El vino de Shaoxing, también conocido como vino de cocina china o vino de Shaosing, es esencial en la cocina china, el ingrediente secreto que hace que las recetas realmente tengan un sabor como lo que se obtiene en los restaurantes chinos. ¡Los restaurantes chinos lo usan por galón en todo, desde salsas salteadas hasta caldos de sopa, adobos y wontons!
El vino Shaoxing se usa en prácticamente todas las recetas chinas que he compartido, ¡porque es el ingrediente clave!
¿QUÉ ES SHAOXING WINE?
Shaoxing Wine también se conoce como Chinese Cooking Wine, Shao-hsing o Vino Shaohsing. Lo llamo Vino de Cocina China en casi todas mis recetas.
Chinese Cooking Wine es un vino de arroz elaborado específicamente para cocinar. Tiene un sabor alcohólico fuerte y salado y no está diseñado para beber.
Junto con la salsa de soja, es probablemente el ingrediente más importante de la cocina china. Al igual que en la cocina occidental, se usa para agregar profundidad y complejidad a las salsas, caldos y cualquier cosa a la que se agregue.
Por lo general, se usa en pequeñas cantidades; la mayoría de los salteados solo requieren 1 o 2 cucharadas de Vino Shaoxing, y no se puede distinguir su sabor en el plato terminado. ¡Solo sabes que es mejor! 🙂
SUSTITUTO DEL VINO SHAOXING
Los mejores sustitutos del vino Shaoxing / vino de cocina china son los siguientes :
- Jerez seco – así es, solo jerez seco barato y alegre todos los días;
- Mirin – un vino dulce japonés para cocinar. Si usa esto, omita o reduzca el azúcar requerido en la receta porque Mirin es más dulce que el vino de cocina chino. Si no hay azúcar para omitir, está bien, solo sepa que la salsa será un poco más dulce;
- Sake de cocina / Vino de arroz japonés: tiene un sabor un poco más ligero que el vino de cocina chino, pero es un sustituto aceptable.
Estos funcionan bien porque son alcohólicos, como el vino de cocina chino, por lo que aportan una profundidad y complejidad similar a las salsas.
Sustituto sin alcohol del vino Shaoxing
Los sustitutos sin alcohol variarán de una receta a otra, y trato de incluir el mejor sustituto en cada receta. Sin embargo, como regla general, el mejor sustituto sin alcohol es usar caldo de pollo (caldo de pollo líquido) en lugar de agua en las salsas.
Advertencia: entiendo que hay algunas personas que no pueden o no pueden consumir alcohol, ya sea por razones religiosas o de salud. Pero debido a que el vino de cocina chino es un ingrediente clave en las salsas chinas, no puedo prometer el mismo resultado de receta si se hace sin usar un sustituto alcohólico.
Pero para aquellos que pueden consumir alcohol, realmente los insto utilizar uno de los sustitutos alcohólicos anteriores. ¡Me lo agradecerás! 🙂
En la imagen: Chop Suey / Chicken Stir Fry
¿PARA QUÉ SE UTILIZA EL VINO SHAOXING?
Todos los restaurantes chinos usan vino Shaoxing en casi todos los platos salados. ¡Sería difícil encontrar un solo plato en el menú de un restaurante chino que no use vino de cocina chino!
Se usa en todas las salsas salteadas, desde el clásico Chop Suey / Chicken Stir Fries (en la foto arriba) al pollo con anacardos, carne mongol a la carne de res y brócoli, y pollo Kung Pao.
También se usa en recetas de fideos como Chow Mein y caldos de sopa, como sopa Wonton y sopa china de maíz. Y los rellenos para albóndigas, como Wontons y Potstickers.
En la foto: Kung Pao Chicken and Potstickers
ES EL INGREDIENTE SECRETO
Si alguna vez preparaste una receta china y te preguntaste por qué no sabía tan bien como lo que obtienes en tu restaurante chino favorito, entonces el vino de cocina chino es probablemente lo que falta. ingrediente.
Puede obtener todos los demás ingredientes «correctos» en una salsa salteada, pero si no usa vino de cocina chino, le faltará ese algo extra, algo que lo hace verdaderamente sabroso para restaurante. calidad.
Mi consejo general es que si encuentra una receta de salteado en sus viajes por Internet que no requiere vino de cocina chino, proceda con precaución.
O si realmente se ve sabroso y realmente quieres probarlo de todos modos, agrega un chorrito de vino de cocina chino y sabes que acabas de mejorar la receta. (* Ella se agacha como blogueras de comida y le tiran tomates podridos * 😉)
En la imagen: Chow Mein
¿ES SEGURO QUE LOS NIÑOS CONSUMAN?
Cocina china El vino suele tener una graduación alcohólica de entre el 15 y el 20%. Debido a que los salteados se cocinan rápidamente, el contenido de alcohol no se cuece. Pero las recetas solo usan una pequeña cantidad de vino de cocina chino, generalmente solo 1 o 2 cucharadas para un salteado que servirá entre 3 y 4 personas.
Por lo tanto, la cantidad de alcohol en el plato cocido es muy pequeña . ¡Y ciertamente no puedes probarlo!
Pero si le preocupa consumir una pequeña cantidad de alcohol en los alimentos, le aconsejo que no coma comida china de los restaurantes chinos porque el vino Shaoxing es un ingrediente clave en la cocina china, es utilizado en casi todo. ¡Ciertamente en todos los favoritos para llevar!
De hecho, te aconsejo que no comas comida china, japonesa, coreana o tailandesa de ningún restaurante porque todas estas cocinas usan los vinos de arroz para cocinar de manera similar. 🙂
LA MARCA QUE USO
Utilizo una marca llamada Double Pheonix (botella roja, arriba derecha) que obtengo de las tiendas de comestibles asiáticas, que cuesta la friolera de $ 2 por botella y hará 40 o 50 salteados.
Hay muchas marcas diferentes en las tiendas asiáticas y, para ser honesto, no soy furiosamente leal a Double Pheonix, es la marca más común que veo. He usado otros y no noté la diferencia.
El vino de cocina chino ahora también se vende en los supermercados aquí en Australia. Una marca llamada Pandaroo (botella arriba a la izquierda) que es perfectamente adecuada, ¡aunque más cara que las marcas chinas reales!
Cómo almacenar el vino Shaoxing
El vino Shaoxing no necesita refrigerarse una vez abrió. Solo guárdelo en su despensa, ¡y se conservará durante años! Verifique la fecha de caducidad en su botella.
En la imagen: Arroz frito con huevo
Espero que haya ayudado para responder algunas preguntas que quizás hayas tenido sobre el vino Shaoxing. Verá que utilizo vino de cocina chino en prácticamente todas las recetas chinas de mi sitio. A continuación, aparece una lista de algunos de los más populares. – Nagi x
RECETAS POPULARES QUE UTILIZAN VINO PARA AFEITAR
Pruebe estas populares recetas chinas para llevar en casa:
POLLO
- Pollo con anacardos
- Pollo Kung Pao
- Chop Suey / Chicken Stir Fry
CARNE
- Carne de res y brócoli
- Carne mongol crujiente y pegajosa
- Salteado de carne
FIDEOS
- Chow Mein
- Fideos de Singapur
DUMPLINGS & ENTRANTES
- Wontons
- Potstickers
- Rollitos de primavera
- Wraps de lechuga china
- Arroz frito