Domowe palenie oznacza, że możesz pić świeżą kawę, kiedy tylko chcesz, eksperymentuj z kawą pochodzenie i nie tylko. I chociaż krzywa uczenia się może na początku zniechęcać, satysfakcja ze świadomości, że palona i parzona poranna kawa sprawi, że wszystko będzie tego warte.
Ale jakiego sprzętu potrzebujesz? Której fasolki szparagowej użyć? Skąd wiesz, kiedy kawa jest gotowa? Potrzebujesz drogiej palarni? Aby dowiedzieć się tego wszystkiego i więcej, rozmawiałem z Evanem Gilmanem, dyrektorem kreatywnym w The Crown: Royal Coffee Lab & Pokój degustacyjny.
Lee este artículo en español Guía Para Principiantes: Cómo Tostar Café Excelente en Casa
Kredyt: Jean Pierre Flores
Dlaczego palić kawę w domu?
Nic nie daje większej kontroli nad kawą niż jej samodzielne palenie. Kochasz Kenijczyków? Świetnie, możesz upiec Kenijczyka. Chcesz dużo przetworzonego miodu? Kup jedną i upiecz. Chcesz, aby Twoje lokalne kawiarnie oferowały jaśniejsze lub ciemniejsze palenie? Zrób to sam.
Jednak ta elastyczność to nie jedyny powód, dla którego warto piec w domu.
Ważnym czynnikiem jest świeżość: niektóre fasolki szparagowe można przechowywać nawet rok później. zbiory bez starzenia się. Jednak palona fasola zaczyna tracić swój smak i aromat już po kilku tygodniach. Kupowanie zielonej i palenie niewielkich ilości co tydzień, a nawet codziennie, sprawi, że Twoja kawa będzie zawsze świeża.
Co więcej, zielona fasola jest znacznie tańsza niż palona. Na dłuższą metę, po udoskonaleniu techniki i posiadaniu całego sprzętu, możesz zaoszczędzić znaczne kwoty.
Domowe palenie kawy również pomoże Ci poszerzyć wiedzę o kawie. Zaczniesz rozumieć, co sprawia, że Twoja ulubiona kawa smakuje tak pysznie i jak możesz zmienić swój profil palenia lub kupić różne ziarna, aby to podkreślić. Wraz z upływem czasu i ćwiczeń Twoje podniebienie się poprawi – dzięki czemu jeszcze bardziej docenisz swoją kawę.
Możesz również polubić Słownik palaczy domowych, od pierwszego pęknięcia do srebrnej skóry
Źródło: Evan Gilman
Co się dzieje z ziarnami kawy podczas palenia?
Zielone, nieprażone ziarna kawy zatrzymują znaczną ilość wody. Niemożliwe byłoby ich zmielić i uwarzyć. Nie chcesz też: mają charakterystyczny trawiasty smak.
Pieczenie zapoczątkowuje różne reakcje chemiczne, w wyniku czego powstają bardziej apetyczne smaki i aromaty.
Dowiedz się więcej w Co się dzieje Podczas palenia kawy: zmiany chemiczne
Kiedy zielona kawa dostanie się do gorącego środowiska, zawartość wilgoci zaczyna spadać. Jest to pierwszy etap pieczenia nazywany etapem suszenia. Wkrótce w tej fazie ziarna zaczynają żółknąć. Wiele osób nazywa to etapem żółknięcia.
To wtedy, gdy ziarna zaczynają ciemnieć, co jest znane jako etap brązowienia, zachodzą najważniejsze reakcje chemiczne: reakcja Maillarda, karmelizacja i degradacja Streckera . Tworzą one wiele związków smakowych i aromatycznych, w tym odpowiedzialnych za słodycz i kwaskowatość owocową.
Faza brązowienia kończy się pierwszym pęknięciem, kiedy to ciśnienie wewnątrz ziaren kawy powoduje ich pękanie. Rozpoznasz to po serii trzasków.
W końcu cała woda wewnątrz fasoli wyparowuje i dochodzi do drugiego pęknięcia. Kawa stopniowo ciemnieje i uwalnia więcej aromatów przypominających węgiel. Większość cukrów rozkłada się, a wraz z postępem pieczenia napój będzie smakował coraz bardziej słodko-gorzko ze zmniejszoną kwasowością.
Pieczenie lekkie lub średnie zwykle kończy się gdzieś pomiędzy pierwszym a drugim pęknięciem. Ciemne prażenia zwykle kończą się po drugim pęknięciu.
Przeczytaj więcej w artykule Co się dzieje podczas palenia kawy: zmiany fizyczne
Źródło: Jean Pierre Flores
Przewodnik krok po kroku po paleniu kawy w domu
Przyjrzyjmy się, jak palić kawę w domu, od wyboru wszystkich ziaren po ich przechowywanie.
Pozyskiwanie zielonych ziaren
Na początku prawdopodobnie nie będziesz wiedział, którą kawę lubisz najbardziej. Jest to szczególnie ważne, jeśli zwykle pijesz domową mieszankę. Eksperymentuj z małymi partiami, aż staniesz się bardziej pewny swoich wyborów. Pakiety próbek to świetne miejsce na rozpoczęcie, ponieważ zwykle obejmują różne regiony.
Evan mówi mi: „Niektóre fora dotyczące palenia w domu mają grupy zakupowe, które podzielą torebki kawy między subskrybowanych entuzjastów, ale najłatwiej to po prostu znaleźć kawę online.Na przykład Royal Coffee sprzedaje 22-funtowe pudełka zielonej kawy, Crown Jewels ”.
Podkreśla, jak ważne jest, aby dowiedzieć się jak najwięcej o kawie, „aby być nieco bardziej komfortowym” przy jej zakupie i paleniu. Mogą występować znaczne różnice nawet między kawami tego samego pochodzenia, zwłaszcza jeśli jest to duży kraj lub metoda przetwarzania i odmiana są różne.
„Publikujemy wiele informacji o każdym z nich”, dodaje, „łącznie z datą zbioru, wprowadzeniem do pochodzenia i mikroregion, atrybuty zielonej kawy, takie jak zawartość wilgoci i rozmiar sita oraz sugerowane metody palenia i parzenia ”.
Gdy zbierzesz zieloną fasolkę, przechowuj ją z dala od bezpośredniego światła słonecznego w chłodnym, suchym miejscu w temperatura pokojowa. Dzięki temu dłużej zachowają świeżość i jakość.
Kredyt: Neil Soque
Wybierz metodę palenia
Istnieje kilka sposobów palenia kawy w domu, z których każdy ma swoje własne zalety. d wady. Aby dokonać wyboru między nimi, zastanów się, ile pieniędzy jesteś skłonny wydać, ile kawy wypalisz i na ile chcesz kontrolować zmienne dotyczące palenia.
Pieczenie w piekarniku i na patelni to niedrogie opcje, ponieważ prawdopodobnie już mam sprzęt. Jednak nie są one zalecane dla początkujących, ponieważ wymagają wysokiego poziomu umiejętności, aby uzyskać równomierną pieczeń. Kontrolowanie przepływu powietrza jest również ważną częścią pieczenia, ale przy tych metodach może to być trudne.
„Jeśli dopiero zaczynasz, spróbuj upiec na maszynie do popcornu” – mówi Evan. „Poppery serie są jednymi z najlepszych do tego zadania lub możesz znaleźć taki za około 20 USD. Jeśli od razu idziesz po złoto, wypróbuj Aillio Bullet – będzie Cię to jednak kosztować znacznie więcej ”.
Maszyny do popcornu są łatwe w obsłudze i zazwyczaj dają równe pieczenie. W przypadku małych ilości są świetnym punktem wyjścia. Pamiętaj jednak, że spowoduje to unieważnienie gwarancji i że nie możesz używać tych z siatkowym ekranem u dołu, ponieważ może to spowodować pożar.
Jeśli chcesz upiec więcej kawy lub mieć większą kontrolę nad procesem, musisz kupić domową palarnię kawy. Wybór między różnymi markami i modelami będzie zależał od twoich osobistych preferencji: jak dużą pojemność chcesz? Jak dużą kontrolę chcesz mieć nad pieczeniem? W ilu ustawieniach i profilach pieczenia zostało zaprogramowane?
„Jest tak wiele domowych maszyn do pieczenia, a większość z nich stara się być łatwo dostępna i bezpieczna do pieczenia” – mówi Evan.
Źródło: Evan Gilman
Przygotuj miejsce do pieczenia
Dobra wentylacja ma kluczowe znaczenie nie tylko dla jakości pieczeni, ale także dla twojego bezpieczeństwa. Użyj okapu, otwórz okna i rozważ pieczenie na zewnątrz lub w otwartym garażu, dym uwolniony z ziaren może się wydostać.
Będziesz także potrzebował sprzętu pod ręką. Wagi to mądra inwestycja, więc wiesz dokładnie, ile kawy palisz na partię. Dla użytkowników maszyn do popcornu , termometr może być również pomocny. Evan mówi: „Proponuję zestaw silikonowych rękawic do obsługi gorących materiałów, mały wentylator do chłodzenia i sito do chłodzenia fasoli”.
Palić kawę
Jeśli kupiłeś palarkę domową, w instrukcji znajdziesz informacje o różnych profilach. Rozpoczęcie od ustawień wstępnych może być dobrym pomysłem, dopóki nie zaznajomisz się z tym procesem. Jeśli chodzi o maszynę do popcornu, jest jeszcze łatwiejsza w obsłudze. Po prostu upewnij się, że nie przepełniasz go i masz gdzie uciekać plewy.
Pieczenie powietrzne i maszyny do popcornu zwykle zajmują 8–12 minut, podczas gdy prażenie bębnowe może zająć 14–20 minut. Podobnie jak podczas gotowania, im niższa temperatura, tym dłużej to potrwa.
Stały ruch ziaren jest niezbędny dla równomiernego pieczenia. Zarówno prażony popcorn, jak i domowe prażarki powinny to robić automatycznie; jeśli nie, musisz porozmawiać z producentem lub, korzystając z automatu do popcornu, sprawdzić, czy go nie przeładowujesz. Jeśli chodzi o gotowanie na patelni, musisz samodzielnie wymieszać fasolę.
Kredyt: Neil Soque
Chłodzenie i przechowywanie
Gdy ziarna osiągną idealny stopień zaawansowania, usuń je z ciepło i pozwól im ostygnąć. Będą się palić, aż całkowicie ostygną, więc postaraj się działać szybko. Będziesz także chciał usunąć wszelkie plewy, czyli wysuszoną łuskę ziaren kawy.
„Jeśli mieszkasz w zimnym otoczeniu, wykorzystaj to na swoją korzyść” – mówi Evan, dodając, że kiedy Mieszkał w Seattle, pozwolił, aby wiatr na zewnątrz schłodził ziarna.
„Teraz używam małego sitka i wentylatora, aby przedmuchać kawę powietrzem.Pomaga to również usunąć trochę plewy. Behmor ma automatyczny program chłodzenia, ale zwykle wyjmuję bęben, aby ziarna ostygły jeszcze szybciej ”.
Gdy prażone ziarna osiągną temperaturę pokojową, można je przechowywać. „Ciepło, światło i utlenianie są wrogami świeżej kawy, więc wszystko, co możesz zrobić, aby ich uniknąć, jest dobre” – mówi Evan.
„Z technicznego punktu widzenia najlepszym sposobem jest przechowywanie kawy w szczelnie zamkniętej worek z podszewką foliowaną. Ale jeśli nie masz zapasu toreb z foliowaną wyściółką i zgrzewarki, przechowywanie palonej kawy w chłodnym, ciemnym miejscu w hermetycznym pojemniku będzie w porządku.
Nie parz Twoja kawa od razu; najpierw musisz pozwolić mu odgazować. „Najlepiej byłoby czekać co najmniej trzy dni” – mówi Evan. „W przypadku ciemniejszych palenisk należy zaparzyć kawę nieco bliżej daty palenia, najlepiej nie później niż 10 dnia.
„Na średnie lub lekkie pieczenie nie czekałbym dłużej niż miesiąc. Niektóre bardzo gęste kawy, które były palone lekko, jak Kenia lub Etiopia, mogą smakować najlepiej przynajmniej dwa tygodnie po dacie palenia ! To powiedziawszy, poznaj swoją kawę i często ją parz. ”
Kredyt: Gaia Schirru
Jak uniknąć typowych błędów przy pieczeniu w domu
Chociaż domowe palenie kawy jest stosunkowo łatwe, istnieje kilka łatwych: popełniania błędów, które mogą oznaczać katastrofę dla Twojej fasoli.
Nie wiąż się z czasem palenia; czasem może zajść potrzeba jego zmiany. Na przykład prażenie na zewnątrz może oznaczać, że Twoja maszyna potrzebuje więcej czasu na rozgrzanie. Niezastosowanie się do tego może prowadzić do niedojrzałych, niedopalonych ziaren.
Wielkość partii może również wpływać na czas palenia i idealną temperaturę. Evan mówi: „Być może używasz tak dużej partii że ziarna nie będą równomiernie absorbować ciepła w brytfannie. Lub możesz palić tak szybko, że nie wszystkie ziarna są w stanie osiągnąć odpowiedni poziom brązowienia.
„Spróbuj zrównoważyć wielkość partii i temperaturę, aż uzyskasz wystarczająco długi czas dojrzewania, aby wyrównać pieczeń. Jeśli czas palenia jest bardzo długi, a kawa nadal jest nierówna, spróbuj zmniejszyć wielkość wsadu! ”
Zastosowanie najwyższego ustawienia temperatury w celu skrócenia czasu palenia może spowodować przypalenie ziaren. Niedźwiedź pamiętaj również, że termometr może mierzyć temperaturę powietrza wewnątrz palarni, ale nie temperaturę samych ziaren. Zwróć uwagę nie tylko na odczyty, ale także na kolor i aromat kawy, a także pierwsze i drugie pęknięcie
Błędy mogą się łatwo zdarzyć, jeśli rozproszysz się podczas pieczenia lub nie opróżniony do wielu zadań. „Nie odchodź od swojej brytfanny” – mówi Evan – „Pieczeń może się zmienić bardzo szybko, a nawet jeśli jesteś dostrojony do swojej maszyny, nadal bawisz się ogniem, jeśli odwrócisz wzrok, by zrobić coś innego. Zawsze miej oko na swoją pieczeń. ”
Kredyt: Neil Soque
Jak ulepszyć swoje domowe pieczenie
Czujesz się pewnie z podstawami i chcesz dowiedzieć się więcej? Wtedy zaczyna się zabawa.
Jeśli obecnie zajmujesz się pieczeniem w piekarniku lub korzystasz z maszyny do popcornu, spróbuj zainwestować w domowy piec do pieczenia – da Ci to większą kontrolę nad pieczeniem i pozwoli Ci zacząć eksperymentować.
„Trening czyni cię lepszym” – mówi Evan – „Nie ma doskonałej pieczeni i to jest cała zabawa! Znajdziesz coś do ulepszenia w każdej pieczeni, którą robisz, i nie ma w tym żadnego wstydu ”.
Zachowaj spójność ze zmiennymi, aby lepiej zrozumieć ich wpływ. Spróbuj zmieniać tylko jeden czynnik naraz, aby zobaczyć, co się dzieje i jak wpływa na smaki i aromaty kawy.
Prowadź dziennik palenia. „Każde palenie, które robisz, powinno być udokumentowane, abyś mógł spojrzeć wstecz i zobaczyć, co działało najlepiej” – mówi Evan. „Zaczniesz dostrzegać wzory i będziesz w stanie przewidzieć, jak Twoja kawa zareaguje na proces palenia”.
Im bardziej będziesz doświadczony, tym lepiej zrozumiesz, co się dzieje podczas pieczenia. Evan zaleca „poznanie swojego ekspresu i kawy”, aby lepiej rozpoznać i zrozumieć takie rzeczy, jak pierwsze pęknięcie.
Wypalaj różne rodzaje kawy, jej odmiany i procesy, aby lepiej zrozumieć Twoje możliwości. Coś, co może nie mieć znaczącego wpływu na kawę z Gwatemali, może radykalnie zmienić profil Rwandy.
I wreszcie, bądź realistą. „Nigdy nie sprawisz, że kolumbijska kawa smakuje etiopską lub Kawa brazylijska smakuje po kenijsku dzięki prażeniu ”- mówi Evan. „Wydobądź z kawy to, co najlepsze, ale nie oczekuj alchemii!”
Kredyt: Evan Gilman
Pieczenie w domu może wydawać się przerażającym krokiem, ale przekonasz się, że jest to zaskakująco łatwe – nie wspominając o zabawie. Prażenie ziaren pozwala stworzyć własny, dostosowany do potrzeb produkt i jest niezwykle satysfakcjonujące.
Jak mówi Evan: „Baw się dobrze! Zbliżanie się do naszych potraw i napojów daje nam kolejny poziom wdzięczności”.
Podobało się to? Przeczytaj Przewodnik dla domowych palaczy na temat kupowania odpowiedniego zielonego Kawa
Uwaga: ten artykuł jest sponsorowany przez Royal Coffee. Polecane zdjęcie: Evan Gilman
Chcesz przeczytać więcej podobnych artykułów? Zapisz się do naszego newslettera!