As batatas verdes são perigosas para comer?

Quando as batatas são armazenadas em um local quente e claro, os tubérculos detectam que podem estar em um local adequado local de crescimento e se preparar para brotar. A produção de clorofila aumenta, o que lentamente tinge a casca e, eventualmente, parte da polpa de verde. Embora a clorofila seja uma substância química inofensiva, sua presença nas batatas indica que os tubérculos também aumentaram a produção de um glicoalcalóide conhecido como solanina. A solanina protege as batatas e outras plantas da família Solanaceae da herbivoria e serve para preservar a semente da semente da boca de animais famintos. A solanina é considerada uma neurotoxina, e a ingestão por humanos pode causar náuseas e dores de cabeça e pode levar a problemas neurológicos graves e até a morte se a quantidade for consumida. Um estudo recente sugeriu que uma batata de 16 onças (450 gramas) totalmente verde é o suficiente para fazer um pequeno adulto doente. Cozinhar não destrói a toxina da solanina, então as partes verdes das batatas devem ser removidas totalmente. Batatas verdes especialmente não devem ser servidas para crianças, cujos corpos menores as tornam mais suscetíveis a envenenamento. Para reduzir os riscos, as batatas devem ser armazenadas em locais frescos e escuros e, em caso de dúvida, jogue-as fora (ou plante-as no seu jardim!).