Min Dr. Pepper Jalapeno Beef Jerky er legendarisk ! Dette indlæg indeholder trin til, hvordan du laver oksekød og den bedste oksekød rykkede opskrift nogensinde. Jeg mener virkelig. Dette indlæg er så fyldt med oksekødsvamp, at det sandsynligvis skulle være en bog. Vi vil tale snit af kød, skære tips, marinere det grundlæggende og dehydrere i forhold til rygning.
Sådan gør du Gør oksekød rykkende:
Lad os starte med de bedste stykker oksekød til rykkende fremstilling. Jeg prøver at vælge en dejlig stege med meget lidt fedtmarmorering. Mit første valg er et øje med rund stege. Derefter tror jeg, at en toprunde, mørbradsteg eller rumpesteg også ville fungere godt. Disse nedskæringer har lidt mere fedt / gristle, men mange gange er prisen rigtig, så jeg har ikke noget imod det.
Jeg ved også, at nogle mennesker får rykkende kanoner og gør rykkede ud af kød. Jeg har ikke personligt en af dem, da min familie synes at foretrække egentlige strimler af rykkede frem for snackpindetypen. Men hvis du vil bruge en rykkende pistol, har mange læsere haft succes ved at marinere kødet først som en hel snit og derefter male efter.
Nu hvor du har valgt dit kødstykker, lad os tale om at få det perfekte rykkede tynde stykke. Jeg ejer en kødskærer og har skåret mit eget kød til ryk før. Hvis du planlægger at skære dit eget kød, anbefaler jeg, at du lægger din stege i fryseren i 30 minutter til en time, inden du skærer den i skiver. Den kølede stege bliver mere fast, og du får et meget bedre resultat med mere jævne skiver. Hvis du ikke skiver hjemme, skal du finde en god slagter og købe din stege af dem. De vil mere end glade for at udskære for dig! Her er et punkt for debat for rykkende producenter.
Skæring med eller mod kornet ?? Jeg skiver min rykkede op mod kornet. Efter min mening gør dette det rykkede lettere at tygge og spise. Jeg har en masse små kiddoer, der spiser deres vægt i denne Dr. Pepper Jalapeno Beef Jerky, hvis jeg lader dem, og jeg vil ikke bekymre mig som en skør, at de vil kvæle sig med unchewable klumper af ryk. Nogle mennesker foretrækker at skære med kornet, fordi når det er tørt, får du de pæne lange tråde af ryk, som du kan rive og arbejde igennem. Jeg har også hørt folk nævne, at udskæring med kornet kan få dit ryk til at falde fra hinanden, men det har jeg ikke oplevet personligt. Faktisk er alle billederne til denne opskrift af ryk, der er skåret mod kornet, og det holdt godt med en fantastisk bid.
Oksekød Jerky Marinade
Lad os derefter chatte marinader! Min yndlingsdel! Der er en million rykkede marinader derude, masser, som du kan købe færdiglavet og bare dumpe på dit skivede kød og gå. Der er nogle gode og nogle ikke så gode, og jeg er sur hver gang jeg spilder penge på en foruddefineret marinade OG en stor bunke kød.
Derfor oprettede jeg denne opskrift! De søde, salte varmsmag fra denne Dr. Pepper Jalapeno-marinade er den perfekte balance. Det virkelige grundlag for enhver god marinade er efter min mening en god kombination af smag. Savory, sød, krydderi. Perfektion!
* PRO-TIP * Til denne marinade vil jeg understrege vigtigheden af reduktionstrinet. Tag dig tid til at reducere marinaden ordentligt. Hvis du ikke gør det, kan det endelige resultat være lidt kedeligt. Dette er heller ikke super krydret som forberedt. Hvis du vil have mere jalapeño-smag, skal du skære dine jalapeños meget tynde eller endda tilføje en tredje jalapeño til marinaden. Nogle læsere har også erstattet habanero-peberfrugter til at øge krydderifaktoren.
Røget oksekød rykkede
Endelig tilberedningsmetode. Jeg har flere rygere til rådighed, og min favorit til ryk er min pillegrill. Jeg kan opretholde temperaturer omkring 160-180 grader. Dette gør det muligt for den rykkende at langsomt koge igennem, mens de ryger. Hvis du er uden ryger, kan du stadig tørre din rykkede ud i ovnen ved at lægge din rykkende ud på et kølerist, før du laver mad. Følg den samme tid og temperatur, der er anført i opskriften, men lad døren til din ovn være let revnet, så fugtigheden kan slippe ud, og din rykkende kan tørre ordentligt. Det mangler bare den rødlige farve og den røgfyldte smag.
Hvis du bruger en dehydrator, skal du læse vejledningen, der følger med din maskine. Hver dehydrator fungerer forskelligt, og tidslinjen vil være unik for din maskine.Den virkelige hemmelighed, uanset om det er ryger, ovn eller dehydrator, er at forberede din rykkede inden tørring. At fjerne kødet fra marinaden og klappe den overskydende fugtighed er afgørende for jævn madlavning. Jeg kan godt lide at lægge mine rykkede strimler mellem papirhåndklæder og tørre dem grundigt. Hvis du vil have lidt ekstra krydderi, er det en god tid at støve med lidt sort peber.
Sidste bemærkning: Hvis du kan lide at bruge hærdende salte i dit ryk, kan du bruge 1 niveau teskefuld Prag Pulver nr. 1 eller instakur nr. 1 i marinadeopskriften. Hvis du tilbereder opskriften som den er, holder den i dit køleskab i op til to uger i en lynlåspose (hvis du ikke spiser det hele før da). Hvis du bruger salt til salt, varer det op til to uger på din tæller.
Du klarede det gennem min rykkede roman! Du kan meget vel nu være en ekspert rykkende maker! Hvis du har spørgsmål ud over det, vi talte om ovenfor, er du velkommen til at efterlade en kommentar her eller springe over for at finde mig på Facebook eller Instagram.
Dr. Peber Jalapeno Oksekød Opskrift
Dr. Pepper Jalapeno Beef Jerky
Ingredienser
- ▢ 1 2-3 pund oksekøds øje af rundsteg (tyndt skåret mod kornet)
Til marinaden:
- ▢ 2 kopper Dr. Pepper
- ▢ 2 jalapenos (skiver)
- ▢ 1 spiseskefuld Worcestershire sauce
- ▢ 2 spiseskefulde kosher salt
- ▢ 2 teskefulde sort peber
- ▢ 1 tsk hvidløgspulver
- ▢ 1 tsk løgpulver
Instruktioner
-
I en medium gryde kombineres alle ingredienserne til marinaden. Kog og reducer varmen til en simmer i 10-15 minutter, eller indtil blandingen er reduceret med halvdelen. Du skal have lidt over en kop marinade. Afkøl marinaden fuldstændigt.
-
Overfør det skivede oksekød til en pose i lynlås med lynlås og hæld i marinaden. Massér marinaden i kødet og afkøles i 8-12 timer eller natten over.
-
Forvarm din ryger eller ovn til cirka 170 grader.
-
Fjern kødet fra marinaden og tør hver af dem strip grundigt ved at lægge på papirhåndklæder. Overfør strimlerne til grillristen, rykkestativet eller køleholderen og ryg / kog i 2-3 timer (afhængigt af tykkelsen på dine skiver kan nogle tykkere stykker tage 4-5 timer). Tjek ofte efter den første time for at være sikker på, at din rykkende tørrer jævnt. Du leder efter rykkende, der er fast og stadig let bøjelig, men ikke blød. Hvis du bøjer dit ryk, og det går i stykker, har du “kogt det lidt for længe.
-
Anbring den færdige rykkede i en taske med lynlås med lynlås, mens den stadig er varm. Forseglingen må ikke lukkes hele vejen. Den rykkede vil dampe lidt i posen, og dette trin gør den rykkende fugtig. Rystet varer 3-4 dage på disken eller 2 uger i køleskabet.