Aprender como ou quando branquear uma couve-flor é uma pergunta comum sobre jardinagem e algo importante para conhecer. Para nos familiarizarmos com este procedimento de jardinagem, vamos aprender mais sobre como escaldar couve-flor.
O que é escaldar?
Para muitas pessoas, especialmente aquelas familiarizadas com o vocabulário de cozinhar e conservar alimentos , escaldar significa mergulhar uma fruta ou legume em água fervente por um período muito curto de tempo para interromper o processo de maturação e, em seguida, transferi-lo rapidamente para água gelada para que o item não fique totalmente cozido.
O que está escaldando na horta, entretanto, é algo totalmente diferente. É a técnica de cobrir uma planta ou parte da planta para evitar o desenvolvimento de cor. O escaldamento da couve-flor é uma dessas técnicas. Isso é o que dá ao vegetal sua cor branca cremosa.
A couve-flor precisa ser escaldada? Tecnicamente, não. O branqueamento não tem nada a ver com o desenvolvimento da cabeça ou com o conteúdo nutricional. No entanto, se você não fizer isso, a coalhada será marrom esverdeada em vez de branca e o sabor será mais forte, quase amargo. Visto que esta é uma das hortaliças mais difíceis de cultivar bem, por que você não tomaria a etapa extra de escaldar a couve-flor para aumentar o prazer de colher uma cabeça perfeitamente formada e com sabor doce?
Aprendendo como escaldar couve-flor não é difícil e os resultados valem bem o esforço.
Quando e como escaldar Couve-flor
A couve-flor precisa de baixas temperaturas, um suprimento consistente de umidade e muito fertilizante. Para obter coalhada branca em muitas variedades, é necessário amarrar as folhas ao redor da coalhada em desenvolvimento.
A primeira coisa a saber é quando escaldar a cabeça de uma couve-flor. Comece a verificar suas plantas cerca de 30 dias após o transplante de suas mudas. A coalhada se desenvolve rapidamente e é esse desenvolvimento que lhe diz quando escaldar. Uma coalhada de couve-flor do tamanho de um ovo de galinha é perfeita. Coalhos menores já estão protegidos da luz pelas folhas que os cercam. À medida que crescem, ficam mais expostos e é a hora de começar a branquear. A coalhada de couve-flor desenvolve-se rapidamente em espigas cheias, por isso a janela é pequena.
A couve-flor é extremamente suscetível a fungos, por isso a segunda condição de escaldar uma couve-flor seria a parte mais seca do dia. Você não quer reter umidade dentro de sua cobertura de folhas. Como escaldar a couve-flor com sucesso é o próximo passo.
Quando a coalhada tiver 5 a 8 cm de diâmetro (aproximadamente do tamanho daquele ovo), as folhas externas grandes devem ser amarradas e sobre a coalhada emergente. A maneira mais fácil de fazer isso é amarrar as folhas com elásticos, fita adesiva ou barbante. Se você estiver usando elásticos, certifique-se de que sejam resistentes o suficiente para conter as folhas e as cabeças em crescimento As folhas devem ser amarradas frouxamente para dar à coalhada bastante espaço para crescer.
Como a coalhada se desenvolve em taxas diferentes, você precisará verificar suas plantas por vários dias, amarrando as que estão prontas. Se o seu plantio for grande, usar uma faixa ou barbante de cor diferente para cada dia será útil para a colheita, pois as cabeças que foram amarradas primeiro estarão prontas para a colheita primeiro. O tempo entre a amarração e a colheita varia de quatro a cinco dias durante o clima quente da primavera e de 14 a 21 dias durante os dias frios do outono.
A couve-flor tem que ser escaldada?
Uma pequena advertência a esta questão deve ser observada. Existem variedades que branqueiam automaticamente. Suas folhas foram criadas para se enrolarem e sobre a cabeça em desenvolvimento e, na maioria das vezes, são bem-sucedidas. Sua queda vem com o desenvolvimento de coalhos extragrandes, onde as folhas simplesmente não são longas o suficiente para fazer o trabalho.
Existem também variedades mais coloridas no mercado e, como não são brancas, em à primeira vista, parecem não precisar de escaldamento. Couve-flor como essas ainda desenvolverá clorofila e perderá sua cor única se não for protegida do sol. A exceção a isso seria a planta conhecida como couve-flor roxa, que não é couve-flor. É brócolis.
Saber quando escaldar uma couve-flor e como escaldá-la dará os toques finais perfeitos a um vegetal que geralmente é difícil de cultivar.