Thuisbranden betekent dat u verse koffie kunt drinken wanneer u maar wilt, experimenteren met koffie oorsprong, en meer. En hoewel de leercurve in het begin misschien onaangenaam is, zal de voldoening te weten dat je ochtendkoffie geroosterd en gebrouwen is, het allemaal de moeite waard maken.
Maar welke apparatuur heb je nodig? Welke sperziebonen moet je gebruiken? Hoe weet je wanneer de koffie klaar is? Heeft u een dure koffiebrander nodig? Om dit en meer te weten te komen, sprak ik met Evan Gilman, Creative Director bij The Crown: Royal Coffee Lab & Tasting Room.
Lee este artículo en español Guía Para Principiantes: Cómo Tostar Café Excelente en Casa
Credit: Jean Pierre Flores
Waarom thuis koffie branden?
Niets geeft u meer controle over uw koffie dan deze zelf te branden. Houd van Kenianen? Geweldig, je kunt een Keniaan roosteren. Wilt u een partij met honing die is verwerkt? Koop er een en rooster hem. Zou je willen dat je plaatselijke coffeeshops lichtere of donkerdere braadstukken aanboden? Doe het zelf.
Toch is deze flexibiliteit niet de enige reden om thuis te braden.
Versheid is een grote factor: sommige sperziebonen kunnen tot een jaar later worden bewaard. oogsten zonder muf te worden. Gebrande bonen beginnen echter al na een paar weken hun smaak en aromas te verliezen. Door elke week, of zelfs elke dag, groen te kopen en kleine hoeveelheden te branden, blijft je koffie altijd vers.
Bovendien zijn sperziebonen aanzienlijk goedkoper dan geroosterde. Op de lange termijn, als je eenmaal je techniek hebt verfijnd en al je apparatuur hebt, zou je aanzienlijke bedragen kunnen besparen.
Zelfbranden zal je ook helpen je koffiekennis te verbreden. U zult gaan begrijpen wat uw favoriete koffiesmaak zo heerlijk maakt en hoe u uw brandprofiel kunt veranderen of verschillende bonen kunt kopen om dat te benadrukken. Na verloop van tijd en oefening zal je smaakpapillen verbeteren, waardoor je je koffie nog meer kunt waarderen.
Misschien vind je A Home Roasters Dictionary, From First Crack to Silverskin ook leuk.
Credit: Evan Gilman
Wat gebeurt er met koffiebonen tijdens het branden?
Groene, ongebrande koffiebonen houden een aanzienlijke hoeveelheid water vast. Het zou onmogelijk zijn om ze te malen en te brouwen. Dat zou je ook niet willen: ze hebben een kenmerkende grassmaak.
Roosteren zet verschillende chemische reacties op gang, wat resulteert in de ontwikkeling van smakelijkere smaken en aromas.
Lees meer in What Happens Tijdens het koffiebranden: de chemische veranderingen
Wanneer groene koffiebonen in een hete omgeving komen, begint het vochtgehalte te dalen. Dit is de eerste fase van het roosteren en staat bekend als de droogfase. Kort in deze fase beginnen de bonen geel te worden. Veel mensen noemen dit de vergelende fase.
Het is wanneer de bonen donkerder beginnen te worden, wat bekend staat als de bruiningsfase, dat de belangrijkste chemische reacties plaatsvinden: de Maillard-reactie, karamelisatie en Strecker-afbraak . Deze creëren veel van de smaak- en aromacomponenten, inclusief degene die verantwoordelijk zijn voor zoetheid en fruitige zuurgraad.
De bruiningsfase eindigt met de eerste barst, dat is wanneer de druk in de koffiebonen ervoor zorgt dat ze openbarsten. Je herkent het aan een reeks knallende geluiden.
Uiteindelijk verdampt al het water in de bonen en bereiken ze een tweede scheur. De koffie wordt steeds donkerder en geeft meer koolstofachtige aromaten af. Het merendeel van de suikers wordt afgebroken en naarmate het branden vordert, zal de drank steeds bitterzoet smaken met een verminderde zuurgraad.
Licht tot medium gebraad eindigt normaal gesproken ergens tussen de eerste en tweede crack. Donkere branding eindigt meestal na de tweede keer barsten.
Lees meer in Wat er gebeurt tijdens het koffiebranden: de fysieke veranderingen
Credit: Jean Pierre Flores
Een stapsgewijze handleiding voor het thuis branden van koffie
Laten we eens kijken hoe u thuis koffie kunt branden, van het kiezen van uw bonen tot het bewaren ervan.
Sourcing van sperziebonen
In eerste instantie weet waarschijnlijk niet welke koffie je het lekkerst vindt. Dit geldt vooral als u normaal gesproken de huismix drinkt. Experimenteer met kleine partijen totdat u meer zelfvertrouwen krijgt in uw keuzes. Voorbeeldpakketten zijn een geweldige plek om te beginnen, aangezien ze normaal gesproken uit verschillende regios bestaan.
Evan vertelt me: “Sommige fora voor thuisbranders hebben koopgroepen die koffietassen verdelen onder geabonneerde enthousiastelingen, maar de gemakkelijkste manier is gewoon online koffie zoeken.Royal Coffee verkoopt bijvoorbeeld dozen van 22 pond groene koffie, de kroonjuwelen. ”
Hij benadrukt hoe belangrijk het is om zoveel mogelijk over de koffie te weten te komen, “gewoon om wat comfortabeler te zijn” bij het kopen en branden ervan. Zelfs tussen koffiesoorten van dezelfde oorsprong kunnen er aanzienlijke verschillen zijn. vooral als het een groot land is of als de verwerkingsmethode en variëteit anders zijn.
“We publiceren veel informatie over elk ervan”, voegt hij eraan toe, “inclusief hun oogstdatum, een inleiding over de oorsprong en microregio, kenmerken van de groene koffie zoals vochtgehalte en schermgrootte, en aanbevolen brand- en koffiezetmethoden. ”
Bewaar je sperziebonen eenmaal uit direct zonlicht op een koele, droge plaats op kamertemperatuur. Hierdoor blijven hun versheid en kwaliteit langer behouden.
Credit: Neil Soque
Select Your Roast Method
Er zijn verschillende manieren om zelf koffie te branden, elk met zijn eigen voordelen en d nadelen. Om een keuze te maken, moet u bedenken hoeveel geld u bereid bent uit te geven, hoeveel koffie u gaat branden en hoeveel controle u wilt over uw brandvariabelen.
Het roosteren in de oven en de koekenpan zijn goedkope opties, aangezien u waarschijnlijk al over de apparatuur beschikken. Ze worden echter niet aanbevolen voor beginners, omdat ze een hoog vaardigheidsniveau vereisen om een gelijkmatige branding te bereiken. Het regelen van de luchtstroom is ook een belangrijk onderdeel van het braden, maar het kan moeilijk zijn met deze methoden.
“Als je er net aan begint, probeer dan eens te braden op een popcornmachine”, zegt Evan. “The Poppery series zijn enkele van de beste voor de klus, of je kunt er een vinden voor ongeveer US $ 20. Als je meteen voor het goud gaat, probeer dan de Aillio Bullet – het kost je echter aanzienlijk meer. ”
Popcornmachines zijn gebruiksvriendelijk en produceren doorgaans gelijkmatige braadstukken. Voor kleine hoeveelheden zijn ze een prima startpunt. Houd er echter rekening mee dat hierdoor uw garantie vervalt en dat u geen gebruik kunt maken van een gaasrooster aan de onderkant, aangezien dit brand kan veroorzaken.
Als u merkt dat u wilt braden meer koffie of meer controle over het proces, dan moet je een koffiebrander voor thuis kopen. De keuze tussen de verschillende merken en modellen hangt af van uw persoonlijke voorkeuren: hoe groot wilt u een capaciteit? Hoeveel controle wil je over het gebraad? In hoeveel presets en roast-profielen is het geprogrammeerd?
“Er zijn zoveel koffiebrandmachines voor thuis, en de meeste streven ernaar om gemakkelijk te benaderen en veilig te zijn om op te braden”, vertelt Evan.
Credit: Evan Gilman
Stel uw braadruimte in
Goede ventilatie is cruciaal, niet alleen voor de kwaliteit van uw gebraad, maar ook voor uw veiligheid. Gebruik een afzuigkap, open uw ramen en overweeg om buiten of in een open garage te braden, zodat de rook die vrijkomt uit de bonen kan ontsnappen.
Je hebt ook wat apparatuur nodig die binnen handbereik is. Weegschalen zijn een verstandige investering, zodat je precies weet hoeveel koffie je per batch brandt. Voor gebruikers van popcornmachines , kan een thermometer ook nuttig zijn. Evan zegt: “Ik zou een set siliconenhandschoenen willen voorstellen voor het hanteren van hete materialen, een kleine ventilator om af te koelen en een zeef om je bonen te koelen.”
Roast Your Coffee
Als je een thuisbrander hebt gekocht, zal de handleiding je door de verschillende profielen leiden. Beginnen met voorinstellingen kan een goed idee zijn totdat u meer vertrouwd bent met het proces. Wat een popcornmachine betreft, deze is zelfs nog gemakkelijker te bedienen. Zorg ervoor dat u het niet te vol doet en dat u een plek heeft waar het kaf kan ontsnappen.
Luchtbranders en popcornmachines duren doorgaans 8–12 minuten, terwijl trommelbranders 14–20 minuten nodig hebben. Net als bij het koken, hoe lager de temperatuur, hoe langer het duurt.
Constante beweging van de bonen is noodzakelijk voor een gelijkmatige branding. Zowel popcorn als thuisbranders zouden dit automatisch moeten doen; als dat niet het geval is, moet u met de fabrikant praten of, met de popcornmachine, controleren of u hem niet overbelast. Wat betreft het koken in de koekenpan, moet u de bonen zelf roeren.
Credit: Neil Soque
Koeling en opslag
Zodra de bonen uw ideale brandontwikkeling hebben bereikt, verwijdert u ze uit het vuur en laat ze afkoelen. Ze blijven roosteren totdat ze volledig zijn afgekoeld, dus zorg ervoor dat je snel handelt. Je zult ook het kaf willen verwijderen, dat is de gedroogde schil van de koffieboon.
“Als je in een koude omgeving leeft, gebruik dat dan in je voordeel”, zegt Evan, eraan toevoegend dat wanneer hij woonde in Seattle, hij liet de wind buiten de bonen afkoelen.
“Nu gebruik ik een kleine zeef en een ventilator om lucht door de koffie te blazen.Dit helpt ook om wat kaf te verwijderen. In de Behmor is er een automatisch koelprogramma, maar ik heb de neiging om de trommel eruit te halen zodat de bonen nog sneller afkoelen. ”
Zodra de geroosterde bonen op kamertemperatuur zijn gekomen, kunnen ze worden bewaard. “Hitte, licht en oxidatie zijn de vijanden van verse koffie, dus alles wat je kunt doen om die te vermijden is goed”, vertelt Evan.
“Technisch gezien is de beste manier om koffie te bewaren in een afgesloten , met folie beklede tas. Maar als je geen voorraad met folie beklede zakken en een heatsealer hebt, is het prima om je gebrande koffie op een koele, donkere plaats in een luchtdichte container te bewaren. “
Niet brouwen je koffie meteen; je moet het eerst laten ontgassen. “Idealiter wacht ik graag minstens drie dagen”, zegt Evan. “Voor donkerder gebrande koffie wil je koffie iets dichter bij de datum van het branden zetten, bij voorkeur niet later dan dag 10.
“Voor medium of light gebraad, zou ik niet langer dan een maand wachten. Sommige zeer compacte koffiesoorten die licht gebrand zijn, zoals Kenia of Ethiopië, smaken misschien het beste twee weken na de datum van het roosteren. ! Dat gezegd hebbende, ken uw koffie en zet vaak. “
Credit: Gaia Schirru
Hoe u veelvoorkomende fouten bij het thuis roosteren kunt vermijden
Hoewel het branden van koffie thuis relatief eenvoudig is, zijn er verschillende om fouten te maken die rampzalig kunnen zijn voor uw bonen.
Wees niet getrouwd met uw brandtijd; u moet deze soms veranderen. Buiten braden kan bijvoorbeeld betekenen dat uw machine langer nodig heeft om Als u zich hier niet aan aanpast, kan dit leiden tot onderontwikkelde, ondergebrande bonen.
De batchgrootte kan ook van invloed zijn op de brandtijd en de ideale temperatuur. Evan zegt: “Misschien gebruikt u zon grote batch dat de bonen de warmte niet gelijkmatig opnemen in de brander. Of misschien roostert u zo snel dat niet alle bonen het juiste bruiningsniveau bereiken.
“Probeer uw batchgrootte en warmtetoepassing in evenwicht te brengen totdat u een inwerktijd heeft die lang genoeg is om te egaliseren. Als je brandtijd erg lang is en de koffie nog steeds ongelijkmatig is, probeer dan je batchgrootte te verkleinen! “
Als je de hoogste temperatuurinstelling gebruikt voor een snellere brandtijd, kan dit resulteren in verschroeide bonen. Houd er ook rekening mee dat een thermometer de luchttemperatuur in de koffiebrander kan meten, maar niet de temperatuur van de bonen zelf. Let niet alleen op uw metingen, maar ook op de kleur en het aroma van de koffie, evenals op de eerste en tweede crack .
Evan benadrukt het belang van het schoonmaken van je koffiebrander. Kaf en olie kunnen zich ophopen, wat problemen kan veroorzaken voor toekomstige braadstukken en mogelijk zelfs branden. “Door alles schoon te houden, blijft je koffie geweldig smaken”, zegt hij.
Fouten kunnen gemakkelijk gebeuren als je afgeleid wordt tijdens het braden of als je dat niet bent geleegd om te multitasken. “Loop niet weg van je koffiebrander”, zegt Evan. “Een gebraad kan heel snel veranderen, en zelfs als je op je machine bent afgestemd, speel je nog steeds met vuur als je wegkijkt om iets anders te doen. Houd altijd uw gebraad in de gaten. ”
Credit: Neil Soque
Hoe u uw huisbranders kunt verbeteren
Voel je je zelfverzekerd met de basisprincipes en wil je meer leren? Dit is wanneer het plezier begint.
Als je momenteel in de oven roostert of een popcornmachine gebruikt, probeer dan te investeren in een huisbrander – het geeft je meer controle over je braadstuk en je kunt beginnen met experimenteren.
“Oefening maakt je beter”, zegt Evan. “Perfect gebraad is er niet, en dat is het leuke ervan! Je zult iets vinden om te verbeteren bij elke branding die je doet, en dat is geen schande. “
Blijf consistent met je variabelen zodat je de impact die ze hebben beter kunt begrijpen. Probeer slechts één factor tegelijk te veranderen om te zien wat er gebeurt en hoe dit de smaken en aromas van de koffie beïnvloedt.
Houd een branddagboek bij. “Elke branding die je doet, moet worden gedocumenteerd, zodat je kunt terugkijken om te zien wat het beste werkte”, zegt Evan. “Je begint patronen te zien en kunt voorspellen hoe je koffie zal reageren op het brandproces.”
Hoe meer ervaring je krijgt, hoe meer je begrijpt wat er tijdens het braden gebeurt. Evan raadt u aan om “uw machine en uw koffie te leren kennen”, zodat u zaken zoals de eerste keer beter kunt herkennen en begrijpen.
Rooster een grote verscheidenheid aan koffieoorsprong, variëteiten en processen zodat u een beter begrip krijgt van uw capaciteiten. Iets dat misschien geen significante impact heeft op een Guatemalteekse koffie, kan het profiel van een Rwandees drastisch veranderen.
En tot slot, wees realistisch. “Je zult nooit een Colombiaanse koffie laten smaken als Ethiopisch of een Braziliaanse koffie smaakt Keniaans door te branden ”, vertelt Evan. “Haal het beste uit je koffie, maar verwacht geen alchemie!”
Credit: Evan Gilman
Thuis roosteren lijkt misschien een intimiderende stap, maar je zult merken dat het verrassend eenvoudig is – en niet te vergeten plezier. Door je bonen te branden, kun je je eigen op maat gemaakte product maken, en het is ongelooflijk lonend.
Zoals Evan zegt: “Geniet ervan! Door dichter bij ons eten en drinken te komen, krijgen we nog een ander niveau van waardering.”
Heb je hiervan genoten? Lees de A Home Roasters Guide to Buying the Right Green Koffie
Let op: dit artikel is gesponsord door Royal Coffee. Uitgelichte foto: Evan Gilman
Wil je meer van dit soort artikelen lezen? Meld je aan voor onze nieuwsbrief!