und sich selbst beweisen, dass es die zusätzliche Zeit und Mühe wert ist.

Werkzeuge und Ausrüstung, die Sie benötigen

3 kleine Stücke trockenes Holz, die zum Rauchen verwendet werden – Apfel, Hickory, Ahorn oder Kirsche eignen sich am besten für Hühnchen.
Eine Schüssel oder ein Behälter, der groß genug ist, um die Hühnchenbrust mit 2 Liter Wasser zu bedecken.
1 mit Folie ausgekleidete Wasserpfanne (dies wird benötigt, wenn Sie dies tun wird einen Holzkohlegrill verwenden)
Kleine Schüssel zum Mischen der Reibemischung
Bastbürste oder ein großer Löffel
Ein sofort ablesbares Fleischthermometer
Holzkohle
Schornsteinstarter

Der Brining-Prozess

Füllen Sie zuerst eine Schüssel oder einen Behälter mit 2 Liter kaltem Wasser und einer halben Tasse Tisch Salz und eine halbe Tasse Weißzucker. Mischen Sie sie gut, um den Zucker und das Salz aufzulösen. Wenn Sie die zusätzlichen Aromen möchten, fügen Sie ¼ Tasse Sojasauce und etwas Zitronensaft und Olivenöl hinzu. Dies ist Ihre Solemischung. Mischen Sie sie gut miteinander und legen Sie sie beiseite.

Legen Sie als nächstes die Hühnchenstücke in die Salzlake. Alle Teile sollten vollständig vom Wasser bedeckt sein. Wenn möglich, lassen Sie sie über Nacht in der Salzlösung, damit sie so viel Geschmack und Feuchtigkeit wie möglich aufnehmen können. Sie können jedoch nur 30-60 Minuten lang eingelegt werden und sind rauchbereit.

PRO TIPP:
Sie sollten das Huhn immer im Kühlschrank aufbewahren, es sei denn, dies ist der Fall vorbereitet sein für die Sole oder das Reiben. Abgesehen von Gesundheits- und Sicherheitsaspekten absorbiert kaltes Fleisch die Aromen des Rauches viel besser als Fleisch, das auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Am besten lassen Sie es bis zur letzten Minute im Kühlschrank und nehmen Sie es heraus, bevor Sie das Huhn auf den Grill stellen.

Reiben Sie das Huhn ein

Wenn Sie mit dem Grillen beginnen möchten, nehmen Sie das Huhn aus dem Kühlschrank und nehmen Sie es aus der Salzlake. Trocknen Sie jedes Stück mit Papiertüchern und entfernen Sie so viel Wasser wie möglich. Auf diese Weise kann der Abrieb beim Rauchen am Huhn haften bleiben.

Mit dem Huhn über einer Schüssel oder einem Backblech einen Löffel verwenden, um es großzügig zu bedecken, und mit den Händen die Gewürze in das Fleisch einreiben. Stellen Sie sicher, dass das ganze Stück vollständig bedeckt ist.

Wenn sich der Grill noch aufheizt, stellen Sie das Huhn wieder in den Kühlschrank.

Bereiten Sie den Grill zum Rauchen vor

Füllen Sie den Schornstein des Rauchers vollständig mit Holzkohle, wobei einige Teile in den Feuerraum gelegt werden. Zünden Sie die Holzkohle an und lassen Sie sie ca. 15 Minuten lang aufheizen. Sowohl die Kaminleitbleche als auch der Einlass sollten offen bleiben. Warten Sie, bis eine Temperatur von 225 ° F erreicht ist. Bevor der Grill 225 ° F erreicht, schmieren Sie den Grillrost mit etwas Rapsöl. Sie können dies mit einer Zange und Papiertüchern tun, die in das Öl getaucht wurden.

Dies sollte auf einem sauberen Grill erfolgen. Wenn es nicht sauber ist, schrubben Sie es nach dem Aufheizen mit einer Drahtbürste, damit Sie das alte Fett, das beim letzten Grillen zurückgeblieben ist, leichter entfernen können. Jetzt können Sie beginnen, die Holzstücke über die Holzkohle zu legen.

Die drei Lüftungsschlitze am Boden des Grills müssen weit geöffnet sein. Die obere Entlüftung muss ebenfalls offen bleiben. Die mit Folie ausgekleidete Wasserpfanne sollte auf den Grill gestellt werden. Stellen Sie ein paar heiße Kohlen in die Nähe der Pfanne, um einen Platz für indirektes und direktes Kochen zu schaffen.

Fügen Sie nun die Holzstücke zur Holzkohle in Ihrem vorgeheizten Grill hinzu.