Făina albită și cea albită diferă în anumite moduri, inclusiv procesare, gust, textură și aspect.
Prelucrare
Una dintre cele mai notabile diferențe între făina albită și cea albită este modul în care sunt procesate.
Făina albită este de obicei rafinată, ceea ce înseamnă că tărâțele bogate în nutrienți și germenii boabelor de grâu au a fost îndepărtat, îndepărtând boabele de multe dintre vitaminele și mineralele sale valoroase și lăsând doar endospermul.
Făina nealbită poate include orice tip de făină, care poate sau nu poate fi rafinată.
Ambele tipuri sunt apoi măcinate, care este un proces care implică măcinarea boabelor, cum ar fi grâul, într-o pulbere fină.
În continuare, făina albită este tratată cu agenți chimici precum peroxidul de benzoil, bromatul de potasiu sau clorul. , care ajută la accelerarea îmbătrânirii făinii. Făina este îmbătrânită pentru a îmbunătăți anumite calități pentru coacere.
Acest proces chimic modifică semnificativ gustul, textura și aspectul produsului final, precum și profilul său nutrițional și utilizările potențiale la coacere.
Pe de altă parte, făina nealbiată este îmbătrânită natural după finalizarea procesului de măcinare. Îmbătrânirea naturală durează semnificativ mai mult decât procesul de albire, motiv pentru care a fost creată făina albită.
Făina nealbită este utilizată în anumite rețete datorită texturii sale distincte.
Ambele soiuri sunt uneori îmbogățite. , care este procesul de adăugare a anumitor substanțe nutritive înapoi în făină (1).
Caracteristici
Procesul de albire produce multe schimbări în gustul, textura și aspectul făinii.
Substanțele chimice utilizate pentru a accelera procesul de îmbătrânire a făinii decolorate fac ca aceasta să aibă o culoare mai albă, un bob mai fin și o textură mai moale.
În schimb, făina nealbită are un bob mai dens și mai dur. textură.
De asemenea, tinde să aibă o culoare alb-murdar, care se estompează natural pe măsură ce îmbătrânește.
Deși există diferențe minime de gust între cele două soiuri, persoanele cu o foarte palatul sensibil poate observa un gust ușor amar în făina decolorată.
Rezumat
Făina decolorată are o culoare mai albă, cereale mai fine, etc. după o textură mai mare, în timp ce făina nealbită are un bob mai dens și o textură mai dură. Făina albită este tratată cu agenți chimici pentru a accelera procesul de îmbătrânire.