Czy spożywanie zielonych ziemniaków jest niebezpieczne?

Gdy ziemniaki są przechowywane w ciepłym i jasnym miejscu, bulwy wykrywają, że mogą znajdować się w odpowiednim rosnąca lokalizacja i przygotuj się do kiełkowania. Zwiększa się produkcja chlorofilu, który powoli zabarwia skórkę, a ostatecznie część miąższu na zielono. Chociaż chlorofil jest nieszkodliwym związkiem chemicznym, jego obecność w ziemniakach wskazuje, że bulwy zwiększyły również produkcję glikoalkaloidu znanego jako solanina. Solanina chroni ziemniaki i inne rośliny z rodziny Solanaceae przed roślinożercami i służy do ochrony kiełkujących kiełków z ust głodnych zwierząt. Solanina jest uważana za neurotoksynę, a jej spożycie przez ludzi może powodować nudności i bóle głowy oraz może prowadzić do poważnych problemów neurologicznych, a nawet śmierci, jeśli zostanie skonsumowana. Ostatnie badania sugerują, że 16-uncjowy (450-gramowy) w pełni zielony ziemniak wystarczy, aby zachorować małego dorosłego. Gotowanie nie niszczy toksyny solaniny, dlatego zielone części ziemniaków należy całkowicie usunąć. Zielonych ziemniaków szczególnie nie należy podawać dzieciom, których mniejsze ciała czynią je bardziej podatnymi na zatrucia. Aby zmniejszyć ryzyko, ziemniaki należy przechowywać w chłodnych, ciemnych miejscach, aw razie wątpliwości wyrzucić je (lub posadzić w ogrodzie!).