Le patate verdi sono pericolose da mangiare?

Quando le patate vengono conservate in un luogo caldo e luminoso, i tuberi rilevano che potrebbero essere in un luogo adatto luogo di crescita e prepararsi a germogliare. Aumenta la produzione di clorofilla, che tinge lentamente la buccia, e infine parte della polpa, verde. Sebbene la clorofilla sia una sostanza chimica innocua, la sua presenza nelle patate indica che i tuberi hanno anche aumentato la loro produzione di un glicoalcaloide noto come solanina. La solanina protegge le patate e altre piante della famiglia delle solanacee dallerbivoro e serve a preservare la germogliazione dalle bocche degli animali affamati. La solanina è considerata una neurotossina e lingestione da parte delluomo può causare nausea e mal di testa e può portare a gravi problemi neurologici e persino alla morte se ne viene consumata una quantità sufficiente. Uno studio recente ha suggerito che una patata completamente verde da 450 grammi è sufficiente per far ammalare un piccolo adulto. La cottura non distrugge la tossina della solanina, quindi le parti verdi delle patate dovrebbero essere rimosse completamente. Soprattutto le patate verdi non dovrebbero essere servite ai bambini, i cui corpi più piccoli li rendono più suscettibili allavvelenamento. Per ridurre i rischi, le patate dovrebbero essere conservate in zone buie e fresche e, in caso di dubbio, buttarle via (o piantarle nel tuo giardino!).