Är gröna potatis farliga att äta?

När potatis lagras på ett varmt, ljust ställe, upptäcker knölarna att de kan vara i en lämplig växande plats och förbereda sig för att gro. Klorofyllproduktionen ökar, vilket långsamt tonar skalet, och så småningom en del av köttet, grönt. Medan klorofyll är en ofarlig kemikalie, indikerar dess närvaro i potatis att knölarna också har ökat sin produktion av en glykalkaloid som kallas solanin. Solanine skyddar potatis och andra växter i familjen Solanaceae från växtätare och tjänar till att bevara den groddar som kommer från hungriga djurmunnar. Solanin anses vara ett neurotoxin, och intag av människor kan orsaka illamående och huvudvärk och kan leda till allvarliga neurologiska problem och till och med död om tillräckligt konsumeras. En nyligen genomförd studie föreslog att en helt grön potatis på 16 oz (450 gram) räcker för att göra en liten vuxen sjuk. Matlagning förstör inte solanintoxinet, så de gröna delarna av potatis bör tas bort helt. Gröna potatisar bör särskilt inte serveras till barn, vars mindre kroppar gör dem mer mottagliga för förgiftning. För att minska riskerna bör potatisen förvaras i svala mörka områden, och i tvivel kastar du dem (eller planterar dem i din trädgård!).