Receita de Sambar facilitada com vídeo e fotos passo a passo. Esta receita de sambar do sul da Índia é um método fácil de fazer uma deliciosa mistura de sambar de vegetais.
Índice
- O que é Sambar
- Como fazer Sambar (fotos Stepwise)
- Dicas de especialistas
- Cartão de receitas
O que é Sambar
Sambar é uma lentilha do sul da Índia e um ensopado de vegetais feito com lentilhas de feijão bóer, tamarindo e uma mistura de especiarias única chamada pó de sambar. É um prato básico nas casas do sul da Índia e é também igualmente popular e amado por muitos.
Uma receita básica de sambar terá uma mistura de um ou dois tipos de vegetais junto com lentilhas, tamarindo, sambar em pó e alguns temperos.
Um bom sambar em pó sempre rende um bom e saboroso sambar. Portanto, quando você fizer isso, tente ter um bom sambar em pó aromático.
Você também pode usar sua marca favorita de pó de sambar. Eu faço Sambar em pó em casa e sinto que o pó de sambar caseiro dá o melhor e perfeito sabor do sambar.
Se você mora fora da Índia e não conhece a culinária indiana, então você pode encontrar o pó de sambar online na Amazon ou você até o encontra em uma mercearia indiana.
É saudável e nutritivo, sendo rico em proteínas e também em outros nutrientes como vitaminas, minerais, etc., visto que é feito de lentilhas e vegetais. O sambar servido com arroz ou idli compõe uma refeição completa.
Costumo fazer sambar com esta receita, pois é um método infalível – onde tanto as lentilhas quanto os vegetais são cozidos na perfeição. Portanto, você não obtém lentilhas meio cozidas ou vegetais pastosos e pastosos. Também é um método fácil de fazer receitas de sambar.
Normalmente adiciono uma mistura de vegetais da lista mencionada acima ou apenas um vegetal no sambhar. Nesta receita de sambar, adicionei coxinha, quiabo, abóbora, cenoura, berinjela, feijão e cebolas pequenas.
Como é feito
Uma receita básica de sambar é feita cozinhando vegetais e lentilhas separadamente. As lentilhas são cozidas até ficarem pastosas e depois amassadas.
Legumes cozidos, purê de dal, polpa de tamarindo e pó de sambar são misturados e cozidos por alguns minutos.
Posteriormente é feito um tempero de óleo com sementes de mostarda, folhas de curry, assa-fétida e pimenta vermelha seca. Este tempero ou tadka é adicionado ao sambar.
Tipo de lentilha adicionado
- Tradicionalmente, o sambar é sempre feito com tur dal (arhar dal ou lentilhas de feijão bóer).
- Até moong dal (lentilhas amarelas mung) ou masoor dal (lentilhas laranja) podem ser usados para fazer sambhar.
- Uma mistura de tur dal e masoor dal também pode ser usada. Às vezes, também faço receitas de sambar apenas com mung dal.
- Você também pode usar uma combinação de tuvar dal e moong dal.
- Em algumas variações, feijão preto e moong inteiro feijão também é usado.
Vegetais a serem adicionados
O sambar pode ser feito com apenas um vegetal ou uma mistura de vegetais. Os vegetais que podem ser usados sozinhos ou em combinação estão listados abaixo. Na lista abaixo, você pode obter uma combinação de vegetais.
Se usar verduras como espinafre ou amaranto, basta adicioná-los exclusivamente e não misturar com outros vegetais. Você também pode adicionar sua escolha de vegetais à receita do sambar.
| Inglês | Hindi |
| Abóbora amarela | Kaddu |
| Cenoura | Gajar |
| Ash cabaça (abóbora branca) | Petha |
| Baqueta | Saijan ki phalli |
| Cebola pérola, chalota, cebola | Chote pyaaz ya pyaaz |
| Rabanete | Mooli |
| Tomate | Tamatar |
| Quiabo (dedos femininos) | Bhindi |
| Batatas | Aloo |
| Berinjelas (berinjela) | Baingan |
| Cabaça de cobra | Chichinda |
| Espinafre | Palak |
| Folhas de amaranto | Chaulai |
| Cabaça de garrafa | Lauki, dudhi, ghiya |
| Caule de banana | Kele ka tana |
| Plano tain (banana crua verde) | Kacha kela |
| Feijão verde (feijão francês) | Feijão Faraz |
| Cabaça de hera | Tindora, tendli |
| Medula de campo (pepino Mangalore) |
Pepino Madras |
Como fazer Sambar
Fazendo polpa de tamarindo
1.Antes de começar a fazer sambar, sempre ajuda mergulhar o tamarindo na água mais cedo. Portanto, mergulhe 1 colher de sopa de tamarindo em ⅓ xícara de água quente por 20 a 30 minutos.
2. Assim que o tamarindo ficar macio, esprema-o na própria água. Descarte o tamarindo coado e mantenha a polpa de tamarindo de lado.
Cozinhar lentilhas
3. Enxágue ½ xícara de tuvar dal (100 gramas) algumas vezes em água.
4. Escorra toda a água e coloque o dal em uma panela de pressão de 2 litros. Adicione também ¼ colher de chá de açafrão em pó.
5 Adicione 1,5 a 1,75 xícaras de água e misture.
6. Cubra e cozinhe sob pressão dal por 7 a 8 assobios ou 10 a 12 minutos em fogo médio.
7. Quando a pressão baixar por conta própria, abra a tampa e verifique o dal. O dal deve estar completamente cozido e mole. amasse o dal com uma colher ou batedor de arame. Cubra e reserve. Você pode ver a consistência de dal na imagem abaixo.
Cozinhando vegetais
8. Quando o dal estiver cozinhando sob pressão – enxágue, descasque e pique os legumes. Ao fazer o sambar, pique os vegetais que ficam cozidos mais rápido em tamanhos grandes como abóbora, berinjelas (berinjelas pequenas) quiabo, coxinhas etc.
Os vegetais que demoram mais para cozinhar devem ser cortados em tamanhos pequenos como cenouras , batatas, etc. Piquei a abóbora em cubos grandes e as cenouras e batatas em cubinhos pequenos.
Pique as berinjelas antes de colocá-las na frigideira ou então elas escurecem. Você precisará de 1 a 1,5 xícara de vegetais picados.
9. Pegue de 1 a 1,5 xícaras de vegetais picados em uma panela ou panela. Adicione também 6 a 7 cebolas peroladas ou 1 cebola pequena a média (em fatias grossas) e 1 tomate pequeno a médio (dividido em quatro).
10. Polvilhe ¼ colher de chá de açafrão em pó, ¼ colher de chá de pimenta vermelha caxemira em pó e sal a gosto. A adição de pimenta em pó caxemira é opcional e pode ser ignorada. Eu adicionei para obter uma bela cor brilhante no sambar.
11. Adicione 1,5 a 2 xícaras de água e mexa. Adicione água suficiente para que eles cubram os vegetais.
12. Mantenha a panela sobre o fogão e comece a cozinhar os vegetais em fogo médio-baixo a médio. no intervalo, verifique quando os vegetais estão cozinhando.
13. Cozinhe até que os vegetais estejam quase prontos. Certifique-se de não cozer demais os vegetais.
Fazendo sambar
14. Adicione a polpa de tamarindo
15. Misture bem.
16. Em seguida, adicione 1 a 1,5 colheres de sopa de pó de sambar. Nesta etapa, você também pode adicionar ½ a 1 colher de chá de açúcar mascavo. Adicionar açúcar mascavo é opcional.
17. Mexa e misture bem novamente.
18 . Adicione o dal purê.
19. Misture muito bem. Se a consistência parecer muito espessa, você pode adicionar um pouco de água. Você pode ajustar facilmente a quantidade de água e tornar o sambar de consistência média a fina.
20. Cozinhe em fogo médio-baixo até que comece a ferver. Mexa em intervalos. Você verá uma camada espumosa no topo quando o sambar começar a ferver.
Nesta etapa, desligue o aquecimento. Cubra e reserve. Verifique o sabor e adicione sal, se necessário.
Moderação
21. Em uma frigideira pequena ou tadka, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de gergelim (óleo feito de sementes de gergelim cru).
Você pode até usar óleo de girassol, ghee ou óleo de coco. Adicione ½ colher de chá de sementes de mostarda.
22 . Deixe as sementes de mostarda estalarem.
23. Em seguida, adicione 1 a 2 pimentões vermelhos secos (cortados pela metade e as sementes removidas).
24. Adicione imediatamente 10 a 12 folhas de curry, 5 a 6 sementes de feno-grego (sementes de methi) e 2 pitadas de assa-fétida (dobradiça).
25. Frite-os até que os pimentões vermelhos mudem de cor e as folhas de curry fiquem crocantes.
26. Adicione imediatamente esta mistura de tempero no sambar quente.
27. Tampe a panela com a tampa por 4 a 5 minutos, para que o aroma e os sabores da mistura de tempero sejam infundidos com o sambar.
28. Sirva o sambar quente. Enfeite com algumas folhas de coentro, se preferir. Normalmente é cozinhado duas ou três horas antes, pois o seu sabor melhora com o tempo.
No entanto, preferimos que o sambar seja servido assim que for feito. Também pode ser servido com arroz cozido no vapor, idli, dosa, medu vada ou uttapam.
Sugestões para servir
Sambar é servido com arroz cozido no vapor, idli, dosa ou medu vadai ou uttapam. Você pode variar a consistência do sambhar e servi-lo com qualquer prato que estiver fazendo, como idli ou dosa ou arroz.
Um sambhar ligeiramente ralo é servido com idli, dosa e medu vada. Sambar de consistência média a espessa é servido com arroz cozido no vapor.
Variações
Existem muitas variações do sambhar. Cada estado do sul da Índia tem algumas variações, como adicionar um óleo específico ou adicionar mais alguns ingredientes ou especiarias ao pó de sambar.
- Em Tamil Nadu, óleo de gergelim, também chamado de gergelim, é usado. O óleo de gergelim é feito de sementes de gergelim cru e é muito diferente em sabor e sabor do óleo de gergelim torrado asiático. Em Kerala, o óleo de coco é usado com freqüência.
- Algumas variações da receita de sambar incluem a preparação de uma pasta de sambar masala moída com ou sem coco. Em algumas variações, o coco é torrado até ficar dourado e depois moído até formar uma pasta. Portanto, dependendo dos ingredientes usados, a receita do sambar terá um sabor e sabor diferentes.
- Em Karnataka, um pouco de açúcar mascavo é adicionado ao pó de sambar. Isso dá ao sambar um leve sabor adocicado.
- Na maioria das vezes, lentilhas de feijão bóer (arhar dal, tur dal, tuvar dal) são usadas para fazer receitas de sambar. Mas em algumas variações, lentilhas vermelhas (masoor dal) e lentilhas amarelas (mung dal) também podem ser usadas. Uma combinação dessas três lentilhas também pode ser adicionada.
Dicas de especialistas
O sambar pode ser feito realmente saboroso e saboroso se você seguir algumas das minhas dicas úteis listadas abaixo.
- Sambar em pó: O principal sabor e aroma do sambar vêm do uso de um bom e fresco pó de sambar. Portanto, sempre use um sambar em pó caseiro ou você pode usar sua marca favorita de sambar em pó.
- Tipos de vegetais: Outro sabor e elementos de sabor na receita do sambar vêm da adição de vegetais. Portanto, dependendo do tipo de vegetais usados, o sambhar terá um sabor diferente. Pessoalmente, prefiro uma mistura de baquetas, berinjelas, abóbora ou cabaça de freixo, cebolinha, cenoura e quiabo.
- Qualidade das lentilhas: use sempre um tuvar dal de boa qualidade e fresco. Quanto mais fresco o dal, melhor fica o sabor e cozinha mais rápido.
- Tamarindo: para o tamarindo, é melhor usar tamarindo fresco. Se você usar tamarindo envelhecido, ele terá uma cor mais escura e mais azeda. Portanto, adicione um pouco menos de tamarindo do que o mencionado nesta receita.
- Cozinhar vegetais: Sempre cozinhe os vegetais até que estejam prontos, mas inteiros. Eles não devem quebrar ou se tornar uma papa no sambar. Portanto, ao cozinhar, adicione vegetais que cozem mais devagar primeiro e cozinhe-os por alguns minutos. Em seguida, adicione vegetais que cozinham mais rápido.
- Óleos: Tanto o óleo de gergelim (óleo de gergelim cru) quanto o óleo de coco comestível dão um sabor muito bom no sambaar. Se você não tiver esses óleos, você pode até usar óleo de girassol ou óleo de amendoim.
- Especiarias para fritar: Ao temperar ou tadka, frite sempre em fogo baixo e mexa regularmente. Os temperos e ervas fritam rápido, então você tem que ficar atento. Se a têmpera queimar, descarte-a e faça uma nova têmpera. Nunca adicione um tempero queimado ao sambar, pois isso estragará todo o sabor.
- Consistência: Ao adicionar menos ou mais água, você pode alterar a consistência do sambar. Mas não adicione muita água e dilua, pois os sabores e o sabor se diluem. Para servir com arroz você pode fazer um sambhar grosso e para servir com idli ou dosa, você pode fazer um sambar de consistência média.
- Equilibrando o azedo: caso você ache o sabor do sambar mais azedo, você pode sempre equilibrar o gosto amargo adicionando um pouco de açúcar mascavo.
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Receita do Sambar
Por Dassana Amit
Ingredientes
Para polpa de tamarindo
- ▢ 1 colher de sopa de tamarindo
- ▢ ⅓ xícara de água quente
Para cozinhar dal
- ▢ ½ xícara tur dal ou arhar dal (lentilhas de feijão boer), 100 gramas
- ▢ ¼ colher de chá de açafrão
- ▢ 1,5 a 1,75 xícaras de água ou adicione conforme necessário
Para cozinhar vegetais
- ▢ 1 a 1,5 xícaras de vegetais limpos e picados como quiabo, feijão, batata, berinjelas redondas pequenas, abóbora
- ▢ 1 a 2 baquetas, raspadas e picadas em palitos de 7 a 10 cm.
- ▢ 6 a 7 cebolas peroladas (cebolas sambar) ou 1 cebola pequena a média em fatias grossas
- ▢ 1 tomate pequeno a médio, dividido em quatro ou cubos
- ▢ ¼ colher de chá de açafrão em pó
- ▢ ½ colher de chá de pimenta vermelha da Caxemira em pó – opcional
- ▢ sal conforme necessário
- ▢ 1,5 a 2 xícaras de água ou adicione conforme necessário
Ingrediente importante
- ▢ 1 a 1,5 colheres de sopa de sambar em pó
Para temperar
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo de gergelim (óleo de gergelim), também pode use óleo de coco ou óleo de girassol ou ghee
- ▢ ½ colher de chá de sementes de mostarda
- ▢ 1 a 2 secos pimentões vermelhos – cortados pela metade e as sementes removidas
- ▢ 10 a 12 folhas de curry
- ▢ 2 pinch assafoetida (hing)
- ▢ 5 a 6 sementes de feno-grego (sementes de methi) – opcional
Para enfeitar
- ▢ 1 colher de sopa de folhas de coentro picadas (folhas de coentro) – opcional
Instruções
Fabricação de polpa de tamarindo
-
Mergulhe 1 colher de sopa de tamarindo em ⅓ xícara de água quente por 20 a 30 minutos.
-
Assim que o tamarindo amolecer e, em seguida, esprema o tamarindo na própria água. Descarte o tamarindo coado e mantenha a polpa de tamarindo de lado.
Cozinhar lentilhas
-
Enxágüe ½ xícara de tuvar dal (100 gramas) algumas vezes na água.
-
Drene toda a água e coloque o dal em uma panela de pressão de 2 litros. Adicione também ¼ colher de chá de açafrão em pó.
-
Adicione 1,5 a 1,75 xícaras de água e misture. Cubra e cozinhe sob pressão dal por 7 a 8 assobios ou 10 a 12 minutos em fogo médio.
-
Quando a pressão diminuir por conta própria , abra a tampa e verifique o dal. O dal deve estar completamente cozido e mole.
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Amasse o dal com uma colher ou batedor de arame. Cubra e reserve. Você pode ver a consistência de dal na foto abaixo.
Cozinhando vegetais
-
Quando o dal estiver cozinhando sob pressão – enxágue, descasque e pique os vegetais.
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Tome 1 a 1.5 xícaras de legumes picados em uma panela ou panela. Adicione também 6 a 7 cebolas peroladas ou 1 cebola pequena a média (em fatias grossas) e 1 tomate pequeno a médio (dividido em quatro).
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Polvilhe ¼ colher de chá de açafrão em pó, ¼ colher de chá de pimenta vermelha caxemira em pó e sal a gosto. A adição de pimenta em pó caxemira é opcional e pode ser ignorada.
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Adicione 1,5 a 2 xícaras de água e mexa.
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Coloque a panela no fogão e comece a cozinhar os vegetais em fogo médio-baixo a médio. Entre, verifique quando os vegetais estão cozinhando.
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Cozinhe até que os vegetais estejam quase prontos. Certifique-se de não cozinhar demais os vegetais.
Fazendo sambar
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Assim que os vegetais estiverem quase cozidos, adicione a polpa do tamarindo e 1 a 1,5 colheres de sopa de sambar em pó. misture bem.
-
Adicione o dal purê. misture novamente muito bem.
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Cozinhe em fogo médio-baixo até que comece a ferver.
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Você verá uma camada espumosa no topo quando o sambar começar a ferver. Nesta etapa, desligue a chama. Cubra e reserve.
Moderação
-
Em uma panela pequena ou tadka, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de gergelim. Adicione ½ colher de chá de sementes de mostarda.
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Deixe as sementes de mostarda estalarem.
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Em seguida, adicione 1 a 2 pimentões vermelhos secos (divididos pela metade e as sementes removidas).
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Adicione imediatamente 10 a 12 folhas de curry, 5 a 6 sementes de methi e 2 pitadas de assa-fétida (dobradiça).
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Frite-os até que os pimentões mudem de cor e folhas de curry ficam crocantes.
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Adicione imediatamente esta mistura de tempero no sambar quente.
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Cubra a panela com a tampa por 4 a 5 minutos, para que o aroma e os sabores da mistura de tempero sejam infundidos com o sambar.
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Sirva sambar quente. Você pode decorar com algumas folhas de coentro, se preferir. Também pode ser servido com arroz cozido no vapor, idli, dosa, medu vada ou uttapam.
Vídeo
Notas
- Para um cozimento mais rápido, você pode mergulhar as lentilhas em água por 30 a 45 minutos antes de cozinhá-las.
- Os vegetais também podem ser cozido no vapor em um vaporizador ou panela de pressão.
- As lentilhas podem ser cozidas em uma panela instantânea.
- Alguns dentes de alho amassados também podem ser adicionados ao tempero. Isso dá um sabor diferente no sambar.
- Um pouco de açúcar mascavo também pode ser adicionado.
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