Hermetisering av hjemmelagde spaghettisauser

Første gang du ser på næringsinformasjonen på noe så enkelt som en kjøpt krukke eller boks med spaghettisaus er en skikkelig øyeåpner. At kjøpte ting har store mengder salt og sukker tilsatt, med merkevarer som er merket «organiske» og «sunne» ofte de verste lovbryterne.

Det er ikke rart at flere og flere mennesker vil kan hjemmelaget spaghettisaus kl. hjemme.

Kan jeg få min egen spaghettisausoppskrift?

Anbefalingen fra anerkjente myndigheter er at du ikke kan din egen oppskrift. Frys det i stedet.

For å spaghetti saus trygt i en boks med kokende vann, som er den type hermetikk de fleste vil ha, trenger du en oppskrift som vil garantere deg en syreholdig blanding, slik at botulismesporer kan ikke spire. Botulismesporer blir ikke drept av den lave temperaturen på kokende vann, så sikre oppskriftsutviklere er avhengige av surhetsgrad (under 4,6 pH) for å nøytralisere dem i stedet, slik at de aldri kan spire. Når du presser, kan du faktisk drepe suger med en gang.

Alt med kjøtt, sjømat eller fisk krever absolutt alltid en trykkbokse.

Og tilsatt ost er et stort nei-nei. , uansett type hermetikk. Men beklag ikke tapet av ost i sausen. Bare legg til hvilken ost du vil ha når du åpner glasset. Det er ikke som om det er mye ost igjen i kommersielle merker med ost, uansett: innse det, med de fleste nå, det er som om de sto over gaten og kastet den inn.

Testet trygge spaghettisausoppskrifter for hjemmekonservering

Det finnes et godt utvalg av testede spaghettisausoppskrifter fra anerkjente hjemmekonserveringskilder.

Prøv noen få over tid, og se hvilken eller hvilke som viser seg å være favorittkammer stifter i huset ditt. Hvis ingen av dem er akkurat det du vil ha, husk hva folk flest gjør med bokser og krukker med saus fra butikken, uansett: slyng dem i gryten, og leg dem opp etter behov for nattens måltid.

Noen startnotater

• IKKE tilsett ingredienser med lite syre (selleri, sopp, paprika, friske urter, fersk løk, fersk hvitløk, kjøtt, sjømat, fisk.) Bare legg til det oppskrift krever dem. Legg til ekstra hvis du ønsker det når du åpner glasset. Hjemmelaget sopp og hermetisk paprika kan være ideelt å ha til rådighet for dette.
• Ikke tilsett olje med mindre oppskriften krever det, da det kan forstyrre varmegjennomtrengningen i krukken. Legg til en duskregn i sausen når du åpner glasset.
• Når det krever syrning via tilsetning av * flaske * sitronsaft, må du gjøre det. Flaske har et garantert surhetsnivå, så det er derfor de ville ha bedt om det, for å slå surhetsnivået ned til et garantert nivå, ettersom forskning har vist at tomater varierer vilt i hvor sure de er.
• Du er gratis, men å legge til tørre krydder etter eget valg: tørkede urter, salt, pepper, løkpulver, hvitløkspulver osv. (Hold urtene tørre, med mindre oppskriften krever ferske.)
• Hvis en oppskriften er for hermetisering av vannbad, så vannbad det (eller damp kan det): ikke prøv å være en skarpere og trykk kan det. Det vil ikke gjøre det noe tryggere, og det vil uansett ikke være noen testede tider for det med disse oppskriftene.
• Hvis du også kan for «singletons», vurderer du å hermetisere noen få mindre (250 ml / 1 kopp / 8 oz) krukker til dem; mange setter stor pris på den ene serveringsstørrelsen fordi de bare ikke kan kjøpe den. Bruk behandlingstiden for neste testede størrelse opp, som vanligvis er en halv liter (amerikanske pints.)

Spaghettisausoppskrifter for vannbadkonserver

1. Basilikum & Hvitløks tomatsaus
2. Aubergine Pastasaus alla Puttanesca
3. Tomatsaus i italiensk stil
4. Ristet Marinara-saus
5. Vodka Pasta Sauce

Minnesota Mix er ikke en spaghettisaus i seg selv, men det er en veldig god base for pastasaus og bakte pastaretter.

Se også delen «Ristede tomater» nedenfor for ytterligere vannbadkonserveringsoppskrifter.

Spaghettisausoppskrifter for trykkkonservering

1. 1. Spaghetti saus (USDA)
   2. Spaghetti saus med kjøtt (USDA)
   3. Vegerfic Pasta Sauce (var på Balls hjemmeside til en omorganisering de gjorde i 2020)
   4. Kjøttsaus (Ball / Bernardin. Tips! Dette er den tykkeste, kjøttigste pastasausen til hjemmebruk som vi vet om ennå. Og den kan enkelt lages ja r runde fordi det krever tinnede tomater.)

Spaghettisauser med ristede tomater

Mange føler at steking av tomater er den raskeste , mest energieffektive og enkleste måten å takle den evige saken om hvordan man kan redusere tomater for en saus.

Se: Tips for steking av tomater

Her er de testede pastasausoppskriftene fra anerkjente kilder som vi kjenner til (fra og med 2017) som påkaller ristede tomater.

1. Hjertelig pastasaus (Vannbad eller dampkonservering.Ball HarvestPro Sauce Maker Manual, 2016, side 6)
2. Ovnstekt marinara saus (Vannbad eller dampkonservering. Ball All New, side 204)
3. Stekt aubergine og pepper Putanesca-saus (Vannbad eller dampkonservering. Ball All New, side 181)
4. Stekte Roma-tomater (Water bath or steam canning. Ball Blue Book, 37. utgave, 2014. Side 33)
5. Stekt rustikk pastasaus (Vannbad eller dampkonservering. Ball HarvestPro Sauce Maker Oppskriftsguide. 2016. Side 6.)

Pastasauser utenfor sesongen

Disse pastasausene er praktiske å lage utenfor sesongen, da de ikke stoler på friske tomater som kan være veldig dyre utenom sesongen i de mengdene som kreves for å lage saus.

1. Kjøttsaus (Ball / Bernardin.)