Cookie-urile mele Chewy Amaretti sunt clare la exterior și chewy la interior. Acești biscuiți italieni cu aromă de migdale fac o ciocolată minunată (și fără gluten în mod natural) pentru a merge cu cafeaua de după-amiază. 
Ce faci când ai rămas albușuri după folosirea gălbenușurilor pentru a face cremă pentru budinca de caramel lipicioasă sau sos cremos de lămâie pentru acele clătite pufoase de ricotta?
Meringa este de obicei primul lucru care îți vine în minte. Dar nu vă opriți doar aici – adăugați câteva ingrediente mai simple la ouul ăla amestecat și veți ajunge cu un borcan plin cu uimitoare biscuiți de migdale italiene.
Aveam să adaug „care va dura pentru următoarele zile „pe final acolo, dar apoi mi-am dat seama că am mâncat-o pe toată a noastră în mai puțin de 24 de ore. Voința este cu siguranță o trăsătură pe care eu și Chris pur și simplu nu o avem.
Chiar nu știu cum unii oameni reușesc să se abțină de la a se bucura de cantități excesive de mâncare cu adevărat gustoasă atunci când este acolo – se uită la ei.
Probabil că nu ar trebui să gătesc atât de multe lucruri dulci, dar micul diavol de pe umăr îmi șoptește „este treaba ta, trebuie să coaceți lucruri frumoase acoperite de zahăr”.
Când Citesc & articole de fitness (de obicei, în timp ce mănânc un digestiv cu ciocolată), întâlnesc adesea expresia „mănâncă pentru a trăi, nu trăi pentru a mânca”. fă-mă să închid articolul și să-mi caut rețeta de pâine cu ciocolată de fund (o modalitate excelentă de a folosi acea stradă de calitate pe care toată lumea o lasă în urmă!).
La urma urmei Chris și cu mine ne planificăm deseori vacanța în jurul mâncării!
Îi plac fotbalul, mașinile și gadgeturile. Îmi plac gătitul, cititul și programele TV care mă fac să plâng.
Dar amândoi mâncarea L-O-V-E (și unul pe celălalt, desigur). Cred că „este un lucru extraordinar în comun.
Pentru a face cookie-urile de care aveți nevoie pentru a vă bate oul albușuri până la vârfuri rigide.
Sfat profesional: știați că albușurile de ou pot fi congelate? Deci, dacă mai aveți vreodată albușuri, congelați-le într-o cadă mică sau într-o pungă (etichetați câte albușuri sunt fiecare pungă). Apoi le puteți dezgheța la frigider și le puteți folosi în această rețetă.
Odată ce albușurile de ou sunt amestecate, amestecați celelalte ingrediente – migdale măcinate (notă: dacă sunteți în SUA , utilizați făină de migdale albite), zahăr tos (zahăr superfine dacă sunteți în SUA), extract de vanilie și Amaretto (pentru acea aromă minunată de migdale). Apoi rulați în bile și rulați bilele mai întâi în mai mult zahăr tos și apoi în zahăr glazur (cofetărie).
Zaharul tos ajută la adăugarea unui pic de crocant chewy în exteriorul prăjiturilor, împiedicând în același timp zahărul glazur să se topească în amestec.
Așezați bilele pe un cuplu de tăvi, strângeți-le puțin, apoi coaceți timp de 15 minute.
Și asta este. Perfecțiunea cookie-ului Amaretti!
Se vor extinde ușor în cuptor. De asemenea, vor „să se aplatizeze puțin mai mult. Dacă încă par prea rotunde, le puteți strivi cu grijă ușor imediat ce ies din cuptor.
Delicioase servite calde sau reci.
Biscuiții amaretti conțin alcool?
Da, de obicei conțin o cantitate mică de lichior de migdale, cum ar fi ca Disaronno. Rețeta mea conține 2 linguri de Disaronno. Dacă preferați să nu folosiți alcool, puteți adăuga în schimb o linguriță de extract de migdale și apoi un strop de apă – pentru a vă oferi consistența potrivită pentru rulare.
Cât timp se păstrează?
Aceste cookie-uri pot fi stocate într-un borcan sigilat la temperatura camerei. Acestea ar trebui să dureze cel puțin 1 săptămână (până la două).
Migdalele măcinate (nu le măcinați)
Este cel mai bine să folosiți migdale măcinate cumpărate din magazin ( dacă vă aflați în SUA, utilizați făină de migdale albite – tipul cu granulație fină (NU tipul de pulbere care este ca făina obișnuită)) – pentru această rețetă.
Vă rugăm să nu încercați să folosiți migdale măcinate acasă, ca măcinarea lor personală poate duce la migdale măcinate puțin prea fine și ușor uleioase pentru rețetă – acest lucru poate face ca amaretti să devină plat.
Am testat această rețetă atât cu migdale măcinate obișnuite din Marea Britanie , și cu făină de migdale albite pe care am luat-o în SUA ultima dată când am fost acolo. Când am testat făina de migdale din SUA, am folosit făina de migdale Full Circle Market, care a produs aceleași rezultate ca și migdalele măcinate obișnuite din Marea Britanie.
Pot folosi albușurile de ou dintr-o cutie?
Da! 30g (1 oz sau 2 linguri) este egal cu un albus de ou mare. Așadar, ar trebui să folosiți 90g (3 oz sau 6 linguri).
Pot folosi albușuri congelate?
Da, folosirea albușurilor de ou congelate și dezghețate nu va avea impact asupra aromei sau structura amaretti. Dezghețați mai întâi albușurile și folosiți-le conform rețetei.Albusurile pot fi la temperatura camerei sau ușor reci, dar încercați să vă asigurați că nu sunt reci ca gheața. ?
Da, împăturirea migdalelor și a zahărului va elimina aerul, dar este „ok! Nu” nu folosim albușurile spumate pentru o textură pufoasă-tort-bezea, le folosim la legați ingredientele împreună și reacționați cu zahărul pentru un interior dulce-lipicios și exterior crocant. Bătutul albușurilor este mai bun pentru aceasta, mai degrabă decât amestecarea ingredientelor cu albușuri slab, nebătute.
Îngheț cookie-urile Amaretti?
Da, răcește Amaretti, apoi congelează într-un singur strat pe o tavă timp de o oră sau două. Odată ce sunt înghețate, le poți transfera într-o pungă sau într-un aer- cadă strânsă. Decongelați amaretti peste noapte într-un singur strat pe o tavă acoperită.
Mai multe rețete de cookie-uri:
Cookies de ciocolată cu afine Amaretti
Cookies umplute cu Gooey Rolo
Cookies de ciocolată chewy cu nougat
Cookies de ovăz cu banane
Cookie-uri de tip shortbread – umplute cu gem
Depanare – sfaturi de top pentru amaretti perfecti:
- Primul meu sfat ar fi să cântăresc ingredientele, dacă poți. Cântărirea ingredientelor va da un rezultat mult mai consistent decât utilizarea măsurătorilor de cupă. Dacă nu aveți cântare, urmăriți videoclipul rețetei pentru a vă asigura că cookie-urile dvs. amaretti sunt de consistența potrivită atunci când le lansați.
- Dacă amestecul este prea neglijent pentru a se roti în bile: – Sperăm că veți v-ați asigurat că ați dus ouăle la vârfuri rigide mai întâi. Dacă aveți, verificați videoclipul de mai jos pentru a vă asigura că amestecul dvs. are consistența corectă înainte de a încerca să vă rostogoliți. , sau datorită utilizării făinii de migdale care este prea grosieră), adăugați mai multe migdale măcinate și zahăr în măsuri egale până când amestecul are consistența de rulare.
- Bilele se răspândesc la gătit: – Acest lucru poate ajunge până la amestecul laminat trebuie să fie lipicios, dar destul de ferm și ar trebui să-și păstreze forma atunci când este așezat pe tava de copt. Ar putea fi cauzat și de utilizarea migdalelor măcinate acasă (măcinându-le acasă degajă mai multe uleiuri ), sau folosind migdale care sunt prea grosiere – și, prin urmare, câștigate ” Nu țineți la fel de bine împreună. Cookie-urile vor avea un gust minunat, dar vor fi mai plate.
- Cookie-urile sunt prea dulci: se presupune că sunt dulci! Nu ca un cookie obișnuit care este sfărâmicios și puțin dulce, sau acele amaretti pe care le primești uneori în cafenelele care sunt practic o coajă crocantă, umplută cu aer. Aceste cookie-uri amaretti sunt chewy, lipicioase și dulci. Acestea conțin mult zahăr, iar acest zahăr începe să se caramelizeze în cuptor în timpul procesului de coacere pentru a da acel rezultat dulce-lipicios.
Aceste cookie-uri amaretti sunt perfecte pentru ceaiul de după-amiază – Ce zici de servirea cu câteva dintre acestea:
- Mușcături de brie de afine
- Mușcături de sandwich presate franțuzesc
- Biscuiți pufosi din stafide din lapte de unt
- Chorizo de pui Rulouri de foietaj
- Rupeți și împărțiți rulourile de cârnați
- Chocolate Cheesecake Strawberries umplute
Video Chewy Amaretti Cookies:
Apropo – ați observat că „am un amestec de lumini & fotografii strălucitoare și fotografii întunecate & fotografii pline de umor ale acestor cookie-uri? Nu aș putea” Nu decid care îmi plac cel mai mult. Care vă plac cel mai mult?
Rețeta de cookie-uri Chewy Amaretti:
Cookies Amaretti Chewy
Ingrediente
- ▢ 3 albușuri din ouă mari – (aproximativ 90g de albus de ou în total)
- ▢ 3 căni (280g) migdale măcinate – * * Nota 1 **
- ▢ 1 ½ căni minus 1 lingură (280g) zahăr tos – (zahăr superfine)
- ▢ ¼ linguriță extract de vanilie
- ▢ 2 linguri lichior Amaretto
:
- ▢ 3 linguri de zahăr tos – (zahăr superfine)
- ▢ 3 lingură glazură / zahăr pudră
INSTRUCȚIUNI
-
Preîncălziți cuptorul la 170C / 325F. Căptușește două tăvi de copt cu un covor de silicon sau pergament de copt.
-
Utilizând o măturatoare sau un mixer , bateți albușurile la vârfuri rigide. Împingeți migdalele măcinate, zahărul tos și extractul de vanilie. Se amestecă încet amaretto. Adăugați suficient, astfel încât amestecul să fie o pastă groasă care poate fi formată într-o minge în mână (ar trebui să fie foarte lipicioasă).
-
Plasați zahărul tos și zahărul glazurat pentru rulare pe două farfurii separate. Folosind o linguriță, scoateți o bucată din amestecul de biscuiți și rotiți-o într-o minge în mâini (aproximativ de mărimea unei nuci – rețineți, va fi lipicioasă). Rulați-l în zahăr tos, apoi rolați-l în zahărul glazur și așezați-l pe tava de copt.
-
Repetați cu aluatul rămas până când „ați folosit totul. Lăsați un pic de spațiu între bilele de cookie, deoarece acestea se vor extinde ușor în timpul gătitului.
-
Folosiți degetul pentru a sfărâma puțin bilele de biscuiți (se vor crapa puțin la margini – este bine), apoi puneți-le în cuptor pentru a găti pentru 15 minute.
-
Scoateți din cuptor, lăsați să se răcească 5 minute, apoi scoateți din tavă de copt. Puteți să le serviți calzi sau să le permiteți să se răcească complet pe un raft de răcire.
Video
✎ Note
** Nota 1 ** Migdale macinate:
Este cel mai bine să folosiți terenul cumpărat de la magazin migdale (dacă sunteți în SUA, utilizați făină de migdale albite – tipul cu granulație fină (NU tipul de pulbere care este ca făina obișnuită)) – pentru această rețetă.
Vă rugăm să nu încercați să folosiți migdale măcinate acasă , deoarece măcinarea dvs. personală poate duce la migdale măcinate puțin prea fine și ușor uleioase pentru rețetă – acest lucru poate determina amaretti să devină plat.
Am testat această rețetă atât cu Marea Britanie obișnuită migdale măcinate și cu făină de migdale albite, pe care am luat-o în SUA ultima dată când am fost acolo. Când am testat făina de migdale din SUA, am folosit făină de migdale Full Circle Market, care a produs aceleași rezultate ca și migdalele măcinate obișnuite din Marea Britanie. div>
Stocarea cookie-urilor:
Aceste cookie-uri pot fi stocate într-un borcan sigilat la temperatura camerei rature. Acestea ar trebui să dureze cel puțin 1 săptămână (până la două).
.
Informațiile nutriționale sunt pentru fiecare cookie.
Nutriție
Această rețetă a fost publicată pentru prima dată în februarie 2015. Actualizată în decembrie 2019 cu fotografii, sfaturi și videoclipuri noi.
Echipament:
Pentru a face aceste delicioase cookie-uri amaretti veți avea nevoie de:
- Un mixer. Am cumpărat acest mixer de bucătărie și îl adorăm!
- Boluri albe de mică adâncime. Pentru rularea amestecului de prăjituri.
- Covor de silicon pentru copt
- Linguri de măsurare
- Spatula acoperită din lemn sau silicon
- Ulcior de măsurare
- Un borcan ermetic pentru a le stoca. Folosesc aceste borcane Kilner.
Unele dintre linkurile din această postare pot fi linkuri afiliate – ceea ce înseamnă că dacă cumpărați produsul, îl primesc un mic comision (fără costuri suplimentare pentru dvs.). Dacă cumpărați, vă mulțumesc! Asta ne ajută să menținem funcționarea Kitchen Sanctuary. Informațiile nutriționale furnizate sunt aproximative și pot varia în funcție de mai mulți factori. Pentru mai multe informații, consultați Condițiile noastre & Condiții.