Pe cât de magic este vinul roșu de băut, poate face cu adevărat minuni în sosuri, tocănițe și deserturi. Și odată ce vremea se răcește, este sezonul de gătit cu ea, fiecare șansă pe care o avem. Nu există lipsă de sticle care ar putea funcționa pentru o rețetă, dar există câteva stiluri specifice la care să respectați atunci când căutați cel mai bun vin roșu pentru gătit: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir și Chianti. Citiți mai departe pentru a afla de ce funcționează și pentru a primi recomandările noastre pentru sticlă (și rețetă).
Cum să alegeți un vin roșu pentru gătit
Mai întâi, să trecem în revistă elementele de bază.
De ce să gătești cu vin în primul rând?
Vinul nu conferă doar gust și bogăție sosului de roșii, mâncărurilor de paste și sosurilor de tigaie, dar aciditatea sa este de fapt excelentă pentru a face gingășie carne. Similar cu alte ingrediente acide, cum ar fi sucul de lămâie, oțetul și iaurtul, vinul descompune țesuturile conjunctive din carne (alias colagen și mușchi) și îl ajută să-și păstreze sucurile.
Sunt vinul roșu și vinul alb interschimbabile?
Deși atât vinul roșu, cât și vinul alb se înmoaie și se umezesc, profilele lor aromatice se potrivesc, în general, cu alimente diferite. Așadar, doar pentru că vinul roșu și vinul alb au efecte similare asupra mâncării nu înseamnă că ar trebui să folosiți orice vin vechi. Deci, nu, nu puteți înlocui vinul roșu în rețetele care necesită alb – vinurile albe oferă luminozitate, aciditate și o ușoară moliciune, în timp ce vinurile roșii sunt folosite pentru mâncăruri îndrăznețe, inimioare, care pot rezista aromelor sale amare și intense. Deoarece vinul roșu este mai tanic decât cel alb, devine amar mai repede când este gătit. De aceea, vinul alb este popular în rețetele de fructe de mare și pui, în timp ce vinul roșu este esențial în prăjiturile și tocanele cărnoase. Vinul roșu poate fi folosit și în marinate și glazuri. Deci, vinurile roșii uscate cu taninuri moderate sunt cele mai sigure de inclus în rețete. Dacă alegeți un vin prea amar și tanic, mâncarea dvs. se poate dovedi mai puțin sau mai puțin necomestibilă.
În timp ce vinul roșu poate descompune bucăți mari, grase de carne, acesta poate păstra și proteine mai ușoare, cum ar fi peștele super umed și conferă o aromă excelentă. Iată un ghid ușor de stil pentru vinul roșu pe care să îl țineți în timp ce faceți cumpărături:
- Dacă gătiți carne de vită, miel sau tocană, Cabernet Sauvignon și Pinot Noir vă sunt prieteni.
- Dacă gătiți pui, rață sau porc, mergeți cu Merlot.
- Dacă gătiți fructe de mare, alegeți Pinot Noir.
- Dacă gătiți legume sau sos, încercați un Merlot ușor sau Chianti.
Cel mai bun vin roșu pentru gătit
Merlotul este de obicei moale, mătăsos și fructat. Și datorită taninului său scăzut până la blând, este aproape întotdeauna sigur să gătești (citește: felul tău de mâncare nu va fi distrus de amărăciunea vinului). Merlot este excelent pentru sosuri și reduceri de tigaie, oferind dulceață și structură – doar fierbeți-l la foc mic pentru a-l îngroșa și a-și concentra aromele suculente. În funcție de calitate, Merlot poate varia de la simplu la minunat de complex. Merloturile bogate sunt similare cu Cabernet Sauvignon, corpolent și structurat cu note de fructe de piatră, ciocolată, cafea și tutun. Folosiți un Merlot mai ușor, fructat, cu corp mediu pentru pui și sosuri și unul cu corp pentru coaste scurte, friptură și miel.
Încercați: Merlot Creek Quail Creek 2014
Cumpărați it (11,99 USD)
Cabernet Sauvignon
Vino iarna, consideră acest stil noua ta cină Data. Cabinele sunt complexe, ca un Merlot mai intens. Îmbătrânesc frumos și sunt minunați pentru mâncăruri copioase. Atunci când este utilizat în brânzeturi, face ca carnea să cadă de pe os. Vinurile Côtes du Rhône, amestecurile provenite din podgoriile din jurul râului Rhône, sunt și înlocuitori minunați pentru Cab. Sunt, de obicei, pline și bogate ca Pinot Noir, dar, din moment ce sunt făcute dintr-un amestec de struguri în loc de unul singur, pot ajuta la echilibrarea mai bună a gustului felului dvs. de mâncare. Asigurați-vă că utilizați Cabernet atunci când gătiți mese precum friptură, coaste scurte, piept sau tocană. Notele de stejar ale acestui stil pot deveni aspre și lemnoase atunci când sunt gătite prea repede sau cu ingrediente mai slabe, așa că săriți sosul de tigaie și sosul de roșii.
Încercați: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon
Cumpărați it (19,99 USD)
Pinot Noir
Ei sunt mătăsos, pământos, acid, neted și au corp ușor și mediu. Acest stil este versatil, excelent atât pentru tocănițe, cât și pentru carnea moale și grasă, datorită proprietăților sale fragede, precum și a fructelor de mare și a păsărilor.Tinde să fie fructat și pământos, cu note de fructe de padure și ciuperci. Pinot Noir îmbătrânit în butoaie de stejar, precum Cabernet, nu este cel mai bun pentru sosuri rapide, ci mai degrabă rețete slabe și lente. Fii atent la Burgundia roșie și când te afli la magazinul de băuturi alcoolice – unii vinificatori folosesc acest nume pentru Pinot Noir după regiunea în care se cultivă strugurii (pot fi puțin mai scumpi). Folosiți Pinot Noir pentru rețete de somon, rață sau tocană.
Încercați: Talbott Kali Hart 2017 Pinot Noir
Cumpărați-l (15 USD)
Chianti
Dacă nu ați sorbit niciodată un pahar alături de o cină italiană, pierdeți mare timp. Chianti este renumit pentru aroma sa erbacee, pământească, piperată, dar poate fi și pe partea fructată și delicată. Vinurile Sangiovese, denumite după strugurii principali folosiți în Chianti, au o aciditate tartă semnată și o condimentare picantă, ceea ce îi face să devină un loc extraordinar pentru Chianti. Chianti este cel mai bun pentru sos de roșii, feluri de mâncare pentru paste și sosuri pentru tigaie, mai degrabă decât tocanele inimioase. Chianti de calitate superioară, care sunt mai tanici și mai plini de corp, nu sunt suficient de îndrăzneți sau de densi pentru a face treaba unui Cab.
Încercați: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
Cumpărați (20 USD)
Sfaturi pentru gătit cu vin roșu
OK, acum știi ce soiuri să cauți data viitoare când te afli la magazinul de băuturi sau la magazinul de vinuri. Dar trebuie să știți mai multe înainte de a ajunge în bucătărie. Iată câteva alte reguli generale care trebuie luate în considerare:
- Gătitul vinului și vinul obișnuit sunt două lucruri diferite – deci nu ar trebui să le înlocuiți în mod interschimbabil. Chris Morocco, editor senior la Bon Appétit, sfătuiește să stea departe de a găti vinul cu totul. Căldura va elimina conținutul de alcool al vinului, deci nu este nevoie să începeți cu vinul de gătit fără alcool (acesta este genul pe care îl veți vedea pe culoarul de oțet de la supermarket). Vinul de gătit are, de asemenea, sare și conservanți, care pot modifica felul de mâncare general. Vinul obișnuit oferă o aciditate și o aromă mai fiabile.
- Stați departe de Shiraz, Zinfandel și de roșii extra intense, cu corp. Datorită naturii lor tanice, vă pot transforma mâncarea în amară sau cretă. Dacă unul dintre acestea este tot ceea ce aveți, utilizați-l doar pentru cele mai inimioase feluri de mâncare, cum ar fi pulpa de miel sau piept. Aveți grijă și cu roșii dulci, fructe de pădure, precum Beaujolais nouveau și Grenache; pot transforma un fel de mâncare prea dulce dacă rețeta nu este suficient de acidă pentru a-l echilibra.
- Evitați să folosiți vin vechi. Dacă ați deschis o sticlă acum mai mult de o săptămână, aceasta s-a oxidat și probabil are un gust diferit decât vă amintiți. Când aveți dubii, deschideți o sticlă nouă – deși nu este în mod inerent nesigur să folosiți vin vechi chiar dacă aroma s-a schimbat, doar în cazul în care sunteți disperat.
- Nu folosiți scump sau fie vin elegant. Majoritatea complexităților și complexităților sale delicioase vor fi gătite odată ce vinul este încălzit, deci este într-adevăr o risipă de vin de calitate. Căldura poate face mai evidente calitățile neplăcute ale unui vin de calitate scăzută, dar prețul nu contează prea mult atâta timp cât folosești stilul potrivit. Puteți găsi cu siguranță tone de sticle solide în intervalul de la 10 la 20 USD, așa că folosiți-le pentru gătit și salvați lucrurile bune pentru a savura.
- Gătiți vinul puțin și lent, indiferent de ceea ce faceți. Cook’s Illustrated a testat o grămadă de vinuri roșii pentru gătit și a constatat că, indiferent de vin, gătitul la foc mare (să zicem pentru un sos de tigaie sau sos de roșii) va duce adesea la un gust înțepător și acru. Au testat chiar și aceeași rețetă de sos, una rapidă, iar cealaltă redusă încet, și au descoperit că au un gust complet diferit.
- Gătiți cu vinurile pe care doriți să le beți. Dacă are un gust bun dintr-un pahar, probabil că veți fi mulțumit de modul în care are gust în mâncarea dvs.
Rețete cu vin roșu
- Sos de afine cu 5 ingrediente de vin roșu
- Somon turtit cu sos roșu-sos balsamic
- Carnea de vită lentă Cheaters Bourguignon
- Pastele în stil marocan ale lui Antoni Porowski Bolognese
- Coaste scurte de carne de vită în sos de vin roșu
- Paste de vin roșu