Omas recept för surkål

➤ av Oma Gerhild Fulson

Detta enkla recept på surkål är en häftklammer i vår tyska meny. Det är utsökt med nästan allting. Ja, surkål går med fläsk, nötkött, korv, nudlar, potatis, klimpar, etc., etc. Det går i grytor, intosoups, på korv, etc., etc.

Om du är vegan, kommer du att njuta av detta som en vidunderbar sidrätter till nästan vad som helst. Och du vet att surkål är så hälsosam! En av mina favoriter, den liknar en bayersk surkål med sin sista krydda med tillsatt socker.

En sak är säker att den sista rätten inte kan vara en fuktig, soppig röra!

Omas Tips för matlagning av surkål

• Den ska kokas till ett ”torrt, men saftigt stadium” med själva kålen som är fuktig utan någon soppsås runt den.
• För att få den så här sauterade de väldränerade surkålarna först i hett fett .
• Lite vatten eller buljong tillsätts sedan och kokas sedan långsamt, tillsätt extra vätska endast om det behövs.
• Om du vill kan du tärna lite bacon (om inte vegan) och brun den först. Ju längre den är brunad desto bättre. Tillsätt sedan lök och väldränerad surkål och fortsätt med receptet.
• Läcker !!!! Skillnaden mellan bayersk surkål och en vanlig tysk surkål är att den bayerska är mildare och sötare. Det är vanligtvis smaksatt med kumminfrön.

Är surkål bra för dig?

Det enkla svaret? JA!

I grund och botten är det bra för din tarm. Det är åtminstone vad min Mutti berättade när hon serverade det, särskilt när man var förstoppad. Läcker smakprovningsmedicin är vad den var! Dessa ger surkål de flesta av dess hälsofördelar. Utöver det är det en bra form av kostfiber med vitamin C och K, kalcium, kalium och fosfor.

Surkål innehåller dock ganska mycket salt, vilket är en del av jäsningsprocessen. Så om det är ett problem för dig kan du bara behöva konsumera det i mindre kvantiteter.

Intressanta fakta om surkål

• Inte bara åtnjutas i Tyskland utan särskilt i Polen, de baltiska staterna, Ukraina, Ryssland och Rumänien
• Du kan köpa fermenterade kålblad (jag antar att det här kan kallas surkålblad?) och använda dem enkelt för att göra kålrullar (antydan från min serbiska vän ).
• Du kan dricka surkålsvätskan. I själva verket anses det vara extremt hälsosamt.
• Koreansk kimchi liknar den tyska surkålen. Kimchi är mindre sur men saltare
• Surkål har tydligen inte sitt ursprung i Tyskland, men snarare i Kina för ungefär 2000 år sedan
• Kapten Cook använde surkål (25 000 pund av den) för att förhindra skörbjugg bland sina sjömän under långa sjöresor.
• Eftersom det är fettfri och mycket låg i kalorier, den är den perfekta dietmat. Och så utsökt.

Vad är den bästa typen av surkål att köpa?

Färsk surkål är bäst om du vill ha levande bakterier och probiotika. Att använda konserver eller burk betyder att de levande organismerna inte längre lever. Och det finns så många sätt att njuta av det friskt. Bara att lägga till det som det är till en salladsbuffé, som en ”krydda” med korv och wieners, eller bara som mellanmål.

Här är en av mina favoritsallader att göra med detta, lägga till lite andra färgglada grönsaker från din skarpare. Ser så söt ut och smakar så bra. Och det är så enkelt att göra denna surkålsallad.

Om du ska laga surkålen kommer de flesta levande bakterier och probiotika inte att överleva. De andra hälsofördelarna med surkål kvarstår dock. Så du kommer fortfarande att få en stor fördel när du äter fermenterad kål.

Vad är det bästa märket av surkål att köpa?

När det gäller varumärken att köpa, du verkligen måste prova flera och jämföra vilka du gillar bäst. Det finns små till stora skillnader mellan varumärken, och enligt dina smaklökar kommer du att tycka om en mer än de andra.

Får jag också föreslå, när du hittar ett par du gillar, jämför dem som jag gjorde här:

Två av mina favoritmärken när jag tömde dem, titta på kvarvarande kvantitet! Jag blev chockad när jag försökte det här. Du kan gissa vilken som inte längre finns på min inköpslista.

Men om du verkligen gillar att dricka surkålsjuice, skulle du välja den till höger.

Gör detta till ett Veganrecept för surkål …

Använd bara olja istället för smör eller bacondroppar när du gör detta recept. Det kommer inte att ha samma smakintensitet, men om du bränner surkålen så mycket som möjligt, har du fortfarande god smak.

Om du letar efter mer veganska recept, kolla ut dessa.

Redo att göra Omas surkål?

* * * * *

PIN denna …