Ceviche é um dos pratos principais do Peru, onde até 28 de junho é o Dia Nacional de Ceviche. E não faltam motivos para se orgulharem deste prato, pois é uma receita fresca e de sabor incomparável.
Embora deva ser mencionado que a versão mais conhecida do ceviche ou ceviche é o ceviche peruano , também tem sua própria versão em outras partes da América Latina, como o também conhecido ceviche equatoriano, mas a verdade é que sua origem parece ser o Peru, embora abaixo você verá que a Espanha teve uma contribuição importante para este conhecido prato.
Se você quer saber qual é a receita original do ceviche peruano, fique atento porque trazemos para você em detalhes, bem como diferentes opções e alguns truques que você deve ter em mente ao preparar ceviche. Como às vezes é difícil encontrar certos ingredientes do ceviche peruano, como pimentão amarelo ou milho, também oferecemos alternativas para substituí-los se, por exemplo, você estiver na Espanha. E vamos rever quais são os peixes ideais para preparar ceviche.
O que é ceviche
Ceviche é um prato frio na forma de salada de peixe cru “cozido” com limão ou lima e acompanhada de cebola, pimenta malagueta, coentro, e com guarnição de milho e batata doce. A acidez do suco de limão ou lima ajuda a cozinhar o peixe cru, por isso é importante que seja bem coberto com o suco de limão, onde devemos marinar por alguns minutos.
Não confundir com o Poké Bowl, um prato havaiano com certas semelhanças.
Origem do ceviche
O ceviche tem sua origem em um prato preparado na cultura Moche, há mais de dois mil anos em o antigo Peru. Nessa cultura preparavam um prato à base de peixe marinado, sal e pimenta. Com a chegada dos espanhóis e das mulheres mouriscas que viajaram com Francisco Pizarro, foram acrescentados dois novos ingredientes: a cebola e a laranja azeda. Chamaram este prato de “sibech”, que em árabe significa “comida ácida” e esse nome derivou finalmente de Ceviche, Cebiche, Seviche ou Sebiche (qualquer um desses nomes é usado para chamar este prato peruano).
Peruano Ceviche
Ingredientes
- 1 kg de peixe branco
- 6 limas e 4 limões
- 2 cebolas roxas
- coentro fresco
- 1 colher de chá de ají amarillo ou limusine ají fresco
- 1 colher de chá. de sal
- Pimenta branca
- Milho cozido ou milho
- 1 batata-doce
Receita de ceviche de peixe
- Preparamos previamente o enfeite de sebiche, lavando bem a batata-doce e cozinhando por 20 minutos em fogo médio, já que a água começa a ferver. Nós o picamos para verificar se ele está macio por dentro. Tiramos da água e reservamos. Em uma panela separada, cozinhe a espiga de milho por 10 minutos. Reservamos.
- Cortamos a cebola roxa em juliana, e passamos por água fria para tirar o amargor. Também picamos a pimenta malagueta da qual teremos retirado as sementes e os veios, cortando-a previamente no sentido do comprimento (se não a encontrarmos, pode-se usar malagueta vermelha). Se você usar rocoto ou pasta de pimenta amarela, adicione uma colher de sobremesa aos ingredientes. Por fim, cortamos o coentro.
- Limpamos bem o peixe e cortamos em cubos médios de aproximadamente 1-2 cm e temperamos.
- Colocamos todos os ingredientes em uma tigela que terá previamente esfregado com o chili, mexa e deixe cerca de 3 minutos para o peixe absorver os sabores. Regue com o suco de limão e limão, que deve cobrir a maior parte dos peixes. Aqui faremos um primeiro ponto, tente não espremer os limões ou limas com um espremedor, mas apenas espremê-los até a metade com a mão, para que o amargor da pele não estrague o sabor do ceviche.
- Mexemos bem os ingredientes com uma colher para que o peixe fique bem impregnado com o sabor. Retificamos o sal se necessário. Deixe repousar cerca de 5-7 minutos, altura em que o peixe muda de cor, ficando esbranquiçado devido à ação do ácido do limão.
- Para o banho de ceviche, descasque a batata-doce e corte um pouco fatias. Descascamos a espiga de milho. Colocamos um pouco do peixe marinado, cebola por cima, e acompanhamos a batata-doce e o milho ou miolo de milho, também podemos colocar campos ou milho torrado.
Como fazer passo de ceviche a passo
Como uma imagem vale mais que mil palavras, deixamos vocês com um vídeo onde eles explicam claramente como fazer a receita de ceviche peruano.
Truques para fazer 10 ceviche peruano
Como em muitas receitas, a qualidade e o sucesso dos ingredientes escolhidos são a chave para preparar um ceviche digno de nota neste caso.No entanto, e como alguns desses ingredientes são difíceis de encontrar fora do Peru, vamos explicar o que é cada um deles e como podemos substituí-los se necessário.
Peixe por ceviche
Aqui as opções são muitas, o normal é que é um peixe branco com carne firme para que quando cortado em cubos não desmoronar. Um dos mais comuns é a corvina, mas também se pode usar pescada, tamboril, robalo, dourada, garoupa, bacalhau … Também se fazem ceviches de peixe gorduroso, como o ceviche de salmão ou de atum. E não se limite a pescar, porque o ceviche também fica delicioso com camarão ou camarão, polvo e outros mariscos.
O peixe deve ser previamente congelado para ceviche?
A resposta é claro que deve ser congelado, pois é a única garantia de evitar a infecção do anisakis, como acontece com outras preparações de peixe cru, como o sushi. Embora o produto seja 100% fresco, recomenda-se congelá-lo entre 48 horas e sete dias, a uma temperatura de cerca de -18ºC. Embora o ácido cítrico seja adicionado ao limão, ele não elimina completamente possíveis bactérias e muito menos o parasita anisakis, cujas larvas podem sobreviver. Daí a importância do processo de congelamento antes de consumi-lo, o que elimina as larvas de anisakis.
Por quanto tempo o peixe deve marinar no limão?
O ideal é marinar entre 5 a 7 minutos . Há muito tempo, o ceviche era marinado durante a noite, mas isso tornava o peixe muito duro. Com a influência da cultura japonesa, o tempo de maceração foi reduzido para alguns minutos, o suficiente para o peixe “cozinhar” com o ácido cítrico.
Como cortar o peixe para o ceviche?
O ideal é cortar em cubos de 1 a 2 cm, retirando previamente a área dos espinhos. A diferença entre o ceviche e o tiradito é que o último é cortado em tiras.
Que cebola usar para o ceviche peruano?
A cebola mais usada é a roxa, cortada em juliana. Também costuma ser recomendável usar apenas as partes mais externas da cebola e, uma vez cortada, passe-a rapidamente em água fria para retirar o calor excessivo.
Como substituir o pimentão amarelo ou ají limo
Imagem: Luis Tamayo
No ceviche, um ingrediente fundamental é o amarelo chili peruano ou limo ají fresco. Se você puder encontrar, a melhor maneira de usá-lo é removendo as sementes com cuidado (use luvas para manuseá-las porque as sementes irritam os olhos e as mucosas) e as veias internas, para as quais podemos cortar no sentido do comprimento, depois cortar em tiras finas ou semicírculos. Você também pode usar pasta de pimentão amarelo ou pasta de pimenta picante, que você encontra no supermercado da área de alimentos internacionais.
Caso você não encontre pimentão, algo que não é fácil, por exemplo na Espanha você pode substituí-los por pimentões vermelhos frescos, procedendo da mesma forma.
Acompanhamentos de ceviche
Os acompanhamentos clássicos são milho cozido ou milho, milho torrado ou cancha e batata doce cozida, batata doce ou batata doce. Essa combinação de sabores e texturas, junto com o tempero de leite de tigre, fica perfeita na boca ao provar nosso ceviche.
Milho peruano e cancha serrana
O milho é choclo a branco e o milho de grão grosso que é cultivado no Peru e que hoje você pode encontrar em qualquer supermercado da área de alimentação internacional ou em lojas especializadas. Caso não o encontre, poderá ser substituído por milho cozido normal. Las canchas, que é milho torrado e também geralmente incorporado à receita, é o mesmo milho, mas torrado.
O batata-doce, batata-doce ou batata-doce cozida
Também é geralmente acompanhada com batata-doce cozida por 20 minutos. Para acompanhar o ceviche, descasque a batata-doce e corte rodelas grossas.
Leche de tigre
Leche de tigre, cujo nome parece derivar da sua cor esbranquiçada e da força do sabor ele tem (além de ter propriedades restauradoras e afrodisíacas que lhe são atribuídas), é o líquido que resulta da mistura dos ingredientes do ceviche.
O leite de tigre assumiu sua própria entidade e pode ser preparado antecipadamente para o qual existem várias receitas. Como mencionamos acima, foi permitido marinar nesta mistura por várias horas, mas agora cerca de 5-10 minutos são suficientes, até que a mudança de cor do peixe seja apreciada.
Assim que o ceviche for servido , é Ele também joga o leite de tigre por cima para dar mais sabor.
Variedades de ceviche
Como dissemos, o ceviche clássico é feito com peixe branco, mas este prato deixou de ser uma receita para quase uma técnica de cozimento, e é baseado em eles podem executar múltiplas variantes. Aqui, detalhamos brevemente alguns deles:
Ceviche misturado
Ingredientes: 1/2 kg de pequeno robalo em cubos, linguado ou outro peixe branco; 300 g de lula; 28 a 30 amêijoas; 4 a 5 limas espremidas; 1 dente de alho picado; 1 cebola roxa média, cortada em juliana; 2 a 3 pimentos serranos descaroçados e em fatias finas; 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem; 1 colher de sopa de coentro picado; Milho, choclo e cancha ou milho frito
Preparação: Misture todos os ingredientes em uma tigela de vidro, exceto o coentro. Cubra e deixe marinar por cerca de 10 minutos na geladeira. Após este tempo, coar o leite marinado de tigre em outra tigela. Coloque o ceviche misturado em copos ou tigelas pequenas, decore com os coentros e despeje com o leite de tigre.
Ceviche de atum fresco
Ingredientes: 1 xícara de atum fresco cortado em cubos de 2 cm ; cebola vermelha; 1 tomate vermelho em quadrados; 1 xícara de abacate em quadrados; suco de 1 limão; suco de 1 limão; suco de 1 laranja; 1 colher de sopa de coentro picado; 1 colher de chá. pimenta picada; Sal e pimenta a gosto. Como guarnição, batata-doce cozida, piche ou milho frito, milho …
Preparação: Cozinhe a batata-doce em água fervente por 20 minutos, reserve. Em uma frigideira com um pouco de azeite, torre o milho em fogo baixo, mexendo sempre até ficar crocante. Retiramos da panela, sal e reserva. Cortamos o atum em cubos de 1 a 2 cm. Deixamos marinar com os citrinos que vamos ter espremido à mão durante cerca de 5 minutos. Corte o tomate e o abacate em cubinhos. Corte a cebola roxa em juliana, pique os coentros e a pimenta a gosto. Sal e pimenta e misture tudo bem. Servimos o ceviche em uma tigela, com um pouco do suco de leite de tigre por cima e acompanhado da batata-doce fatiada, o milho ou milho e a cancha ou milho torrado.
Ceviche de camarão ou camarão
Ingredientes: 1 kg. de camarões frescos; 1 cebola roxa; 1 Pimenta amarela peruana ou pasta de pimenta amarela; Coentro fresco; 4 limas e 6 limões; Sal e pimenta
Preparação: Começamos por cortar a cebola roxa em rodelas muito finas, se quisermos tirar o amargor passamos por água fria. Descascamos e limpamos bem os camarões, retiramos a casca com um palito, lavamos com água e reservamos num recipiente de vidro. Corte o pimentão amarelo em fatias finas e adicione ao recipiente. Pique os coentros e junte à cebola cortada em tiras. Esprema o limão e o limão com a mão até que o suco cubra completamente o peixe, mexa delicadamente e leve à geladeira por 10 minutos. Servimos nosso ceviche de camarão acompanhado de milho doce e batata-doce cozida.
4 ceviches muito originais
Se você está querendo mais, neste vídeo também nos mostram quatro ceviche bem diferentes opções. originais.
Imagem: Bart Everson