Recept Sambar

Recept na Sambar je snadný pomocí videa a fotografií krok za krokem. je snadná metoda k výrobě lahodného zeleninového sambaru.

Co je Sambar

Sambar je jihoindický čočkový a zeleninový guláš vyrobený z čočky holubího hrášku, tamarindu a jedinečné směsi koření zvané sambar prášek. Je to základní jídlo v jihoindických domácnostech a je také stejně oblíbené a mnoho milované.

Základní recept sambar bude obsahovat mix nebo jeden nebo dva druhy zeleniny spolu s čočkou, tamarindem, sambar práškem a několika kořeními.

Dobrý sambarový prášek vždy poskytne dobrý a chutný sambar. Takže když ho budete vyrábět, zkuste mít dobrý aromatický sambar prášek.

Můžete také použít vaše oblíbená značka sambar prášku. Sambar Powder dělám doma a cítím, že domácí sambar prášek dává nejlepší a dokonalou chuť sambar.

Pokud žijete mimo Indii a jste v indické kuchyni noví, můžete Sambar prášek najít online na Amazonu nebo dokonce ji najdete v indickém obchodu s potravinami.

Je zdravá a výživná, je bohatá na bílkoviny a také na další živiny, jako jsou vitamíny, minerály atd., protože je vyrobena z čočky a zeleniny. Sambar podávaný s rýží nebo idli doplňuje kompletní jídlo.

S tímto receptem obvykle připravuji sambar, protože jde o spolehlivou metodu – kde se jak čočka, tak zelenina připravují k dokonalosti. Takže nedostanete polovinu vařené čočky nebo kašovitou pastovitou zeleninu. Je to také snadný způsob přípravy receptu na sambar.

Obvykle přidávám směs zeleniny ze seznamu uvedeného výše nebo jen jednu zeleninu na sambhar. V tomto receptu na sambar jsem přidal paličku, okru, dýně, mrkev, brinjaly, francouzské fazole a malou cibuli.

Jak se vyrábí

Základní recept sambar se vyrábí samostatným vařením zeleniny a čočky. Čočka se vaří, dokud není kašovitá, a poté se roztlačí.

Vařená zelenina, drcená dal, tamarindová dužina a sambar prášek se smíchají a poté se několik minut vaří.

Později se temperuje olejem s hořčičnými semínky, kari listy, asafoetida a suché červené chilli. Toto temperování nebo tadka se přidává do sambaru.

Přidaný typ čočky

• Tradičně se sambar vždy vyrábí s tur dal (čočka arhar dal nebo holub hrachový).
• K výrobě sambharu lze použít i moong dal (žlutá čočková čočka) nebo masoor dal (oranžová čočka).
• Může se také použít směs tur dal a masoor dal. Příležitostně také připravuji sambarový recept pouze s mung dal.
• Můžete také použít kombinaci tuvar dal a moong dal.
• V některých variantách fazole černé a celé moong také se používají fazole.

Přidává se zelenina

Sambar lze připravit pouze z jedné zeleniny nebo ze směsi zeleniny. Níže je uvedena zelenina, kterou lze použít samostatně nebo v kombinaci. Z níže uvedeného seznamu můžete mít kombinaci zeleniny.

Pokud používáte zeleninu, jako je špenát nebo amarant, přidejte je výhradně a nemíchejte s jinou zeleninou. K receptu na sambar můžete také přidat svůj výběr vegetariánů.

Jak vyrobit Sambar

Vytvoření buničiny tamarindu

1.Než začneme vyrábět sambar, vždy pomůže namočit tamarind dříve do vody. Namočte 1 lžíci tamarindu do ⅓ šálku horké vody na 20 až 30 minut.

2. Jakmile tamarind změkne, stiskněte jej tam ve vodě samotné. Zlikvidujte napjatý tamarind a udržujte tamarindovou drť stranou.

Čočka na vaření

3. ½ šálku tuvar dal (100 gramů) několikrát vypláchněte ve vodě.

4. Vypusťte veškerou vodu a přidejte dal do 2litrového tlakového hrnce. Přidejte také ¼ čajové lžičky kurkumového prášku.

5. Přidejte 1,5 až 1,75 šálku vody a promíchejte.

6. Zakryjte a vařte pod tlakem po dobu 7 až 8 píšťal nebo 10 až 12 minut na středním plameni.

7. Když se tlak sám ustálí, otevřete víko a zkontrolujte dal. Dal by měl být úplně uvařený a kašovitý. rozmačkejte Dal lžící nebo drátěnou metlou. Zakryjte a držte stranou. Konzistenci Dal můžete vidět na obrázku níže.

Vaření zeleniny

8.. Když je dal tlakové vaření – opláchněte, oloupejte a nakrájejte zeleninu. Když připravujete sambar, nakrájejte zeleninu, která se rychleji vaří ve velkých velikostech, jako je dýně, brinjals (malé lilky), okra, paličky atd.

Zelenina, jejíž vaření trvá déle, se krájí v malých velikostech, jako je mrkev , brambory atd. Nasekal jsem dýně na velké kostky a mrkev a brambory na malé kostky.

Brinjals nasekejte, než je přidáte do pánve, jinak ztmavnou. Budete potřebovat 1 až 1,5 šálku nakrájené zeleniny.

9. Vezměte 1 až 1,5 šálku nakrájené zeleniny na pánvi nebo v hrnci. Přidejte také 6 až 7 perličkových cibulí nebo 1 malou až střední cibuli (silně nakrájenou na plátky) a 1 malou až střední rajčatovou (na čtvrtky).

10. Posypeme ¼ lžičkou prášku kurkumy, ¼ lžičkou kašmírského červeného chilli prášku a solí podle chuti. Přidání kašmírského červeného chilli prášku je volitelné a lze jej přeskočit. Přidávám to pro pěknou jasnou barvu na sambaru.

11. Přidejte 1,5 až 2 šálky vody a promíchejte. Přidejte tolik vody, aby pokryla zeleninu.

12. Udržujte pánev na sporáku a začněte vařit zeleninu na středně nízkém až středním plameni. mezitím zkontrolujte, kdy se zelenina vaří.

13. Vařte, dokud není zelenina téměř hotová. Dbejte na to, abyste zeleninu nepřevařili.

Vytvoření sambaru

14. Přidejte tamarindovou drť

15. Dobře promíchejte.

16. Dále přidejte 1 až 1,5 lžíce prášku sambar. V tomto kroku můžete také přidat ½ až 1 čajovou lžičku prášku jaggery. Přidání jaggery je volitelné.

17. Míchejte a znovu dobře promíchejte.

18 . Přidejte rozmačkaný dal.

19. Velmi dobře promíchejte. Pokud konzistence vypadá velmi hustě, můžete přidat trochu vody. Můžete snadno upravit množství vody a vytvořit střední až tenkou konzistenci sambaru.

20. Vařte na mírném plameni, dokud se nerozvarí. Míchejte v intervalech. Když sambar začne vřít, uvidíte nahoře pěnivou vrstvu.

V tomto kroku vypněte zdroj tepla. Zakryjte a držte stranou. Zkontrolujte chuť a v případě potřeby přidejte sůl.

Temperování

21. Na malé pánvi nebo pánvi tadka zahřejte 2 lžíce zázvorového oleje (olej vyrobený ze surových sezamových semen).

Můžete dokonce použít slunečnicový olej, ghí nebo kokosový olej. Přidejte ½ lžičky hořčičného semínka.

22 . Nechte hořčičná semínka praskat.

23. Poté přidejte 1 až 2 suché červené papriky (rozpolené a semena odstraněna).

24. Okamžitě přidejte 10 až 12 kari listů, 5 až 6 semen pískavice (semena methi) a 2 špetky asafoetidy (hing).

25. Smažte je, dokud červené chilli nezmění barvu a kari listy nebudou křupavé.

26. Tuto temperovací směs okamžitě přidejte do horkého sambaru.

27. Pánev zakryjte víkem na 4 až 5 minut, aby se aroma a příchutě z temperovací směsi naplnily sambarem.

28. Podávejte sambar horké. Pokud chcete, dozdobte lístky koriandru. Obvykle se vaří o dvě až tři hodiny dříve, protože se časem zlepší jeho chuť.

Dáváme však přednost tomu, aby se sambar zobrazoval ihned po jeho vytvoření. Může být také podáván s dušenou rýží, idli, dosa, medu vada nebo uttapam.

Návrhy na podávání

Sambar se podává s dušenou rýží, idli, dosa nebo medu vadai nebo uttapam. Konzistenci sambharu můžete měnit a podávat k jakémukoli pokrmu, který připravujete, jako je idli nebo dosa nebo rýže.

Mírně tenký sambhar se podává s idli, dosa a medu vada. Sambar střední až silné konzistence se podává s dušenou rýží.

Varianty

Existuje mnoho variant sambhar. Každý jihoindický stát má některé varianty, jako je přidání konkrétního oleje nebo přidání několika dalších ingrediencí nebo koření do prášku sambar.

1. V tamilnaduském sezamovém oleji, který se také nazývá gingelly. Gingelly olej je vyroben ze surových sezamových semen a jeho příchutěmi a chutí se velmi liší od asijského opečeného sezamového oleje. V Kerala se kokosový olej používá často.
2. Některé variace receptury sambar umožňují přípravu mleté pasty sambar masala s kokosem nebo bez kokosu. V některých variantách je kokosový ořech pražený, dokud není zlatý, a poté rozemletý na pastu. Takže v závislosti na použitých přísadách bude mít recept sambar odlišnou chuť a příchuť.
3. V Karnataka je do prášku sambar přidáno trochu jaggery. To dává sambaru slabou sladkou chuť.
4. Při přípravě sambar receptu se většinou používá čočka z hrachu holubího (arhar dal, tur dal, tuvar dal). V některých variantách však lze použít i červenou čočku (masoor dal) a žlutou moong čočku (mung dal). Lze přidat i kombinaci těchto tří čoček.

Tipy pro odborníky

Sambar může být opravdu chutný a chutný, pokud budete postupovat některé z mých praktických tipů uvedených níže.

• Prášek Sambar: Hlavní chuť a aroma sambaru pochází z použití dobrého a čerstvého sambar prášku. Vždy tedy používejte domácí sambar prášek nebo můžete použít svoji oblíbenou značku sambar prášku.
• Druh zeleniny: Další chuťové a chuťové prvky v receptu sambar pocházejí z přidání zeleniny. Takže v závislosti na druhu použité zeleniny bude sambhar chutnat jinak. Osobně dávám přednost směsi paliček, brinjalů, tykve dýně nebo jasanu, perlové cibule, mrkve a okry.
• Kvalita čočky: Vždy používejte kvalitní a svěží tuvar dal. Čím čerstvější je dal, tím lépe chutná a rychleji se vaří.
• Tamarind: Pro tamarind je lepší použít čerstvý tamarind. Pokud použijete starý tamarind, bude mít tmavší barvu a kyselejší. Přidejte tedy o něco méně tamarindu, než je uvedeno v tomto receptu.
• Vaření zeleniny: Zeleninu vždy vařte, dokud není hotová, ale celá. Neměli by se zlomit nebo se z nich stát kaše na sambaru. Při vaření tedy přidejte zeleninu, která se vaří nejdříve pomaleji, a vařte ji několik minut. Poté přidejte zeleninu, která se vaří rychleji.
• Oleje: Gingelly olej (surový sezamový olej) a jedlý kokosový olej dodávají sambaaru opravdu dobrou chuť. Pokud tyto oleje nemáte, můžete dokonce použít slunečnicový nebo arašídový olej.
• Smažení koření: Při temperování nebo tadce vždy smažte na mírném plameni a pravidelně míchejte. Koření a bylinky se rychle smaží, takže musíte být pozorní. Pokud se popouštění spálí, zlikvidujte jej a proveďte nové popouštění. Nikdy nepřidávejte spálené temperování na sambar, protože to zkazí celou chuť.
• Konzistence: Přidáním méně nebo více vody můžete změnit konzistenci sambaru. Nepřidávejte však příliš mnoho vody a ztenčete ji, protože poté dojde ke zředění chutí a chutí. Pro podávání s rýží můžete udělat silný sambhar a pro podávání s idli nebo dosa můžete udělat sambar střední konzistence.
• Vyrovnávací kyselost: V případě, že vám chuť sambaru připadá kyselejší, můžete vždy kyselou chuť vyvážit přidáním trochu jaggery.

40 minut

Veganské recepty

sambar paličky | murungakkai sambar

1 hod 15 minut

Veganské recepty

Arachuvitta Sambar

Střední • 50 minut

Veganské recepty

Idli Sambar | Hotel Style Tiffin Sambar

45 minut

Veganské recepty

varutharacha sambar

Pokud jste vytvořili tento recept, nezapomeňte ho ohodnotit na kartě receptu níže. Pokud si přejete lahodné indické vegetariánské recepty doručené přímo do vaší schránky, zaregistrujte se k odběru mého e-mailového zpravodaje. Můžete mě také sledovat na Instagramu, Facebooku, Youtube, Pinterestu nebo Twitteru pro další vegetariánskou inspiraci.

recept Sambar

4,85 z 84 hlasů

Autor: Dassana Amit

Recept na Sambar je snadný a chutná lahodně s dušenou rýží, idli, dosa nebo vada. Tento jihoindický čočkový a zeleninový guláš je zdravý i výživný.

Čas přípravy 15 minut

Doba vaření 30 minut

Celkový čas 45 minut

kuchyně jihoindická, tamilnádu

kurz: hlavní chod

strava: veganská

Úroveň obtížnosti: Střední

Porce 4

Jednotky

US CustomaryMetric

Ingredience

Pro tamarindovou buničinu

• ▢ 1 polévková lžíce tamarindu
• ▢ ⅓ šálek horké vody

K vaření dal

• ▢ ½ šálku tur dal nebo arhar dal (čočka hrachu holubí), 100 gramů
• ▢ ¼ čajová lžička kurkumy
• ▢ 1,5 až 1,75 šálku vody nebo přidejte podle potřeby

na vaření zeleniny

• ▢ 1 až 1,5 šálku očištěné a nasekané zeleniny, jako je okra, francouzské fazole, brambory, malé kulaté brinjaly, dýně
• ▢ 1 až 2 paličky, oškrábané a nasekané na 3 až 4 palce tyčinky.
• ▢ 6 až 7 perličkových cibulí (cibule sambar) nebo 1 malá až střední cibule, silně nakrájená na plátky
• ▢ 1 malé až střední rajče, na čtvrtky nebo na kostičky
• ▢ ¼ čajová lžička kurkumového prášku
• ▢ ½ čajová lžička kašmírského červeného chilli prášku – volitelně
• ▢ sůl podle potřeby
• ▢ 1,5 až 2 šálky vody nebo přidat podle potřeby

důležitá složka

• ▢ 1 až 1,5 polévkové lžíce sambar prášku

Pro temperování

• ▢ 2 lžíce sezamového oleje (zázvorový olej), lze také použijte kokosový olej nebo slunečnicový olej nebo ghí
• ▢ ½ čajové lžičky hořčičných semen
• ▢ 1 až 2 suché červené chilli papričky – rozpůlené a semena odstraněna
• ▢ 10 až 12 kari listů
• ▢ 2 špetky asafoetida (hing)
• ▢ 5 až 6 semen pískavice (semena methi) – volitelně

Pro ozdobu

• ▢ 1 lžíce nasekaných listů koriandru (lístky koriandru) – volitelně

Pokyny

Příprava buničiny tamarindu

• 1 polévkovou lžíci tamarindu namočte do ⅓ šálku horké vody na 20 až 30 minut.
• Jakmile tamarind měkne , potom zmáčkněte tamarind ve vodě samotné. Zlikvidujte napjatý tamarind a dužinu tamarindu držte stranou.

Vaření čočky

• Vypláchněte ½ šálku tuvar dal (100 gramů) několikrát ve vodě.
• Vypusťte veškerou vodu a přidejte dal do 2litrového tlakového hrnce. Přidejte také ¼ čajové lžičky kurkumového prášku.
• Přidejte 1,5 až 1,75 šálku vody a promíchejte. Zakryjte a vařte na 7 až 8 píšťalách nebo 10 až 12 minut na středním plameni.
• Když se tlak sám ustálí , otevřete víko a zkontrolujte dal. Dal by měl být úplně uvařený a kašovitý.
• Rozmačkejte Dal lžící nebo drátěnou metlou. Zakryjte a držte stranou. Konzistenci Dal můžete vidět na obrázku níže.

Vaření zeleniny

• Když je v kuchyni tlakové vaření – opláchněte, oloupejte a nakrájejte zeleninu.
• Vezměte 1 až 1,5 šálky nakrájené zeleniny na pánvi nebo hrnci. Přidejte také 6 až 7 perličkových cibulí nebo 1 malou až střední cibuli (silně nakrájenou na plátky) a 1 malou až střední rajčatovou (na čtvrtky).
• Posypeme ¼ lžičkou prášku kurkumy, ¼ lžičkou kašmírského červeného chilli prášku a solí podle chuti. Přidání kašmírského červeného chilli prášku je volitelné a lze jej přeskočit.
• Přidejte 1,5 až 2 šálky vody a promíchejte.
• Udržujte pánev na sporáku a začněte vařit zeleninu na středně nízkém až středním plameni. Mezi tím zkontrolujte, kdy se zelenina vaří.
• Vařte, dokud nebude zelenina téměř hotová. Ujistěte se, že zeleninu příliš nevaříte.

Vytváření sambaru

• Jakmile je zelenina téměř uvařená, přidejte tamarindovou dužinu a 1 až 1,5 lžíce prášku sambar. dobře promíchejte.
• Přidejte rozmačkaný dal. znovu velmi dobře promíchejte.
• Vařte na mírném plameni, dokud nedojde k varu.
• Když se sambar začne vařit, nahoře uvidíte pěnivou vrstvu. V tomto kroku vypněte plamen. Zakryjte a držte stranou.

Temperování

• Na malé pánvi nebo pánvi tadka zahřejte 2 lžíce zázvorového oleje. Přidejte 1/2 lžičky hořčičných semen.
• Nechte hořčičná semínka prasknout.
• Poté přidejte 1 až 2 suché červené papriky (rozpolené a semena odstraněna).
• Okamžitě přidejte 10 do 12 kari listů, 5 až 6 semen methi a 2 špetky asafoetidy (hing).
• Smažte je, dokud červené chilli nezmění barvu a kari listy se stanou křupavými.
• Tuto temperovací směs okamžitě přidejte do horkého sambaru.
• Zakryjte pánev víkem na 4 až 5 minut, aby se aroma a příchutě z temperovací směsi naplnily sambarem.
• Podávejte horké sambar. Pokud chcete, můžete jej ozdobit několika lístky koriandru. Může být také podáván s dušenou rýží, idli, dosa, medu vada nebo uttapam.

video

Poznámky

1. Pro rychlejší vaření můžete čočku před vařením namočit na 30 až 45 minut.
2. Zeleninu lze také v páře nebo v tlakovém hrnci.
3. Čočku lze vařit v instantní nádobě.
4. K temperování lze přidat také několik stroužků česneku. Toto dodává sambaru jinou příchuť.
5. Lze přidat i trochu jaggery.

Informace o výživě Přibližné hodnoty

Nutriční údaje

recept Sambar

částka na Slouží

Kalorie 265 Kalorie z tuku 72

% denní hodnota *

Tuk 8g12%

Nasycený tuk 1g6%

Sodík 60mg3%

Draslík 700mg20%

Sacharidy 38g13%

Vlákno 13g54%

Cukr 8g9%

bílkoviny 11g22%

vitamin A 4125IU83%

vitamín C 108,7mg132%

vápník 81mg8%

Železo 4,1mg23%

* Procentní denní hodnoty jsou založeny na 2000 kalorické stravě.

Líbí se vám naše videa? Pak nás sledujte a přihlaste se k odběru na youtube, abyste získali nejnovější aktualizace videa s recepty.

Vyzkoušeli jste tento recept? Pokud jste recept vytvořili a líbil se vám poté sdílejte odkaz na recept na facebooku, twitteru & pinterest. Pro instagram uveďte @dassanasvegrecipes a značku #dassanasvegrecipes!

Veškerý náš obsah & fotografie jsou chráněny autorskými právy. Nekopírujte prosím. Jako bloger, pokud chcete upravit tento recept nebo vytvořit video na YouTube, napište recept vlastními slovy a na tuto adresu URL vraťte klikatelný odkaz zpět na recept.