Shaoxing-vin – även känt som kinesiskt matlagningsvin eller Shaosing-vin – är en väsentlig faktor i kinesisk matlagning, den hemliga ingrediensen som gör att recept verkligen smakar som vad du får på kinesiska restauranger. Kinesiska restauranger använder den per gallon i allt från steksåser till soppbuljonger, marinader och wontons!
Shaoxing Wine används i praktiskt taget varje enskilt kinesiskt recept jag har delat – för det är den viktigaste ingrediensen!
VAD ÄR SHAOXING-VIN?
Shaoxing Wine är också känt som Chinese Cooking Wine, Shao-hsing eller Shaohsing-vin. Jag kallar det kinesiskt matlagningsvin i nästan alla mina recept.
Kinesiskt matlagningsvin är ett risvin som tillverkas speciellt för matlagning. Den har en salt, hård alkoholhaltig smak och är inte avsedd att dricka!
Tillsammans med sojasås är det förmodligen den viktigaste ingrediensen i kinesisk matlagning. Precis som i västerländsk matlagning används den för att lägga djup och komplexitet till såser, buljonger och allt det läggs till.
Det används vanligtvis i små mängder – de flesta stekpannor kräver bara 1 eller 2 matskedar Shaoxing Wine – och du kan inte urskilja smaken på det i den färdiga skålen. Du vet bara att det är bättre! 🙂
SHAOXING WINE SUBSTITUTE
De bästa ersättarna för Shaoxing Wine / Chinese Cooking Wine är som följer :
- Torr sherry – det är rätt, bara varje dag billig och glad torr sherry;
- Mirin – ett japanskt sött matlagningsvin. Om du använder detta, utelämna eller minska socker som krävs i receptet eftersom Mirin är sötare än kinesiskt matlagningsvin. Om det inte finns något socker att utelämna, är det bra, vet bara att såsen blir lite sötare;
- Cooking Sake / Japanese Rice Wine – det här är lite lättare i smak än kinesiskt matlagningsvin, men är ett acceptabelt substitut.
Dessa fungerar bra eftersom de är alkoholhaltiga, som kinesiskt matlagningsvin, så de ger såser samma djup och komplexitet.
Icke alkoholhaltigt substitut för Shaoxing Wine
Icke alkoholhaltiga substitut kommer att variera från recept till recept, och jag försöker inkludera den bästa ersättaren i varje recept. Som en allmän regel är dock det bästa alkoholfria substitutet att använda kycklingsbuljong (flytande kycklingbuljong) istället för vatten i såser.
Varning: Jag förstår att det finns vissa människor som inte kan få eller inte kan konsumera alkohol, oavsett om det är av hälsa eller religiösa skäl. Men eftersom kinesiskt matlagningsvin är en så viktig ingrediens i kinesiska såser, kan jag inte lova samma receptresultat om det görs utan att använda en alkoholhaltig ersättning.
Men för dem som kan konsumera alkohol, jag uppmanar er verkligen att använda en av de alkoholhaltiga ersättarna ovan. Du tackar mig! 🙂
Bild: Chop Suey / Chicken Stir Fry
VAD ANVÄNDS SHAOXING-VIN FÖR?
Varje kinesisk restaurang använder Shaoxing-vin i nästan alla salta rätter. Du skulle vara svårt att hitta en enda maträtt på en kinesisk restaurangmeny som inte använder kinesiskt matlagningsvin!
Den används i varje steksås, från klassiska Chop Suey / Chicken Stir Fries (bilden ovan) till Cashew Chicken, Mongolian Beef to Beef and Broccoli och Kung Pao Chicken.
Det används också i nudelrecept som Chow Mein och soppbuljong, som Wonton Soup och kinesisk majssoppa. Och fyllningarna för dumplings, som Wontons och Potstickers.
Avbildad: Kung Pao Chicken and Potstickers
DET ÄR DEN HEMLIGA INGREDIENSEN
Om du någonsin har gjort ett kinesiskt recept och undrat varför det inte smakade lika bra som vad du får från din kinesiska favoritrestaurang, så förmodligen saknas kinesiskt matlagningsvin ingrediens.
Du kan få alla andra ingredienser ”rätt” i en steksås, men om du inte använder kinesiskt matvin kommer det att saknas det extra något-något som gör att det verkligen smakar restaurang kvalitet.
Mitt allmänna råd är att om du stöter på ett stekrecept på dina internetresor som inte kräver kinesiskt matlagningsvin, skulle jag gå med försiktighet.
Eller om det ser verkligen gott ut och du vill verkligen prova det ändå, lägg till ett stänk av kinesiskt matlagningsvin och vet att du just har förbättrat receptet. (* Hon ankor som matbloggar över hela chuckar ruttna tomater på henne * 😉)
Bild: Chow Mein
ÄR DET SÄKERT FÖR BARN ATT KONSUMERA?
Kinesisk matlagning Vin har vanligtvis en alkoholhalt på mellan 15 – 20%. Eftersom pommes frites tillagas snabbt tillagas inte alkoholhalten. Men recept använder bara en liten mängd kinesiskt matlagningsvin – vanligtvis bara 1 eller 2 matskedar för en stek som serverar mellan 3 och 4 personer.
Så mängden alkohol i den kokta skålen är mycket liten . Och du kan verkligen inte smaka på det!
Men om du är orolig för att konsumera en liten mängd alkohol i mat, skulle jag råda dig att inte äta kinesisk mat från kinesiska restauranger eftersom Shaoxing Wine är en så viktig ingrediens i kinesisk matlagning, det är används i nästan allt. Visst i alla uttagningsfavoriter!
Jag rekommenderar faktiskt att du inte äter kinesisk, japansk, koreansk eller thailändsk mat från någon restaurang eftersom alla dessa kök använder matlagning av risviner på liknande sätt. 🙂
MÄRKET JAG ANVÄNDER
Jag använder ett varumärke som heter Double Pheonix (röd flaska ovan rätt) som jag får från asiatiska livsmedelsbutiker som kostar hela 2 $ per flaska och kommer att göra 40 eller 50 stekpannor.
Det finns många olika märken i asiatiska butiker och för att vara ärlig är jag inte rasande lojal mot Double Pheonix, det är bara det vanligaste varumärket som jag ser. Jag har använt andra och inte märkt någon skillnad.
Kinesiskt matlagningsvin säljs nu också i stormarknader här i Australien. Ett varumärke som heter Pandaroo (ovanför vänster flaska) vilket är helt adekvat – men dyrare än riktiga kinesiska märken!
Hur man lagrar Shaoxing-vin
Shaoxing-vin behöver inte kylas en gång öppnad. Förvara det bara i ditt skafferi – så håller det i flera år! Kontrollera utgångsdatumet på din flaska.
Avbildad: Egg Fried Rice
Jag hoppas att det har hjälpt för att svara på några frågor du kanske har haft om Shaoxing Wine! Du kommer att upptäcka att jag använder kinesiskt matvin i nästan alla kinesiska recept på min webbplats. Jag har listat några av de mest populära nedan! – Nagi x
POPULÄRA UPPSKRIFTER SOM ANVÄNDER SHAOXING-VIN
Prova dessa populära kinesiska takeout-recept hemma:
CHICKEN
- Cashew Chicken
- Kung Pao Chicken
- Chop Suey / Chicken Stir Fry
BEEF
- Nötkött och broccoli
- Krispiga klibbiga mongoliska nötkött
- Nötköttsteg
NOODLES
- Chow Mein
- Singapore Nudlar
DUMPLINGS & STARTARE
- Wontons
- Potstickers
- Vårrullar
- Kinesiska salladsomslag
- Stekt ris