Hjemmestegning betyder, at du kan drikke frisk kaffe, når du vil, eksperimentere med kaffe oprindelse og meget mere. Og mens læringskurven i starten måske er afskrækkende, vil tilfredsheden ved at vide, at ristet og brygget din morgenkaffe gør det hele umagen værd.
Men hvilket udstyr har du brug for? Hvilke grønne bønner skal du bruge? Hvordan ved du, hvornår kaffen er færdig? Har du brug for en dyr roaster? For at finde ud af alt dette og mere talte jeg med Evan Gilman, Creative Director hos The Crown: Royal Coffee Lab & Tasting Room.
Lee este artículo en español Guía Para Principiantes: Cómo Tostar Café Excelente en Casa
Kredit: Jean Pierre Flores
Hvorfor stege kaffe derhjemme?
Intet giver dig større kontrol over din kaffe end at riste den selv. Elsker du kenyere? Godt, du kan stege en kenyansk. Vil du have et honningforarbejdet parti? Køb en og steg den. Ønsker dine lokale kaffebarer, der tilbydes lysere eller mørkere stege? Gør det selv.
Alligevel er denne fleksibilitet ikke den eneste grund til at stege derhjemme.
Friskhed er en stor faktor: nogle grønne bønner kan opbevares i op til et år efter høst uden at blive forældet. Brændte bønner begynder dog at miste deres smag og aroma efter blot et par uger. At købe grønt og riste små mængder hver uge eller endda hver dag vil sikre, at din kaffe altid forbliver frisk.
Derudover er grønne bønner betydeligt billigere end ristede. I det lange løb, når du har forbedret din teknik og har alt dit udstyr, kan du finde dig selv at spare betydelige beløb.
Hjemmestegning hjælper dig også med at udvide din kaffe-viden. Du begynder at forstå, hvad der gør din yndlingskaffe så lækker, og hvordan du kan ændre din stegtprofil eller købe forskellige bønner for at fremhæve det. Gennem tid og øvelse vil din gane blive bedre – så du kan værdsætte din kaffe endnu mere.
Du vil muligvis også kunne lide A Home Roasters Dictionary, From First Crack to Silverskin
Kredit: Evan Gilman
Hvad sker der med kaffebønner under stegning?
Grønne, ikke-ristede kaffebønner har en betydelig mængde vandretention. Det ville være umuligt at male og brygge dem. Det ville du heller ikke ønske: de har en markant græsklædt smag.
Ristning kickstarter forskellige kemiske reaktioner, hvilket resulterer i udviklingen af mere appetitvækkende smag og aromaer.
Find ud af mere i Hvad sker der Under kaffestegning: De kemiske ændringer
Når grønne kaffebønner kommer ind i et varmt miljø, begynder fugtindholdet at falde. Dette er den første stegning af stegning, og den er kendt som tørringstrinnet. Kort ind i denne fase begynder bønnerne at blive gule. Mange mennesker henviser til dette som det gulfarvende trin.
Det er når bønnerne begynder at blive mørkere, som er kendt som bruningstrinnet, at de vigtigste kemiske reaktioner sker: Maillard-reaktionen, karamelisering og Strecker-nedbrydning . Disse skaber mange af smags- og aromaforbindelserne, herunder dem, der er ansvarlige for sødme og frugtagtig syre.
Bruningstrinnet slutter med første revne, det er når trykket inde i kaffebønnerne får dem til at revne op. Du genkender det ved en række poppende lyde.
Til sidst fordamper alt vand inde i bønnerne, og de når anden revne. Kaffen bliver konstant mørkere og frigiver mere kulstoflignende aromater. Størstedelen af sukkerne nedbrydes, og efterhånden som stegen skrider frem, vil drikken smage mere og mere bittersød med reduceret syreindhold.
Let til medium stege slutter normalt et sted mellem første og anden revne. Mørke stege slutter typisk efter anden revne.
Læs mere i Hvad sker der under stege af kaffe: De fysiske ændringer
Kredit: Jean Pierre Flores
En trin-for-trin guide til hjemmestegning af kaffe
Lad os se på, hvordan man steger kaffe derhjemme, lige fra at vælge dine bønner til opbevaring af dem.
Sourcing Green Beans
Først ved sandsynligvis ikke, hvilken kaffe du kan lide mest. Dette gælder især hvis du normalt drikker husblandingen. Eksperimenter med små partier, indtil du bliver mere sikker på dine valg. Prøvepakker er et godt sted at starte, da de normalt inkluderer en række forskellige regioner.
Evan fortæller mig: “Nogle hjemmestegningsfora har købsgrupper, der deler poser med kaffe blandt abonnenter, men den nemmeste måde er bare at finde kaffe online.For eksempel sælger Royal Coffee 22 lb kasser med grøn kaffe, Crown Jewels. ”
Han understreger vigtigheden af at finde ud af så meget som muligt om kaffen, “bare for at være lidt mere behagelig” ved køb og stegning af den. Der kan være betydelige variationer, selv mellem kaffe fra samme oprindelse, især hvis det er et stort land, eller behandlingsmetoden og sorten er forskellige.
“Vi offentliggør en masse information om hver enkelt af dem,” tilføjer han, “inklusive deres høstdato, en introduktion til oprindelsen og mikroregion, egenskaber ved den grønne kaffe, såsom fugtindhold og skærmstørrelse, og foreslåede ristnings- og brygningsmetoder. ”
Når du har dine grønne bønner, skal du opbevare dem væk fra direkte sollys et køligt, tørt sted stuetemperatur. Dette bevarer deres friskhed og kvalitet længere.
Kredit: Neil Soque
Vælg din stegemetode
Der er flere måder at stege kaffe på hjemmebane, hver med sine egne fordele og d ulemper. For at vælge mellem dem skal du overveje, hvor mange penge du er villig til at bruge, hvor meget kaffe du vil stege, og hvor meget kontrol du vil have over dine stegningsvariabler.
Ovn og stegepande er billige indstillinger, da du sandsynligvis allerede har udstyret. De anbefales dog ikke til begyndere, fordi de kræver et højt niveau af dygtighed for at opnå en jævn stege. Styring af luftstrøm er også en vigtig del af stegning, men det kan være svært med disse metoder.
“Hvis du lige kommer ind i det, skal du prøve at riste på en popcornmaskine,” siger Evan. “Poppery serier er nogle af de bedste til jobbet, eller du kan finde en sådan som den til omkring US $ 20. Hvis du går lige efter guldet, så prøv Aillio Bullet – det vil dog koste dig betydeligt mere. ”
Popcornmaskiner er nemme at bruge og producerer typisk jævne stege. For små mængder er de et godt udgangspunkt. Husk dog, at dette gør din garanti ugyldig, og at du ikke kan bruge dem med en netskærm i bunden, da dette kan forårsage brande.
Hvis du finder dig selv, der ønsker at stege mere kaffe eller har større kontrol over processen, skal du købe en kafferister til hjemmet. At vælge mellem de forskellige mærker og modeller vil komme ned til dine personlige præferencer: hvor stor kapacitet vil du have? Hvor meget kontrol vil du have over steken? Hvor mange forudindstillinger og stege profiler har den programmeret i?
“Der er så mange hjemmestegningsmaskiner derude, og de fleste stræber efter at være nemme at komme til og sikre at stege på,” fortæller Evan mig.
Kredit: Evan Gilman
Opret dit risterum
God ventilation er afgørende, ikke kun for din stegtkvalitet, men også for din sikkerhed. Brug en emhætte, åbn dine vinduer og overvej at stege udenfor eller i en åben garage, så røg, der frigøres fra bønnerne, kan slippe væk.
Du har også brug for noget udstyr tæt ved hånden. Vægte er en klog investering, så du ved nøjagtigt, hvor meget kaffe du brænder pr. batch. For popcorn-maskinbrugere , et termometer kan også være nyttigt. Evan siger, “Jeg vil foreslå et sæt siliciumhandsker til håndtering af varme materialer, en lille ventilator til afkøling og en sigte til afkøling af dine bønner.”
Steg din kaffe
Hvis du har købt en hjemme-roaster, taler manualen dig gennem de forskellige profiler. At starte med forudindstillinger kan være en god idé, indtil du er mere fortrolig med processen. Hvad angår en popcornmaskine, er den endnu nemmere at betjene. Bare sørg for ikke at overfylde det og have et sted, hvor agnet kan slippe væk.
Luftristere og popcornmaskiner tager typisk 8-12 minutter, mens tromlerister kan tage 14-20 minutter. Ligesom når du laver mad, jo lavere temperatur, jo længere tid vil det tage.
Konstant bevægelse af bønnerne er bydende nødvendigt for en jævn stege. Både popcorn og home roasters bør gøre dette automatisk; hvis de ikke er det, skal du tale med producenten eller med popcornmaskinen kontrollere, at du ikke overbelaster den. Hvad angår stegepande-madlavning, skal du selv røre bønnerne.
Kredit: Neil Soque
Køling og opbevaring
Når bønnerne har nået din ideelle ristudvikling, skal du fjerne dem fra og lad dem køle af. De fortsætter med at stege, indtil de er helt afkølet, så sørg for at handle hurtigt. Du vil også gerne fjerne enhver agn, som er kaffebønnens tørrede skaller.
“Hvis du bor i et koldt miljø, skal du bruge det til din fordel,” siger Evan og tilføjer, at når han bor boede i Seattle, tillod han vinden udenfor at forkøle bønnerne.
“Nu bruger jeg en lille sigte og ventilator til at blæse luft gennem kaffen.Dette hjælper også med at fjerne noget agn. I Behmor er der et automatisk køleprogram, men jeg har tendens til at tage tromlen ud, så bønnerne køler endnu hurtigere. ”
Når de ristede bønner når stuetemperatur, kan de opbevares. “Varme, lys og oxidation er fjender for frisk kaffe, så alt hvad du kan gøre for at undgå dem er godt,” fortæller Evan mig.
“Teknisk set er den bedste måde at opbevare kaffe i en forseglet. , folieret taske. Men hvis du ikke har en forsyning med folierede poser og en varmeforsegler, er det fint at opbevare din ristede kaffe på et køligt, mørkt sted i en lufttæt beholder. ”
Bryg ikke din kaffe med det samme skal du først afgive det. “Ideelt set kan jeg godt lide at vente mindst tre dage,” siger Evan. “For mørkere stege vil du gerne brygge kaffe lidt tættere på stegedato, ikke senest dag 10, helst.
“Ved mellemstore eller lette stege ville jeg ikke vente længere end en måned. Nogle meget tætte kaffe, der var ristet let, som f.eks. et Kenya eller Etiopien, smager måske bedst mindst to uger efter stegtdatoen ! Når det er sagt, skal du kende din kaffe og brygge ofte. ”
Kredit: Gaia Schirru
Sådan undgår du almindelige hjemmestegningsfejl
Selvom hjemmet er steget relativt let, er der flere let- at lave fejl, der kan stave katastrofe for dine bønner.
Vær ikke gift med din stegtid. Det kan være nødvendigt at ændre det til tider. For eksempel kan stege udenfor betyde, at din maskine har brug for længere tid Opvarmning. Hvis man ikke tilpasser sig dette, kan det føre til underudviklede, underristede bønner.
Batchstørrelsen kan også påvirke stegtiden og den ideelle temperatur. Evan siger, “Du bruger muligvis et så stort parti at bønnerne ikke absorberer varmen jævnt i risten. Eller du kan stege så hurtigt, at ikke alle bønner er i stand til at opnå et ordentligt niveau af bruning.
“Prøv at afbalancere din batchstørrelse og varmetilførsel, indtil du får en lang nok udviklingstid til at udjævne din stege. Hvis din stegtid er meget lang, og kaffen stadig er ujævn, så prøv at reducere din batchstørrelse! ”
Brug af den højeste temperaturindstilling for at opnå en hurtigere stegtid kan resultere i svidte bønner. husk også, at et termometer kan måle lufttemperaturen inde i stegeren, men ikke temperaturen på selve bønnerne. Vær ikke kun opmærksom på dine aflæsninger, men også på kaffens farve og aroma samt første og anden revne .
Evan understreger vigtigheden af at rengøre din brænder. Agner og olier kan opbygges og forårsage problemer for fremtidige stege og potentielt endda brande. “Hvis du holder alt rent, holder din kaffe smag,” siger han.
Fejl kan let ske, hvis du bliver distraheret under stegning eller er t tømmes til multitask. ”Gå ikke væk fra din rister,” siger Evan. „En ristning kan ændre sig meget hurtigt, og selvom du er tilpasset din maskine, spiller du stadig med ild, hvis du ser væk for at gøre noget andet. Hold altid øje med din stege. ”
Kredit: Neil Soque
Hvordan kan du forbedre dit hjemmestegning
Føler du dig tryg ved det grundlæggende og ønsker at lære mere? Dette er, når det sjove starter.
Hvis du i øjeblikket ovnristerer eller bruger en popcornmaskine, kan du prøve at investere i en hjemme-rister – det giver dig mere kontrol over din stege og giver dig mulighed for at begynde at eksperimentere.
“Øvelse gør dig bedre,” siger Evan. “Der er ingen perfekt stege, og det er det sjove ved det! Du vil finde noget at forbedre i hver stege, du laver, og der er ingen skam. “
Bliv konsekvent med dine variabler, så du bedre kan forstå den indflydelse, de har. Prøv at ændre kun en faktor ad gangen for at se, hvad der sker, og hvordan det påvirker kaffens smag og aromaer.
Hold en stegejournal. ”Hver stege, du laver, skal dokumenteres, så du kan se tilbage for at se, hvad der fungerede bedst,” siger Evan. “Du begynder at se mønstre og være i stand til at forudsige, hvordan din kaffe vil reagere på stegeprocessen.”
Jo mere erfaren du bliver, jo mere forstår du, hvad der sker under stegen. Evan anbefaler “at lære din maskine og din kaffe at kende”, så du bedre kan genkende og forstå ting som første revne.
Steg en bred vifte af kaffeoprindelse, sorter og processer, så du bedre kan forstå Noget, der måske ikke har en væsentlig indflydelse på en guatemalansk kaffe, kan ændre en rwandisk profil dramatisk.
Og til sidst, vær realistisk. “Du får aldrig en colombiansk kaffe til at smage etiopisk eller en Brasiliansk kaffe smager kenyansk ved stegning, ”fortæller Evan mig. “Få det bedste ud af din kaffe, men forvent ikke alkymi!”
Kredit: Evan Gilman
Hjemmestegning kan virke som et skræmmende skridt, men du finder ud af, at det er overraskende let – for ikke at nævne sjov. Ristning af dine bønner giver dig mulighed for at oprette dit eget skræddersyede produkt, og det er utroligt givende.
Som Evan siger, “Nyd dig selv! At komme tættere på vores mad og drikkevarer giver os endnu et niveau af påskønnelse.” Kaffe
Bemærk: Denne artikel er sponsoreret af Royal Coffee. Fremhævet fotokredit: Evan Gilman
Vil du læse flere artikler som denne? Tilmeld dig vores nyhedsbrev!