O vinho Shaoxing – também conhecido como Chinese Cooking Wine ou Shaosing Wine – é essencial na culinária chinesa, o ingrediente secreto que torna as receitas verdadeiramente saborosas como o que você ganha em restaurantes chineses. Os restaurantes chineses o utilizam aos galões em tudo, desde molhos fritos a caldos de sopa, marinadas e wontons!
O vinho Shaoxing é usado em praticamente todas as receitas chinesas que compartilhei – porque é o ingrediente principal!
O QUE É SHAOXING WINE?
O vinho Shaoxing também é conhecido como Chinese Cooking Wine, Shao-hsing ou Vinho Shaohsing. Eu o chamo de vinho para cozinhar chinês em quase todas as minhas receitas.
O vinho para cozinhar chinês é um vinho de arroz feito especificamente para cozinhar. Tem um sabor alcoólico forte e salgado e não se destina a beber!
Junto com o molho de soja, é provavelmente o ingrediente mais importante da culinária chinesa. Assim como na culinária ocidental, é usado para adicionar profundidade e complexidade a molhos, caldos e qualquer coisa a que for adicionado.
É geralmente usado em pequenas quantidades – a maioria dos frituras exige apenas 1 ou 2 colheres de sopa de Vinho Shaoxing – e você não consegue distinguir o sabor dele no prato acabado. Você apenas sabe que é melhor! 🙂
SUBSTITUTO DE VINHO SHAOXING
Os melhores substitutos para o vinho Shaoxing / vinho para cozinhar chinês são os seguintes :
- Xerez seco – isso mesmo, apenas todos os dias Xerez seco barato e alegre;
- Mirin – um vinho doce japonês para cozinhar. Se você usar isso, omita ou reduza o açúcar indicado na receita porque Mirin é mais doce do que o Vinho para Cozinha Chinesa. Se não houver açúcar para omitir, tudo bem, apenas saiba que o molho será um pouco mais doce;
- Cooking Sake / Japanese Rice Wine – tem um sabor um pouco mais leve do que o vinho de cozinha chinês, mas é um substituto aceitável.
Eles funcionam bem porque são alcoólicos, como o vinho de cozinha chinesa, portanto, trazem uma profundidade e complexidade semelhantes aos molhos.
Substituto não alcoólico do vinho Shaoxing
Os substitutos não alcoólicos variam de receita para receita, e tento incluir o melhor substituto em cada receita. No entanto, como regra geral, o melhor substituto não alcoólico é usar caldo de galinha (caldo de galinha líquido) em vez de água em molhos.
Advertência: eu entendo que existem algumas pessoas que não podem obter ou não podem consumir álcool, seja por motivos de saúde ou religiosos. Mas como o vinho para cozinhar chinês é um ingrediente tão importante nos molhos chineses, não posso prometer o mesmo resultado da receita se for feito sem usar um substituto do álcool.
Mas para aqueles que podem consumir álcool, eu realmente recomendo para usar um dos substitutos alcoólicos acima. Você vai me agradecer! 🙂
Na foto: Chop Suey / Chicken Stir Fry
PARA QUE É USADO O VINHO SHAOXING?
Todo restaurante chinês usa o vinho Shaoxing em quase todos os pratos salgados. Seria difícil encontrar um único prato no menu de um restaurante chinês que não use vinho da cozinha chinesa!
Ele é usado em todos os molhos refogados, desde o clássico Chop Suey / Chicken Stir Fries (na foto acima) para frango com caju, carne da Mongólia para carne com brócolis e frango Kung Pao.
Também é usado em receitas de macarrão, como Chow Mein, e caldos de sopa, como sopa Wonton e sopa de milho chinesa. E os recheios para bolinhos, como Wontons e Potstickers.
Na foto: Kung Pao Chicken and Potstickers
É O INGREDIENTE SECRETO
Se você já fez uma receita chinesa e se perguntou por que não tinha um gosto tão bom quanto o que você obtém no seu restaurante chinês favorito, então provavelmente o vinho chinês para cozinhar é o que está faltando ingrediente.
Você pode obter todos os outros ingredientes “certos” em um molho frito, mas se você não usar vinho de cozinha chinesa, vai faltar aquele algo extra – algo que o torna verdadeiramente saboroso qualidade.
Meu conselho geral é que, se você encontrar uma receita de refogado em suas viagens pela Internet que não exija vinho de cozinha chinês, eu procederia com cautela.
Ou se parece realmente saboroso e você realmente quer experimentá-lo de qualquer maneira, adicione um pouco de vinho de cozinha chinesa e saiba que você acabou de melhorar a receita. (* Ela se esquiva como blogueiras de comida e joga tomates podres nela * 😉)
Na foto: Chow Mein
É SEGURO PARA AS CRIANÇAS CONSUMIR?
Culinária chinesa O vinho geralmente tem um teor de álcool entre 15 e 20%. Como as batatas fritas são cozidas rapidamente, o teor de álcool não desaparece. Mas as receitas usam apenas uma pequena quantidade de vinho para cozinhar chinês – geralmente apenas 1 ou 2 colheres de sopa para fritar que servirá entre 3 a 4 pessoas.
Portanto, a quantidade de álcool no prato cozido é muito pequena . E você certamente não pode sentir o gosto!
Mas se você está preocupado em consumir uma pequena quantidade de álcool na comida, eu o aconselharia a não comer comida chinesa de restaurantes chineses porque o vinho Shaoxing é um ingrediente importante na culinária chinesa, é usado em quase tudo. Certamente em todos os pratos favoritos para levar!
Na verdade, eu o aconselharia a não comer comida chinesa, japonesa, coreana ou tailandesa em qualquer restaurante porque todas essas cozinhas usam vinhos de arroz para cozinhar de maneira semelhante. 🙂
A MARCA QUE EU USO
Eu uso uma marca chamada Double Pheonix (garrafa vermelha, acima direito) que compro em supermercados asiáticos, que custa colossais US $ 2 por garrafa e fará 40 ou 50 batatas fritas.
Existem muitas marcas diferentes em lojas asiáticas e, para ser honesto, não estou furiosamente leal a Double Pheonix, é apenas a marca mais comum que vejo. Eu usei outros e não notei a diferença.
O vinho para cozinhar chinês também é vendido em supermercados aqui na Austrália. Uma marca chamada Pandaroo (acima da garrafa à esquerda) que é perfeitamente adequada – embora mais cara do que as marcas chinesas reais!
Como armazenar o vinho Shaoxing
O vinho Shaoxing não precisa ser refrigerado uma vez aberto. Basta mantê-lo em sua despensa – e ele dura por anos! Verifique a data de validade da sua garrafa.
Na foto: arroz frito com ovo
Espero que tenha ajudado para responder a algumas perguntas que você possa ter sobre o vinho Shaoxing! Você descobrirá que uso vinho para cozinhar chinês em praticamente todas as receitas chinesas do meu site. Eu fiz uma lista de alguns dos mais populares abaixo! – Nagi x
RECEITAS POPULARES QUE USAM VINHO SHAOXING
Experimente estas receitas populares chinesas para levar em casa:
FRANGO
- Frango com caju
- Frango Kung Pao
- Pique Suey / Frango salteado
CARNE
- Carne e brócolis
- Carne crocante e pegajosa da Mongólia
- Beef Stir Fry
NOODLES
- Chow Mein
- Singapore Noodles
DUMPLINGS & INICIAIS
- Wontons
- Potstickers
- Rolinhos primavera
- Wraps de alface chinesa
- arroz frito